¿Qué pieza de carne comprarías tú?

De las dos carnes envasadas que daba a elegir, la primera era de un color rojo brillante y estaba envasada en una atmósfera modificada.

La segunda tenía un color mate más oscuro, tirando a morado, y se correspondía con la envasada al vacío con la técnica denominada vacío skin, llamada así porque el plástico se pega a la carne como una segunda piel.

Pues bien, los resultados de esta encuesta han sido bastante claros: el 70% de los encuestados prefieren comprar la primera muestra. El color rojo brillante se les antoja más natural que el de la segunda.

Sin embargo, en el excelente estudio de los tipos de envasado de carnes que los amigos de HacheMuda nos brindan en su entrada de conclusiones, nos advierten que si descartamos la segunda muestra sólo por el color estaremos cometiendo un error.

En efecto, el envasado al vacío skin es hoy en día uno de los mejores sistemas de conservación de la carne, y su color característico se debe sólo a la ausencia de oxígeno (es el que tiene la carne en el centro de la pieza): unos minutos al aire, y la carne volverá a adquirir su apetitoso color rojo brillante…

Interesante, ¿verdad?

Más información | HacheMuda.com
En Directo al Paladar | Los alimentos envasados al vacío
En Directo al Paladar | Sobre el envasado alimentario

A través de El Cata Vinos hemos conocido un interesante utensilio que permitirá que conservemos nuestros vinos abiertos en perfectas condiciones durante dos semanas, se trata de Presorvac, un sistema que además puede utilizarse en los vinos espumosos.

La función de Presorvac es crear un vacío dentro de la botella que se mantendrá gracias a un tapón válvula. Tras disfrutar del vino, bastará con poner el tapón en la botella y colocar el aparato que crea el vacío, un indicador luminoso nos avisará de que ya se ha realizado la operación.

En el caso de los vinos espumosos el sistema actúa en sentido inverso, en vez de crear un vacío lo que hace es restablecer la presión que había antes de abrir la botella, ya que si le hiciera el vacío se eliminaría la burbuja que posee este tipo de vino.

El aparato en cuestión puede ser de gran utilidad para los negocios donde es habitual vender vino por copas, ya que garantizas que el vino esté en perfectas condiciones para el próximo cliente. Para un usuario la mejor opción será un Presorvac doméstico, más barato, pero también con menos tapones.

Con la compra del Presorvac profesional recibes un conjunto de 18 tapones para los diferentes tipos de vino y un par de tapones para cava o champán, un adaptador de 12 voltios para que puedas conectar la base cargador y un libro de instrucciones. En el caso doméstico todo igual menos los tapones, 4 para vino y 1 para cava.

En cuanto al precio, el Presorvac profesional cuesta 230 euros y sólo se puede adquirir a través de la web Fab Soluciones, el doméstico tiene un coste de 145 y además de la web, también lo puedes adquirir en El Corte Inglés.

Vía | El Catavinos
Más información | Fab Soluciones

Si ayer os hablábamos del Buffet eléctrico, con varias funciones y entre ellas conservar nuestros alimentos calientes, hoy encontramos otro pequeño electrodoméstico que en este caso nos permitirá ofrecer ciertos alimentos con toda su frescura, no penséis que es el mismo uso que nos puede dar el frigorífico.

Este es el contenedor de vacío para alimentos frescos electrónico de Princess, y como describe su nombre, nos permitirá conservar en mejor estado algunos alimentos. Esto es gracias a la bomba de extracción de aire, que crea un vacío evitando el deterioro de los alimentos guardados.

Tiene una capacidad de 12 litros y funciona con corriente eléctrica y también con pilas. Es útil para conservar las frutas, los vegetales y también la repostería. Cuenta con un indicador de vacío y de fecha de almacenamiento entre otras cosas.

La succión del aire se realiza en tan sólo dos minutos, el sellado de silicona mantendrá el aire fresco dentro del contenedor.

Parece un electrodoméstico de gran eficacia, pero hay que valorar lo que cabe en las cocinas. Si tú tienes espacio para este, puedes encontrarlo online por un precio que ronda los 50 euros.

Más información | Princess

La cocina al vapor nos proporciona una cocción de lo más saludable, no precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias, las vitaminas y minerales de los alimentos, sin olvidar la textura, el olor y el sabor que conserva. Cada vez encontramos más herramientas para cocinar al vapor, pero uno de los que más demanda tiene actualmente es el Horno de vapor.

Los principales impulsores de las nuevas tecnologías en la cocina son los profesionales de los fogones, algunos en su trabajo y otros además en la promoción de marcas. Nos explican sus recetas utilizando las herramientas que se encuentran a la última (aunque el horno de vapor tiene unos años) y los aficionados o apasionados de la cocina queremos transformar nuestro pequeño paraíso en lo más parecido a una cocina profesional para poder preparar las magistrales recetas que nos proponemos, pues con el horno de vapor tenemos un reto.

Cocinar en el horno de vapor tiene muchos beneficios, conserva en mayor medida, como hemos dicho, los nutrientes, potencia el sabor, el aroma, la textura e incluso los colores de los alimentos. La cocción se realiza de forma homogénea y como cuentan con un sistema de regulación electrónica del vapor, no se cocinará en exceso. Pero además de dar a la cocción un porcentaje de humedad, se pueden hacer cocciones al vacío para elaborar cocina de regeneración, es decir, tener los platos casi preparados para darles el último toque justo antes de servir, el resultado es impresionante.

No olvidemos que este tipo de cocción también nos quitará trabajo a la hora de la limpieza del horno, ya que no se engrasa y no salpica.

Después hay que tener en cuenta que podemos encontrar varios modelos de hornos de vapor, los hay con esta única función, lo que no encontramos útil para una cocina doméstica, y los hay con más o menos funciones, desde el modo de horno convencional hasta funciones especiales como horno de leña, descongelación, descalcificación, precalentar la vajilla o mantener caliente entre otras.

También ofrecen distintos programas para cada grupo de alimentos y la cocción al vapor a distintos grados, con o sin presión. Puede resultar muy útil que realice cocciones combinadas… no, si al final cocinar bien no será mérito de los cocineros…

El precio de los hornos de vapor dependerá de la casa que lo ha fabricado y de las funciones, pero tienen una media de 1.000 euros. Sería de agradecer recibir más información de la voz de la experiencia, seguro que alguno de vosotros tiene un horno de vapor en su cocina, así que esperamos leeros.

Las setas son un alimento exquisito que podemos encontrar en nuestros bosques especialmente en otoño, algunas especies se recolectan en primavera y sólo unas pocas durante todo el año. Si queremos disfrutar del sabor de las setas frescas propias del otoño, como pueden ser los níscalos o rovellons, debemos ajustarnos a este periodo, las setas no pueden conservarse más de dos o tres días, ya que su alto contenido en agua propicia rápidamente la iniciación de los procesos de putrefacción.

Las setas son un producto muy limitado y buscar un procedimiento que las conserve sin que prácticamente se alteren sus propiedades, ha sido una tarea que ha mantenido ocupados a los científicos de la Estación Experimental del Zaídin. Hasta ahora, el método más utilizado para conservar las setas era la refrigeración o la congelación, siempre dependiendo de la especie y la viabilidad para ello.

Claro, podríamos decir que también se utiliza el proceso de desecación, pero este proceso conlleva entre otras cosas, la pérdida de sabor, de volumen y de textura.

El grupo de científicos de la Estación del Zaídin pertenecientes al CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) ha patentado un nuevo proceso de conservación de las setas a través de la liofilización.

El nuevo proceso utiliza la congelación a -30º C y la técnica del vacío de una manera muy conjugada evitando que se pierda la textura y demás características.

A partir de ahora vamos a poder disfrutar durante todo el año de las setas con todas sus propiedades, como si se acabaran de recolectar. No pasará mucho tiempo para que los cocineros y los consumidores en general podamos disponer de las nuevas setas liofilizadas. Un buen paso sería lograr el cultivo de determinadas especies estacionales durante todo el año, ese si sería un logro alimentario trascendental, aunque no sabrían igual.

Vía | Andalucía Investiga
Más información | Estación Experimental del Zaídin
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Nuestros compañeros de Compradicción nos vuelven a mostrar un utensilio práctico para la cocina y el ritmo de vida actual, se trata del sistema de envase al vacío Vacsy.

Disponen de una gran variedad de modelos en envases (redondos, cuadrados, botellas) tipo tupper en cristal semi-blando a los que se les puede extraer el aire gracias a la bomba de extracción. También cuentan con una rueda en la que podemos señalar la fecha de envasado.

También ofrecen el sellador al vacío en bolsas, muy práctico para conservar los alimentos más tiempo, así, dependiendo de lo que queramos conservar, podemos optar por unos u otros envases.

El precio del equipo es de 299 euros (iva incluido), no está mal, pero siendo un método tan eficaz, es el futuro de la conservación y no cesarán las novedades en este tipo de productos. ¿Tienes ya tu equipo de conservación al vacío?

Vía | Compradicción
Más información | Ziclotech
Más información | Vacsy
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En Directo al Paladar | Envasadora Futura 7965, envasadora al vacío para uso domestico