Hace unos días fue aprobada la inclusión de la Judía de Ganxet en el registro de D.O.P (Denominación de origen protegida) como alimento de calidad protegido. De esta forma pasa a engrosar el listado de más de mil productos agroalimentarios con denominación de origen protegida y de indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea, de los cuales 150 son españoles y 18 catalanes.

Las denominaciones de origen protegidas, nacen para amparar y destacar productos con una reputación especialmente ligada a su origen y que presentan unas características de calidad diferenciadas. Ambas cosas se deben esencialmente al medio geográfico donde se producen y elaboran, siempre teniendo en cuanta los factores tanto naturales como humanos.

En este caso la Judía del Ganxet, es la judía Phaseolus vulgaris de la variedad ganxet, es de sabor suave y muy cremosa, que se produce en la zona abarca todos los municipios de las comarcas del Vallès Occidental y Vallès Oriental, los municipio de Malgrat de Mar, Palafolls, Tordera, San Cebrià de Vallalta, Sant Iscle de Vallalta, Arenys de Munt, Dosrius, Argentona y Òrrius de la comarca del Maresme, y los municipios de Blanes, Fogars de Tordera, Maçanet de la Selva y Hostalric de la comarca de la Selva.

Estas judías presentan un grano blanco ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arriñonado, con un grado de gancho entre 2 y 3 en una escala de curvatura de 0 a 3, y con un peso medio de entre 40-50 g por cada 100 unidades. Son cultivadas de forma tradicional desde tiempos antiguos y se comercializa seca y en conserva. Para la conserva solo esta permitido utilizar judías, agua y sal, excluyendo cualquier tipo de aditivo o conservante.

Foto | La.blasco
Vía | Gencat
En Directo al Paladar | Ensalada de judías. Receta
En Directo al Paladar | El Queso Casín por fin está reconocido como D.O.P por Unión Europea

El tema de los aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea, es una de esas cuestiones a las que los consumidores estamos más sensibles. Por eso me ha parecido muy interesante la noticia de la aprobación de una nueva regulación aprobada hace unos días por la Comisión de la UE.

A priori, podríamos creer que todos los aditivos son malos, por el hecho de ser añadidos a los productos naturales. Pero no tiene por qué ser así, ya que los aditivos tienen como función, asegurar la seguridad de los alimentos que nos comemos, facilitar su conservación, o hacer que estén disponibles incluso fuera de temporada.

Otros aditivos se utilizan para dar mejor aspecto, color, aroma, etc a los productos, por lo que podríamos decir que los aditivos pueden tener distintas finalidades, por lo que hablamos de conservantes, colorantes, emulsionantes, aromatizantes, edulcorantes, espesantes, etc.

Con el fin de armonizar las diferentes legislaciones de los países de la Unión Europea, se ha aprobado recientemente el Reglamento 1130/2011 de la Comisión, que ha modificado la regulación anteriormente vigente, y que entrará en vigor el próximo día 2 de diciembre.

La legislación recientemente aprobada, acaba con la disparidad de las legislaciones de los diferentes Estados miembros, y regula de forma homogénea aspectos tan importantes como la información que debe aparecer en el etiquetado, que tanto nos interesa a los consumidores.

En el Reglamento, se señalan para cada uno de los aditivos permitidos, su denominación y composición, la dosis máxima que se puede utilizar y en qué tipo de soportes o alimentos puede ser incorporado.

Eso sí, lo que no ha cambiado la aprobación del Reglamento Europeo, es que se mantienen las complicadas denominaciones con letras y números, tales como el E-406, que es la que corresponde al agar-agar, por poneros un ejemplo.

Foto | Sergei Golyshev en Flickr
Más información | Reglamento 1130/2011 de la Comisión de la UE | Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
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En Directo al Paladar | Conservantes. Análisis y novedades

En altas montañas y estrecho valles asturianos nace el original queso Casín. Su forma es cilíndrico-discoidal y su peso oscila entre los doscientos cincuenta gramos y el kilo, es de color amarillo ocre con tonalidades claras, sin corteza y tiene un aroma fuerte y potente y se presenta con una o las dos caras grabadas con distintos motivos ornamentales.

Se elabora artesanalmente con leche de vaca y con la inusual técnica del amasado de la cuajada, se le realizan varios amasados, una sola vez por semana, con una máquina especial llamada “máquina de rabilar“. En función del número de veces que sea amasado se consigue que el sabor del queso sea más o menos fuerte, picante, acre, ligeramente amargo y persistente en paladar.

Se sabe que es uno de los quesos más antiguos de España ya que se tiene constancia de la existencia de documentación, en Asturias, que data del siglo XIII en la que ya lo mencionaban.

Desde 2006 se está tramitando la inscripción del Queso Casín con D.O.P en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea y por fin el pasado 5 de octubre la consiguió. Este reconocimiento, a nivel europeo hace que el producto pueda ser más conocido internacionalmente y que por lo tanto tener la posibilidad de hacer crecer su producción y su venta más allá de las fronteras de nuestro país.

Foto | Habladorcito
Vía | Elcomercio.es
En Directo al Paladar | Presentada la D.O.P Cebollas de Fuentes de Ebro
En Directo al Paladar | Crónica de la presentación y el primer etiquetado de la D.O.P Cebolla Fuentes de Ebro

Después del entuerto y metedura de pata de las autoridades alemanas originando la crisis del pepino le toca el turno a Rusia que da una vuelta de tuerca al asunto prohibiendo no solo los pepinos, si no todas las verduras. Y no solo las españolas, si no todas las de origen europeo.

Rusia ha tomado la decisión esta mañana, no sin antes advertir que lo haría si la legislación europea sanitaria no solucionaba el problema de una forma diligente. Y como eso se ha demostrado que han sido incapaces de hacerlo, Rusia ha cumplido las amenazas.

Tensiones diplomáticas e intereses económicos a parte, que seguro que los hay (como las meigas), hay que decir que todo esto le ha venido grande tanto a las autoridades alemanas como a la comisión europea. Los primeros por acusar sin pruebas y los segundos por no tener mano firme contra uno de sus miembros. Ahora solo toca esperar y que vayan llegando las soluciones para nuestros agricultores.

En Directo al Paladar | Las diez mejores recetas para utilizar #1kilopepino

A esta alturas todos conocemos qué ha ocurrido con los pepinos españoles en Alemania y debido a la alerta generada el temor a consumir pepinos españoles se ha extendido al resto de Europa. Hoy nos hacemos eco de una interesante iniciativa surgida en twitter, #1kilopepino, para comprar 1 kilo de pepinos españoles en el mercado hoy.

Pero primero hagamos un breve resumen. Resulta que una política alemana, Cornelia Prüfer-Storcks, senadora de Hamburgo, ante un brote de la bacteria E. Coli acusó sin pruebas de su origen a los pepinos españoles. Curiosa cosa porque resulta que la campaña alemana de pepinos (de esa zona de Alemania) empieza dentro de un par de semana. Bueno, el caso es que hoy en día han reconocido que no saben a qué se debe el brote y han exculpado a los pepinos españoles, pero el daño ya está hecho.

La obligación de un político es informar correctamente y no crear alarmas innecesarias entre la población. Es decir, debería informar correctamente indicando que hay una cosa que se llama trazabilidad que indica dónde se encuentra la contaminación desde el campo hasta el lineal de la tienda y que se va a averiguar a qué se debe el brote.

Las diez mejores recetas con pepinos

Desde Directo al Paladar queremos apoyar el pepino español y el movimiento que hay en redes sociales con nuestro granito de arena. Y qué mejor que hacerlo con recetas para que podáis utilizar #1kilopepino.

• Gazpachos. Los gazpachos son la mejor opción para utilizar los pepinos. Bueno, a mi al menos me encantan. Y podemos hacer tanto el gazpacho casero tradicional o un gazpacho de frambuesas. Las dos opciones vienen muy bien.
• Ensaladas. Pensar en ensaladas y hacerlo si tienen pepinos es sintoma de pensar en frescura. Y nosotros tenemos varias, por ejemplo: ensalada de sushi, ensalada de feta y endivias (le pondremos pepino a la salsa), ensalada de pollo y sésamo, ensalada de salmón con salsa de mostaza o una ensalada de lentejas con pepino.

• Aunque el pepino también va genial en sopas y cremas, por ejemplo: un Tsatsiki, una crema fría de pepino y melón y no descartemos hacer un excelente carpaccio de pepino y menta.

Y ahora solo queda ir al mercado, comprar 1 kilo de pepinos y ponerse manos a la obra para disfrutar con una verdura muy buena.

Foto | daniel.julia
En Directo al Paladar | Qué es el pepino

Después del trágico terremoto de Japón, la palabra radioactividad resuena en la cabeza de todos los ciudadanos y la preocupación por los alimentos contaminados va en aumento. Y no solo en el país nipón sino que ese miedo se extiende a todos los países que importan alimentos de Japón.

Ante el miedo y las dudas por la contaminación, empresas de alimentación, que elaboran sushi, han sustituido los productos típicos como el wasabi o el vinagre de arroz de procedencia japonesa por los de Corea o China.

Esta medida preventiva, que se comunica a los consumidores mediante pegatinas, se ha hecho sobre todo para que los consumidores estén tranquilos y no tengan miedo a consumir Sushi. ¿Qué os parece la iniciativa? A mi simplemente me parece ahondar en un pánico irracional.

Vía | El Mundo
Foto | jonathan mcintosh
En Directo al Paladar | Leche y productos agrícolas contaminados en Japón
En Directo al Paladar | La UE verificará los niveles de radiación de los alimentos que lleguen desde Japón

Hay noticias sobre las que nunca querríamos tener que hablar. Esta última semana Japón ha copado todas las informaciones por la cadena de acontecimientos que se han producido a raíz del terremoto sufrido el viernes 11 de marzo, el posterior tsunami, y la delicada situación que como consecuencia se está desarrollando en la central nuclear de Fukushima.

Sobre este extremo las informaciones son contradictorias. Mientras en los medios occidentales se habla de un panorama nuclear desolador, y el Comisario Europeo de Energía, Günther Oettinger, ha puesto la palabra apocalipsis en boca de muchos, los mensajes de extranjeros residentes en Tokio hablan de un alarmismo injustificado.

A la hora de escribir estas letras, las últimas noticias que llegan a España hablan de riesgo de fusión y de altos niveles de radiación que impiden continuar con los trabajos de emergencia. Las consecuencias se están empezando a dejar sentir aún cuando no ha habido un desenlace claro, y en este sentido la Unión Europea ha hecho un llamamiento a los países integrantes para que verifiquen los niveles de radiación de los alimentos importados con fecha posterior al 11 de marzo. Esta recomendación se extiende a productos alimenticios de consumo humano y animal.

A pesar de que la Unión Europea importa un bajo volumen de alimentos desde Japón, se ha pedido a los gobiernos que utilicen el sistema de alertas para informar de un eventual nivel anormal de radiación en dichas importaciones. Por su parte, el Ministerio de Salud italiano ha ordenado severos controles a los alimentos procedentes de Japón. En España, como consecuencia de esta alerta se están activando los controles para revisar los alimentos importados, según ha apuntado la Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Imagen vía | Soossay en Flickr
Vía | El Periódico
En Directo al Paladar | La UE dice no a la carne de animales clonados
En Directo al Paladar | El caviar negro ruso vuelve a Europa

En los últimos años, la gastronomía española se ha hecho un hueco en el panorama mundial, acaparando atención y galardones, a la vez que otros países van tomando merecida importancia en el escalafón gastronómico. Estas circunstancias no han hecho sino preocupar a los cocineros franceses, que ven como su hegemonía como primera potencia culinaria mundial se ve amenazada.

Las quince estrellas de los fogones franceses, han creado un colegio culinario para recuperar la imagen de su gastronomía. La unión que se respira entre los cocineros españoles, al menos entre el grueso de ellos, es para estos profesionales galos, una de las bazas que han jugado a favor a la hora de este despegue, y con esta cuestión por referente están decididos a unir sus fuerzas para dar una buena batalla.

Lejos están los tiempos en los que solo había una única referencia en materia culinaria; así lo han visto y por ello se han reunido en el restaurante 58, en la parisina Torre Eiffel, para aunar fuerzas y plantear estrategias.

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En Directo al Paladar | La cocina francesa, ¿también patrimonio de la Humanidad?

Dos años han estado discutiendo los ministros de Sanidad y Consumo de la UE, pero por fin han aprobado una norma que obligará a la industria alimentaria a dejar bien claro y de forma legible, en el etiquetado de alimentos y bebidas envasados, su contenido exacto de azúcares, sal y grasas.

La norma no entrará totalmente en vigor hasta el año 2013 y nace con la intención de ayudar a luchar contra la obesidad, dando información precisa a los usuarios. Este reglamento también marca la obligatoriedad de indicar el origen de la carne distinta del vacuno, así como el contenido de sustancias alérgenas, cacahuetes, leche, mostaza o pescado.

Al margen de valoraciones económicas, del impacto en la producción, en el mercado o si la norma se ha quedado corta o no, personalmente me parece una buena medida. Nos puede ayudar a llevar un control más real sobre nuestra dieta y nuestra alimentación diaria. Incluso es posible que no volvamos a arrugar el entrecejo, cuando sentados en la mesa, con tenedor en ristre, comencemos a comer unos canelones o una lasaña precocinada, por ejemplo, y nos preguntemos ¿que llevará esto dentro?

Foto | Daniel Dionne
Vía | El mundo
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Las flores comestibles podrían dejar de ser comestibles si prosperase una iniciativa de la agencia catalana de salud pública que quiere instar prohibir su comercialización al no contar con el reconocimiento de la Unión Europea que no las considera como un alimento.

Esta noticia que se vuelve recurrente año tras año es la primera vez que podría llegar a cumplirse. La agencia catalana le quiere obligar a comercializarlas como ornamento culinario y ahí está el problema, ya que según Josep Pàmies uno de los mayores productores de flores comestibles de España indica que son comida y que no le corresponde a él hacer los estudios que le exigen para demostrarlo, ya que son muy costosos.

Parece que es una guerra que viene de muy lejos por lo que pensamos que seguiran en una especie de limbo las flores comestibles puesto que hay detrás grandes chefs que las utilizan y no solo eso, si no que cada vez se utilizan más en casas particulares como un ingredientes más en los platos.

Vía | Antena 3
Foto | kthread
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En Directo al Paladar | Flores de calabacín rellenas de cebolla confitada y mascarpone. Receta