Uvas

Una cena sencilla, rápida y a la que sucumbieron todos los paladares fue la que preparamos a base de Pita con rúcula, uvas y gorgonzola. Se come sola y se pide más, pues estos ingredientes en matrimonio son una delicia.

Los ingredientes
Dependerán de cuántas quieras elaborar, pero ya lo ves: pan de pita, rúcula, uvas negras, gorgonzola, nueces peladas y picadas, shichimi (u otras especias, pimientas, ajo…), aceite de oliva y sal. Lava y seca la rúcula.

La preparación
Abre las pitas por la mitad e introdúcelas unos minutos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente crujientes.

Son muchas las bondades que nos ofrecen frutas y verduras, lo hemos hablado muchas veces, vitaminas, minerales, prevención contra enfermedades o reducir la acción de los radicales libres son algunas de las particularidades de estos alimentos. Ahora además deberemos añadir una nueva propiedad, la quercetina que contienen frutas y verduras induce a la aptosis de las células cancerígenas (muerte programada de la célula, o lo que es igual, el suicidio de esta célula).

Una investigación del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) muestra la importancia de incluir en nuestra dieta diaria estos alimentos, especialmente aquellos que sean ricos en quercetina, para prevenir la posibilidad de sufrir cáncer. Alimentos como la cebolla, la manzana, las naranjas o las uvas (el vino también) contienen grandes cantidades de este flavonoide, aunque plantas como el té verde o el té negro superan con creces el contenido de quercetina.

El cambio climático se hace notar en el sector enológico, la variación de las temperaturas está obligando a los viticultores a controlar exhaustivamente su producción. Las uvas deben ser recogidas en el momento exacto, ya que una maduración prolongada puede generar más azúcares y por tanto vinos con mayor graduación alcohólica y menor acidez.

Esta situación se está dando en algunos países europeos, los expertos además indican que en los próximos años será una tónica dominante, acentuándose cada vez más. Una solución sería no dejar que la uva terminara de madurarse, pero el resultado sería un vino de menor calidad debido a la falta de estructuración de piel y semillas. En ambos casos el vino resultante no podría competir con el resto de vinos del mercado.

En un paso más sobre el conocimiento del fruto que nos proporciona el vino, científicos australianos del CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) han establecido cuales son las diferencias genéticas entre la uva blanca y la uva negra. Este descubrimiento puede propiciar la creación y producción de otras nuevas variedades de uva y por consiguiente nuevos vinos.

Algunos datos arqueológicos muestran los antiguos orígenes de la uva blanca, un ejemplo es la investigación que relatamos en el post, “Los egipcios también elaboraban vino blanco”, sin embargo, se tiene la constancia de que todas las variedades de uva actuales, presentan un antepasado común, las uvas tintas, aunque no se sabía cuál fue la evolución que permitió que las uvas tintas cambiaran de color y se tornaran blancas.

Pulverizar gas de ozono sobre las uvas que están almacenadas en frío, puede lograr un vino más saludable según científicos de la Universidad Politécnica de Cartagena, pues este tratamiento, además de retrasar la alteración de la uva, le proporciona un mayor nivel de antioxidantes.

Normalmente, para conservar las uvas se utiliza dióxido de azufre, con lo que las uvas pueden permanecer almacenadas durante varios meses a bajas temperaturas, pero este producto puede causar reacciones alérgicas, cosa que no sucede con las uvas tratadas con ozono.

Los polifenoles que se encuentran en la uva, valorados y conocidos por sus beneficios para la salud, también se multiplican cuando la materia prima del vino se trata con gas de ozono, estas uvas tienen hasta cuatro veces más polifenol.

El rape tiene un éxito merecido, ligeramente aderezado o con una consistente salsa, siempre te hace disfrutar de su sabor. Para las fechas que estamos resulta ideal elaborar el Rape con uvas al cava, es un plato digno de fiesta aunque puedes degustarlo cuando te plazca.

Los ingredientes
1 rape de un kilo aproximadamente, 20 uvas peladas y sin pepitas, 1 cebolla tierna, 1 vaso de cava, 1 vaso de caldo de pescado, 100 mililitros de nata para montar, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de harina, cebollino, pimienta blanca, nuez moscada y sal.

La preparación
Limpia el rape, saca los dos solomillos de la cola, la cabeza y la espina central será para elaborar el caldo de pescado. Corta el rape en rodajas gruesas, sala y reserva.

Se acerca el día de fin de año y muchos son los ritos que seguimos para dar la bienvenida al año nuevo: colocar un anillo de oro en la copa con la que se brinda, llevar algo rojo encima, estrenar alguna prenda (sobre todo la ropa interior), pero sin duda el más extendido es el tomar una a una las uvas con las campanadas. Con este pastel de uvas os propongo una nueva forma de comenzar el año, eso si, si no sois supersticiosos.

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de uva negra o mitad negra y mitad blanca, gelatina de manzana.
Para la pasta brisa: 100 gramos de harina, 50 gramos de azúcar lustre, 40 gramos de mantequilla a dados, 1 huevo pequeño y sal.
Para la crema: 2 claras de huevo, 50 gramos de azúcar, 25 centilitros de leche, 1 piel de limón, 1 trocito de vainilla o canela, 15 gramos de maizena.

Preparación:
Para preparar la pasta, mezclamos el azúcar, el huevo, la sal, la mantequilla y vamos añadiendo la harina mientras se trabaja. Para que la harina y la mantequilla se mezclen, debemos presionar como si frotásemos las manos. Hacemos una bola y la dejamos enfriar un rato en la nevera. Cuando ya esté, la estiramos muy fina con un rodillo enharinado y forramos un molde de pastel llano y redondo y pinchamos la pasta con un tenedor. Si queremos, se pueden poner encima unos garbanzos secos para que no se hinche y la cocemos al horno a 180 ºC, hasta que adquiera un ligero tono dorado. La retiramos del horno y dejamos enfriar.

Estas noticias siempre hay que tomarlas con precaución, pero según un estudio publicado por la prestigiosa revista Nature, queda demostrado que las uvas y nueces ayudan a combatir la obesidad y mejoran la calidad de vida de quien sufre sobrepeso.

Esto es debido a que ambos alimentos presentan una concentración muy alta de resveratrol, una sustancia considerada muy beneficiosa para el tratamiento de diversas enfermedades, como por ejemplo, las cardiovasculares. La obesidad es un tema muy serio y cada cuerpo metaboliza de manera diferentes los alimentos que ingerimos, por ello siempre hay que asesorarse con un médico para lo mejor para cada uno.

Mientras tanto podemos decir que una ingesta normal de nueces y uvas nunca ha perjudicado a nadie.

Vía | adn
En Directo alPaladar| El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida

Un estudio elaborado por científicos del grupo de investigación de Biología Celular de la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla), ha demostrado los beneficios que aporta el resveratrol, una sustancia presente en el vino, las uvas o las nueces entre otros.

El resveratrol es una fitoalexina (sustancia que se produce como respuesta a las distintas condiciones de estrés que padecen determinadas plantas), contenida en algunos vegetales que hasta el momento se reconocía como una sustancia natural que aportaba diversos beneficios a nuestro organismo, como son sus propiedades anticancerígenas o antioxidantes. Ahora se demuestra que esta sustancia además alarga la vida, al menos la de los ratones que fueron sometidos al estudio.