En Valladolid la Asociación Provincial de Hostelería, presento una nueva iniciativa gastronómica para dinamizar el sector en la ciudad, y recuperar una costumbre que se estaba empezando a perder a causa de la consabida crisis general, se trata de “Los jueves ¡de tapas!“.

Con esta oferta se pretenden que los vallisoletanos hagan frente al frío y salgan a la calle a tomar tapas. De hecho el día 12 de enero fue el primero que pudieron hacerlo y lo podrán seguir haciendo durante los próximos 6 meses. En la iniciativa participan 63 bares y restaurantes de Valladolid, que ofrecerán una tapa y una bebida por 2 euros, durante los próximos 6 meses.

Al ser tantos los locales que ofrecen sus tapa y bebida a 2 euros, que no creemos que nadie que decida darse un paseo por la ciudad de Valladolid, tenga ningún problema para encontrar algunos de los locales adheridos a la promoción, ya que todos ellos cuenta con un distintivo especial que ilustra la información.

Vía | Valladolid Hostelería
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Hoy, vamos a cocinar en casa, unas barras de lechazo, asadas en el horno. Una de las carnes más tiernas y sabrosas que podemos encontrar en el mercado, es la carne de lechazo, del cordero de oveja churra, castellana, que se ha alimentado exclusivamente de leche materna.

Esta carne tan tierna, la podemos consumir en todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, donde abundan los asados tradicionales de paletillas y piernas de lechazo. Esta forma de asarlo en barras o espetos, es muy frecuente en la provincia de Valladolid, siendo los asadores de la localidad de Traspinedo, los mayores exponentes de esta forma de consumir el lechazo.

Ingredientes para 4 personas

• Un kilo de lechazo IGP Castilla y León, sal

Cómo hacer barra de lechazo, asada en el horno

Para garantizar el éxito de nuestro asado, y la calidad de la carne, usaremos lechazo de la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León que se identifica con el marchamo IGP incrustado en la pieza. El lechazo entero debe estar cortado en tajadas pequeñas dejando aparte la cabeza y las asaduras.

El éxito del asado en pinchos o barras, se basa en la combinación de las tajadas de las distintas partes, delantero, trasero, costillar y lomo, alternadas a lo largo de la barra, insertadas en los pinchos sin que se aprieten unas a otras, y cuidando que queden firmes para que al girar la barra, no se voltee la carne, sino que gire con ella. Justo antes de ponerlos a asar, condimentamos con un poco de sal gruesa.

Cuando el lechazo se prepara en barbacoas o parrillas, se utilizan pinchos o barras de acero inoxidable, y se asa sobre brasas de sarmientos de vid, pero en casa, podemos hacerlo en el horno a 200º, con calor arriba y abajo, sobre la rejilla. Si utilizáis pinchos de madera, no olvidéis sumergirlos en agua durante unos minutos para que no se quemen y aguanten durante el tiempo de asado, unos 20 minutos, diez por cada lado.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para disfrutar de las barras de lechazo asadas en el horno, solo es preciso acompañarlas con un poco de ensalada y un vino tinto de la Ribera del Duero. Hay quien añade un chorreón de zumo de limón sobre las tajadas según salen del horno, pero yo creo que no conviene eclipsar el sabor de esta magnífica carne.

En Directo al Paladar | Jornadas de degustación del lechazo IGP
En Directo al Paladar | Paletilla de cordero asada. Receta

Tábula 2003 fue el fruto del nacimiento de una nueva bodega amparada por la Denominación de Origen de la Ribera de Duero del 2002. Es la seña de identidad de las Bodegas Tábula que quisieron nacer diciendo, “aquí estamos”.

Bodegas Tábula se sitúa en la Ribera de Duero, entre las localidades de Olivares de Duero y Valbuena de Duero, muy cerca de Pesquera en la provincia de Valladolid, son 22 hectáreas de tierra caliza donde crece la uva, predominando Tempranillo pero también Cabernet Sauvignon.

Con esa potencia de la que os hablaba lanzaron sus vinos Dámana, Tábula y Gran Tábula, vinos muy potentes, con mucha carnosidad y bastante complejos. Hoy en día y con más experiencia han sabido transformar y ampliar sus vinos y características hasta llegar a cubrir todas las variedades de hoy en día. Vinos más trabajados y modernos con sus variedades Damana Roble y Crianza. Los hermanos mayores Tábula, Clave de Tábula y Gran Tábula.

Tábula 2003 es un vino de la primera época de la Bodega que marca claramente las primeras aspiraciones. Un vino moderno con las características comunes a la época. Nacer seguro de que lo tengamos en mano será un buen producto y un buen vino. Sin duda una buena forma de nacer.

A la vista tiene un color intenso, morado oscuro, de cereza oscura. A la vista está ligeramente apagado el vino, tal vez sean sus 6 años. Aunque esto no desanima en absoluto, puesto que no es un roble o un crianza recién sacado al mercado.

A mí que me encanta oler el corcho y tiene un aroma muy bueno. Un síntoma malo para este vino sería notar algún tipo de aroma a humedad, pero la verdad que sorprende. A lo mejor empezamos a notar un nivel demasiado compotado del vino. En copa no tiene picos alcohólicos y persiste el nivel a compota de frambuesa, cereza. Además de los aromas ahumados de la madera..

En boca es un vino muy carnoso, muy equilibrado sin notas de acidez ni puntos alcohólicos excesivos. Nada de astringencia cuando lo que se nota son toques acompotados muy sutiles.

En definitiva un vino de un buen año, moderno y clásico en sus características. No despunta pero me gusta mucho, sobre todo en una buena comida con una buena compañía.

Tábula 2003

Zona: Valladolid, D.O. Ribera de Duero.
Variedades: Tempranillo 96%, Cabernet Sauvignon 4%
Graduación: 14 % Alc.
Precio: 20 euros (aprox.)
Puntuación: 8,5

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En Directo al Paladar | Louis Métaireau Muscadet Sèvre et Maine sur lie “Grand Mouton” 2004

Leo en Ahorro Diario que un restaurante de Valladolid ofrece un menú diario (de lunes a viernes) por el que sólo va a cobrar lo que el cliente decida: o sea, la voluntad.

Más atónito aún me quedo cuando leo el nombre completo del restaurante vallisoletano: A Dios pongo por testigo que nunca más volveré a pasar hambre.

Sí señor. Ahora entiendo lo del menú por la voluntad. No podía ser de otra manera. Ese nombre tan holliwoodiense es mucho más que un nombre: es toda una declaración de intenciones. ¡Nadie más pasará hambre si se acerca por Valladolid!

Por supuesto, y bromas aparte, la dirección del local no es ninguna ONG. Esperan que los clientes respondan y la voluntad sea, como mínimo, suficiente para mantener el negocio a flote. Por lo menos, como campaña publicitaria ya les está sirviendo…

¡Que el viento no se lleve esas buenas intenciones!

Vía | Ahorro Diario
Fuente | Europa Press
Más información y foto | Restaurante A Dios pongo por testigo
En Directo al Paladar | El Menú Semanal en Directo al Paladar

En estos días son muchas las dudas que tienen los amantes de qué se regalarán en San Valentín. Uno de mis regalos ya lo sabéis, es el que suelo hacer anticipándome a la fecha. Fue un anillo de caramelo de Escribà, el otro regalo no tiene que ver con la gastronomía. Y había pensado en este post hacer un mix de los regalos que os estamos proponiendo en los distintos blogs que componen WeblogsSL.

Por ejemplo desde nuestro blog de lujo, Embelezzia, nos recomiendan para empezar una piruleta muy especial. Tiene entre sus ingredientes las mejores fresas y oro en polvo. Un primer regalo espectacularmente lujoso a la vez que dulce. Aunque también nos aconsejan los candy glam de Escribà, sin duda pequeños regalos que la dejarán boquiabierta.

Aunque de lo que podemos sacar más partido es de las cenas románticas que podemos tener en alguna de las escapadas que nos ofrecen. Por ejemplo, podemos aprovechar que el carnaval de Venecia este año empieza el 13 de febrero y degustar la gastronomía Italiana.

Además tenemos, por el momento, dos escapadas muy interesantes. Una al Hotel Ars de Barcelona , un paquete que incluye fresas con chocolate y cava bien frío, desayuno buffet en la habitación, etc. Y por otro lado podemos acercarnos por Valladolid y previa reserva de habitación en el Palacio de las Salinas podremos pasar un rato muy relajante con un tratamiento en el spa de chocolate y nata montada.

En compradicción, uno de mis blogs preferidos (no sé por qué será ¡comprar, comprar!), nos ofrecen divertidos e interesantes regalos para San Valentín. Uno de los regalos más bonitos que podemos regalar son un montón de piruletas. Siempre es un primer regalo económico y además divertido. Aunque en lugar de un montón, puedes regalar una super piruleta de 70×40 cm.

Otro regalo muy simpático es el formado por una pareja de chocomiis. Ya sabéis lo que es un Mii, los que tengáis la Wii de Nintendo. Pues han sacado unas chocolatines inspiradas en los Mii´s. Las hay de todo tipo de chocolates: blanco, con leche, negro, etc.

¿Qué mejor que ponerse un delantal romántico para hacer la cena de San Valentín? Son delantales de color rojo, ajustables y se pueden personalizar con el nombre de quién lo llevará puesto.

Para brindar por el amor tenemos un juego de lo más romántico de copas y cubitera. Las copas con, lo que parece, un corazón rojo darán el ambiente perfecto a un postre de cava y fresas con chocolate.

En Directo al Paladar | San Valentín. Alimentos afrodisíacos

Concursos de tapas y pinchos hay muchos, cientos podríamos decir; todos tienen una categoría local o provincial y algunos como mucho a nivel autonómico, pero a nivel nacional solo hay uno y es que el se desarrolla en Valladolid. Su 4ª edición,el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, tendrá lugar los días 20 al 22 de octubre en Valladolid, en el Paseo de Recoletos. Además, dentro del marco del certamen, se celebrará la Asamblea de la Tapa.

Y la verdad que categoría tiene, por varias razones principales. Para ser un concurso nacional debía contar con la participación de todas las comunidades, por lo que participan 17 compromisarios en la elección de los finalistas. Y otra razón es que son cocineros de renombre los encargados de presidir el jurado, en este caso es Paco Roncero, del que sobran todo tipo de presentaciones.

Pensar en las joyas en miniatura que se van a realizar y no poder estar allí es mortal para mí. Espero que alguien me cuente como van las clasificaciones y eliminatorias. El ganador se llevará 6.000 euros. Desde luego que no es mal premio.

Vía | El Cata Vinos
En Directo al Paladar | Recetas de Aperitivos y tapas: Todas las noticias
En Directo al Paladar | Tapas y Pinchos: Todas las noticias

Las bodegas vallisoletanas Dos Victorias, propiedad de Victoria Pariente y Victoria Benavides, elaboran este José Pariente Verdejo 2007, blanco de Rueda que lleva el nombre del padre de una de las copropietarias, blanco enmarcado en la producción pequeña y bien cuidada de estas bodegas, que producen blancos de la denominación de origen de Rueda y tintos de Toro.

La uva verdejo, la predominante en la D.O.Rueda, es una uva tradicional de la zona que se ha utilizado en muchos blancos de Valladolid, Segovia y Ávila. Uva blanca de gran calidad, de maduración media, tiene una forma elíptica, pequeña y de piel gruesa de color verdoso-amarillento y pulpa verdosa característica. Produce blancos de gran calidad, intensos y aromáticos, con cuerpo y notas ligeramente amargas.

Este José Pariente Verdejo 2007 es digno representante de estos blancos de Rueda, con un contenido alcohólico de 13º, y servido muy frío, entre 6º y 8º, este blanco sin crianza nos permite apreciar sus intensos aromas frutales, intenso y limpio en nariz, con toques anisados propios de la verdejo.

El atractivo color es dorado pálido, con reflejos verdosos. Ya en boca nos sorprende de nuevo con notas frutales, con una ligera acidez característica de estos vinos, y un sabor intenso muy persistente al final. Nos deja un posgusto ligeramente amargo y largo típico del verdejo, muy agradable por otra parte.

Por tanto muy equilibrado y potente, que bien frío marida muy bien con quesos, pescados o mariscos, y arroces marineros.

Me gusta también como vino de aperitivo, este José Pariente Verdejo 2007 tiene potencia y carácter de sobra para tomarlo solo, una buena alternativa al clásico vermú. El precio, entre 6 y 8 euros, muy razonable para la calidad que nos ofrece.

Más información | Bodegas y Viñas Dos Victorias.
En Directo al Paladar | Blanco Nieva Pie Franco 2006
En Directo al Paladar | Cerrosol 2004 Verdejo-Viura
En Directo al Paladar | Medalla de Bronce para el Marqués de Irún Verdejo 2005

Organiza la Universidad de Valladolid (UVa), y su objetivo es volver a reunir, como ya lo hiciera en su edición del 2004, a la mayor parte de los profesionales sobre la traducción del lenguaje especializado de la vid y el vino de todo el mundo.

Se celebrará en la Facultad de Traducción e Interpretación de la UVa en Soria, y sus ponentes hablarán sobre la terminología del sector del vino y la vid, las novelas relacionadas con el mundo del vino, la comunicación enoturística o la traducción en el vino.

Un tema ciertamente interesante para los recalcitrantes enochalados que nos leemos todo lo que cae en nuestras manos sobre el vino y la vid, a veces, incluso aunque esté en idiomas poco conocidos para nosotros. El recurso de los traductores web para hazañas como esta es inestimable, aunque suelen generar bastantes anécdotas por su falta de especialización.

¿Ustedes han visto “atormentar” un vino?, yo sí: “racked into small oak barrels”

Vía | nortecastilla.es
Más información | Universidad de Valladolid
Más información | Circular en Pdf

No hace mucho tiempo os hablamos del Pan de Valladolid, un pan con marca de garantía del que, por fortuna, disfrutamos de vez en cuando. Hoy hemos conocido que se realizan Jornadas de Análisis sensorial y Cata de Marca de Garantía de Pan de Valladolid, fue ayer por la tarde cuando se celebró la segunda edición en la Universidad Europea Miguel de Cervantes.

En estas jornadas se catan Fabiolines (pan semicandeal), Candeales (canteros y cuadros), pan rústico e integral. Esto demuestra, aunque ya lo sabemos todos, que no todos los panes son iguales, que nos lo digan a los que nos encanta el pan y añoramos diariamente gozar del pan que se elaboraba antaño…

El análisis sensorial de Pan de Valladolid observa distintos aspectos, tanto visuales, como táctiles, también olfativos y gustativos. El pan nos conquista en primer lugar por el aroma que desprende y por la presencia que tenga, así en estas jornadas se fijan en el color, el brillo, la corteza, la miga, el volumen…
Durante la masticación se analizan también muchos aspectos, la masticabilidad, la crujibilidad, la frescura de la miga, incluso los residuos que deja en boca entre muchas otras cosas.

Seguramente todos lo decimos cuando un pan nos gusta o no, cuando nos parece mejor o peor, pero no nos centramos en tantos detalles, y los tiene. Luego las variedades también tienen sus adeptos, incluso su acompañamiento ideal.

La verdad es que es un tema interesante en el que seguro que pronto se profundizará más, pero, ¿crees que por necesidad o por capricho?

Vía | 20 Minutos
Más información |UEMC
Foto | Raúl G. Lázaro

No podemos hacer menos que una sabia recomendación, aunque os adelantéis, nosotros la secundaremos la próxima semana cuando viajemos de nuevo a Madrid. Y es que la capital ha recibido a una de las mejores chefs que representan la cocina de autor con todas las de la ley, hablamos de Fátima Pérez.

Si recordáis bien, hace pocas semanas os hablamos del Restaurante Fátima en la Posada Real la Casona de Montealegre (Valladolid), donde os mostramos la exquisita cocina de la que disfrutamos. Pues ahora se encuentra al alcance de todos los madrileños y de los que viajen a la capital, pues para nuestra fortuna, la pasada semana abrió un nuevo restaurante llamado Diablo Mundo.

No es casualidad el nombre del restaurante, es que se encuentra en la calle Espronceda nº 34 de Madrid (Diablo Mundo es un poema de José de Espronceda). Con una capacidad para 70 comensales y un reservado para entre 4 y 10 personas, se abre ante nosotros un local con mucho encanto como podéis ver en las imágenes.

Dada la gran experiencia de Fátima en micología, nos ofrece platos en los que eleva el valor de las setas, como la Crema de edulis, puré de castañas y pan de anís o las Setas de cardo, mollejitas de lechazo y soja. Pero también muchas otras creaciones tan sugerentes como la Mousse caliente de patata, yema de paloma y caviar iraní o la Cúpula de endivias, foie y gelee de cecina ahumada.

También cuentan con la extensa y escogida carta de vinos de la mano del sumiller José Carlos Arroyo, con más de cien referencias en las que encontramos Denominaciones de Origen nacionales e internacionales, así como carta de aguas, whiskies y licores.

En fin, una visita obligada para todo paladar exquisito que se precie. Si vais antes que nosotros, esperamos que nos lo contéis. En la página web del restaurante encontraréis algunos platos de la carta, pero también se puede pedir un menú degustación, los precios están alrededor de los 45-60 euros.

Más información | Diablo Mundo