El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora eléctrica, y batimos a velocidad máxima uno o dos minutos, hasta que quede espumoso y cremoso.

La elaboración con Thermomix.

Se trituran todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 8, hasta que quede muy cremoso.

La degustación.

Sirve al momento como postre ligero y refrescante, o entre horas. Si quieres añade una pizca de canela a la hora de servir. Esta receta italiana es una buena alternativa a los granizados y sorbetes. Pruébalo, te gustará.

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La generalizada subida del precio en los alimentos se achaca a diversas causas, como las recientes catástrofes en Asia, terremotos, huracanes e inundaciones por todo el Mundo, previsiblemente causados por el cambio climático, y que ha generado subidas en el precio del arroz, uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Las agencias de la ONU especializadas en alimentación, como la FAO, se reúnen en estos días en Berna, Suiza, para tomar medidas para intentar corregir esta peligrosa subida de precios.

Pero la causa más importante de esta subida, según la ONU, es que Estados Unidos y Europa han hecho subir los precios al destinar grandes porcentajes de sus cosechas de maíz a la fabricación de biocombustible. Así, para reducir el cambio climático se está condenado al hambre a millones de personas del tercer mundo. Triste paradoja.

Lo más injusto de todo ello es que los países menos contaminantes, los menos desarrollados, y por tanto, los menos responsables de dicho cambio climático, sean los que tengan que pagar las consecuencias de la actividad de países más contaminantes, como USA. Sobre todo pensando que son los más sensibles a esta subida de precios, ya que el fantasma del hambre se cierne sobre ellos. Estamos hablando, según los organizadores de dicha reunión, de más de 100 millones de personas afectadas en esos países en vías de desarrollo, como se suele llamar eufemísticamente a los países más pobres.

Las ayudas no serán suficientes para paliar esta situación de subida de precios, que las agencias de la ONU han calificado de “extremadamente grave”, y que ya está provocando disturbios y manifestaciones en al menos 37 países. UNICEF ha manifestado igualmente su preocupación, ya que cada año mueren 3,5 millones de niños por malnutrición, situación que podría agravarse significativamente por esta subida de precios. Inconcebible que ocurra algo así en nuestro mundo “civilizado” y tecnológicamente avanzado.

Más Información | El Público.
Más información | Noticia en BBC Mundo.

La mayoría de la salsa de tomate que utiliza Italia para preparar sus magníficos platos de pasta proviene del mercado chino, de hecho, este país es su principal proveedor. Son miles de toneladas de este producto las que recibe Italia, y este es un serio motivo de preocupación.

Ya hemos conocido distintas noticias en las que se muestran muchos productos chinos de exportación como un peligro potencial que atenta contra la salud. Los escándalos alimentarios protagonizados por los productos chinos y que se muestran cada vez en más sectores, alimentación, juguetes, bolsos, etc., se han sucedido durante los últimos meses afectando a muchos países.

La salsa de tomate no iba a ser una excepción, ahora se empieza a poner en tela de juicio la salsa de tomate que proviene del país, hasta 750.000 toneladas de concentrado de tomate son utilizadas para proveer a diversas marcas de todo el mundo, para ser utilizadas en el ketchup y en todo tipo de salsas procesadas que necesiten una base de concentrado de tomate.

¿De dónde proviene todo este tomate?, la mayoría de la producción se concentra en las regiones chinas de Xinjiang, Gansu y en la zona septentrional de Mongolia Interior. Un gran número de campesinos cosechan los tomates y los entregan a los productores principales que se encargan de procesar todo el volumen. Visto así podríamos decir que se trata de un proceso normal, un trabajo encadenado. Sin embargo, lo que nos puede poner en alerta son las declaraciones realizadas por la Asociación Mediterránea del Tomate (Amitom).

Al parecer, esta asociación visitó las plantas más importantes de procesado de tomate de ese país y pudieron comprobar la precariedad de las medidas higiénicas, desde la recolección hasta que los tomates entran en la planta procesadora. Durante los tres últimos meses hemos conocido noticias en las que se muestran diversos esfuerzos del gobierno chino por sanear la imagen del país, se han cerrado cientos de empresas, se han adoptado nuevos controles de seguridad alimentaria, creado agencias, etc. Pero no se han preocupado de mejorar las condiciones de los miles de campesinos de los lugares donde se producen los tomates.

La pobreza obliga a cuidar las cosechas para que no se echen a perder y por eso no se duda en utilizar pesticidas o productos que pueden estar prohibidos en la Unión Europea, a esto debemos añadir las medidas higiénicas precarias, todo conforma un cóctel que puede ser muy peligroso para la salud de los consumidores de la salsa de tomate.

Italia se preocupa ahora de las importaciones que realizan de este producto, además, según se desprende de la noticia facilitada por Terra, incluso se utilizaba la etiqueta Made in Italy en las salsas. Esto no nos extraña en absoluto, ya que es un país acostumbrado a este tipo de fraudes, con el vino, con el aceite de oliva y seguramente también con otros productos, aunque no es algo que pueda asegurarse.

No podemos fiarnos de los productos chinos, mucho tendrá que trabajar ese país para lavar su imagen, se siguen sucediendo los escándalos alimentarios y la confianza de consumidores y empresarios desaparece a pasos agigantados.

Vía | Terra
Más información | Amitom (Asociación Mediterránea del Tomate)
Más información | Xinjiang Chalkis
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A principios de año mostrábamos la posibilidad de que la Unión Europea diera luz verde a los alimentos transgénicos peligrosos, en el mes de mayo podíamos comprobar como las sospechas se tornaban realidad, lo comentamos en el post Prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa. La causa entonces era el gran descenso de las importaciones de productos transgénicos que podía provocar una pérdida sustancial de negocio en un futuro próximo para la Unión Europea y provocó en los consumidores la sospecha de que valoraban más las transacciones económicas que la salud de los ciudadanos de la Unión.

Ahora conocemos una noticia en la que COAG (Coordinadora de Organizaciones Agrícolas y Ganaderas) y los ecologistas de Greenpeace, denuncian la aprobación de la Unión Europea y con el respaldo de España, la entrada de productos transgénicos peligrosos.

Lo que más nos sorprende son las causas argumentadas para la incorporación de estos alimentos (que no deberíamos atribuirles esta calificación), la fuerte subida del precio de los cereales propiciada por el auge de los biocombustibles, es la justificación para que entren estos productos ya que su precio es más reducido. Volvemos entonces a la cuestión que mencionábamos al principio, ¿se valora más el aspecto económico que la salud?, evidentemente sí.

En varios productos transgénicos se han realizado pruebas y estudios que en un principio no mostraban ningún problema para la salud humana (estas pruebas eran realizadas por quienes desarrollaban estos productos) y posteriormente otros laboratorios o entidades científicas han demostrado todo lo contrario, un ejemplo es el maíz MON863 elaborado por la empresa Monsanto. Además poco nos podemos fiar de los controles alimentarios que realiza la Unión Europea, precisamente el maíz MON863 obtuvo el beneplácito de los laboratorios de la UE dándole todos los permisos para su comercialización y posteriormente se demostró su peligrosidad.

Bueno, ahora la Unión Europea nos sorprende con la aprobación de dos nuevos productos transgénicos que han sido analizados por el CRIIGEN y que según muestran sus conclusiones, muestran signos de toxicidad. Hay varios productos más en tela de juicio sin análisis exhaustivos y sin tener en cuenta los resultados de otros laboratorios, pero se les da luz verde. No permitamos que la subida de los precios propicie la entrada de productos que pueden afectar a nuestra salud, “enhorabuena” al Ministerio de Agricultura español por permitir la comercialización de productos peligrosos en la votación realizada sobre los productos que hemos mencionado.

Vía | Finanzas
Más información | COAG
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No hace mucho hablábamos sobre la nueva normativa que permitía la venta de productos con contenido transgénico sin necesidad de informar al consumidor siempre que este no superara la cantidad de un 0,9%. Esta norma es saltada a la torera y algunos productos se comercializan sin indicar la cantidad de material transgénico que incorporan.

Así lo ha detectado un estudio elaborado por el gobierno vasco sobre los productos de los supermercados e hipermercados vascos, aunque podemos imaginarnos que esta misma situación se da en toda España. 92 muestras fueron recogidas entre las que se encontraban leches infantiles, harinas, carnes, galletas y bollería, etc., todas ellas susceptibles de incorporar transgénicos, tras los análisis se detectaron las irregularidades que antes hemos mencionado.

Esto demuestra que son necesarios controles más exhaustivos, los productores tienen la obligación de mostrar la información y nosotros, los consumidores, debemos poder elegir entre uno u otro producto. De todos modos, no estamos de acuerdo en que se incorpore ni tan siquiera el 0.9% si no se informa al consumidor, creemos que es una actitud que veta algunos de nuestros derechos y especialmente el que da la potestad para conocer exactamente lo que come.

No estamos hablando de que no se introduzcan componentes transgénicos pero si de la obligación de informar a los consumidores, si las empresas no lo hacen es simplemente por intereses económicos y deberían ser castigadas por el trato ofrecido al consumidor al negar ese conocimiento.

Vía | El Correo Digital
Más información | Boletín Epidemiológico del País Vasco (página ocho)
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Antes del empaquetado el traspondedor se extrae, pero todos aquellos datos relacionados con la fabricación, sea composición, tiempo de maduración o ubicación, son vertidos en la red. A través de un número de registro único y exclusivo que incorpora cada queso en su etiqueta, el consumidor accederá a través de la red a toda la información que antes hemos mencionado.

El sistema es interesante y proporciona mayor confianza al consumidor, pues puede conocer con mayor profundidad el producto en cuestión. Los investigadores indican que el sistema puede aplicarse a otros productos alimenticios. Hasta ahora sólo unos pocos podían identificar la trazabilidad de un producto a través del código que incorpora, pero con un sistema como este, todos podemos acceder a través de la red a este tipo de información.

Con el nuevo sistema se pretende que todos los maestros queseros, y especialmente los pequeños fabricantes, puedan cumplir las exigencias de la normativa europea de seguridad alimentaria, donde la trazabilidad es contemplada de forma obligada.

Vía | Xataka
Más información | El País

La Comunidad Europea propone que el arranque sea voluntario y para ello se ofrecerán incentivos convincentes, especialmente en aquellas zonas cuya producción resulta menos competitiva. Es como si se les cortaran las alas a aquellos que intentan encontrar un hueco en el mercado enológico y que por el momento no destacan o no son competitivos, pero seguramente mantienen la pasión enológica.

Las ayudas, en principio, se sitúan en torno a los 7.000 euros por hectárea arrancada y se establece un plazo de unos 5 años para lograr el objetivo marcado, o sea, el arranque de 200.000 hectáreas equivalentes al 6% de los viñedos europeos.

En cuanto a las ayudas que suele proporcionar la Unión Europea a los viticultores, el método varía, ahora pretenden proporcionar los llamados “sobres nacionales”, cantidad económica que se proporciona al gobierno de cada país, siendo repartidos según su criterio, destinando siempre una parte que servirá para la promoción. Este va a ser un tema especialmente conflictivo como siempre sucede cuando se trata de decidir quién debe recibir las ayudas y la cuantía de éstas.

Varios son los temas que se van a abordar, como prohibir el añadido de azúcares al vino, algo que hacen otros países como Alemania, Austria, etc., para mejorar la calidad y la graduación alcohólica. Estos países no están de acuerdo con esta medida, ¿han tenido en cuenta que el cambio climático les favorece?, cada vez necesitan menos añadir azúcares, pues la uva alcanza la maduración óptima.

En fin, como en las reuniones pasadas, será difícil conseguir el consenso de los países participantes, aunque en nuestra opinión es más importante el consenso de los agricultores, ya que en ocasiones, lo que solicita un gobierno no coincide con las exigencias de quienes se encuentran en el mundo enológico.

Vía | Terra
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La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) acaba de hacer pública una revisión sobre aditivos alimentarios indicando que el colorante alimentario E-128 puede ser cancerígeno. Recordemos que la E es un código que se utiliza para designar a aquellos aditivos que se suelen utilizar en Europa, en este caso el 128 se encuentra en el grupo de los colorantes rojos que comprende desde el 120 al 129. Este colorante se utiliza especialmente en carnes y salsas.

Al parecer, las pruebas que han realizado con animales han puesto al descubierto que la sustancia que origina el colorante, la denominada anilina, puede causar cáncer en animales y humanos. Este dato ya se conocía desde hace algún tiempo y ya entonces se mostraban los peligros de esta sustancia, se puede consultar a través de Wikipedia.

En todo caso, una sustancia que deriva de otra considerada cancerígena, tiene todos los números de provocar los mismos efectos, si sabían que la materia prima del colorante era cancerígena, ¿por qué hasta ahora no han revisado sus efectos?, cada día entendemos menos las funciones que desempeña la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y encima nos sorprenden con noticias como esta.

En un principio no prohibieron el aditivo y durante algunos años nos han puesto a los consumidores en un serio riesgo, lo más sorprendente es que se deba esperar a que la Comisión Europea tome una decisión sobre el colorante a pesar de conocer ya sus posibles riesgos, ¿por qué no lo han prohibido rápidamente?, ¿se perfilan intereses económicos?.

Vía | Reuters
Más información | Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
Más información | Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (anexo)
Más información | Wikipedia

El creciente consumo de los lácteos y sus derivados se debe al mayor conocimiento que está adquiriendo la población del país asiático sobre los grandes beneficios que ofrecen estos productos al organismo, además, se realizan muchas campañas promocionales en las que se reparten productos lácteos en los colegios.

El mercado de los lácteos se expande en China pero no los métodos adecuados para la obtención de una leche de calidad, el beneficio económico es uno de los principales objetivos y por ello, los nuevos ganaderos chinos no dudan en reducir la alimentación de los animales para rentabilizar la producción de leche.

Como siempre, las empresas chinas comienzan su andadura despreciando la calidad y abrazando el aspecto económico, la primera es fundamental, y tras las penosas noticias que nos han llegado sobre este país, deberían ser más exigentes con su producción evitando el dicho “burro grande, ande o no ande”.

Vía | Terra
Más información | ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior)

En su momento, la Ministra Elena Salgado se comprometió a buscar un consenso en el sector del alcohol, pero después aparcó el proyecto y esa promesa se desvaneció. Posiblemente su movimiento estaba estudiado a sabiendas de que la Unión Europea anunciaría esta nueva ley, ¿por qué se tenía que complicar la vida e intentar formalizar una ley a la que muchos se oponían?, no era necesario y de ese modo podría desviar las quejas a la Comisión Europea, como si el Ministerio no tuviera nada que ver en el tema.

Demasiados estudios reflejan las bondades de varias bebidas que a pesar de incorporar alcohol, está demostrado que su ingesta moderada reduce el colesterol, mejora la salud cardiovascular y mil y un efectos saludables más. ¿Es una ley injusta?, no, en realidad es injusto tratar a todas las bebidas por igual. Como dice el sector de la sidra, si en Norteamérica a pesar de todas las prohibiciones que han impuesto, no han logrado atajar el consumo de alcohol entre los jóvenes, dudamos mucho que en España se consiga.

¿Por qué se niegan las evidencias científicas que muestran las bondades de algunas bebidas?, realmente es algo incomprensible y da la impresión de que todo es una jugada para introducir nuevos impuestos. Por otro lado, no se oye nada sobre potenciar la educación con respecto a este tema, algo que no es comprensible cuando en la educación está la base para lograr el objetivo perseguido, reducir el consumo de alcohol entre los jóvenes.

Vía | La Nueva España
Más información | El Comercio Digital
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Por ejemplo, la etiqueta carne blanca indicará que el producto pertenece a un animal cuyo sacrificio se ha realizado antes de cumplir los 8 meses y ternera será la denominación de la carne obtenida de un animal con una edad superior a los 8 meses pero sin sobrepasar el año. Las demás carnes obtenidas de animales que han superado el año de edad se denominarán añojo.

Cada país de la Unión tenía sus propias normas a la hora de denominar ternera a la carne, como existe importación y exportación de este producto, la confusión se daba, ya que se denominaba de la misma manera a la carne obtenida de un animal con más de 12 meses o con menos, según el país de origen.

Lo importante es que la transparencia sea palpable y que el consumidor sepa en todo momento qué es lo que está comiendo, aunque después de las últimas noticias sobre algunas decisiones tomadas por la Unión Europea, pueden causar desconfianza las intenciones que por ejemplo en esta ocasión quieren mostrar.

La política de la Unión Europea tiene dos vertientes, la sanitaria e informativa y la económica, en ocasiones ambas chocan y quien sale finalmente perjudicado es siempre el consumidor.

Vía | La Voz de Galicia
Más información | Unión Europea
Más información | Unión Europea (anexo)

Pero lo que resulta todavía más sorprendente es la intención de incluir estos nuevos alimentos bajo el título ecológicos sin informar a los consumidores a través del etiquetado. Esto puede tirar por tierra el concepto que teníamos con respecto a los alimentos ecológicos y la credibilidad de la Comisión de la Unión Europea.

Nos resulta realmente indignante que no se cumplan las normas aplicadas por la propia comisión, las críticas y actuaciones no se han hecho esperar, diversas organizaciones como Greenpeace, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y otras más, solicitan un rechazo total por parte de la Ministra del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) cuando acuda hoy al consejo de ministros europeos de Agricultura en Bruselas.

La intención de la UE es aceptar la presencia de un 0,9 de transgénicos en los productos ecológicos, la pregunta que deberíamos hacernos es ¿por qué?, ¿por qué debemos aceptar la contaminación genética en lo que hasta ahora considerábamos totalmente natural?, no nos queda más que una única respuesta, los intereses económicos. En su momento esta comisión también nos mostró que le pesaba más el tema económico que la salud y los deseos de los consumidores en el post prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa.

Sentimos que la Comisión Europea pretenda aceptar la contaminación transgénica y más cuando en el pleno realizado el pasado 29 de marzo, se aprobaba una propuesta en la que mostraban un rechazo total a la presencia de transgénicos en este tipo de alimentos.

Si esto sale adelante, será necesario que los consumidores muestren su indignación y fuercen el cambio evitando comprar alimentos ecológicos, será un modo de evitar que la Unión Europea continúe con esa política que valora más el negocio económico que la salud y la transparencia informativa.

Vía | Las Províncias
Más información | Greenpeace
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