Según recientes estudios, se ha comprobado que las características de los cubiertos y la vajilla, influyen en nuestra percepción de los alimentos. Para hacer esta afirmación, se han hecho pruebas ciegas, ofreciendo los mismos alimentos servidos en platos de distintos materiales y con cubiertos de plástico, de metal o de madera.

Incluso otros factores, como el color de los platos, o el material de que se componga la vajilla y su peso, pueden afectar a las percepciones de los consumidores, incluso en aspectos tan curiosos, como la sensación de saciedad.

Los estudios han sido realizados por la Universidad Politécnica de Valencia, y son concordantes con otros, realizados por la Universidad de Oxford en el Reino Unido y el King’s College de Londres así como por la Fundación Alicia.

Algunas de las sensaciones pueden ser impresiones subjetivas, ya que tenemos asociado en nuestro interior que determinadas comidas se sirven con cubiertos de plástico, por ejemplo en las comidas a bordo de aviones o los aperitivos servidos por algunas empresas de catering. Si usamos una cucharilla de plástico, se asocia a comida rápida mientras que si tomamos algún alimento con cuchara de plata, lo asociamos a alimentos de más calidad.

Pero dejando de lado las sensaciones, se ha comprobado que el mismo yogur, era mejor valorado si se tomaba con un cubierto metálico que si se probaba con otro de plástico con acabado metálico para que no se notara a priori cuál era cuál.

En cuanto a la sensación de estar saciados, se comprobó sirviendo la misma cantidad de alimentos en dos platos de diferente peso, y se pudo ver que aquellos que lo habían comido en los platos más pesados, la sentían antes.

Asimismo se verificó que el color de los platos, también afecta a la percepción de los sabores, al comprobarse que un mismo postre parecía más dulce si se servía sobre platos blancos que en platos de color.

En conclusión, estos estudios demuestran que nuestras percepciones de los alimentos, dependen de numerosos factores que pueden condicionar el sabor que apreciemos, un dato que sin duda, tienen en cuenta los profesionales de la restauración.

Foto | Victor Melo en Flickr
Vía | ABC
En Directo al Paladar | Cubiertos mordidos de Mark A. Reigelman

Cuando disfrutamos de una buena tabla de queso, y más aún si el surtido es amplio, muchas veces nos perdemos y no sabemos qué variedad estamos probando. Por eso me ha parecido muy práctico este plato de pizarra con tiza para quesos.

La idea es tan sencilla como escribir en la tabla el nombre de los quesos que vayamos a servir, utilizando la tiza que viene al efecto. Desde luego, los catadores estarán felices, y por fin podrán distinguir entre el brie y el camembert, sin miedo a equivocarse.

Por un precio inferior a 12 euros, este plato de pizarra con tiza para servir quesos, me parece una idea genial. Además, puede ser un estupendo regalo para San Valentín. Y hay varios modelos para elegir.

Vía | 7 Gadgets
En Directo al Paladar | Utensilios de repostería de Kuhn Rikon

Si estáis planeando una cena en casa, puede que os agobie la tarea de disponer en la mesa la variedad de cubiertos, copas y platos de la forma correcta. Pero con este gráfico, encontraréis una ayuda para preparar una mesa para invitados, preocupándoos nada más por las distintas recetas que queráis a servir.

Una mesa bien configurada es la primera parte del éxito de una cena, así que, para que nada falle, es mejor que tengáis claro dónde va cada elemento. Comenzamos con los centros de mesa, y una vez colocados, vamos disponiendo para cada uno de los comensales, la vajilla, colocando el plato principal y sobre él, un plato más pequeño para los entrantes.

Según las instrucciones de Mrs. Lilien, que elaboró este práctico esquema, lo correcto es poner la servilleta a la izquierda del plato, y en la derecha, colocar los cubiertos tal y como señala el gráfico, a excepción de los de postre y café, que se sitúan en la parte central, delante del plato.

Por último, colocamos las copas. Es importante ofrecer una gran variedad de bebidas, y acordarnos de poner copa para el agua, y para los distintos tipos de vino. Si vamos a servir cava o champán, también habrá que tener en cuenta la copa adecuada. Para completar, no olvidéis poner el plato de servicio para el pan, con un cuchillito para los aperitivos y untables.

Con la asistencia de este práctico gráfico, la organización de nuestra mesa para una comida formal con invitados puede resultar más sencilla, aunque la debemos adaptar al número de comensales, el tamaño de nuestra mesa y la disponibilidad de vajillas y elementos decorativos.

Vía | Mr. Liliens
En Directo al Paladar | Cómo poner la mesa
En Directo al Paladar | Mantel con instrucciones

Últimamente, por motivos nada relacionados con la gastronomía, estoy muy en contacto con el dibujo de cómics, así que cuando me encontré estos platos decorados con escenas de cómic manga no pude evitar pensar: “Mira, con esta vajilla tendría el cómic hasta en la sopa”.

Chascarrillos aparte, lo cierto es que estos platos manga diseñados por Mika Tsutai son realmente bonitos, no sólo por las ilustraciones que decoran cada uno de ellos, sino porque están pensados para que, al juntarlos, formen pequeñas historias de las que podemos hacer partícipe a la comida si tenemos un poco de ojo.

En la galería podéis ver más ejemplos de esta vajilla inspirada en el cómic. Cada plato es diferente y con su propio atractivo, tanto que me ha costado mucho elegir las dos combinaciones que ilustran estas palabras, así que os invito a que le echéis un vistazo para no perderos ninguno.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | Fubiz
Más información | Mika Tsutai
En Directo al Paladar | Wasara, una preciosa vajilla biodegradable

Hubo un tiempo en el que el auge de los productos de usar y tirar parecía no tener fin, lo cual resultaba nefasto para el medio ambiente, pues el material empleado normalmente era el plástico, que tarda una eternidad en degradarse. Hoy en día la cosa parece haberse moderado, pero aún así, generamos un sinfín de residuos fruto de los utensilios desechables.

Por eso me ha parecido una idea muy buena Wasara, una preciosa vajilla biodregadable que nos permitirá servir nuestras recetas de forma elegante en una fiesta sin tener que preocuparnos de fregar una enorme pila de platos después ni que nuestro consumismo remuerda nuestra conciencia.

Diseñada por el japonés Shinichiro Ogata con bambú y productos derivados de la extracción del azúcar, me parece una opción muy interesante para aquellos que necesiten hacer uso de una vajilla desechable para alguna ocasión sin hipotecar por ello el futuro de nuestro entorno, aunque desde luego siempre será mejor usar la vajilla normal, que aparte de ser muy ecológico, es mucho más económico.

Vía | Compradicción
Más información | Wasara
En Directo al Paladar | Envases de leche de medio litro, una buena idea

Este juego de mesa de vajilla de porcelana blanca y cubiertos de acero inoxidable, ha sido diseñado por Marcel Wanders para la casa Alessi. Y aunque el diseñador no ha dicho nada al respecto yo estoy convencida que lo ha hecho pensando en hacer feliz al tipo que invento el concepto “vestir la mesa”. Llamadme barroca o rococo, pero me encantan.

Son modernos, elegantes y originales. Esa preciosa filigrana, le da un aspecto fino y delicado, capaz de convertir en refinada cualquier mesa. No sé cuanto puede costar la vajilla y la cubertería, ya que todavía no la he encontrado en la tienda online de España, pero me da que barata, lo que se dice barata, no lo será.

Vía| Notcot
Más información | Alessi
En Directo al Paladar | Platos de Star Wars
En Directo al Paladar | Conversaciones con mi vajilla

Hace ya mucho tiempo que cualquier artículo que salga al mercado y que esté relacionado con alguna de las películas “Star Wars“, se convierte en objeto coleccionable. Y eso mismo es lo que les pasa precisamente a estos originales platos.

La artista y diseñadora es Ángela Rossi, hija de un coleccionista de antigüedades de Los Ángeles, desde hace tiempo se dedica a pintar a mano platos antiguos. Algunas de sus obras se pueden encontrar en el Museo de Arte Moderno y Contemporáneo de Arte en Trentino, Italia, en Australia, y en varias galerías de su país natal Estados Unidos.

Con el tiempo y con la ayuda de transferencias especiales y calor, también está pintando a los personajes de la película, Darth Vader o Chewbacca quedan muy propios rodeados con una orla floral.

Todos aquellos que estemos pensando que un plato antiguo, con la imagen de la princesa Leía, o de C3PO, es el regalo ideal de Navidad, para ese cuñado tanto “rarito“, que todos tenemos, debemos saber que cuestan de 15 a 80 dólares y que los puede encontrar en la tienda online de la autora.

Vía | Lifeboxset
Más información | Beatupcreations
En Directo al Paladar | Haz tus tortitas galácticas
En Directo al Paladar | Delantales de la princesa Leia

Cuando una tiene la cabeza que tengo yo y, ve este plato triple para gourmets , respira hondo y dice, si tuviera uno de estos ya no haría falta que me levantase tantas veces de la mesa a medio comer.

Yo no se si a todo el mundo le pasa lo mismo, pero cuando me siento a comer siempre me dejo en la cocina la mitad de las cosas, unas veces por olvido y otras por que me faltan manos, pero por una cosa o por otra, me toca levantarme y dar cien viajes a buscar cosas, ahora a por la ensalada, ahora por el pan, ahora por el postre. Aunque tendría que coger un metro para comprobar si me entra en el lavavajillas.

Este plato diseñado por Jean Marc Gady esta hecho de cerámica vitrificada y de momento se vende en Estados Unido a 48$ las dos unidades que vienen en el set.

Vía | Yanko Design
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En Directo al Paladar | Gomas de pelo para marcar los vasos

Así a primera vista no adiviné que era, de hecho ni a la segunda, ni a la tercera, ni a la cuarta, vamos que ni siquiera estuve cerca, incluso llegue a decir que era un radio-cassette de los ultra modernos.

Resulto ser una sopera con un diseño tan futurista que la veo más, en la cocina de los Supersónicos, o en la de la nave espacial U.S.S. Enterprise, que en la mía propia, pero no se puede negar que llama la atención.

Yo soy de gustos bastante clásicos y en cuestión de vajillas, me gustan más los diseños antiguos que los modernos, pero por suerte para su diseñador Apostol Tnokovs, no todo el mundo es como yo y la sopera seguro que va a tener mucho éxito.

Vía | Yanko Desing
En Directo al Paladar | Conversaciones con mi vajilla
En Directo al Paladar | Cómete el pollo con lápiz y papel

Si hay algo tan importante como ser habilidoso entre los fogones, es tener un poco de arte para presentar tus recetas.

Emplatar es como pintar un cuadro, intervienen factores muy similares: la composición, el color, la figura, el fondo… Siguiendo la analogía pictórica, el plato hace las veces de lienzo y, al igual que no es lo mismo pintar sobre tela que sobre madera, tampoco es lo mismo disponer la comida sobre una vajilla de Luis XIV ribeteada en oro que sobre un moderno plato rectangular.

Por eso, aunque es un engorro, conviene tener en casa platos de varios tipos, y así poder elegir el más adecuado en cada ocasión. Para aumentar vuestro elenco, hoy os traigo una vajilla que a mi me resulta muy graciosa. Os la presentaría, pero casi que habla por si sola, pues se trata de un juego de platos que simulan los típicos bocadillos de los comics. Diseñados por Ikuko Nakazawa, forman parte de la colección del MoMA y son ideales para una comida informal o para unos aperitivos. Seguro que dan que hablar.

Vía | MoMa
En Directo al Paladar | Cómete el pollo con lápiz y papel
En Directo al Paladar | Plato a dos alturas