Ahorrar espacio es, en el estado actual de las cosas, una gran virtud, pues nunca nos cabe suficiente ropa en el armario ni comida en el congelador. Esto es así.

Para facilitar este ahorro de espacio existe un truco infalible que habita en la sabiduría popular y corre de boca en boca de forma sigilosa pero, como suele pasar, son muchos los que todavía lo desconocen.

Este truco es tan sencillo como un soplo de aire fresco, y para el que solamente se necesitan bolsas con cierre zip, como las que se usan típicamente para congelar los alimentos, y una pajita, del material que sea. Envasar al vacío usando una pajita es pan comido. 

Tal y como enseñan varios influencers en redes sociales, basta con llenar la bolsa de la comida a congelar, preferiblemente sin colmarla por completo, y cerrar el zip dejando un pequeño agujero.

Por este agujero hay que introducir la pajita y sorber el aire que queda dentro, de manera que se haga un vacío mecánico e instantáneo.

Para terminar habrá que retirar rápidamente la pajita (preferiblemente cuando todavía se este sorbiendo el aire) para evitar que entre nuevo oxígeno en su interior, y cerrar también con mucha prisa el resto de cierre que ocupaba la pajita.

Este sencillo gesto permitirá prescindir de bolsas abullonadas que ocupan demasiado en congeladores domésticos de solo tres cajones y que además de oxígeno en su interior atesoran malos olores de otros alimentos del congelador.

Al tener menos oxígeno en las bolsas hechas al vacío, este método de conservación consigue mantener la comida más tiempo fresca y no tener malos olores, como los típicos de pescado que tan mal le van a algunos alimentos.

Foto | Deane Bayas/Pexels.

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Hoy quiero enseñaros una deliciosa receta que podéis usar para una cena ligera o para guarnición en muchos platos. Se trata de la receta de zanahorias sous vide a baja temperatura, con la que esta hortaliza brilla con luz propia.

Además de mantener su color natural y tener una textura estupenda, la cocción al vacío a baja temperatura nos permite extraer de las zanahorias un sabor intenso, al no tener pérdidas ni evaporaciones. El resultado es una guarnición que destaca incluso sobre el plato principal.

Podéis hacer esta misma receta con zanahorias baby, con chirivías, con cebolletas o con otras hortalizas, a las que esta cocción a baja temperatura dentro de una bolsa de vacío con sus condimentos les sienta estupendamente.

Ingredientes

Para 3 personas

• Zanahoria 8
• Mantequilla una cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto
• Azúcar una cucharada de postre
• Cilantro fresco o perejil

Cómo hacer zanahorias sous vide cocinadas a baja temperatura

Dificultad: Media

• Tiempo total 5 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h
• Reposo 4 h

Procuramos utilizar zanahorias de un tamaño o grosor similar para que su cocción sea uniforme. Si son finas, funcionan estupendamente. Si son gruesas, mejor córtalas longitudinalmente por la mitad. La primera tarea será pelarlas bien y tornearlas un poco, con ayuda de un pelador de cocina.

Metemos las zanahorias limpias en una bolsa de vacío y las sazonamos con sal, pimienta, azúcar y añadimos 50 g de mantequilla dividida en dos pegotes. Opcionalmente, agregamos también unas hojas de cilantro fresco (o perejil u otra hierba aromática). Cerramos la bolsa al vacío.

Cocinamos a 84ºC en una cazuela con un circulador sous vide, durante una hora. Si no las vamos a servir en el momento, sacamos la bolsa de vacío de la cacerola y sin abrirla la sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción. Ahí podemos guardarla durante una semana dentro de la nevera.

Cuando lo vayamos a cocinar, abrimos la bolsa y volcamos todo el contenido en una sartén muy caliente. Doramos las zanahorias durante cinco minutos, removiendo con frecuencia, para que los líquidos de la cocción hagan una especie de glaseado que dará más sabor y más brillo a las zanahorias.

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Con qué acompañar las zanahorias sous vide a baja tamperatura

Esta receta de zanahorias sous vide a baja temperatura, además de ser un buen plato para una cena, es una perfecta guarnición para acompañar recetas de carne, aves o pescados. Prueba a servirlas con una receta de carne asada en el horno y verás qué alegría das a toda la familia.

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Cuando los primeros cortes de carne latinoamericanos llegaron a nuestro país nos llamó la atención que nombres como entraña, picaña, vacío, bife, garrón o cuadril muchas veces mostrasen caminos inéditos a lo que siempre habíamos visto con nuestros entrecots, solomillos, chuletas, lomos, faldas, espaldillas o babillas.

Con el vacío, con su curioso nombre, era evidente que nos pasara y que no nos resistiéramos a cocinar este vacío de ternera a la plancha al que le vamos a hacer un adobo que nos coloca en el mismo corazón de La Pampa.

En este caso hablamos de un corte que se saca de la falda de la ternera, por su parte lateral, muy plano y muy próximo a las costillas, que es un pelín fibrosa pero está cargada de sabor, dando vida así a un despiece poco conocido.

Nosotros lo vamos a hacer a la plancha, pero también es un corte que se presta bien a ser guisado, asado al horno o, como es lógico, asado a la parrilla. Recetas todas ellas que también dan buen juego al vacío de ternera o con un chimichurri.

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Con qué acompañar el vacío de ternera a la plancha

Aparte del mencionado chimichurri y del adobo que hemos preparado, el vacío de ternera también va bien si lo acompañamos de unas patatas asadas o de unas patatas fritas, aunque también podemos preparar una humita argentina o con una provoleta.

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Las envasadoras al vacío son aparatos muy útiles que ayudan a conservar más y mejor los alimentos, pero hay que admitir que son un trasto más al que buscar sitio en la cocina. Sin embargo, sí podemos imitar la técnica fácilmente sin usar ningún equipamiento especial, con un truco que en las redes se ha bautizado como el envasado al vacío humano. En inglés suena mejor.

El human vacuum seal consiste básicamente en aspirar con los propios pulmones todo el aire posible de una bolsa de envasado de uso alimentario. Para que sea más fácil y efectivo lo ideal es emplear una bolsa con cierre tipo zip o cremallera, ya que hay que dejar un orificio muy pequeño abierto, evitando que se cuele aire por el resto de la abertura.

También es más fácil hacerlo con la ayuda de una pajita, de tal modo que se pueda ajustar aún más la abertura, colocándola bien dentro de la bolsa, y de una forma más higiénica que solo aspirando directamente con la boca sobre la bolsa.

El procedimiento es muy sencillo y bastante intuitivo. Lo primero es tener claro qué se va a envasar y si su destino es el congelador, pues es preferible precongelar algunos alimentos en porciones un par de horas antes de usar la bolsa, por ejemplo introduciéndolos en el congelador sobre una bandeja con papel antiadherente.

Como ya explicamos en la mejor forma de conservar el pan, si una masa se corta en rebanadas o si vamos a congelar fruta cortada o café en grano, por ejemplo, evitaremos que se peguen las porciones entre sí dentro del envase o con la propia bolsa.

Una vez colocados los alimentos que queremos conservar dentro de la bolsa, hay que extraer el máximo de aire posible con las manos, y después cerrarla bien con el sistema de zip, dejando solo abierto un extremo. Por ahí es donde hay que introducir la pajita, agarrar bien el contorno para que no salga el aire, y finalmente toca aspirar.

Tampoco hay que dejarse los pulmones aspirando -más que nada para evitar mareos-, pero obviamente el método será más efectivo cuanto más aire logremos extraer. Veremos que en la bolsa se produce el mismo efecto que al emplear una envasadora o bolsa de vacío de ropa, adhiriéndose el material al alimento, como una segunda piel.

Cuando ya no podamos sacar más, solo queda sacar rápidamente y con cuidado la pajita cerrando la pequeña abertura inmediatamente después. Y ya está lista para guardar, refrigerar o congelar.

No habremos sacado todo el aire pero el resultado es muy bueno en alimentos sencillos y no muy delicados, como panecillos, rebanadas de pan cortado, fruta firme, quesos duros, magdalenas o muffins, porciones de bizcocho, frutos secos, café en grano, etc. Además de conservarse mejor, ganaremos espacio en el congelador, nevera o despensa.

La autora del vídeo en TikTok que nos descubrió este sistema lo recomienda especialmente para masa cruda de galletas, siempre en porciones y precongeladas, de tal forma que puede disfrutar de cookies recién hechas siempre que tenga un antojo, sin necesidad de andar horneando gran cantidad de golpe o preparando toda la masa cada dos por tres.

Asegura que es higiénico y seguro, aunque no se recomienda este método para envasar alimentos que entrañen más riesgo de contaminación o muy delicados, como carne cruda o pescado. En cualquier caso, hay que procurar que la pajita no toque el alimento y no exhalar dentro de la bolsa. Y siempre hablamos de un uso doméstico particular.

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Si eres de los que planifican los menús semanales de tal manera que solo cocinas un día a la semana y guardas en tuppers todos los platos para cada día, contar con buenos recipientes para conservar y congelar tus elaboraciones es imprescindible.

Para ello existen desde fiambreras anti-goteo para llevar a la oficina nuestro almuerzo sin peligro a derrames, las bolsas de envasar al vacío (pero generalmente necesitamos la máquina para hacerlo) o los protagonistas de hoy: tuppers para envasar al vacío.

Comenzamos con un sets de tuppers para envasar al vacío firmados por Bosch, una gama de recipientes con apariencia clásica pero que cuentan con una válvula en la tapa que permite (utilizando una batidora que con esta característica claro) envasar al vacío el interior.

De esta forma y gracias a sus materiales libres de BPA podemos conservar nuestros alimentos y platos elaborados por mucho más tiempo en la nevera o congelar si fuera necesario. El set viene con dos tuppers y está rebajado en Amazon hoy por 40,50 35,68 euros.

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Nuestra segunda opción es un set tan completo que no necesita de batidora para cerrase al vacío, ya que incorpora su propio utensilio para hacerlo. Se trata de un set de tres tuppers en distintos tamaños fabricados en polipropileno -un material libre de BPA que puede utilizarse en el congelador o frigorífico sin problema- y una bomba para envasar al vacío el interior.

El set es bastante completo y muy sencillo de utilizar, solo tenemos que colocar la bomba en el hueco de la tapa correspondiente (con el tupper cerrado previamente claro está) y presionar el botón. El envasado al vacío evita que los alimentos se oxiden y duren mucho más tiempo frescos. Está disponible en Amazon por 20,34 euros.

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Con un funcionamiento similar al anterior, tenemos este set de dos tuppers con bomba incluida pero fabricados en este caso en cristal de alta resistencia que promete una mejor conservación de los platos.

Al tratarse de tuppers de cristal de alta resistencia no solo son aptos para el frigorífico o el congelador, también podemos utilizarlos sin problema en el microondas o en el lavavajillas a la hora de limpiarlos. Están disponibles en Amazon por 24 euros el set completo de dos tuppers con bomba incluida.

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En este caso fichamos un set de lo más completo, que no solo incluye un tupper para envasar al vacío, viene con tres bolsas de sellado al vacío y la bomba para hacerlo. Se trata de un se de Aigostar que nos permite, además de conservar durante más tiempo los alimentos, cocinar con una sous vide alimentos a baja temperatura.

El pack completo, disponible también por separado si lo deseamos, está a la venta en Amazon hoy por 27,99 euros y cuenta con una valoración de 3,9 estrellas entre más de 400 compradores.

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Por último, con un formato redondeado ideal para cremas o papillas, pero también para otro tipo de platos o incluso para la fruta ya cortada. Se trata de un completo set de cuatro recipientes con distintos tamaños y capacidades que incluye la bomba en formato mini para cerrarlos y envasar al vacío los alimentos.

Son además, recipientes aptos para el frigorífico, la nevera, el microondas y el lavavajillas, por lo que nos resultará muy fácil sacarle partido y limpiarlos cuando los utilicemos. Están disponibles en Amazon -donde cuentan con una nota media de 4,3 estrellas- por 59,95 euros.

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Ni el jamón serrano ni el cordero, el verdadero alimento ubicuo en las navidades españolas son las gambas y los langostinos. Nada ejemplifica mejor el exceso que nos gusta practicar en Nochebuena, y esa falsa sensación de lujo, como esa enorme fuente de crustáceos, a buen seguro comprados congelados y ya cocidos, pero en cantidades ingentes. Langostino grande, ande o no ande.

Muchas madres y abuelas (que son a las que, por desgracia, les acaba tocando siempre estas tareas) pasan olímpicamente de cocer langostinos o gambas para 20 personas, pero, en realidad, no tiene ninguna ciencia, y permite ofrecer un producto en su punto, algo que no suele ocurrir con los crustáceos que compramos ya cocidos.

El problema de la técnica tradicional, es que las gambas y langostinos se hacen muy rápido, en solo un minuto y medio las primeras y dos y medio los segundos, tiempo tras el cual lo ideal es meter los crustáceos en agua helada para cortar la cocción.

Esto es relativamente sencillo si cocinamos para cuatro o cinco personas, pero si ha que servir cantidades ingentes de langostinos el método se torna cansino, pues para que los bichos queden en su punto es importante no cocer grandes cantidades a la vez. Esto por no hablar de la concentración que requiere una cocción que no puede superar un minuto y medio: vas a abrir la puerta y adiós gambas perfectas.

Por esto nos ha llamado enormemente la atención el método que propone Anna Hezel en la revista Taste, y que hace uso de un electrodoméstico cada vez más presente en las cocinas españolas: la circuladora sous vide.

La circuladora 'sous vide' cuece los alimentos a una temperatura constante.

Gambas y langostinos a baja temperatura

Para el que no esté familiarizado, la circuladora sous vide –uno de los aparatos que os recomendamos pedir estas navidades como regalo– es un instrumento que, en resumidas cuentas, permite cocer todo tipo de alimentos envasados al vacío o en bolsas herméticas controlando continuamente la temperatura, algo fundamental en este tipo de cocina.

En su libro Sous Vide Made Simple, Lisa Q. Fetterman explica que el sistema es genial para dejar las gambas y langostinos en su punto, con la ventaja añadida de que, si se cocinan al vacío, se pueden preparar con varios días de antelación y conservar en la nevera en su punto perfecto. Algo menos que hacer en las siempre atareadas comidas y cenas navideñas.

Como escribe Fetterman, “las gambas son muy sensibles al calor y pasan de crudas a gomosas en cuestión de minutos”. Pero al reducir y controlar de cerca el calor con un circulador, se puede ralentizar el proceso de cocción y eliminar prácticamente la posibilidad de que se cocinen en exceso.

Basta poner el circulador a 60º y cocinar las gambas o langostinos dentro de una bolsa hermética o sellada al vacío (con un pelín de sal) durante 15 minutos. El margen de error se reduce enormemente: los crustáceos seguirán en su punto, aunque estén otros 10 minutos cociéndose.

Los bichos, además, se cocinarán de forma consistente, aun en grandes cantidades: puedes cocinar perfectamente un kilo de gambas en una bolsa de cuatro litros, siempre que tengas una olla grande en la que quepa. Y puedes meter más de una bolsa. “Solo asegúrate de colocarlos en una sola capa con la menor superposición posible para garantizar una cocción uniforme”, dice Fetterman.

Una vez que retires la bolsa con las gambas o langostinos del agua tibia, basta con que la metas en hielo para cortar la cocción, durante 10 minutos. Una vez hecho esto, puedes meter la bolsa entera en la nevera hasta que llegue el momento de servirlas. Si usas un envasado al vacío aguantarán hasta una semana en perfecto estado.

¿No es genial?

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Negar una cierta esclavitud a la cocina en Nochebuena, Navidad o Nochevieja sería absurdo. Sabemos que, aunque nos guste cocinar, que son días en los que podemos pasar más tiempo de lo habitual entre fogones, hornos y sartenes.

Cuestión de gustos, lógicamente. Están los que prefieren disfrutar de la tardebuena y los que lo gozan viendo cómo el cordero se convierte en el mejor amigo de nuestro horno, o el que prefiere batallar con el besugo antes de ponerle en su bandeja.

Generalmente, con la excepción de mariscos cocidos y entrantes, las recetas de Navidad exigen bastante tiempo. Ataduras que podríamos solventar de antemano si apostamos por la cocina al vacío como solución de ahorro por partida doble: dinero y tiempo.

Cómo ahorrar en tu Navidad con la cocina al vacío en tiempo y en dinero

Puede que pensemos que la cocina al vacío suena a alta tecnología y a cocinas profesionales. La realidad es que, más tecnificada que antes, es lo mismo que hacían nuestras abuelas. Así nos lo cuenta el chef profesional y asesor culinario Carlos Núñez, de la consultora gastronómica CN Asociados.

"Ahora es también un método de cocción, pero siempre ha sido un método de conservación puro y duro. La cocción al vacío permite cocciones más lentas, pero también alargar la caducidad de un producto. Además de esa cocción más lenta, luego también permiten regenerar el producto en el mismo envase", explica.

El ahorro viene así por dos vías: en lo que nos gastamos en producto y en aprovechamiento del tiempo. "Hay un tema precio, que es poder cocinar previamente a la fecha de Navidad. Compras barato unas semanas antes y luego lo regeneras el día que lo vayas a cocinar", indica.

"Puede ser una pularda, un capón o una pintada, que en Navidad se ponen por las nubes, o una cola de bogavante para una ensalada o un pescado. Con el vacío lo dejas semicocinado y luego le das un toque el día que lo vayas a servir", reivindica.

"Si aún así no lo has comprado barato, hay que valorar que puedes cocinar grandes cantidades o por tandas, y ahorras tiempo en Navidad, que puedes invertir en estar con la familia o con los amigos", considera.

No hace falta una fortuna para cocinar al vacío

Para los incrédulos, "se puede cocinar al vacío por muy poco dinero", explica Núñez. Evidentemente, "no es una cocina profesional con roner, autoclave, horno Rational o abatidores, pero no nos hacen falta para casa". Cree que "con una olla grande y una máquina de vacío es suficiente", si queremos "comprar un termómetro de cocina", pero en su opinión no hace falta más.

"Una olla grande con agua caliente no deja de ser un roner doméstico", indica. "Sí es cierto que, si lo único que nos importa es el ahorro energético, la cocina al vacío y a baja temperatura exige muchas horas de cocción", agrega.

"El ahorro viene en tiempo y en dinero, porque cocinas mucho a la vez"

"La cuestión es aprovechar esa misma olla grande para hacer muchas cosas a la vez. En el caso de Navidad, por ejemplo, puedes poner el pescado que luego terminarás en el horno, unas patatas como guarnición y también unas verduritas", aconseja.

"También es lo mismo que puedes hacer con el cordero o con el cochinillo, cocinando para varios días. Una vez que la olla coja temperatura podemos cocinar lo que queramos. Por ejemplo, para Nochebuena, Nochevieja y Reyes. Para el caso; una pierna de cordero un día, una paletilla de cabrito otro y un cuarto de cochinillo para el último día", agrega.

"Vas a cocinar en tres o cuatro horas tres platos que te llevarían fácilmente nueves horas por separado si aprovechas bien el espacio de la cazuela", agrega. Además, "todas las cocciones lentas a baja temperatura con el vacío van a permitir concentrar más los sabores y a mejorar la textura del producto".

Tres pasos: cocinar, enfriar y regenerar

"No hace falta ni roner ni abatidor. El mejor abatidor que podemos tener en casa es agua fría con hielo", indica. "La cocción lenta mejora la textura, el sabor y lo puedes cocinar con una semana o un mes de antelación. Lo tienes cocinado en la bolsa en la nevera y el día de la cena lo abres, le das un golpe de horno y lo tienes porque solo hay que regenerarlo", asegura.

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Los tiempos son progresivos: si al horno a 180º necesitamos una hora, al vacío y a 90º serán dos.

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Para pescados

"Da igual el tipo de pescado, pero ten en cuenta el tamaño de la ración. Un besugo, por ejemplo, lo limpias, lo sazonas y lo metes crudo en la bolsa de vacío con su aceite y su sal. Cierras y en la olla con agua caliente lo metes, sin que rompa a hervir, sobre unos 90 grados centígrados una horita y media", comenta.

"Lo más importante es que luego cortemos la cocción cuando esté hecho para que no se pase. El agua con hielo es genial. Una vez frío, a la nevera y ya lo sacas el mismo día 24 [o cuando lo vayas a consumir]. Lo abres, aprovechas el caldito en un sautée para usarlo como salsita y pones el besugo en una placa en el horno. 230º o 240º grados, diez minutos, para que se tueste y regenere", comenta.

"Puedes hacer a la vez el pescado y la guarnición, y tenerlo listo para la cena en 20 minutos"

Lo mismo que podríamos hacer con su guarnición. "Para adelantar, lo haces todo de una tacada. Le metes unas patatas [que también pueden ser para un puré] que ya hiciste al vacío y la verdura, le das el mismo toque de horno, y el día de Nochebuena o Navidad lo tienes a punto sin estar pendiente horas de la cocina", aclara.

"Es un tema de ensamblaje y eficiencia. Tienes ahorro en dinero por el precio del producto y por el tiempo de cocción. Llegas a las nueves de la noche y en 20 minutos puedes emplatar primero, segundo y postre. Es lo que se hace en un restaurante normalmente", insiste.

"Así libras a la persona que cocina de estar toda la tarde allí, o lo incómodo que es estar cocinando y comiendo a la vez, levantándote a ver los puntos de la carne o del pescado", rememora este chef y asesor culinario gallego.

Para carnes

"Hay que tener en cuenta que cocinar al vacío para economizar vale para carnes y pescados siempre que queramos preparaciones que no requieran evaporación", matiza. "Si necesitamos hacer una salsa, que necesita perder agua y reducir, no podemos hacer cocina al vacío. O si lo hacemos, tiene que ser reduciendo ese jugo posterior del plato", aclara.

En cualquier caso, nos aclara que es lo mismo que podemos hacer con cualquier carne de Navidad: corderos, cochinillos, cabritos, solomillos, redondos y, por supuesto, aves como pulardas, capones, pollos o pintadas.

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Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura: más tierna es imposible

"Compras una pularada rellena o un pollo fresco en el súper y haces lo mismo. Rellenas la pieza [mejor deshuesada por dentro, pero con alas y muslos] en la olla con el agua caliente y la tienes cuatro o cinco horas. Terminas, abates y refrigeras. El día de la cena cortas en frío varias rodajas de la carne, las regeneras en el horno 10 minutos y tienes la cena lista", apuesta.

"Si quieres una piel más crujiente, pincela con aceite o con manteca de confit de pato"

"Si quieres la pieza en entero para trinchar es más complicado porque en caliente se va a deshacer más, pero puedes hacerlo. La ventaja de las rodajas y del emplatado es que te permite sacarlo de cocina más rápido y la ración justa, que también es una forma de ahorrar", aclara.

Todo eso también lo podemos hacer con cualquier asado como el cordero o el cochinillo. "Es lo que hacen empresas como Cascajares o como Tabladillo, solo que ellos usan hornos de vapor enormes, los autoclave, pero es el mismo proceso que haríamos en casa", explica.

"Cocinas al vacío la carne varios días antes, los que quieras, porque un vacío te aguanta en la nevera cincuenta o sesenta días, y el día que lo vayas a rematar haces lo mismo que con el besugo: horno fuerte para que la piel seque y cruja. Si quieres más grasa, porque con el vacío has perdido parte, untas un poco de aceite de oliva o la manteca de un confit de pato", indica.

Además, deja otra perla, por si nos atrevemos con las setas porque sus precios también pueden ser prohibitivos en función de la temporada. "Las salteamos previamente porque cualquier seta tiene muchísimo agua y necesitamos secarlas un poco. Las salteas, que suelten el exceso de agua, y luego las metes en la bolsa de vacío con aceite, ajos, romero, tomillo, lo que te apetezca, y durante 30 o 40 minutos los dejas que se confiten", añade.

"El día que vayas a servirlas, las regeneras en la sartén a fuego fuerte un par de minutos y tienes una guarnición de setas increíble para acompañar a cualquier carne", sintetiza.

Para salsas

"Todas estas técnicas son de las abuelas y, aunque no podamos hacer reducciones en cocina al vacío, sí podemos hacer buenas salsas", explica. "Puedes hacer un aceite de membrillo, metiendo unas peladuras con el aceite, o para acompañar a unos langostinos puedes hacer un aceite con sus cabezas", comenta.

"Lo cocinas al vacío y cuando está listo, lo refrigeras, en media hora lo tienes", comienza. "Cuando quieras usarlo, lo dejas a temperatura ambiente un rato, lo cuelas y con ese aceite puedes hacer una mayonesa de cabezas que sabe de maravilla", indica.

La lavadora y el lavavajillas: la cocina al vacío doméstica

De manera improvisado, tanto lavadora como lavavajillas pueden ser utilizados para la cocina al vacío.

"El mejor aparato de cocina al vacío que tenemos en casa es el lavavajillas. No deja de ser chorros de agua caliente y vapor a temperatura controlada. Programas el tiempo, programas la temperatura y tienes un horno enorme para cocinar al vacío. Sin pastilla, claro", explica.

"Es lo mismo que pasa con la lavadora, aunque suene extraño. Por ejemplo, he hecho piezas de aves con muchas especias que quería que se masajeasen bien. Puedes programar la temperatura, el tiempo y tienes el movimiento", reivindica.

El coste de la energía

Evidentemente, tener una cazuela a 90º centígrados durante muchas horas para cocinar una sola paletilla de cordero es ineficiente en términos de ahorro energético, por eso Núñez insiste en "aprovechar para cocinar muchas cosas a la vez".

"En cocina se hace con todo. Puede ser a la vez una pierna de cordero, unas carrilleras, un pollo o una perdiz en escabeche. Todo esto lo inventaron las abuelas cuando hacían confituras y mermeladas de pimientos que metían al baño maría. Se ha modernizado y se controlan mejor tiempos y temperaturas porque se ha tecnificado, pero se lleva haciendo desde siempre", aclara.

"En las cocinas profesionales es la forma en la que se funciona como cocina de producción. Por ejemplo, el día que sabes que hay carrilleras, se programa el horno Rational y se hace un roner de carrilleras y haces cuarenta bolsas que sabes que dan para todo el mes", explica.

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En Navidad la cantidad de comida que preparamos en casa aumenta exponencialmente, por eso y para no desperdiciar nada, debemos guardar las sobras de la mejor manera posible para que se mantengan en perfectas condiciones.

Pero si contamos con poco espacio en el frigorífico, no podemos llenarlo todo de fiambreras, que están muy bien pero ocupan demasiado. Por eso es una buena idea fichar una envasadoras al vacío, un utensilio muy práctico que nos permite envasar nuestras sobras ocupando lo mínimo y en perfectas condiciones. En Amazon hemos encontrado muchísimas opciones y estas son nuestras favoritas:

Comenzamos con esta Eono que cuenta con la categoría Amazon Brand como respaldo. Un pequeño electrodoméstico de diseño compacto que cuenta con tres funciones en un solo aparato, algo que nos permite entre otras cosas elegir el modo envasado en función del tipo de alimento para proporcionar el mejor efecto de conservación (distinguiendo entre alimentos blandos, secos o incluso galletas.

La envasadora cuenta con una potencia de 1000W, un diseño plateado e incluye en el precio un pack con 20 bolsas. La encontramos en Amazon (donde cuenta con una nota media de 4,5 estrellas) por 69,99 euros.

Amazon Brand - Eono Envasadora y Selladora al Vacio para Alimento G200-4 en 1 Envasar al Vacio Maquina para Alimentos Fresca - Incluyendo 20-Bolsas de Vacio, Plata

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Otra de las opciones a tener en cuenta es esta Bonsenkitchen, un modelo con hasta cuatro funciones de sellado distintas que permite sellar de dos formas distintas los alimentos húmedos y otras dos para los secos. La máquina incluye un cortador incorporado y sin embargo su diseño sigue siendo compacto para ocupar el mínimo espacio en nuestra cocina.

La tenemos en Amazon por 57,99 euros y el precio incluye además, de la propia envasadora: un rollo de vacío, cinco bolsas de vacío estándar, cinco bolsas de vacío con cremallera, sesenta tanques de vacío, dos sellos de repuesto y un tapón de vino.

Bonsenkitchen Envasadora al Vacío Domesticas 4 en 1 Envasar al Vacio Maquina con Cortador de Película para Alimentos Fresca, Embasadora Incluyendo Bolsas de Vacío, Negra Selladora VS3802

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Si buscamos una envasadora a nivel profesional, esta de la marca Laica es una opción interesante a tener en cuenta. A diferencia de las anteriores, el diseño no es compacto pero cuenta con bomba de aspiración doble, doble barra de sellado, potencia de aspiración regulable y varias funciones (incluida ''marinado rápido'').

Esta máquina de envasado automática cuenta también con una bandeja recoge-líquidos y protección térmica de seguridad. La tenemos rebajada por 199,90 187,15 euros.

Máquina de envasado al vacío para uso intensivo Laica VT3120 con doble bomba, sellado doble para mayor seguridad, capacidad de aspiración 20 l/min, 130 W, incluye tubo para contenedores.

Hoy en Amazon — 131,52 €

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En cuarto lugar, una envasadora que cuenta con más de 1600 valoraciones y una nota media de 4,3 estrellas entre los compradores anteriores, tenemos esta KitchenBoss. Una opción que promete conservar los alimentos húmedos y secos ocho veces más que con otros sistemas de envasado, de forma automática y con varias opciones a elegir en función de los alimentos.

Además, esta envasadora de diseño compacto, es ideal para utilizar con sous vide y ollas de cocción lenta. La tenemos hoy en Amazon por 69,99 euros con 20 bolsas incluidas en el precio.

KitchenBoss Envasadora de Alimentos al Vacío,Sistema de Sellado Automático por Vacío,con Kit de Arranque 20 Bolsas Envasado al Vacío （Rojo）

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Siempre que recopilamos pequeños y medianos electrodomésticos encontramos una propuesta de la ya omnipresente marca española Cecotec, en el caso de las envasadoras al vacío tenemos esta FoodCare SealVac 600 Easy con sistema de envasado rápido (en a penas 10 segundos) con función de sellado automático.

El diseño ultracompacto ocupa el mínimo espacio y durante el envasado automático la luz LED nos guía encendida siempre que está trabajando la máquina. La tenemos por 48,90 euros.

Cecotec Envasadora al vacío FoodCare SealVac 600 Easy. 85 W, Sistema de envasado en 10 Segundos, Presión de vacío de 60 kPa, 5 Bolsas de 20 x 30 cm, Apta para Bolsas genéricas

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Productos destacados

Y te animas a aprovechar y lanzarte a probar nuevas recetas te dejamos tres productos a la venta en Amazon que no solo están rebajados, sino que nos harán la vida más fácil.

La freidora sin aceite favorita: La Aigostar, una de las mejor valoradas en su categoría, con 1.500 W de potencia por 64,99 euros 59,99 euros.

Freidora de aire sin aceite de Aigostar

PVP en Amazon — 59,99 €

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El robot de cocina multifunción mejor valorado de Cecotec: el Mambo 1009, una forma de ahorrar tiempo (y esfuerzo) en la cocina, que ahora encontramos rebajado por 399 euros 299 euros.

Cecotec Robot de Cocina Multifunción Mambo

PVP en Amazon — 299,00 €

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El asistente Echo Dot de 4ª generación con 6 meses de Amazon Music gratis: Perfecto para ayudarnos con nuestras rutinas diarias, desde consultar las noticias, a escuchar música o incluso guiarnos mientras elaboramos las recetas más deliciosas hoy por119,99 29,99 euros.

Amazon Echo Dot (4.ª generación) tela de color antracita+ Amazon Music Unlimited (6 meses GRATIS con renovación automática)

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Envíos y devoluciones

El envío en Amazon es gratis siempre que tu pedido alcance el importe mínimo de 29 euros o estés suscrito a Prime (puedes probarlo gratis durante un mes)

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En la alta cocina se utilizan multitud de aparatos que, al ser tan caros, o bien los sustituimos en casa por alternativas que ya tengamos, o bien simplemente desechamos la idea de realizar esas técnicas.

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Envasadoras al vacío: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Pero cada vez más van se van introduciendo al mercado versiones más económicas y asequibles a nuestros bolsillos. Tal es el caso de la cocina a baja temperatura, que poco a poco se va colando en nuestras cocinas gracias en parte a marcas populares, como por ejemplo Taurus.

Gracias a su Roner clip nos permite recrear esa técnica de cocina en casa a un precio asequible. Y hoy más que nunca, porque hemos encontrado en Amazon la Taurus Roner clip a mitad de precio:

Taurus Roner clip

Los Roner clip permiten cocinar al vacío y a baja temperatura, manteniendo la temperatura exacta del agua todo el tiempo de cocción. ¿Y para qué sirve la sous-vide? Realza el sabor y mantiene los nutrientes de la comida, obteniendo texturas muy tiernas, cuece uniformemente y nos ayuda a ahorrar tiempo, porque podemos prepararla con antelación.

Además también podemos marinar, hacer infusiones o aromatizar aceites mucho más rápido. Su uso es muy intuitivo gracias a su pantalla LCD, que cuenta con indicadores de tiempo y temperatura, avisador acústico al final del proceso y luz de funcionamiento. 87,20 euros (antes 199 euros).

• Cocina en temperaturas de entre 0 y 90ºC.

• Puede cocinar hasta 99 horas.

• Es compatible con recipientes de 6 a 15 litros de capacidad.

Taurus Roner clip - Termostato de cocción a baja temperatura Profesional, Cocción al vacío sous-vide, Aparato de cocina de precisión, Circulador de inmersión, 800W, Digital, IPX7, 99 horas

PVP en MediaMark — 87,20 € El Corte Inglés — 119 € Amazon — 145,54 €

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Si eres un auténtico Masterchef, que disfruta experimentando en la cocina, cualquier utensilio que te permita dar un paso más allá es bienvenido. Es el caso de esta Sous Vide Roner de VPCOK rebajadísima en el Prime Day de Amazon que nos brinda la oportunidad de cocinar a fuego lento y con precisión profesional cualquier tipo de elaboración.

Gracias a esa precisión podemos ajustar a la perfección tiempos y temperatura para que los alimentos (que cocinamos envasados para no entrar en contacto directo con el agua) obtengan una textura que de otra manera sería imposible, además de mantener olores y sabores (ya que se cocinan en su propio jugo). Podemos sacar partido a este circulador para crear pescados aromatizados por hierbas o costillas a la barbacoa tan jugosas que se deshacen de forma deliciosa, por poner algunos ejemplos.

Este VPCOK en concreto fabricado en acero inoxidable, puede engancharse fácilmente a la superficie, cuenta con un sistema de circuito de agua de 360° que hace que sea fácil mantener la temperatura constante y una pantalla digital para controlar todo el proceso en todo momento. Lo tenemos en Amazon por 109 59,78 euros.

VPCOK Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura, 1000W, Pantalla LCD táctil, Temporizador, Cocinero Circulador, Máquina de Cocción al Vacío de Acero Inoxidable, Recetario

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Una envasadora al vacío

Para cocinar a baja temperatura el primer paso es envasar al vacío los alimentos en cuestión y precisamente también encontramos en el Prime Day, esta envasadora al vacío de VPCOK a precio mínimo por 59,99 32,19 euros. Un utensilio al que podemos sacar partido también para congelar nuestros platos ocupando el mínimo espacio en el frigorífico.

VPCOK Envasadora al Vacío 6 en 1 Envasadora Vacio, Maquina Vacio para Alimentos Secos y Húmedos(con 10 Bolsas,Sellado Silencioso)

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Envíos y devoluciones

Recuerda que las ofertas del Prime Day son exclusivas para usuarios Prime de Amazon, además cuentan con envío y devoluciones gratuitas. Puedes suscribirte y probarlo gratis durante un mes.

¿Más ofertas?

Si tras leer nuestra selección de ofertas destacadas del Amazon Prime Day no has encontrado lo que buscabas, quizás te interese echar un vistazo a las ofertas de:

• Xataka
• Vitónica
• Decoesfera
• Trendencias
• Trendencias Hombre

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Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

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