En España, tanto Denia como Vic, creen cumplir todas las exigencias marcadas por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) para convertirse en Ciudad de la Gastronomía. A la vez también entrar dentro de la red de Ciudades Creativas, esto supone darles una mayor visibilidad, reconocimiento y prestigio a nivel internacional.

En todo la historia únicamente tres ciudades del mundo han conseguido tan prestigioso sello y estas han sido Popayán de Colombia, Cheng Du de China y Ostersund de Suecia. Se concede solo a ciudades muy especiales, gastronómicamente hablando, todas deben cumplir una serie de características:

• Tienen que tener muy desarrollada, y de una forma muy característica, la gastronomía local o regional.
• La comunidad gastronómica (restaurantes, chefs, administración) deben trabajar activamente para su promoción.
• Debe contar con ingredientes endógenos y estos deben ser utilizados en su cocina tradicional.
• Es indispensable que haya una tradición local sobre prácticas culinarias y métodos de cocina, que haya sobrevivido a lo largo del tiempo a pesar del avance industrial y tecnológico.
• Los productos de alimentación tradicional tienen que tener una importante presencia en el mercado.
• A nivel institucional y administrativo, han de demostrar su experiencia en la organización de festivales gastronómicos premios, concursos y otros medio de reconocimientos gastronómico.
• Deben abogar por el respeto del medio ambiente y el apoyo de sus productos autóctonos.

• Así como estimular la valoración pública de la gastronomía, promover una alimentación sana en los colegios y la biodiversidad en las escuelas de cocina.

Todavía faltan detalles para que cada una de las ciudades presente oficialmente su candidatura y unos cuantos meses para saber si se lo concederán a alguna de ellas. Desde aquí creemos que cualquier era de las dos tienen meritos suficientes para conseguir su objetivo y les deseamos mucha suerte.

Foto | Alex Castellá
Vía | Ayuntamiento de Vic
En Directo al Paladar | Lactium, la feria del queso en Vic
En Directo al Paladar | Se dispara el precio de la gamba roja de Dénia

Los próximos 15 y 16 de octubre se celebrará en la localidad valenciana de Enguera, un Seminario estatal del sector apícola de COAG. Se reunirán más de un centenar de apicultores de distintos sitios del país.

La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), tiene previsto presentar el próximo día 15 de octubre, durante las XVI Jornadas estatales del sector apícola de COAG el manifiesto de Bicorp, un texto donde será solicitado a la UNESCO la declaración de la apicultura y las abejas como patrimonio de la humanidad, destacando el hecho que son imprescindibles por su labor polinizadora, consiguiendo así el mantenimiento de la biodiversidad y la salud del planeta.

Como curiosidad podemos decir que muy cerca de Enguera se encuentra la Cueva de la Araña de Bicorp, en cuyo interior se encuentra la primera pintura rupestre del mundo que hace referencia a la recolección de miel. Esta pintura pasó a ser el símbolo universal de la apicultura y fue declarada en 1998 por la UNESCO bien de interés cultural Patrimonio de la Humanidad.

No sé en qué aspecto puede afectar a las abejas o a los productores el hecho que la apicultura sea nombrada patrimonio de la humanidad, pero ya estará bien, si esto sirve para concienciar a unos cuantos sobre la importancia que tienen el ser humano y, consigamos que nunca pase lo que, parece ser que, Einstein afirmaba “si la abeja desapareciera de la Tierra al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida“.

Foto | Flickr
Vía | Agroinformación
En Directo al Paladar | La fabada, bien inmaterial de la Humanidad
En Directo al Paladar | La cocina francesa, ¿también patrimonio de la Humanidad?

Días atrás me tomé una de las mejores fabadas que recuerdo, en uno de los muchos centros asturianos que hay repartidos por toda España, y seguramente fuera de ella también. Y es que el asturiano ama a su tierra y lleva con él su amor por su cocina. En consonancia con esto, entiendo que el Pleno de la Junta General del Principado de Asturias haya aprobado recientemente presentar la gastronomía asturiana como candidata a “bien inmaterial de la Humanidad de la UNESCO”.

Los mal pensados, o no tanto, pensaran que lo de inmaterial no concuerda mucho con una de las cocinas más contundentes que conozco, no ya la fabada, guiso consistente como ninguno, también los cocidos, pote asturiano, callos, chorizo a la sidra, cachopos (especie de filetón empanado), las fabes con almejes o alguno de los deliciosos postres, como tartas de queso, casadielles y frixuelos.

Quizás no estemos todos de acuerdo, pero para mí la fabada es un guiso excelso, y no siendo yo asturiano, me quito el sombrero ante esta maravilla gastronómica donde las haya. Y que se quiten cassoulets o bullabesas, donde se ponga una fabada de verdad, poca competencia podrá haber. Me ha divertido mucho el comentario muy irónico de Antigourmet sobre esta noticia, que considera la fabada como un tótem protector, según sus palabras, “el arma más poderosa que posee para defenderse de los ataques de la mala cocina moderna”.

No estoy muy en desacuerdo, y no es infrecuente ver a afamados gastrónomos y chefs de la nueva cocina regodearse ante un humeante plato de fabes. Ellos sí que saben. Al bloguero Antigourmet lo que más le preocupa es que la iniciativa del parlamento regional incluya que la gastronomía sea “recogida, documentada, debidamente protegida y puesta al servicio de los investigadores y de la ciudadanía”.

Y no es para menos, que la protejan no es malo, que la documenten, tampoco, aunque poca falta le hace. Pero que metan mano los investigadores puede asustar un poco, a ver si en poco tiempo nos presentan la fabada deconstruida con espuma de chorizo, o algo parecido. Un horror, a mi entender.

Vía | Antigourmet, Acoso a la fabada
Más información | Noticia El Día.es
Imagen de portada | Tiendona La Torre
En Directo al Paladar | Pedro Morán y Casa Gerardo
En Directo al Paladar | Pochas con almejas, o fabes con almejas…
Receta de frisuelos o frixuelos o fayuelos

Una comisión parlamentaria francesa está discutiendo la posibilidad de presentar la cocina francesa como candidata a patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, envidiosos quizás de Italia y España que ya han presentado la dieta mediterránea a la misma candidatura. Dicha comisión, impulsada por el presidente Sarkozy, analiza las opiniones de numerosos expertos y chefs acerca de esta candidatura.

Otra cuestión muy distinta, a pesar del peso de la gastronomía francesa, es que merezca dicha distinción. La dieta mediterránea ha demostrado, tras muchos años de estudios, ser una de las más sanas y variadas de Europa. Algo que puede que no supere la dieta francesa, mucho más rica en grasas y productos de origen animal. Sin duda, se trata de una cocina muy variada, con ricas materias primas, excelentes vinos y quesos, y que ha sabido exportar sus excelencias a todo el mundo, con grandes chefs de reconocido prestigio. ¿Pero es esto suficiente para hacerla merecedora de tal protección?

Desde luego, es discutible, ya que la misma cocina española, italiana, o la marroquí, por ejemplo, tienen el mismo derecho a ser protegidas. Ya hay voces discordantes entre los mismos franceses, como Alexandre Cammas, que fundó un movimiento llamado Le Fooding, que busca eliminar esa presunción de las estrellas Michelin, en un intento por acabar con la rigidez de la cocina francesa. En su opinión la declaración de patrimonio de la Humanidad no sería coherente. “No entiendo cómo se puede dar un reconocimiento como éste a algo como el cocinar que está en continuo crecimiento y cambio”, opina.

El debate está abierto. Está claro que para los franceses su gastronomía es la mejor del mundo, pero hay muchas otras cocinas con historia y grandes cualidades que deberían ser protegidas igualmente. Veremos como acaba todo esto, Francia tiene un año para decidir su candidatura.

Vía | Noticia BBC.com
En Directo al Paladar | La Dieta Mediterránea, patrimonio de la Humanidad
En Directo al Paladar | Decálogo de la dieta mediterránea.
Foto | Debybeard.com

Finalmente se ha aprobado formalmente la presentación de la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la UNESCO para el próximo año. El acuerdo se llevó a cabo en el Consejo Nacional de Patrimonio Histórico y como ya dijimos en otra ocasión, se busca el apoyo de otros países de la cuenca mediterránea, los que han sido invitados para presentar la candidatura. Esta información la reflejábamos en el post España solicita a los países europeos que apoyen la nominación Patrimonio de la Humanidad para la Dieta Mediterránea.

En este proyecto también se encuentra involucrada, naturalmente, la Fundación Dieta Mediterránea, recibiendo el apoyo a la candidatura de unos 25 científicos de países como Portugal, Francia, Grecia, Noruega, Italia, Estados Unidos, Marruecos, Malta, Túnez y España, que están preparando los contenidos que en 2008 se presentarán en el congreso sobre la Dieta Mediterránea. Es curioso, podemos comprobar como ha prosperado aquella iniciativa que inicialmente fue propuesta por el Gobierno de Cataluña y como posteriormente el Gobierno español hace suya la iniciativa.

Ahora ya no importa quién realizó la propuesta o quién la lidera, lo verdaderamente importante es que finalmente será en otoño-invierno del 2009 cuando se realice la elección entre las candidaturas presentadas y problemente la Dieta Mediterránea será Patrimonio de la Humanidad.

En Directo al Paladar | España solicita a los países europeos que apoyen la nominación Patrimonio de la Humanidad para la Dieta Mediterránea
En Directo al Paladar | Se propone a la UNESCO declarar la dieta mediterránea Patrimonio de la Humanidad
En Directo al Paladar | El Gobierno español respalda la solicitud de Patrimonio de la Humanidad para la Dieta Mediterránea
En Directo al Paladar | Noticias sobre la Dieta Mediterránea

Recordemos que todo empezó cuando el gobierno catalán decidió el pasado año proponer a la UNESCO que esta dieta fuera declarada Patrimonio de la Humanidad, entonces ya nos extrañaba que el gobierno central no secundara la solicitud. Hace un mes conocíamos que finalmente el gobierno central apoyaba lo solicitado por el catalán.

Ahora parece que el gobierno catalán queda al margen y toda la carga informativa (por decirlo de alguna manera), se erige paladín de la dieta Mediterránea el gobierno español. Incluso la ministra declara todo tipo de elogios para con la dieta Mediterránea.

Nos quedamos con una frase que ha pronunciado y que nos deja un poco perplejos, la ministra indica que si la dieta Mediterránea obtiene la calificación que se solicita, no es precisamente por los alimentos que la componen, sino por todo lo que rodea a la dieta en cuestión, como es el respeto al medio ambiente, la carga cultural o la tradición entre otros.

Precisamente existen muchas dietas en el mundo con una gran carga cultural y tradicional, los alimentos utilizados también son fruto del respeto al medio ambiente, aunque quizás no ofrecen aspectos tan saludables al organismo. En este punto discrepamos un poco, son los productos que componen a esta dieta lo que la hace diferente y tremendamente beneficiosa para la salud humana, y de ello ya hemos hablado en varias ocasiones en Directo al Paladar.

¿Tú que opinas?

Vía | Las Provincias
En Directo al paladar | Se propone a la UNESCO declarar la dieta mediterránea Patrimonio de la Humanidad
En Directo al paladar | El Gobierno español respalda la solicitud de Patrimonio de la Humanidad para la Dieta Mediterránea
En Directo al paladar | Noticias sobre la Dieta Mediterránea

Hoy conocemos que es el gobierno de España el que liderará dicha petición, al menos así lo ha indicado el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). La Ministra Elena Espinosa se hace eco de los beneficios de la dieta mediterránea y de las bondades que ofrece (¿recordará que el vino forma parte de esta gran dieta?).

El caso es que apoya efusivamente la petición realizada a la UNESCO y promete fomentar más estudios e investigaciones que muestren nuevos aspectos saludables y beneficiosos de nuestra dieta.

Como indicamos en su momento, la dieta mediterránea merece ese título, menos mal que parece que el MAPA ha reaccionado y ahora respalda la solicitud, resultaba un poco lamentable que el gobierno catalán realizara la petición sin el respaldo adecuado, podríamos entender que otros países no secundaran la propuesta, pero que no lo hiciera el gobierno español siendo uno de los interesados…

Vía | El Mundo
Más información | UNESCO
En Directo al paladar | Se propone a la UNESCO declarar la dieta mediterránea Patrimonio de la Humanidad
En Directo al paladar | Noticias sobre dieta mediterránea