vacío

Como almacenar o guardar el pan correctamente para evitar que tenga un envejecimiento prematuro es una de las cuestiones que más nos planteamos los que llevamos la cocina de nuestras casas. Es un fastidio llegar por la noche, y ver que el pan que compraste por la mañana está reblandecido o incluso seco por algunas zonas. A través de unos breves consejos espero que podamos disfrutar del pan durante más tiempo.

¿Pero cómo se envejece el pan? El envejecimiento se produce en los días posteriores al horneado del pan y parece derivarse de la perdida de humedad. Y consiste en que el interior del pan se pone seco, duro y se desmigaja fácilmente. Esto es lo que se supone. Pero hoy en día se sabe que el pan envejece incluso estando guardado al vacío, es decir sin perdidas de humedad.

Para no aburrir en explicaciones cientificas, digamos que el responsable del envejecimiento del pan es realmente el almidón. Hay un proceso natural del almidón según el cual las moléculas pierden el agua de su interior y se degradan tanto que vuelven al pan duro, seco, etc.

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Esta es la pregunta que hacía Bertus a sus lectores en el blog HacheMuda.com:

¿Qué pieza de carne comprarías tú?

De las dos carnes envasadas que daba a elegir, la primera era de un color rojo brillante y estaba envasada en una atmósfera modificada.

La segunda tenía un color mate más oscuro, tirando a morado, y se correspondía con la envasada al vacío con la técnica denominada vacío skin, llamada así porque el plástico se pega a la carne como una segunda piel.

Pues bien, los resultados de esta encuesta han sido bastante claros: el 70% de los encuestados prefieren comprar la primera muestra. El color rojo brillante se les antoja más natural que el de la segunda.

Sin embargo, en el excelente estudio de los tipos de envasado de carnes que los amigos de HacheMuda nos brindan en su entrada de conclusiones, nos advierten que si descartamos la segunda muestra sólo por el color estaremos cometiendo un error.

En efecto, el envasado al vacío skin es hoy en día uno de los mejores sistemas de conservación de la carne, y su color característico se debe sólo a la ausencia de oxígeno (es el que tiene la carne en el centro de la pieza): unos minutos al aire, y la carne volverá a adquirir su apetitoso color rojo brillante…

Interesante, ¿verdad?

Más información | HacheMuda.com
En Directo al Paladar | Los alimentos envasados al vacío
En Directo al Paladar | Sobre el envasado alimentario

A través de El Cata Vinos hemos conocido un interesante utensilio que permitirá que conservemos nuestros vinos abiertos en perfectas condiciones durante dos semanas, se trata de Presorvac, un sistema que además puede utilizarse en los vinos espumosos.

La función de Presorvac es crear un vacío dentro de la botella que se mantendrá gracias a un tapón válvula. Tras disfrutar del vino, bastará con poner el tapón en la botella y colocar el aparato que crea el vacío, un indicador luminoso nos avisará de que ya se ha realizado la operación.

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Si ayer os hablábamos del Buffet eléctrico, con varias funciones y entre ellas conservar nuestros alimentos calientes, hoy encontramos otro pequeño electrodoméstico que en este caso nos permitirá ofrecer ciertos alimentos con toda su frescura, no penséis que es el mismo uso que nos puede dar el frigorífico.

Este es el contenedor de vacío para alimentos frescos electrónico de Princess, y como describe su nombre, nos permitirá conservar en mejor estado algunos alimentos. Esto es gracias a la bomba de extracción de aire, que crea un vacío evitando el deterioro de los alimentos guardados.

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La cocina al vapor nos proporciona una cocción de lo más saludable, no precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias, las vitaminas y minerales de los alimentos, sin olvidar la textura, el olor y el sabor que conserva. Cada vez encontramos más herramientas para cocinar al vapor, pero uno de los que más demanda tiene actualmente es el Horno de vapor.

Los principales impulsores de las nuevas tecnologías en la cocina son los profesionales de los fogones, algunos en su trabajo y otros además en la promoción de marcas. Nos explican sus recetas utilizando las herramientas que se encuentran a la última (aunque el horno de vapor tiene unos años) y los aficionados o apasionados de la cocina queremos transformar nuestro pequeño paraíso en lo más parecido a una cocina profesional para poder preparar las magistrales recetas que nos proponemos, pues con el horno de vapor tenemos un reto.

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Las setas son un alimento exquisito que podemos encontrar en nuestros bosques especialmente en otoño, algunas especies se recolectan en primavera y sólo unas pocas durante todo el año. Si queremos disfrutar del sabor de las setas frescas propias del otoño, como pueden ser los níscalos o rovellons, debemos ajustarnos a este periodo, las setas no pueden conservarse más de dos o tres días, ya que su alto contenido en agua propicia rápidamente la iniciación de los procesos de putrefacción.

Las setas son un producto muy limitado y buscar un procedimiento que las conserve sin que prácticamente se alteren sus propiedades, ha sido una tarea que ha mantenido ocupados a los científicos de la Estación Experimental del Zaídin. Hasta ahora, el método más utilizado para conservar las setas era la refrigeración o la congelación, siempre dependiendo de la especie y la viabilidad para ello.

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Nuestros compañeros de Compradicción nos vuelven a mostrar un utensilio práctico para la cocina y el ritmo de vida actual, se trata del sistema de envase al vacío Vacsy.

Disponen de una gran variedad de modelos en envases (redondos, cuadrados, botellas) tipo tupper en cristal semi-blando a los que se les puede extraer el aire gracias a la bomba de extracción. También cuentan con una rueda en la que podemos señalar la fecha de envasado.

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