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Las universidades españolas, poco a poco, se están convirtiendo en un soporte muy importante de la gastronomía y de la industria de la gastronomía. La Universidad Miguel Hernández de Elche en Alicante (UMH), por ejemplo, tiene un programa llamado “gastronomía saludable”, que desarrolla su departamento de Tecnología Agroalimentaria.

Hace unos días presentó al público, en una degustación, una serie de alimentos elaborados con dátiles. Lo interesante de esta degustación es que los platos que presentaron tenían como uno de los ingredientes protagonistas un paté de dátil que han desarrollado en la propia universidad.

Han estado trabajando en el proyecto durante los tres últimos años y por fin han presentado el producto y los estudios que demuestran que el dátil tiene una serie de cualidades nutritivas, que es una gran fuente de vitaminas, minerales, fibras y que contribuye a disminuir el colesterol y la anemia.

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Dos Universidades españolas, la de Córdoba y la de Salamanca, han dado un paso más en el proceso de inclusión de la Gastronomía entre las disciplinas universitarias que ofrecen a sus alumnos. Hasta ahora, habíamos vistos pequeños cursos universitarios en los que se incluía a la gastronomía, o cursos de verano como los organizados por la Cátedra Ferrán Adriá, en la Universidad madrileña Camilo José Cela.

Las nuevas titulaciones ofrecidas son las siguientes: El Máster en Ciencias Gastronómicas, Gestión y Restauración dirigido a profesionales del sector y titulados universitarios, que ofrece la Universidad de Córdoba en colaboración con Bodegas Campos, con 12 meses de duración y 600 horas lectivas, que dirigirá José Ignacio Cubero.

Y el Título universitario de Experto en cocina contemporánea, que ofrecerá la Universidad de Salamanca con el fin de “satisfacer la demanda creciente en la sociedad de profesionales de la hostelería y la gastronomía cualificados, que complementen su experiencia profesional con una cuidada formación académica“

Con la futura Cátedra de Ciencias Gastronómicas de Donostia, y otros cursos impartidos por la Universidad de Sevilla, vemos que la gastronomía, está cada vez más presente en la Universidad española, lo que redundará sin duda en un mejor conocimiento y desarrollo de esta rama del conocimiento y la cultura.

Vía | Lo mejor de la Gastronomía | 20 minutos
Foto | Mariosp
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Aunque parezca mentira las próximas innovaciones del mundo de la cocina, al menos en España saldrán como es de suponer de las cocinas, pero también de las Universidades, donde al parecer varios cocineros pasan largas temporadas intentando investigar y descubrir nuevos productos.

Así, Ángel León estudia en la Universidad de Cádiz qué posibilidades tienen los descartes de la pesca de arrastre, y Carmelo Bosque está dentro del proyecto Alcotec de Aragón.

Parece que cada vez aumenta más el número de cocineros que quieren ir más allá de los platos tradicionales, que quieren descubrir nuevos sabores y nuevas técnicas, y que ya no se ayudan sólo de sus fogones y su paladar para hacerlo sino que ahora buscan a la ciencia como alternativa.

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