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22 diciembre 2007

Ciroc, un vodka elaborado con uvas

VelSid

Un nuevo concepto de vodka se encuentra en el mercado, se trata de Ciroc, una bebida que a diferencia de los tradicionales vodkas, que se elaboran con algún tipo de cereal o tubérculo, ha sido elaborado con uvas blancas.

Ciroc es básicamente la mezcla de dos tipos de destilado que al unirse conforman una bebida potente, aromática y frutal.

La bebida en cuestión nació hace algunos años y poco a poco está conquistando los mercados y a los amantes del sabor que proporciona el vodka. Su carga etílica se sitúa en los 40 grados, aunque anteriormente había alcanzado hasta 96 grados (puro alcohol).

Esta carga etílica es resultante de los cinco destilados que sufre la bebida y cuyo resultado es prácticamente imbebible, de ahí que posteriormente se mezcle con agua para que el consumidor pueda disfrutarlo.

Su sabor y su cuerpo son características potentes donde se conjugan sabores dulces y secos, resultantes de la conjunción entre las uvas y el cereal. Su creador, Jean Sebastián Robicquet, asegura que esta es una bebida ideal para la coctelería aportando nuevos matices y aromas a los combinados.

Puedes encontrar esta bebida en tiendas especializadas en licores o via online por un precio entorno a los 40 euros. Habrá que probarla.

Más información | Diageo

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20 diciembre 2007

Reforma del sector vitivinícola europeo, acuerdo alcanzado pero no muy bien recibido

VelSid

El culebrón de la reforma del sector vitivinícola europeo continúa, ahora el acuerdo alcanzado por los ministros de agricultura de la Unión parece beneficiar a España gracias a la ayuda que se ofrecerá a nuestro país y que alcanza 420 millones de euros anuales para que se arranquen los viñedos, en total se arrancarán en suelo español unas 175.000 hectáreas. Este nuevo acuerdo, aunque bien acogido por la Ministra Elena Espinosa, no resulta satisfactorio y no convence a los productores, indican que se trata de una farsa, una falsa ayuda.

Las ayudas se proporcionarán a todos aquellos viticultores que opten por arrancar viñedos y será mayor cuanto antes decidan comenzar a arrancar. Este condicionante resulta vergonzoso, la ayuda debería ser equitativa, por otro lado, se indica que se trata de un arranque voluntario, algo que no es cierto, ya que se obliga a España a arrancar esa cantidad de viñedos en tres años, ¿Qué hará el Gobierno español si no se arrancan?, pues seguramente buscar alguna fórmula que obligue a ello.

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20 septiembre 2007

Ossobuco al horno con salsa de uvas

VelSid

Ya hacía algunos días que teníamos la intención de preparar Ossobuco al horno con salsa de uvas, y ahora, sólo tenemos ganas de repetir. Se trata de un plato muy rico y sabroso con el que podrás seducir el paladar de los comensales, además, una ventaja interesante es la escasa complicación en su preparación.

Los ingredientes
8 ossobucos de pavo o 4 en el caso de que sean muy grandes, 350 gramos de uvas, 1 manojo de espárragos trigueros, 4 cucharaditas de azúcar, unas ramitas de romero, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

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05 septiembre 2007

Fanta de Uva, probada

VelSid

Aunque habíamos oído hablar de ella, no la habíamos probado, tampoco la habíamos visto pero hay que decir que nunca la habíamos buscado. Fue por casualidad en el aeropuerto de Punta Cana donde topamos con la Fanta de Uva, así que la compramos.

No somos demasiado aficionados a los refrescos, sólo lo justo y más que nada los tradicionales, así que no teníamos demasiadas expectativas sobre este, refresco, pero sabíamos que habría otro miembro de la familia que estaría encantado, todo un acierto porque la Fanta de Uva sabe a golosina.

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26 junio 2007

Los vinos australianos de la Bodega Dalwhinnie

VelSid

Uno de los artículos que seguimos con cierto entusiasmo es el que nos ofrece Vinos sin Fronteras en su sección, La vuelta al Mundo en 80 viñedos. Hoy hemos podido aprender un poco más sobre los vinos australianos, concretamente los que se elaboran en la región de Los Pyrenees, que se encuentra al Sureste de Victoria (uno de los estados más pequeños de Australia).

En este lugar, Vinos sin Fronteras nos ha mostrado el buen hacer de la Bodega Dalwhinnie, una bodega especializada en elaborar vinos espumosos partiendo de las variedades con mayor éxito de la zona, Syrah y el Cabernet Sauvignon, aunque también elaboran otros tipos de vino que según la información que nos ofrece la red, son de una gran calidad. Recabando un poco de información sobre la bodega podemos conocer que es relativamente joven, tan sólo cuenta con 25 años de labor, los mismos que presentan sus vides.

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04 abril 2007

La Generalitat Valenciana desea potenciar sus vinos a través de un nuevo Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología

VelSid

Un nuevo proyecto ha sido presentado oficialmente en Valencia, se trata del nuevo Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología que se construirá en la localidad de Requena. Investigación y formación deben conjugarse para lograr nuevos productos vitícolas que puedan conquistar el competitivo mercado enológico, consciente de ello es la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación valenciana y por ello ha facilitado los fondos para la construcción del nuevo instituto.

La investigación es muy necesaria, no sólo en una comunidad, sino en toda España, factores como el cambio climático inciden cada vez más en los cultivos, alterando la pluviosidad, la salinidad del terreno, la maduración, todos aquellos parámetros que afectan directamente tanto a la producción de las uvas como la elaboración del vino. Buscar soluciones es una de las tareas que ocupa a un buen número de investigadores.

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31 marzo 2007

El vino ecológico, pero ¿en que consiste?

Mercedes Piky

Los efectos positivos del vino sobre la salud de nuestro corazón casi nadie ya lo pone en duda (y cuidado que siempre que se habla de este tema, estamos hablando de un consumo moderado), debido a los compuestos polifenólicos (antioxidantes) que se encuentran, sobre todo, en la piel y en las pepitas de la uva, por supuesto hablamos del vino tinto, ya que el blanco se elabora con la pulpa de la uva y ésta presenta una concentración muy baja de dichos compuestos. Así mismo, la cantidad de polifenoles en la uva va a depender principalmente de la variedad de la vid, del clima, del terreno y de las prácticas de cultivo.

Por ello y cada vez mas se está consumiendo en Europa el vino ecológico, pero ¿en que consiste?. Para que un vino ecológico sea así considerado varios son los requisitos que el reglamento marca para entrar en la categoría de Vino Ecológico dentro de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”, a saber: los

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18 febrero 2007

Uvas en tartaleta

Mercedes Piky

Las uvas para el vino, las uvas para el mosto, para la sidra o el cava y como no, para despedir y comenzar un nuevo año, y después qué?. Para un postre exquisito como son estas uvas en tartaleta.

Ingredientes:
300 gramos de masa quebrada, 300 gramos de uvas blancas, 100 gramos de azúcar y 1 cucharada de harina.
Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo, 60 gramos de azúcar, 1/2 litro de leche, 30 gramos de mantequilla y la corteza de 1/2 limón.

Preparación:
Llevamos a ebullición la leche con la corteza de limón. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear, retiramos la corteza de limón de la leche y agregamos la leche a las yemas, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Ponemos la crema en un recipiente limpio y repartimos la mantequilla por encima. Lavamos, escurrimos y secamos las uvas.

Estiramos la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forramos un molde de 24 centímetros de diámetro, le pinchamos el fondo con un tenedor y lo metemos en el congelador durante 10

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19 enero 2007

Estudio de los efectos de los rayos UV sobre variedades riojanas

VelSid

Los profesionales del mundo enológico están muy al tanto de la influencia del cambio climático sobre las vides y los estudios científicos no dejan de desarrollarse.

Recientemente se publicó en la prestigiosa revista American Journal of Enology and Viticultura (AJEV) un estudio del equipo de Ecofisiología Vegetal de la Universidad de La Rioja sobre los efectos de la radiación ultravioleta (UV) en las variedades tempranillo y viura de su región.

Consta como el primer estudio de estas características sobre las variedades españolas. Para desarrollarlo, utilizaron filtros especiales que eliminaban la radiación UV-B de las vides y posteriormente midieron las variables y su capacidad de protección frente al exceso de radiación UV-B y radiación solar en general.

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31 mayo 2006

Como hacer gelatina de uva

VelSid

La gelatina de uva se utiliza en diversos preparados gastronómicos, confiere a los platos un sabor sin igual, aunque también es ideal para disfrutarla con unas tostadas untadas con un poco de mantequilla en el desayuno.

Elaborar gelatina de uva no requiere un gran esfuerzo, aunque sí hay que seguir las indicaciones al pie de la letra para que la elaboración sea perfecta. A continuación mostramos como hacerla.

Dispón un decilitro de vino blanco en una olla junto a ½ kilo de uva blanca y lleva a ebullición. En el momento que entre en hervor, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos. Seguidamente añade ¼ de kilo de manzanas previamente troceadas y sin corazón.

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