uva

Vestir un triste, solitario y desangelado trocito de carne a la plancha, para convertirlo en el vistoso rey de la cena, no tiene que ocuparnos más que unos minutos y no tiene que costarnos más de un euro en ingredientes. Eso es lo que hemos conseguido al cocinar este solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas. Esta salsa es una opción vistosa y sabrosa a la vez sencilla, rápida y barata a tener en cuenta, a la hora de organizar una comida o cena.

Ingredientes

1 solomillo grande de cerdo, 1/2 litro de vino tinto, 200 gramos de uvas (sin pepitas), 100 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 1 rama de canela, sal y pimienta.

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El agraz o verjus, es el zumo ácido de los agraces, racimos de uva verde o imperfectamente madura, que se utilizaba sobretodo antaño como ingrediente de salsa, como condimento o como elemento del desglaseado. Era un fondo ácido preparado de antemano con zumo de uva verde, a veces con zumo de limón o de acedera, finas hierbas y especias, que intervenía en la mayor parte de las salsas y de las ligazones, hasta el siglo XVIII cuando empezó a ser desplazado por el limón.

Y aunque ya en la antigua Grecia era consumido fue en la edad media cuando más se utilizaba, se conocen referencias sobre su uso culinario gracias a los libros de Arnau de Vilanova en el siglo XII y Ruperto de Nola siglo XV. Hoy en día todavía es muy utilizado en la cocina sudafricana, australiana y francesa.

Con el agraz también se elabora el “vino de agraz“, que se utiliza para cocinar ya que tiene un aroma y un sabor muchos más fino que el vinagre. Hoy en día se están haciendo esfuerzos para recuperar tanto el condimento como el vino.

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Este fin de semana pasado tuvo lugar una interesante iniciativa de la Confraría del Cava Sant Sadurní, que además de constituir un buen comienzo para la Semana del Cava, sirvió para recaudar fondos en beneficio de la Asociación Punto Omega, una ONG dedicada a la prestación de servicios sociales a las personas más desfavorecidas.

Contando con la colaboración de Renfe, la Confraría fletó el tren Ave Cava, que partió de la estación de Atocha de Madrid a las 8 de la mañana del sábado día 2 de octubre. La despedida corrió a cargo del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, quien copa de cava en mano resaltó los vínculos que deberían unir a Madrid y Barcelona. Llegados a la estación de Sants, nos dio la bienvenida el alcalde de la ciudad condal Jordi Hereu, quién brindó también con cava por la unión de las dos ciudades.

Entre los cuatrocientos madrileños que compartimos este viaje, no faltaron un buen número de personajes de la escena española, actores, artistas y escritores, entre otras profesiones.

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La uva viura (nombre con el que más se conoce a esta variedad en la zona riojana), o macabeo (apelativo con el que se la relaciona mayoritariamente en Cataluña) es la variedad blanca más presente en el Norte peninsular.

Es la cepa blanca por excelencia del viñedo riojano, donde habitualmente arroja vinos bien equilibrados, no exentos de apreciable acidez, francos, aunque humildes en complejidad aromática, con frescos y fugazes recuerdos frutales, que, cuando jóvenes, presentan una reseñable acidez, con cuerpo, aunque poco alcohólicos, aptos para un rápido consumo.

Curiosamente, las mismas virtudes que aludimos para el viura joven, avalan al vino riojano como blanco de guarda, que sale al mercado tras un periodo de crianza en barrica de madera, donde, la importante carga de acidez que suele comportar, junto a la lenta capacidad de oxidación que presentan sus caldos, juegan a su favor, ensalzando las virtudes de la crianza oxidativa.

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Las uvas pasas son uvas desecadas. Se eligen para desecar las variedades mas dulces de uvas de mesa, y las que contienen menos pepitas.

La producción de uvas pasas se reparte entre la cuenca mediterránea, el Oriente medio, el sur de España, Australia y California. En el siglo XIII, ya era famosas las de Damasco.

Después de haberlas remojado durante poco tiempo en una solución alcalina o en una de lejía de potasa hirviente, se secan al sol o artificialmente con aire caliente y se preparan después en granos sueltos o en racimos enteros.

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La uva tempranillo es la cepa española por excelencia. Es, a partir de ella, de donde surgen gran parte de los vinos más representativos del panorama vitivinícola español.

Es una uva de considerable implantación en toda la geografía española, en la que se conoce con diferentes nombres. Ull de llebre en Cataluña, Tinta del país en Ribera del Duero, Tinta de Toro en Zamora, Cencibel en la zona castellano-manchega, tinta fino en Madrid, Valdepeñas en el nuevo mundo, etc.

Debe su nombre a que presenta su punto óptimo de maduración, antes que el resto de variedades españolas, acelerando (de igual manera que lo hacen las cepas en zonas frías) su ciclo antes de la llegada del otoño con su correspondiente bajada de temperaturas.

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Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo.

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Hace poco vi un reportaje por televisión en el que hablaban sobre estas joyas inspiradas en el mundo del vino y la viticultura: las joyas del vino, las llamaron.

Las elabora la marca Vaduva y, como no podía ser de otra manera, están hechas en La Rioja, en Logroño concretamente.

Helena Sánchez-Monje y Susana González fueron sus fundadoras en noviembre del 2006. Desde entonces la firma riojana no ha parado de diseñar y fabricar artículos de regalo relacionados con la uva y el vino.

Pulseras, collares, brazaletes, puños de camisa…, todo ello elaborado con materiales nobles, sobretodo plata y piedras preciosas, y con la peculiaridad de tener diseños tan originales como los de la foto de arriba.

¿Preciosas, verdad?

Más información | Vaduva
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Ya desde hace unos años se viene celebrando en estas fechas, siempre el último fin de semana de septiembre, la Fiesta de la Vendimia en el antiguo lagar de Torrijos, Málaga, en pleno corazón del parque natural de los Montes de Málaga. Desde luego un marco incomparable para esta fiesta, organizada por la gestora del parque y que atrae cada año a cientos de personas.

Como ya os comenté hace una semana, hablando de la vendimia, en esta zona había cientos de lagares ubicados en los cortijos de toda la sierra, ya que en el siglo XIX el vino Málaga era la principal exportación. Después de la epidemia de filoxera de 1877, se fueron perdiendo estos lagares, que actualmente están en ruinas, salvo este que la Junta de Andalucía ha restaurado y conservado como Ecomuseo y zona recreativa.

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