El bizcocho cuatro cuartos de desayuno nunca os va a defraudar, pues es esponjoso y suave, ideal para hacer en un rato y disfrutarlo por la mañana con un buen café con leche. Este tipo de bizcocho recibe su nombre de que sus cuatro ingredientes principales llevan la misma proporción en peso, y aunque originalmente no llevaba levadura química ,con el paso del tiempo se ha ido modificando así como también han aparecido distintas formas de prepararlo añadiendo los ingredientes en un orden u otro según la receta con la que nos encontremos.

Ingredientes

• 3 huevos tamaño L, 150 gr de harina de repostería, 150 gr de azúcar, 45 gr de leche, 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química, una pizca de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Cómo hacer bizcocho cuatro cuartos de desayuno

Comenzar precalentando el horno a 180 grados. Mezclar en un bol la leche, los huevos y esencia de vainilla si gusta. En otro bol o en el vaso de un robot de cocina mezclar la harina, el azúcar y la levadura química. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de huevos. Remover hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido. Batir con el robot o con una batidora durante unos dos minutos. Añadir el resto de la mezcla de huevo, batir con la batidora durante otros dos minutos.

Engrasar un molde corona o uno de cake alargado y enharinarlo un poco, hornear durante cincuenta minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retirar del horno, dejarlo templar un poco y después pasarlo para una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Este bizcocho cuatro cuartos de desayuno se puede espolvorear con azúcar glas si lo queremos más dulce o para que tenga una bonita presentación. Es un bizcocho que también nos valdría perfectamente, si lo hacemos en un molde desmontable redondo, como base de una tarta y para rellenar.

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Hoy os traigo una receta para preparar crema de whisky casera muy sencilla y que a diferencia de otros licores que hay que dejar unos días de reposo y maceración, éste se puede utilizar inmediatamente después de prepararlo. Así que es ideal para hacer estos días festivos de navidad y sobre todo si os pasa como a mí, que no soy mucho de bebidas espirituosas y voy acumulando botellas de regalos y típicas cestas navideñas, ya que es una forma muy dulce y rica de darle salida a esas bebidas que de otra forma iban a quedar un poco olvidadas en algún mueble.

Tan fácil de preparar que casi lo más importante no es la forma, sino la proporción de ingredientes que lleva. Os animo a que hagáis una botella para sorprender a vuestros invitados en las sobremesas de estos días de navidad.

Ingredientes

250 ml de nata líquida, 250 ml de whisky, 1 lata pequeña de leche condensada, 2 cucharadas soperas de sirope de chocolate, 1 cucharadita de café instantáneo, 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido.

Cómo hacer crema de whisky casera

Mezclar todos los ingredientes en un vaso alto y batir durante cuarenta y cinco segundos. Colar para una botella y mantener en refrigeración.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta crema de whisky casera como todo tipo de licores con textura crema se ha de degustar bien frío, solo o con unas piedras de hielo. Se conserva durante dos meses siempre que lo mantengamos en la nevera.

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La primera vez que escuché algo relacionado con la existencia de una crema llamada chantilly fue en Uruguay, un viaje que hice con 10 años. Claro, yo no sabía que a lo que nosotros llamábamos nata montada, allí era chantilly. Bueno, no exactamente tal cual. Resulta que esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla.

Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc. Y los usos siempre son los mismos, como acompañante en postres o como terminación de los mismos.

Ingredientes

• 1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa), 200 gramos de azúcar y 1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.

Cómo hacer chantilly

Empezaremos montando la nata. Ponemos la nata en un bol, y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla. Lo mejor es empezar a batir sin azúcar.

Cuando esté medio montada, añadimos el azúcar y la esencia. Y seguimos batiendo hasta conseguir una textura adecuada. Si nos pasamos la nata se empieza a poner amarilla y se termina separando la grasa del suero. Entonces tendremos una rica mantequilla dulce y vainillada.

Ponemos nuestra nata, ya montada, en una manga pastelera con boquilla rizada y servimos.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que es difícil resistirse a comer la crema chantilly tal cual, dedo tras dedo. Pero hay que resistirse si no queremos quedarnos sin crema para el postre.

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Su nombre es la descripción exacta del fruto, vaina delgada y larga. La vainilla es el fruto de una planta de igual nombre, de la familia de las orquídeas, arbusto trepador, originario de México, fue traído a Europa por Hernán Cortés. Hoy en día se cultiva en Madagascar, las Antillas, las Comores, la Reunión, Indonesia, Polinesia y las Antillas, aunque la más apreciada sigue siendo la de México

Las vainas, repletas de semillas, se recolectan apenas están maduras, se sumergen en agua hirviendo, se secan y se dejan al sol, siempre protegidas por una techumbre. Se dejan secar hasta tomar un color pardo oscuro.

A partir de este punto y dependiendo del tipo de productor se pueden realizar dos procesos, el más natural consiste en guardarlas en baúles durante 7 meses, en el segundo más industrializado, se cubren de una escarcha de cristales de vainillina, sustancia que da a la vainilla más aroma y más sabor.

Según el aspecto de las vainas se pueden distinguir las distintas clases:

• La vainilla fina: De vaina larga entre 20 y 30 centímetros, negra y escarchada, muy aromática.
• La vainilla leñosa: De 13 a 20 centímetros, de color pardo rojizo, seca y mate, poco escarchada.
• El vainillón: De 10 a 12 centímetros, vaina aplanada, parda y blanda, casi siempre está entre abierta y rara vez escarchada, de olor más fuerte y un poco acre.

• India: De coloración amarillenta, procedente de las Indias, con muy poco aroma.

Las formas de comercialización de comercialización son varias. En vaina, presentada en tarros dentro de tubos de vidrio o en bolsitas. En polvo, enfrascan el fruto seco triturado, de color pardo oscuro, seco y fino, unas veces puro y otros azucarado. En extracto, líquido o seco, se obtiene por la maceración en alcohol, seguida de percolación o infusión en un jarabe de azúcar, concentrada de diversas manera y vendidas en frasquitos. Como azúcar vainilla, mezclando sacarosa con un 10% (mínimo) de su peso con extracto seco.

La vainilla se emplea como aromatizante, sobre todo en confitería, chocolatería y pastelería, en cremas, pasta de bizcocho, helados, compotas, frutas escalfadas y dulces de cocina. También se utiliza en destilería y como aromatizador de vino caliente, punch, chocolate o sangría.

Foto | thebittenword.com
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Son muchas las recetas que incluyen el azúcar vainillado en su elaboración, y aunque este es un producto que normalmente lo solemos comprar, prepararlo en casa es muy sencillo, además el aroma resulta mucho más puro, con el añadido de que por un mínimo precio conseguimos un delicioso azúcar aromatizado.

En general este tipo de azúcar lo solemos utilizar en repostería, aunque la verdad es que tiene muchos otros usos, como endulzar un delicioso te, café o incluso un vaso de leche caliente, también resulta ideal para utilizarlo a la hora de caramelizar cebolla, aportando un sabor muy delicado. Y como suele ocurrir en muchas otras cosas, todo es empezar y aromatizar el azúcar tienen un sinfín de variantes, una rama de canela, cascarás secas de frutas, como naranja, mandarina, limón, etc, o flores, son muchas las alternativas, así que os dejo volar vuestra imaginación.

Ingredientes

750 gr. de azúcar, 2 vainas de vainilla

Como hacer Azúcar Vainillada:

Pondremos el azúcar en un bote con cierre hermético, de este modo conseguimos que la fragancia no se evapore e impregne el azúcar con ella.

Cortamos nuestras vainas en tres trozos cada una y las añadimos al azúcar. Cerramos el bote y lo agitamos ligeramente.

Dejamos reposar la preparación, durante una semana mínimo, antes de utilizarla. Durante ese tiempo, podemos ir agitándola para ir moviendo el azúcar.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Baja
Adaptado del libro How to be a domestic goddess, Nigella Lawson

Degustación

El azúcar vainillado aporta un sabor en la repostería realmente delicioso, me gusta mucho utilizarla en la Crème brûlée, aporta un sabor delicado, así como para endulzar bebidas. En platos salados también aporta un sabor extra muy suculento.

Sobre la vainilla a utilizar os aconsejo utilicéis la mejor que podáis, esto os hará que la fragancia sea mucho mayor.

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Puedo decir que estas vieiras y langostinos con piña y jamón son un plato muy sofisticado, pero incluso con toda la sofisticación que le puede dar la piña aromatizada con vainilla y la mezcla de las vieiras con el jamón, resulta un plato muy sencillo de cocinar y más económico que de lo que nos podamos pensar, ya que la carne de vieira y los langostinos pelados los podemos conseguir fácilmente en alguna cadena de congelados.

Este plato puede salvar perfectamente el honor de cocinero a cualquiera de nosotros, sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo, resultan adaptable a muchas situaciones, dependiendo de la presentación que le demos, como tapa si lo servimos en una cuchara presentación, como ensalada y casi como plato fuerte en una cena ligera.

Los ingredientes

300 gramos de carne de vieira, 300 gramos de langostinos pelados, 6 rodajas de piña al natural, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 1 vaina de vainilla, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer vieiras y langostinos con piña y jamón

Cortamos las seis rodajas de piña natural en daditos. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad longitudinal y retiramos y reservamos las semillitas negras de su interior con la punta de cuchillo.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y doramos las vieiras salpimentadas, durante un par de minutos por cada lado, las retiramos y reservamos.

Ponemos otra cucharada de aceite en la sartén y salteamos los langostinos pelados y salpimentados, durante otro par de minutos, retiramos y reservamos.

En la misma sartén volvemos a poner otra cucharada de aceite y rehogamos los daditos de piña, con la vaina y las semillitas durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a estar doraditos. Añadimos los taquitos de jamón, las vieiras y los langostinos. Removemos para que se mezclen todos los sabores, lo dejamos cocer durante un par de minutos mientras removemos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las vieiras y langostinos con piña y jamón calientes, recién cocinadas.

Un acompañamiento perfecto para este plato, puede ser un arroz blanco. Aunque si queremos transformar el plato, lo podemos servir sobre un lecho hojas tiernas para ensalada, aliñándolo con una vinagreta hecha con el jugo de la piña y sirviéndola como una ensalada tibia.

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Red Velvet o Terciopelo Rojo, así se llama esta tarta típica de EEUU y Canadá. Yo no la conocía, cuando por primera vez vi una foto del pastel pensé que era muy llamativo y cuando leí que la cobertura era de queso me pareció mentira. Como todo lo que me parece imposible, me propuse hacerlo.

Un montón de vueltas me costo dar para localizar el colorante para el bizcocho, el resto de los ingredientes son sencillos fáciles, aunque hubiese tenido que comprar 2 moldes más pequeños que el yo tengo y así poder hacer pastel con 4 capas en lugar de las 2 que me salieron para rellenar. También tendría que hacerme con un cortador apropiado, ya que mi cuchillo jamonero junto a mi pulso no son buena combinación. Su sabor sorprendente.

Los ingredientes

Para el bizcocho: 250 gramos de harina tamizada, 1 sobre de levadura química, 2 cucharadas de cacao en polvo, 115 grs. de mantequilla sin sal, 200 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de colorante rojo.

Para la cobertura: 2 vasos de nata montada, 500 grs. de queso crema para untar (tipo filadelfia), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 200 gramos de azúcar glasé.

La preparación del Red Velvet

Precalentamos el horno a 160º

En un bol mezclamos la harina tamizada, el cacao y la levadura.

En un cuenco pequeño ponemos el yogurt y el limón, mezclamos, dejamos que repose unos minutos y le agregamos el colorante, removiéndolo para que se coloree perfectamente.

En otro bol grande batimos y mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta obtener una mezcla perfecta. A continuación vamos agregando los huevos uno a uno mientras batimos. Añadimos la vainilla y volvemos a mezclar. Vamos agregando la harina y la mezcla de yogurt y limón coloreada poco a poco, por partes y removiendo perfectamente para conseguir la masa del bizcocho sin grumos.

Engrasamos y enharinamos el molde o lo forramos con papel. Volcamos la masa y lo llevamos al horno.

Cocemos durante unos 25 minutos, hasta que este cocido, lo sabremos cuando al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Dejaremos enfriar.

Mientras se enfría vamos preparando la cobertura. En un bol mezclamos suavemente el queso, el azúcar glasé y la nata montada. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapamos con papel transparente y dejamos enfriar en la nevera por una hora para que se quede firme.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Montaremos el Red Velvet, cuando el bizcocho este bien frío lo cortamos haciendo discos, vamos rellenando con crema cada uno de los discos y finalmente cubrimos todo el pastel.

Lo podemos decorar con coco seco rallado.

Como el bizcocho es muy tierno y esponjoso, se rompe con facilidad a la hora de formar los discos, hay quien le da un poco más de cuerpo metiendolo un ratito en el congelador.

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De vez en cuando no pasa nada, de verdad. Engordan si nos comemos los 6, además de producirnos un atracón de muy señor nuestro. Pero estos cupcakes de vainilla y frosting de coco quedan genial como merienda ante invitados. ¿Son bonitos, no?

Hace unos días recibí en casa unos moldes para magdalenas, muffins, etc., de La Casa Nordica. La verdad son la mar de originales en cuando al diseño externo de los moldes y creí que lo mejor era hacer un cupcake, muy del estilo de estos moldes.

Ingredientes para 6 unidades

• Para los cupcakes, 200 gr de azúcar, 140 gr de mantequilla, 2 huevos a temperatura ambiente, 1/2 ramita de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 ml de leche, un pellizco de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 230 gr de harina.

• Para el frosting de coco, utilizaremos 150 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de esencia de coco y 2 cucharadas de leche.

Elaboración de los cupcakes

Empezamos haciendo la masa de los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y mezclamos. Cuando esté bien absorbido mezclamos el último huevo.

A parte mezclamos la harina con la sal y la levadura en polvo. Y también a parte mezclamos la leche con las semillas de vainilla y con la esencia.

Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.

Ponemos en los moldes con ayuda de una manga pastelera. Previamente los moldes los ponemos en un utensilio del diámetro de las capsulas para que no se deforme con el peso.

Horneamos a 170 ºC durante unos 25 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro, si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.

Para preparar el frosting mezclamos todos los ingredientes hasta obtener la buttercream (crema de mantequilla).

Reservamos en un lugar fresco o en la nevera. Si es esta última opción, sacaremos unos 10 minutos antes de poner con una boquilla rizada encima de los cupcakes. Eso sí, los cupcakes deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema de mantequilla se derrite.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Como os dije antes los cupcakes de vainilla con frosting de coco resultan espectaculares en cualquier merienda. Eso sí, con uno por persona os digo yo que basta. Podéis decorarlo con trocitos de azúcar de colores como los que yo he puesto, o chocolate rallado, etc.

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Ya no queda nada para inventar. Vean sino esta pelota de hacer helados de la casa estadounidense UCO: Play and Freeze Ice Cream Maker Ball se llama el invento.

¡Juegue y haga helados a la vez! Este parece ser el eslogan.

Lo que les decía: no dejo de sorprenderme de los utensilios de cocina que hay en el mercado. En fin. El funcionamiento de esta pelota o bola de hacer helados es bastante curiosa. Verán, en su interior alberga dos recipientes: uno de central que contendrá los ingredientes para el helado (nata líquida, azúcar y el saborizante que elijan: vainilla, chips de chocolate…) y otro de exterior que tendremos que llenar con hielo picado y sal gorda.

Ya sólo quedará jugar con la pelota unos 10 minutos para que la baja temperatura y el meneo hagan que el helado adquiera su textura típica. ¡La cara que se les puede quedar a nuestros hijos!

La pueden encontrar fácilmente en la red en dos tamaños y diferentes colores a unos 20 euros.

Vía | Tastespotting
Vídeo de funcionamiento | Youtube
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Lo que hace el aburrimiento a la hora de levantarme, ¿eh?. Ayer hice unos frisuelos, que hacia tiempo que no preparaba. Y hoy me han pedido en casa que haga unas tortitas americanas. Pero me he controlado y he hecho menos cantidad, que si no luego viene el problema del peso.

Aunque las he hecho para desayunar, las tortitas son ideales como merienda y si encima tenéis niños en casa y les hacéis participes en la cocina saborearán mejor las tortitas.

Ingredientes para unas 20 tortitas.

300 gr de harina, 25 gr de azúcar lustre, 2 huevos, 3,5-4 dl de agua leche, 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 25 gr de mantequilla y esencia de vainilla.

Elaboración.

En un recipiente batimos ligeramente los huevos y el azúcar, añadimos la tercera parte de la leche.

Agregamos la harina mezclándola bien con la varilla y vamos agregando el resto de la leche batiendo con energía.

Añadimos la esencia de vainilla, también nos vale vainillina, la levadura en polvo y la mantequilla fundida.

En una plancha no muy caliente y ligeramente engrasada para que la tortita tenga un diámetro de unos 10 centímetros, echamos la mezcls.

Una vez dorada se le da la vuelta con ayuda de una espátula y se deja dorar por el otro lado.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Dificultad | Sencilla

Degustación.

Las tortitas americanas se sirven calientes acompañadas de nata montada azucarada y confituras o siropes.

También podemos añadir dos claras a punto de nieve cuando vayan a cocinarse y resultarán mucho más esponjosas. Y podemos sustituir el aroma de vainilla por algún licor para darle toques diferentes. Eso sí, cuando no vayan a comerlas los niños.

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