Hace tiempo os mostré un tipo de arroz muy común en Asia, se trata del arroz glutinoso, hoy os nuestros una de las formas cómo se puede hacer, se trata de una receta de arroz glutinoso al vapor.

Es un tipo de arroz que tiene un alto contenido en fécula lo que le da su característica principal y es que al cocerlo los granos se apelmazan mucho, por lo que hay que cocerlo de una forma especial.

Ingredientes

• 60 g de arroz por persona y sal.

Cómo hacer arroz glutinoso al vapor

Pondremos el arroz a remojo en agua fría desde el día antes, durante una noche, o como mínimo durante 3 horas antes de hacerlo. La diferencia será que hará falta cocerlo más tiempo si lo hemos tenido menos a remojo.

Escurrimos el arroz y lo ponemos en un bol con un poco de sal, removemos y reservamos. Preparamos una vaporera para cocer el arroz. Lo suyo es envolver el arroz en un paño, alisamos la superficie y cerramos el paño ya en la vaporera.

Cocemos durante 10 minutos y lo refrescamos con un poco de agua por encima. Seguimos cociendo otros 10 minutos y repetimos la operación. Así durante unos 40 minutos.

Tiempo de elaboración | Fácil
Dificultad | 1 hora más tiempo de remojo

Degustación

Este arroz glutinoso también se puede hacer cocinado en el microondas. La diferencia es que hay que taparlo con film y además utilizaremos la propia agua del remojo, pero solo hasta que lo cubra. Hay que ir cociendo en periodos de 10 minutos, con uno y unos 5 minutos más sería suficiente.

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Me ha gustado mucho el Slowcooker que encontré hace unos días en Ondakin. Se trata de unos utensilios de cocina que sirven para cocinar en el horno.

La cocina se efectúa de una forma lenta, me imagino que será como una especie de vaporera, como hemos visto de otras marcas, para cocinar alimentos con su propia agua de una forma que conserve todas sus propiedades y aromas y sabores, claro.

Cuesta 39.95 euros y están fabricados con una base de cerámica y l aparte superior de barro. Aunque se puede dar la vuelta y utilizar también con la parte de barro como base.

Vía | Ondakín
Más información | Royal VKB
En Directo al Paladar | Cesto de bambú para la cocción al vapor

Hace tiempo en Directo al Paladar os enseñamos la vaporera de Lékué, para hacer alimentos cocinados al vapor, papillote, etc. Ahora han evolucionado el estuche de vapor y han sacado un modelo de estuche de vapor con bandeja.

Tiene un soporte interior extraíble que permite escurrir el líquido de los alimentos durante la cocción o la conservación, de esa manera se consigue que los líquidos de cada género no se mezclen ni lo lleguen a tocar manteniendo el sabor original de cada uno. Incluso, se puede añadir en la parte donde se escurren los líquidos algún aromatizante, como especias o aromas en líquido, aportando toques diferentes a cada receta.

Como siempre está elaborado en Silicona Platino 100%. El nuevo Estuche de Vapor con bandeja de Lékué, tiene una capacidad para 3 o 4 raciones y se puede utilizar indistintamente en el horno tradicional, microondas o congelador. Además de las características de siempre: antiadherente, no retiene olores ni sabores de otras preparaciones anteriores y lo tenemos en varios colores: negro, rojo o blanco y con la bandeja roja.

Más información | Lékué
En Directo al Paladar | Estuche de vapor de Lékuè
En Directo al Paladar | Vaporera plegable de Lékué

La cocina saludable muchas veces consiste en comer de todo pero sin pasarse en nada. Y otras muchas veces consiste en comer alimentos cocinados al vapor, al horno, a la plancha, en definitiva cocinados de forma que lleven muy poca grasa o nada.

Para facilitarnos la tarea de cocinar alimentos al vapor, Lékué nos trae una vaporera plegable. Las medidas son de 24 mm de diámetro y tiene una capacidad de 2,5 L. Tiene una asa aislante que proporcionan mayor seguridad, con ranuras antogoteo y un sistema de pliegues en su estructura que facilita el almacenaje.

Como otros productos de silicona platinum nos proporciona unas características únicas. Es antiadherente, se puede usar en horno, microondas y congelador ya que aguanta entre -50ºC y +260ºC, y lo mejor es que se puede lavar perfectamente en lavavajillas. Simplemente tendremos cuidado de no usar objetos cortantes.

Vía | Lékué
En Directo al Paladar | Más productos Lékué
En Directo al Paladar | Utensilios en DaP

Se acerca el verano y quien más quien menos está haciendo algún tipo de régimen. Los más incautos han buscado el camino más corto con dietas milagro que no conducen, sino al irremediable efecto rebote. Los más sensatos buscamos platos equilibrados con bajas cantidades de grasas, hidratos de carbono y azucares. Si te apetece cuidarte un poco y seguir una alimentación saludable, esta Merluza con mejillones al vapor te interesa. No tiene apenas grasas, es muy proteico y junto con una ensalada de tomate es un menú perfecto para bajar de peso.

Ingredientes por persona: 150 gr. de merluza en filetes, 6 mejillones, el zumo de ½ limón, un ajo y perejil picado.

Elaboración: La técnica para la elaboración de este plato es la cocción al vapor usando una vaporera o cesta de bambú. De esta forma prescindimos de cualquier tipo de grasa o aceite para cocinar, mantenemos el sabor del pescado y le damos un punto muy jugoso.

Primero lavamos los mejillones poniéndolos en remojo, cambiando el agua varias veces. Si vemos que alguno de los mejillones flota o está abierto, lo descartamos porque no estará en buen estado. Después vamos quitándoles las barbas que salen de interior de la concha y también las barbas exteriores con un cepillo o un estropajo metálico (que sólo se use para esos fines). Les damos un último aclarado y ya están listos.

En una cazuela donde en encaje después la vaporera o el cesto de bambú, ponemos los mejillones sin ningún tipo de líquido (aunque se podría poner un chorrito de vino blanco, que no interesa en esta receta baja en calorías), los tapamos y ponemos al fuego con llama medio-alta. Mientras ponemos el filete de merluza en el accesorio para cocinar al vapor. Cuando veamos que sale vapor de la cazuela de los mejillones, destapamos, encajamos la vaporera y tapamos de nuevo el conjunto.

Con el vapor que desprenda el agua de los mejillones se irá cocinando la merluza, mientras los moluscos se van abriendo. En unos 10 min. aproximadamente, los dos ingredientes estarán cocinados. Se retira la vaporera y se sacan los mejillones, reservando los jugos que estos han sacado, para posteriormente colarlos con un colador tupido o una estameña. Una vez limpio de cualquier impureza que pudiera tener, al líquido de los mejillones le añadiremos el zumo de limón, el ajo picado muy muy fino y lo removemos bien.

Servir el filete de merluza acompañado de los mejillones, a los que habremos quitado la concha superior y salseado con la salsa al toque de limón. Espolvoreamos un poco de perejil y ya está listo para servir. El pescado queda jugoso por la cocción al vapor y sabroso por el aderezo que nos ha aportado la cocción de los mejillones.

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En Directo al paladar | Cocinar al vapor con la cesta de bambú

Se trata de la Vaporera de silicona, un material que como dijo nuestra compañera Eliana, está invadiendo nuestras cocinas y todavía se desconoce su durabilidad.

El caso es que podremos comprobarlo también con esta vaporera de la firma Lékué, un utensilio que nos ayudará a cocinar sano. No es que sea muy atractiva por su color, pero tiene líneas modernas aplicadas a un diseño milenario que puede agradar a los más vanguardistas.

Tiene un diámetro de 17,5 y cuenta con dos bandejas. Puedes encontrarlo en El Corte Inglés y en tiendas especializadas, aunque si lo deseas también puedes adquirirlo online por 22 euros.

Más información | Club Cocina