Lo que hace el aburrimiento a la hora de levantarme, ¿eh?. Ayer hice unos frisuelos, que hacia tiempo que no preparaba. Y hoy me han pedido en casa que haga unas tortitas americanas. Pero me he controlado y he hecho menos cantidad, que si no luego viene el problema del peso.

Aunque las he hecho para desayunar, las tortitas son ideales como merienda y si encima tenéis niños en casa y les hacéis participes en la cocina saborearán mejor las tortitas.

Ingredientes para unas 20 tortitas.

300 gr de harina, 25 gr de azúcar lustre, 2 huevos, 3,5-4 dl de agua leche, 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 25 gr de mantequilla y esencia de vainilla.

Elaboración.

En un recipiente batimos ligeramente los huevos y el azúcar, añadimos la tercera parte de la leche.

Agregamos la harina mezclándola bien con la varilla y vamos agregando el resto de la leche batiendo con energía.

Añadimos la esencia de vainilla, también nos vale vainillina, la levadura en polvo y la mantequilla fundida.

En una plancha no muy caliente y ligeramente engrasada para que la tortita tenga un diámetro de unos 10 centímetros, echamos la mezcls.

Una vez dorada se le da la vuelta con ayuda de una espátula y se deja dorar por el otro lado.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Dificultad | Sencilla

Degustación.

Las tortitas americanas se sirven calientes acompañadas de nata montada azucarada y confituras o siropes.

También podemos añadir dos claras a punto de nieve cuando vayan a cocinarse y resultarán mucho más esponjosas. Y podemos sustituir el aroma de vainilla por algún licor para darle toques diferentes. Eso sí, cuando no vayan a comerlas los niños.

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Se podrían escribir libros de recetas solo con galletas, y no digamos ya con recetas de galletas de chocolate. Hay un millon de formas, colores, sabores, aromas, texturas, técnicas, etc., para hacerlas. A su vez, las galletas representan lo más cariñoso que podemos hacer en una cocina, porque por lo general las hacemos para los más peques de la casa; aunque a lo más mayores también nos gustan mucho.

En este caso, y espero que os gusten, voy a hacer unas galletas de chocolate, vainilla y nueces. La forma de elaborarla es, básicamente, como las galletas de mantequilla. Se elabora la masa, se deja enfriar y se corta para hornear. Aunque lo primero, es lo primero.

Los ingredientes para unas 30-35 galletas.

220 gr de harina, 30 gr de chocolate fondant, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 70 gr de nueces peladas, 1 cucharada de levadura química, 125 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 1 yema de huevo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y sal.

La elaboración.

Primero forramos con papel de hornear o con film, un molde de plum cake y lo reservamos para utilizar más tarde.

Tamizamos 200 gr de harina, con la levadura y la sal en un recipiente. Por otro lado trabajamos la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta obtener una mezcla cremosa. Lo mezclamos con la harina.

A parte batimos un poco la yema y le ponemos la 1/2 cucharadita de vainilla. Lo unimos a la mezcla de la harina y la mantequilla con el azúcar.

La pasta resultante la dividimos en tres partes.

A la primera parte, le añadimos la cucharadita entera de esencia de vainilla y removemos; al segundo recipiente le añadimos el chocolate fundido y mezclamos; y al tercer recipiente le añadimos las nueces troceadas, y de nuevo removemos.

Ponemos la primera masa en el molde, despues la de chocolate y despues la de nueces. Metemos en frío, y reservamos durante cuatro horas. Pasado este tiempo, sacamos, desmoldamos y cortamos en laminas de 5 mm.

En horno precalentado a 180 ºC, colacamos las galletas cortadas y horneamos durante unos 10 minutos.

La degustación.

Las galletas de chocolate, vainilla y nueces son ideales para una merienda, y sobretodo para los niños. Las dejamos enfriar, y acompañamos de un batido o simplemente de un vaso de leche.

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Hoy cumple un mes mi bebé, y sí, como es obvio, no puede comer todavía. Pero es un buen motivo para reunir a la familia y hacerles una merienda rica. El plato principal de la merienda lo constituía un pastel de chocolate y nueces con crema inglesa de vainilla.

Los ingredientes para un pastel de 22 cm.

150 gr de chocolate negro (70% de cacao), 100 g de mantequilla a punto de pomada más 15 gr para el molde, 3 huevos, 100 gr de azúcar en polvo, 75 gr de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 100 gr de nueces en mitades.

Los ingredientes para la crema inglesa de vainilla.

250 ml de leche, 250 ml de nata, 1 vaina de vainilla, 6 yemas de huevo, 100 g de azúcar.

La elaboración del pastel de chocolate y nueces.

Primero precalentamos el horno a 180º C. Mientras, cortamos el chocolate y lo ponemos a derretir en un cazo al baño maría. Añadimos la mantequilla, cuando el chocolate esté derretido, apartándolo del fuego. Mezclamos hasta conseguir una textura homogénea.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla que empiece a blanquear. Incorporamos, entonces, las yemas y el azúcar al chocolate, después la harina y levadura tamizadas junto con las nueces troceadas.

A parte, montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la preparación anterior.

Untamos un molde para bizcochos de 22 cm de diámetro, ponemos la preparación y horneamos unos 35 minutos o hasta que esté plenamente cocido.

Una vez que este cocido dejamos reposar 10 minutos y damos al vuelta sobre una rejilla para desmoldar.

La elaboración de la crema inglesa.

El día antes mezcla nata y la leche en un cazo. Añade la vaina de vainilla, previamente cortadas a lo largo y con la punta del cuchillo ráspalas para quitar las semillas. Echa a la mezcla las vainas y las semillas y lleva la leche a ebullición. Reserva en frío un día infusionando la vainilla en la mezcla de leche y nata.

Al día siguiente, mezcla las yemas con el azúcar. Cuela la leche y lleva a ebullición. Después vierte poco a poco la leche sobre la mezcla de las yemas con el azúcar. Batiendo la preparación durante unos minutos.

Acto seguido, echamos en un cazo y volvemos a calentar, pero esta vez no debe llegar a hervir, si no el huevo cuajaría y lo echaríamos a perder. Controlando este punto, la mezcla debe espesar ligeramente, quedánsose a medio camino de unas natillas. Apartamos y colamos. Enfriándolo rápidamente, utilizamos la misma técnica que con la nata montada.

Ya tenemos la crema inglesa preparada para su uso.

La degustación.

Presentamos sobre un plato de postre. Ponemos la crema inglesa en el fondo, bien fría y un trozo de pastel de chocolate templado encima. Si queréis podéis añadir un coulis de frutos rojos al lado, o como en mi caso le he puesto unos peta zetas de chocolate. El pastel de chocolate y nueces con crema inglesa de vainilla queda como un postre bastante equilibrado en lo dulce, y la crema inglesa de vainilla le proporciona un aroma increíble.

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Básicamente, el fondant es un almíbar al que se le añade glucosa, aunque en nuestro caso le vamos a añadir chocolate blanco, leche, etc., ¿delicioso verdad? De esa forma conseguimos una especie de tableta de chocolate blanco, y con las nueces conseguiremos una mezcla ideal que podremos poner como petit four. A esta preparación le llamamos fondant al chocolate blanco y nueces.

El fondant se utiliza sobre todo en confitería (en bombones, caramelos o para cubrir mazapanes, frutos secos, cerezas en aguardiente, etc).

Los ingredientes para unas 30-40 piezas son: 100 g de chocolate blanco, 110 g de almendra crocanti, 250 g de mantequilla, 3,75 dl de leche, 500 g de azúcar refinado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Lo primero que debemos hacer es el almíbar. LLevaremos a ebullición la leche, el azúcar, la mantequilla y la cucharita de vainilla. Cuando llegue a ebullición empezaremos a remover para que no se pegue el azúcar y se disuelva bien. Seguiremos así durante al menos unos cinco minutos comprobando la textura en todo momento. Debe alcanzar un punto denominado de bola floja, esto es entre 115ºC y 130ºC aprox.

Una vez conseguido esto, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo hasta que empiece a espesar. Una vez templado añadiremos el chocolate blanco y la almendra. En lugar de almendra se le pueden añadir otros frutos secos como nueces, o pistachos, etc. La razón de no añadir el chocolate inmediatamente después de alcanzar la bola floja es que se puede cortar a temperaturas elevadas.

Finalmente, tenéis que meterlo en un molde. En mi caso he utilizado uno de silicona, pero podéis utilizar un molde rígido de otro material si le ponéis papel sulfurado o papel de horno. Después introducís la preparación en una nevera durante dos o tres horas.

Es ideal para servir de aperitivo en el café o infusiones o en una merienda. Aviso: es extremadamente dulce, así que sólo es apto para los más golosos.

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Una sencilla crema pastelera de huevos y azúcar, aromatizada con vainilla, es la base de este delicioso postre italiano, la crema frita a la veneciana. Para que la crema tenga más consistencia se prolonga el tiempo de cocción y se incrementa la proporción de harina. La crema se enfría y se corta en rombos que se rebozan en huevo y pan rallado. Se sirven calientes o tibios espolvoreados de azúcar glasé. Si quieres, se puede aromatizar con otros ingredientes, como un chorrito de vino dulce o de amaretto.

Ingredientes: medio litro de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla (o una cucharada de azúcar vainillado), 125 gr. azúcar, 125 gr. harina tamizada, sal, 4 huevos, 4 yemas de huevo, 75 gr. mantequilla, pan rallado y aceite de girasol, para freír, azúcar glasé, para decorar.

Preparación: Calienta la leche hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade la vainilla y deja reposar. Mezcla en una cacerola el azúcar, la harina tamizada, una pizca de sal, 2 huevos enteros y las 4 yemas. Bate mientras añades la leche templada. Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que quede una crema muy espesa. Aparta y añade 30 gr. de mantequilla. Mezcla a fondo y pasa a una bandeja o molde cuadrado, dando un cm. de espesor. Derrite el resto de la mantequilla y vierte sobre la masa.

Enfría hasta que solidifique, unas dos horas en el frigorífico. Corta en tiras alargadas de unos 4 cm. de ancho y luego recorta en forma de rombos. Bate los 2 huevos restantes. Reboza los rombos de masa en el huevo y cubre con el pan rallado, apretando con las manos para que recubra por completo la crema. Fríe en aceite a 180º, hasta que se doren por igual. Escurre sobre papel de cocina y sirve muy calientes, espolvoreadas con azúcar glasé.

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Hoy por la mañana me he entretenido haciendo unas cookies crujientes de chocolate blanco. Son muy fáciles de hacer, divertidas si tenéis niños en casa para que se pringuen las manos, y sobretodo son riquísimas.

Los ingredientes para unas 50 galletas (depende el tamaño) son 525 gr de harina, 5 gr de levadura química (tipo Royal), 180 gr de gotas de chocolate blanco, 450 gr de mantequilla, 800 gr de azúcar (600 g de azúcar moreno y 200 gr de blanquilla), yo he utilizado 800 de azúcar blanquilla porque el moreno da mucho color a las cookies. 4 huevos y unos 5 gr de esencia de vainilla, una pizca de sal.

Modo de preparación: Primero hay que pesar todos los ingredientes. Por un lado tamizar la harina e incorporarle la levadura y la pizca de sal. Por otro lado separáis los huevos, la mantequilla en dados, el azúcar y la vainilla. Si tenéis gotas de chocolate blanco, perfecto. Por el contrario, si lo tenéis en tableta, tendréis que trocearlo.

Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Después agregar los huevos, mezclándolos levemente de uno en uno. Incorporar la vainilla y luego los ingredientes secos poco a poco para evitar que se formen grumos. Por ultimo añadís las gotas de chocolate blanco.

Después es hora de mancharse las manos un poquito. Formar bolas de un centímetro y medio aproximado y colocarlas en una bandeja con papel de horno. He probado a hacerlas sobre una plancha de silicona, pero no os la recomiendo, los bordes de las galletas se terminan tostando demasiado. Separarlas unos 7 cm unas de otras y cocerlas en horno precalentado a 190ºC durante unos 10 minutos aproximados.

Cuando estén terminadas, las sacáis, las dejáis reposar unos minutos y las cambiáis a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Son ideales para una merienda de familia, o como en mi caso las llevaré mañana para una merienda con unos amigos. Además de tener a mi mujer embarazada por aquí comiéndoselas según salen del horno….

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Ayer por la tarde recibimos la visita de unos amigos, vinieron con sus dos niños y ya sabemos como son, inquietos y golosos, y como saben dónde vienen, nos pedían algún dulce para merendar. Así que con ellos nos pusimos manos a la obra, y en un ratito preparamos estos Muffins de chocolate y vainilla.

Los ingredientes
200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 20 gramos de azúcar vainillado, 60 gramos de cacao en polvo, 160 gramos de mantequilla, 10 gramos de levadura en polvo y 5 huevos.

La preparación
Empieza poniendo el horno a calentar, sólo la parte de abajo, a 175º C.

Trabaja la mantequilla hasta conseguir el punto pomada y mézclala con los dos tipos de azúcar. Agrega a continuación los huevos uno a uno y ve batiendo.

Termina tamizando la harina con el cacao y la levadura y vertiéndolo en la mezcla anterior. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y pon sobre cada muffin media cucharadita de azúcar.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes, pero no abras el horno al menos durante 10 minutos (si son pequeños) para que no se bajen, si son más grandes déjalos unos 20 minutos, comprueba antes de abrir el horno que empiezan a estar dorados y después haz la prueba del palillo.

Como todos estarán impacientes por probar los Muffins de chocolate y vainilla, déjalos enfriar rápidamente en un lugar fresco, en esta época quizá lo suyo es en el balcón .

¡Qué aproveche!

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Hacía tiempo que queríamos probar a incorporar en una receta un refresco de cola y hemos decidido hacerlo con un bizcocho, además lo hemos aromatizado, lo que ha dado lugar a un Bizcocho de Coca Cola y vainilla que nos ha sorprendido gratamente, aunque haremos nuevas pruebas.

Los ingredientes
250 gramos de harina, 16 gramos de levadura, 200 gramos de azúcar, 280 mililitros de Coca Cola, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 3 huevos, 2 cuajadas y la piel rallada de una naranja.

La preparación
Tamiza la harina con la levadura, agrega el azúcar y mezcla. Bate los huevos con el azúcar hasta que muestre un color blanquecino. Incorpóralos a la harina junto a las cuajadas, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.

Mezcla bien e incorpora finalmente la Coca Cola homogeneizándola con la masa. Viértela a continuación en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con una pizca de harina y de azúcar.

Introduce el molde en el horno precalentado a 200º C y deja cocer unos 20 minutos, reduce entonces a 180º C y deja unos minutos más, hasta que la prueba del palillo te indique está hecho.

Retira entonces el bizcocho del horno, déjalo enfriar y antes de servir espolvorea con azúcar glass y acompaña con reducción de Coca Cola.

La degustación
El sabor es delicioso, la cuajada le da además una textura fresca que permanece en la base. Esperamos que os guste.

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