Ciroc es básicamente la mezcla de dos tipos de destilado que al unirse conforman una bebida potente, aromática y frutal.

La bebida en cuestión nació hace algunos años y poco a poco está conquistando los mercados y a los amantes del sabor que proporciona el vodka. Su carga etílica se sitúa en los 40 grados, aunque anteriormente había alcanzado hasta 96 grados (puro alcohol).

Esta carga etílica es resultante de los cinco destilados que sufre la bebida y cuyo resultado es prácticamente imbebible, de ahí que posteriormente se mezcle con agua para que el consumidor pueda disfrutarlo.

Su sabor y su cuerpo son características potentes donde se conjugan sabores dulces y secos, resultantes de la conjunción entre las uvas y el cereal. Su creador, Jean Sebastián Robicquet, asegura que esta es una bebida ideal para la coctelería aportando nuevos matices y aromas a los combinados.

Puedes encontrar esta bebida en tiendas especializadas en licores o via online por un precio entorno a los 40 euros. Habrá que probarla.

Más información | Diageo

Las ayudas se proporcionarán a todos aquellos viticultores que opten por arrancar viñedos y será mayor cuanto antes decidan comenzar a arrancar. Este condicionante resulta vergonzoso, la ayuda debería ser equitativa, por otro lado, se indica que se trata de un arranque voluntario, algo que no es cierto, ya que se obliga a España a arrancar esa cantidad de viñedos en tres años, ¿Qué hará el Gobierno español si no se arrancan?, pues seguramente buscar alguna fórmula que obligue a ello.

De momento en este nuevo acuerdo se contempla una mayor preferencia para aquellos viticultores mayores de 55 años que decidan arrancar viñedos, pudiendo retirar hasta un 10% de la superficie total de una región productora de uva. Hasta un tercio de la ayuda económica total a nivel europeo será percibida por España, y de ella, unos 32 millones serán invertidos en la promoción del vino.

Parece irremediable que se ejecute la abolición de los derechos de plantaciones y la liberalización del cultivo y esto afectará a las Denominaciones de Origen y flexibilizará los criterios de calidad. Ya en mayo de este año anunciábamos que se había reducido la cantidad inicial estipulada de arranque de viñedos de 400.000 hectáreas a 200.000 y que España sería el país más afectado.

Con esta decisión, la Comisión Europea pretende aumentar la competitividad, que en principio es algo beneficioso para los consumidores, pero esta decisión no parece la más acertada para recuperar cuotas de mercado, sobre todo cuando los productores del Nuevo Mundo están entrando con gran fuerza.

Lo que está claro es que es siempre España el país más afectado, veríamos qué dirían los productores italianos si les afectara de esta forma la medida, además, parece que sirve para beneficiar a otros mercados de la Unión Europea. Creemos que son los agricultores quienes deberían plantear el tipo de reforma y cómo gestionarla.

Aconsejamos leer el post La nueva reforma del sector del vino en Europa, ¿errónea?, en él se plantean las dudas y problemas que pueden surgir. Se trata de una reforma que sigue planteando muchas dudas, sería interesante que nadie arrancara viñedos, a ver qué haría entonces el ejecutivo?

Vía | La Rioja
Más información | Unión Europea
Más información | Finanzas
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Ya hacía algunos días que teníamos la intención de preparar Ossobuco al horno con salsa de uvas, y ahora, sólo tenemos ganas de repetir. Se trata de un plato muy rico y sabroso con el que podrás seducir el paladar de los comensales, además, una ventaja interesante es la escasa complicación en su preparación.

Los ingredientes
8 ossobucos de pavo o 4 en el caso de que sean muy grandes, 350 gramos de uvas, 1 manojo de espárragos trigueros, 4 cucharaditas de azúcar, unas ramitas de romero, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 210º C, lava, pela y despepita los granos de uva, y ponlos en un cazo. Añade unas hojas de romero y 4 cucharadas de azúcar, cuece a fuego medio hasta que veas que empieza a hervir, entonces reduce el fuego al mínimo, agrega las bayas de pimienta rosa y deja reducir removiendo de vez en cuando.

Salpimenta los ossobucos al gusto, rocía la bandeja del horno con un poco de aceite y coloca las piezas de carne en ella, espolvorea un poco de romero picado e introduce la bandeja en el horno. Al cabo de 15 minutos reduce la temperatura del horno a 190º C y da la vuelta a los ossobucos.

El tiempo de cocción es aproximadamente de una hora, 20 minutos antes debes introducir los espárragos limpios y habiendo retirado la parte más dura, sala al gusto y aprovecha para dar nuevamente la vuelta a los ossobucos.

Cuando la salsa de uvas se haya reducido a la mitad aproximadamente, retira el cazo del fuego y deja reposar. Sirve los ossobucos en los platos acompañados de la salsa de uvas y unos espárragos trigueros, ya sólo es necesario empezar a hacer disfrutar al paladar.

La degustación
El ossobuco resulta ser muy versátil e ideal para realizar preparaciones en el horno, esperamos que os guste.

Aunque habíamos oído hablar de ella, no la habíamos probado, tampoco la habíamos visto pero hay que decir que nunca la habíamos buscado. Fue por casualidad en el aeropuerto de Punta Cana donde topamos con la Fanta de Uva, así que la compramos.

No somos demasiado aficionados a los refrescos, sólo lo justo y más que nada los tradicionales, así que no teníamos demasiadas expectativas sobre este, refresco, pero sabíamos que habría otro miembro de la familia que estaría encantado, todo un acierto porque la Fanta de Uva sabe a golosina.

Su color es llamativo, seguro que queda muy bien para hacer combinados, pero al probarla parece que estás comiendo chucherías líquidas, demasiado dulce, algo empalagosa y sabor a uva… más bien a moras.

Leemos en la red que cuando llegó a España (creemos que el verano pasado) provenía de Brasil. En el envase de la botella que compramos indica que ha sido envasada en Santo Domingo, República Dominicana, con autorización de Coca Cola claro.

Pues nada, otro refresco descartado. ¿A ti te ha gustado?

Uno de los artículos que seguimos con cierto entusiasmo es el que nos ofrece Vinos sin Fronteras en su sección, La vuelta al Mundo en 80 viñedos. Hoy hemos podido aprender un poco más sobre los vinos australianos, concretamente los que se elaboran en la región de Los Pyrenees, que se encuentra al Sureste de Victoria (uno de los estados más pequeños de Australia).

En este lugar, Vinos sin Fronteras nos ha mostrado el buen hacer de la Bodega Dalwhinnie, una bodega especializada en elaborar vinos espumosos partiendo de las variedades con mayor éxito de la zona, Syrah y el Cabernet Sauvignon, aunque también elaboran otros tipos de vino que según la información que nos ofrece la red, son de una gran calidad. Recabando un poco de información sobre la bodega podemos conocer que es relativamente joven, tan sólo cuenta con 25 años de labor, los mismos que presentan sus vides.

La bodega se encuentra a unos 600 metros sobre el nivel del mar y presenta una superficie de cultivo de 18 hectáreas, con lo que la producción es algo reducida, también poseen otros viñedos pero no se encuentran en la misma zona. Las ventajas que ofrece el enclave del viñedo son varias, la fruta alcanza el grado óptimo de maduración gracias a un clima excepcional que presenta una línea estable carente de heladas y con temperaturas relativamente suaves.

Durante los últimos años, esta bodega se ha dedicado a enfatizar en la agricultura ecológica, caracterizan a esta bodega los programas para mejorar la complejidad de los vinos que elaboran, si sumamos a ello la escasa pluviosidad de la zona y una maduración óptima, recolectando las uvas cuando la concentración de los azúcares se encuentra en su punto álgido, se obtienen vinos destacados de los que nos hemos hecho eco y queremos catar.

Ya hemos solicitado un Dalwhinnie Pinot Noir 2004, la única pega que encontramos es el precio que se perfila en torno a los 50 euros. Veremos si realmente el vino que produce la bodega australiana merece tantos elogios.

Vía | Vinos sin Fronteras
Más información | Dalwhinnie
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La investigación es muy necesaria, no sólo en una comunidad, sino en toda España, factores como el cambio climático inciden cada vez más en los cultivos, alterando la pluviosidad, la salinidad del terreno, la maduración, todos aquellos parámetros que afectan directamente tanto a la producción de las uvas como la elaboración del vino. Buscar soluciones es una de las tareas que ocupa a un buen número de investigadores.

A todo esto hay que añadir que la gran competencia existente obliga a superarse a sí mismo, es necesario mejorar cualidad y calidad ofreciendo vinos que logren superar los buenos vinos que otros países están ofreciendo. Otra de las particularidades de esta iniciativa de la Generalitat es la de respaldar el buen hacer del sector enológico valenciano a través de la investigación y del desarrollo que se realizará en el nuevo instituto.

Sin duda, es una buena nueva para el sector vitivinícola valenciano que ve así respaldada su labor. El nuevo instituto contará con unos 2.000 metros cuadrados repartidos en tres plantas y dispondrá de los equipamientos tecnológicos más avanzados para facilitar adecuadamente la investigación.

Vía | Agroinformación
Más información | Generalitat Valenciana
Más información | Generalitat Valenciana (anexo)

Los efectos positivos del vino sobre la salud de nuestro corazón casi nadie ya lo pone en duda (y cuidado que siempre que se habla de este tema, estamos hablando de un consumo moderado), debido a los compuestos polifenólicos (antioxidantes) que se encuentran, sobre todo, en la piel y en las pepitas de la uva, por supuesto hablamos del vino tinto, ya que el blanco se elabora con la pulpa de la uva y ésta presenta una concentración muy baja de dichos compuestos. Así mismo, la cantidad de polifenoles en la uva va a depender principalmente de la variedad de la vid, del clima, del terreno y de las prácticas de cultivo.

Por ello y cada vez mas se está consumiendo en Europa el vino ecológico, pero ¿en que consiste?. Para que un vino ecológico sea así considerado varios son los requisitos que el reglamento marca para entrar en la categoría de Vino Ecológico dentro de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”, a saber: los campos deben ser abonados con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedente de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados. También se admite el estiercol de animal y el compost y quedan totalmente prohibidos los abonos minerales, especialmente los nitrogenados y para la buena conservación de la flora microbiana del suelo queda totalmente prohibida la quema de los restos del cultivo.

Otros requisitos imprescindibles son que la conservación y el embotellado del vino se hagan sin tratamientos y que la vinificación se haga sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

Recordad que un vino ecológico siempre llevará en su contraetiqueta el certificado de que forma parte de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”, como podéis ver en la foto del post.

Más información | arrakis, productosdelmoncayo
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Ingredientes:
300 gramos de masa quebrada, 300 gramos de uvas blancas, 100 gramos de azúcar y 1 cucharada de harina.
Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo, 60 gramos de azúcar, 1/2 litro de leche, 30 gramos de mantequilla y la corteza de 1/2 limón.

Preparación:
Llevamos a ebullición la leche con la corteza de limón. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear, retiramos la corteza de limón de la leche y agregamos la leche a las yemas, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Ponemos la crema en un recipiente limpio y repartimos la mantequilla por encima. Lavamos, escurrimos y secamos las uvas.

Estiramos la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forramos un molde de 24 centímetros de diámetro, le pinchamos el fondo con un tenedor y lo metemos en el congelador durante 10 minutos, pasado este tiempo lo sacamos y cubrimos el fondo del molde con papel de aluminio y le ponemos unos pesitos encima. Lo metemos en el horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos, sacamos la tartaleta del horno, retiramos los pesitos y el papel de aluminio y horneamos de nuevo a 190 ºC durante 20 minutos más. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Llenamos la tartaleta con la crema pastelera y ponemos encima y ponemos encima las uvas. En un cazo a fuego vivo, ponemos 100 gramos de azúcar con unas gotas de agua, cuando comience la ebullición, bajamos el fuego y continuamos la cocción, sin dejar de remover, hasta que se forme un caramelo. Retiramos e introducimos el cazo en otro con agua fría y napamos las uvas con este caramelo, dejamos enfriar y a comer.

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Recientemente se publicó en la prestigiosa revista American Journal of Enology and Viticultura (AJEV) un estudio del equipo de Ecofisiología Vegetal de la Universidad de La Rioja sobre los efectos de la radiación ultravioleta (UV) en las variedades tempranillo y viura de su región.

Consta como el primer estudio de estas características sobre las variedades españolas. Para desarrollarlo, utilizaron filtros especiales que eliminaban la radiación UV-B de las vides y posteriormente midieron las variables y su capacidad de protección frente al exceso de radiación UV-B y radiación solar en general.

La conclusión del estudio fue que, aunque las dos variedades estudiadas estaban adaptadas a los actuales niveles de radicación UV-B, la tempranillo mostraba tener menos capacidad que la viura para protegerse de los rayos UV-B afectándole ligeramente, aún así, afirman que de momento la radiación no es una amenaza para la fotosíntesis de las mencionadas variedades.

Nos encantaría conocer cómo afecta a la variedad tempranillo la falta de producción de los compuestos adecuados para protegerse de la radiación, pero siendo estudios iniciales, deberemos esperar nuevas investigaciones que sean más concluyentes.

Más información | Unirioja
Más información | AJEV (Extracto)
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Elaborar gelatina de uva no requiere un gran esfuerzo, aunque sí hay que seguir las indicaciones al pie de la letra para que la elaboración sea perfecta. A continuación mostramos como hacerla.

Dispón un decilitro de vino blanco en una olla junto a ½ kilo de uva blanca y lleva a ebullición. En el momento que entre en hervor, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos. Seguidamente añade ¼ de kilo de manzanas previamente troceadas y sin corazón.

Remueve bien el compuesto y cuece hasta que veas que se ha desecho, seguidamente, introduce toda la mezcla en un colador de malla fina y deja que escurra durante todo un día. Dispón la mezcla en un vaso medidor y añade ½ kilo de azúcar por cada 6 decilitros de la masa resultante.

Dispón la mezcla junto al azúcar nuevamente en una olla y cuece hasta que veas que el azúcar se ha disuelto. Ahora debes aumentar el fuego y prosigue con la cocción hasta que veas que se ha formado una gelatina espesa.

Finalmente, tan sólo tienes que repartir la gelatina de uva en los tarros para conservarla, previamente esterilizados y bien secos. Puedes seguir las instrucciones del post Algo básico en la despensa, las conservas para darle el tratamiento exacto a los tarros de llenado.

Ya puedes guardarlos en un sitio fresco y disfrutar del sabor de la gelatina de uva al cabo de un mes de su elaboración.