Este sándwich es una combinación que juega con ese contraste agridulce que tanto me gusta; es un guiño a los sabores de un carrot cake, pero en versión salada. La mezcla de la zanahoria rallada con el dulzor de las pasas y el toque de especias hace un relleno integrado y cremoso. Esa esencia especiada le da un perfil único que lo hace diferente a cualquier otro sándwich que hayas probado.

Es mi receta "comodín" para cuando planeo algo con amigas, ya sea para un picnic en el parque o un día de playa con unos extras de tomates cherry y chips de batata o de remolacha. En estos casos de estar comiendo afuera, algo que no requiera cubiertos siempre es la mejor elección. Un consejo: si no tienes hummus a mano, puedes usar queso crema, funciona como reemplazo y le da un toque más suave y lácteo. 

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Las 24 mejores recetas de sándwiches de Directo al Paladar

Con qué acompañar el sándwich 

Delicioso por sí solo, este sándwich con hummus, zanahoria y uvas pasas marida bien con a una limonada fresca con menta y jengibre o un té helado. Si el encuentro es para el fin de semana y de relajo absoluto, una cerveza rubia ligera también es una gran aliada para balancear la cremosidad del relleno. 

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Si eres de esas personas que están hartas de dejarse una pasta comprando alternativas a la carne en forma de hamburguesas vegetales y, además, no te convence el resultado, deberías seguir leyendo porque tenemos una buena noticia.

Si por el contrario, no te interesa el mundo vegano, pero aún así recelas del sabor que estas opciones vegetales ofrecen, también deberías seguir leyendo porque estas hamburguesas de lentejas desafían a las papilas gustativas del carnívoro más pintado.

Además, con la garantía de no estar consumiendo un ultraprocesado, sino controlando todo el proceso de elaboración de la hamburguesa en el que sabes lo que añades, en qué cantidad y además ofreciendo una hamburguesa súper jugosa. Ya enamoramos de la hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena, y estas no son quedan atrás.

En nuestro caso, te sugerimos la base vegetal y también ciertas especias que le van bastante bien, pero podrías añadir otro tipo de especias como la cúrcuma, la pimienta, la semilla de cilantro o incluso, si quieres, un puntito picante.

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Hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena: la mejor receta para cocinar a la parrilla

Con qué acompañar las hamburguesas de lentejas

Para segur con la dinámica vegana, podemos hacer un kétchup casero o atrevernos con esta veganesa que es fácil y queda de maravilla. Además, también podríamos añadir algún queso vegano, además de lechuga, tomate o cebolla.

Como complementos, sin perder lo veggie de vista, podríamos apostar por unas patatas fritas o por unos aros de cebolla, ya que son dos recetas que no necesitan ningún ingrediente de origen animal.

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Cuando llega el verano, las neveras empiezan a llenarse de horchata. Esa alternativa vegetal a la leche que se acompaña de los tradicionales fartons o magdalenas valencianas y es ideal para el desayuno o como refrescante merienda. Una que ahora podremos preparar casera gracias a este completo kit para elaborar leches vegetales por 35,90 euros en Amazon.

Preparemos nuestra propia horchata casera

Como alicantina, la horchata e incluso las chufas siempre han estado presentes en casa de la infancia. Es una bebida dulzona, muy sabrosa y que se puede tomar sola sin problema, aunque los hay que le añaden un poco de canela en polvo e incluso granizada. Pero lo que nunca puede fallar son los fartons para mojar en esta rica bebida vegetal que tanto gusta en la Comunidad Valencia.

En casa compramos la típica de marca del supermercado o casera de alguna tienda del barrio, pero nunca se nos ha ocurrido hacerla casera. Pero eso quizá cambie ahora que he descubierto este completo kit para elaborar leche vegetal entre la que se incluye la leche de chufa. Aunque también podremos hacer leche de almendras, de avellanas, de arroz o cualquier otro cereal o fruto seco. Solo necesitamos este set de accesorios firmado por Vegan Milker y una batidora de mano de las de toda la vida.

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Usarlo es muy sencillo, pues solo hay que colocar el filtro en el recipiente principal y luego añadir agua junto a un puñado de chufas. Con la batidora de brazo trituramos la mezcla y añadimos azúcar, el siguiente y último paso es estrujar lo triturado con el prensador para exprimir hasta la última gota. Y así, con todo tipo de frutos secos y semillas con los que es posible elaborar leche.

Cabe añadir que, con el Vegan Milker no solo es posible elaborar leche vegetal, sino también cafés, salsas, vinagretas, tofu e incluso queso vegano y zumos. Todas estas recetas las encontraremos en el recetario -en ebook- que se incluye, para que podamos sacar el máximo partido y aprovechar todas las bondades que nos pueden ofrecer los frutos secos, semillas y granos.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Freepik

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Competencia desleal. Así ha sentenciado la sección octava de la Audiencia Provincial de Alicante, actuando como Tribunal de Marcas de la Unión Europea, el pleito entre la Organización Interprofesional Láctea (INLAC)  y la empresa Mommus Foods, una startup de productos veganos que, tras una primera demanda por parte de Inlac en el Juzgado de lo Mercantil número 3 de Alicante, dio la razón a Mommus.

El motivo era una publicidad de la compañía, basándose en un claim 'Esto no es un queso camembert' o 'Esto no es un queso brie', ante lo que el primer juzgado consideró que los términos iban destinados a explicar lo que no eran. Algo que ahora la Audiencia Provincial, tras el recurso de INLAC, ha desestimado, dando la razón al lobby lácteo, alegando que la publicidad podría usarse "no para designar que el producto que contiene no es queso, sino que no se corresponde con una variedad determinada de queso".

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"Esto no es un queso": probamos Mommus, los sustitutos veganos españoles que sí saben a queso y son saludables

Todo ello basándose en los reglamentos de la Unión Europea donde, de momento, términos como queso solo pueden utilizarse para productos de la leche, como sucede con el Reglamento (UE) nº 1308/2013. Además, dentro del pleito también se citaba el Reglamento (UE) nº 1169/2011, donde se prohíbe llevar a error sobre las características de un alimento. Motivo por el que también se ha incurrido en una publicidad ilícita. Aunque la empresa Mommus puede recurrir la sentencia.

La cuestión, más allá del juicio en cuestión, está también en cómo las empresas que plantean alternativas veganas y sin leche animal a este tipo de productos capean o camuflan los nombres.

De hecho, el ejemplo de Mommus es paradigmático porque la solución que ha encontrado para sus envases es, directamente, tachar la palabra queso, aunque se vea de soslayo debajo. Algo que hacen tanto con este tipo de productos como con otras referencias como la 'Censurasada'.

Esto no es un camembert. ©Mommus.

No obstante, este recurso no es exclusivo de los productos veganos. En el mundo del vino, por ejemplo, el enólogo y viticultor Telmo Rodríguez en vinos como Matallana donde, tras escribir el nombre de los pueblos y parcelas de donde proceden las uvas, las tachó.

Matallana 2021, de Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, también recurriendo al 'tachado' en la etiqueta.

Por ejemplo, en el supermercado podemos ver un denominado 'bloque vegano con aroma a Cheddar' o un producto denominado Le Rond, que se anuncia como 'aroma a Camembert' a pesar de que el ingrediente principal, aparte de agua, es aceite de coco, como sucede en los productos Violife. Algo parecido a lo que hacen con el denominado Parveggio para un producto rallado especial para pizzas y pastas.

Bloque vegano sabor mozzarella de Green Vie.

Otras empresas, por ejemplo, prefieren utilizar la denominación comercial que han diseñado para el producto como sucede con la empresa Veggiekarma, que bautiza a sus referencias por ejemplo como 'Karmage', de la mezcla de karma y fromage (queso en francés), aunque en su página web publican advertencias sobre posibles errores inducidos por el léxico para explicar que se trata de productos veganos y que sus propiedades no son las mismas que las del queso. También en ciertos casos usan el concepto 'semicurado', que no es exclusivo de los lácteos, para definir sus productos acorde a la ley.

Semicurado vegano de Nueces con Pimienta Rosa. ©Veggiekarma.

De hecho, en muchos de los nombres comerciales de las empresas que elaboran este tipo de productos vemos que sí siguen conviviendo términos que, en cierto modo, podrían llevar a equívocos como la empresa madrileña Vegasauria, que dispone de 'Cheveddar' y de 'Vegarella'.

Cheveddar, de Vegasauria.

No obstante, las maneras más habituales de torear a la legislación comunitaria, inflexible hasta la fecha con el término queso, está en, como comentábamos antes, no entrar en la definición comercial, pero sí en los aromas, como también sucede con la empresa Green Vie, que su bloque incluye 'sabor mozzarella'.

Que's Eso trufado con setas de La Carleta.

Otras empresas tiran de ingenio como sucede con La Carleta, que al producto en cuestión lo define como Que's Eso, esquivando así el uso de la palabra queso en su etiquetado.

Imágenes | Violife / La Carleta  / Veggie Karma / Green Vie / Mommus / Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez / iStock

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Una crítica gastronómica aspira a ser objetiva, como la de cualquier otra rama de la cultura. Pero sería naif ignorar que siempre hay algo subjetivo, sea consciente o inconscientemente, y pueden abordarse desde perspectivas diferentes, pensando también en a quién van dirigidas. Allison McCulloch es crítica de cine y también vegana, dos mundos que parecen ajenos entre sí, pero que en su caso ha convertido en seña de identidad de sus valoraciones. Y no deja pasar ni una.

“Maui (Dwayne Johnson) llama al cerdo Bacon”; “Hay gente montando a caballo”; “Comen helado”; “La esposa lleva un abrigo de piel”; “Se ven sándwiches de atún en una máquina de vending”; “Los personajes comen pavo en Acción de Gracias”; “Van al zoo”.

Estas citas son solo un puñado de ejemplos de las vegan alerts, alertas veganas, que McCulloch incluye en sus críticas, las cuales comparte, principalmente, en Letterbox, la red social, aplicación y web para cinéfilos y aficionados al cine y las series. Tiene más de 27.000 seguidores y ha reseñado más de 24.000 películas, normalmente con comentarios breves y directos al grano, otras veces con críticas más elaboradas y textos largos. Lo que no suele pasar por alto son los avisos para veganos, pues los ha convertido en seña de identidad de su propia marca personal.

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“Un vaso de leche está lleno de violencia”

Nacida en Los Angeles pero afincada en Nueva York desde hace años, Allison McCullogh se define en su perfil mediático como crítica de cine, vegana, neoyoquina, abstemia, defensora de los derechos de las mujeres y activista del medio ambiente.

Las redes están llenas de influencers, tiktokers, youtubers, blogueros -alguno queda- y demás creadores de contenidos en torno al cine, pero Allison se ha hecho muy popular por proveer una fuente de información segura a veganos, vegetarianos y animalistas que pueden tener reparos a la hora de ver según qué cosas en la pantalla. Sus alertas veganas advierten de antemano de posibles detonantes emocionales -triggers- a los espectadores más sensibles. Algo así como cuando alguien a quien lo pasa mal con las películas de terror pregunta antes de aventurarse al cine si un determinado título da mucho miedo. Así luego no hay sustos, nunca mejor dicho.

Repasando por encima algunas de sus críticas podrían parecernos comentarios exagerados. A nadie se le escapa que en títulos como ‘Fast Food Nation’ un vegano lo va a pasar mal, pero McCulloch hila mucho más fino. Su objetivo es señalar todas las referencias a actos de crueldad o violencia contra los animales, y eso no se limita a mostrar un matadero de vacas, una granja, un mercado de carne o una escena de pesca. Para los animalistas, también es cruel montar a caballo, tener gallinas que viven en libertad en una casa de campo para coger sus huevos o visitar un zoológico.

Star Wars: Los últimos Jedi (Lucasfilm, )

La crítica es capaz de atisbar detonantes en un escaparate por el que pasan los protagonistas paseando por la calle, en los cereales de una escena de desayuno o en el surtido de una máquina de vending que se cuela por el fondo. No hace falta que veamos a los personajes comer o beber directamente productos de origen animal, solo con hacer referencias habladas a actos de crueldad animal o a comida omnívora, ya toma nota.

“La gente puede pensar que un vaso de leche es inocuo”, afirma en una entrevista en The New York Times. “Pero no lo es. Está lleno de violencia”. Ni siquiera se libra el cine de ciencia ficción o fantasía, aunque los animales y la comida que aparecen en pantalla sean completamente ficticios. Para ella, escenas como la de Luke Skywalker en ‘Star Wars: Los últimos Jedi’ bebiendo leche de una sirena thala promueve la ideología de que los animales existen para ser explotados.

«Ningún animal sufrió daños durante el rodaje de esta película». ¿Seguro?

Como señala el texto del NYT, mucho ha cambiado Hollywood desde los inicios del cine como industria en cuanto al trato con los animales. El bienestar animal apenas se tenía en consideración durante rodajes mastodónticos como la versión de los años 50 de ‘Ben-Hur’, en el que murieron al menos un centenar de caballos sin que pasara nada. Más recientemente, la serie ‘Luck’, ambientada en el mundo de carreras de caballos, fue cancelada tras producirse la muerte de tres animales.

Amnesia (2015).

En teoría, todas las producciones en las que aparecen animales lucen la frase «No animals were harmed in the making of this film», aunque se han destapado algunas polémicas según una investigación elaborada por The Hollywood Reporter. Pero, más allá de estas excepciones, lo que molesta a esta crítica es lo que considera una hipocresía por parte de la industria y del público general a la hora de establecer juicios sobre qué animales merecen respeto y cuáles no.

McCulloch, que compagina su actividad cinéfila con su trabajo de niñera, cuenta que al convertirse en vegana cuando empezó a cuestionarse la manera en la que Hollywood, y el cine, trata a los animales. La película que le hizo cambiar el chip fue 'Amnesia', en 2017, un filme aparentemente inocente en cuanto a detonantes veganos. Pero las escenas de pesca y de cocinar pescado a la parrilla le resultaron perturbadoras y desagradables. “Algo así como un exfumador que no puede soportar estar cerca del humo”, contaba en su reseña.

Desde entonces incluye alertas veganas en los comentarios de todas las películas y series que ve con problemas de crueldad animal, y tampoco deja pasar los actos moralmente reprobables o de violencia contra el ser humano. Y su principal objetivo no es ofrecer una guía de seguridad a veganos sensibles, sino más bien concienciar al resto de la población sobre cómo trata el cine, y la sociedad en general, a los animales.

La crítica de Allison M. a 'Apocalypse Now' en Letterbox.

Sus peculiares reseñas le han granjeado una gran popularidad en redes, también motivada por el juego que da a haters y bromistas que no dudan en mofarse de su peculiar gusto y criterio cinematográfico. Por ejemplo, solo concedió 1,5 estrellas a ‘Apocalypse Now’ de Francis F. Coppola, mencionando la inaceptable muerte de un búfalo durante el rodaje. Se considera a así misma una cinéfila, pero tampoco intenta ver a propósito aquellos títulos que ya presupone que se lo van a hacer pasar mal.

En su defensa, tampoco sus películas favoritas se libran de ganar puntos negativos por alertas veganas. A ‘Madame Web’, uno de los últimos grandes fracasos de taquilla y crítica de la factoría Marvel, la ha valorado con cinco estrellas, pero sin obviar vegan alerts como que se le da leche a un gato, aparece un pájaro muerto o se comen hamburguesas y un kebab.

Imágenes | Allison McCulloch

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Pese a que en los últimos meses la demanda de las carnes vegetales ha decaído, el sector plant-based no ha dejado de crecer en todo el mundo. Tras el desbocado auge inicial, el mercado se está estabilizando buscando su hueco. Paralelamente son muchos los países que ya legislan poniendo límites a su terminología, siendo Francia el ejemplo más reciente. La industria tradicional aplaude estas medidas, aunque precisamente podrían tener el efecto contrario del esperado.

Europa ya prohibió en 2017 usar términos como 'leche' o 'quesos' vegetales, y desde entonces hay un baile de enmiendas y propuestas que tratan de virar a favor o en contra de unos términos que, según el filtro con el que se miren, confunden o ayudan al consumidor en sus elecciones alimentarias.

También en Estados Unidos son varios los estados que han aprobado leyes que prohíben comercializar productos de origen vegetal con términos como 'carne', hamburguesa o perrito caliente, y algo similar ha ocurrido en Sudáfrica o Turquía. La posición de la industria cárnica en España es clara al respecto: las alternativas vegetales tienen que buscar su propia denominación.

Una oportunidad para el sector vegetal

Estas prohibiciones, sin embargo, podrían abrir un nuevo escenario de oportunidades al sector de las proteínas vegetales y de la industria alimentaria vegetariana y vegana. Así lo plantea la asociación ProVeg International, organización de concienciación alimentaria que pretende transformar el sistema alimentario mundial reduciendo el consumo de alimentos de origen animal en un 50% para el año 2040.

Para ello, ProVeg elabora extensos informes y encuestas de público y mercado para analizar la situación del sector, la implantación de los productos plant-based en diversos ámbitos y las demandas y respuestas del consumidor en casa país. Y de su último estudio extrae llamativas conclusiones.

Según este informe, las cadenas de comida rápida más populares en todo el mundo cada año incorporan más opciones vegetales en sus menús, y cada vez lo hacen con una mayor variedad. Pero las que más aceptación y demanda tienen entre sus clientes son, precisamente, los platos que no presumen tanto de lo que no son, sino que destacan lo que sí son.

ProVeg

En una entrevista al medio especializado de la industria Food Navitagor, Josh Bisig, director de proyectos de ProVeg, asegura que todas estas cadenas tienen aún mucho margen de crecimiento no solo aumentando las opciones vegetales, sino con nuevas estrategias en sus menús que animen a los consumidores a elegir productos de origen vegetal. Y, muy especialmente, animando a los consumidores 'omnívoros' o flexitarianos.

Según sus análisis, la población general, no necesariamente vegana o vegetariana, es más proclive a consumir de vez en cuando proteínas vegetales cuando se evitan términos como 'sin carne', 'carne vegetal', 'merlvza', 'vegano' o 'vegetariano'.

“La forma de presentar y diseñar el menú puede influir mucho en que los consumidores elijan una opción vegetal en lugar de una opción cárnica", afirma Bisig”. Es decir, alguien que sí consume carne se sentirá más atraído por una hamburguesa vegetal si esta opción evita términos restrictivos y resaltando en su lugar los ingredientes, el sabor o la forma de preparación.

Además, añade Bisig, la integración orgánica es otra clave. Es más probable que un consumidor medio, omnívoro, se plantee elegir un plato vegano de la carta si estos forman parte natural de la misma, sin relegarlos a un espacio aparte, como si fuera un nicho especial independiente. Agregar un pequeño símbolo para identificarlos, como la típica 'V' verde, es más recomendable que crear una sección separada para vegetarianos y veganos.

Del rechazo a la integración natural

Los partidarios de las restricciones de la terminología cárnica y láctea denuncian que estos términos confunden, pero las marcas y asociaciones que las defienden afirman que no hay pruebas que lo demuestren, siendo el consumidor perfectamente capaz de identificar los productos que compra. Y apelan a su derecho de poder usar el nombre que les plazca, siempre que cumplan con la denominación legal en el etiquetado.

Sin embargo, precisamente son palabras y términos como 'sin carne', 'hamburguesa vegetal' o 'nuggets veganos' los que pueden provocar rechazo en la población omnívora. Un vegetariano no necesita que nadie le convenza para consumir estos productos -más allá de su gusto personal-, pero quien habitualmente come carne sí puede precisar de un empujón que le anime a, ocasionalmente, optar por la versión vegana.

Y ese incentivo, según concluyen informes como el presentado por ProVeg, puede estar en dejar de ver el mundo vegetal como algo casi de hippies, de izquierdas o elitista. Porque, a fin de cuentas, lo que este tipo de asociaciones persiguen no es tanto convertir a todo el mundo al veganismo, sino animar a disminuir el consumo mundial de animales.

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Fotos | Freepik - ProVeg - rawpixel.com - Jannis Brandt - VeganBaking

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A pesar de que la demanda de las llamadas carnes vegetales, o alimentos plant based, está disminuyendo tras tocar techo, las innovaciones en el sector continúan poniendo cada vez más el foco en productos de mayor calidad nutricional y, sobre todo, mejor sabor y textura. Todavía quedan clásicos cárnicos que "veganizar" y la última novedad son las costillas de cerdo totalmente vegetales, hueso incluido.

Son obra de la compañía eslovena Juicy marbles, que ya tenía en el mercado filetes y solomillos vegetales, y que ahora ha anunciado las que pretenden ser las primeras costillas veganas del mundo, un producto que a simple vista podría pasar por cualquier costillar real de carne de cerdo, y que la empresa va a poner a la venta este mismo mes con una edición limitada en Europa.

Sus autores las califican como "el epítome de la soul food", una comida con alma que, dicen quienes la han probado, no solo está muy buena, también "se siente cálida y acogedora, como si lo hubiera hecho alguien que te quiere". La base del producto es la proteína de soja, y sin añadir demasiados ingredientes logra imitar el aspecto, la textura y el sabor de la carne de un típico costillar.

Y tienen el añadido de que los falsos huesos, que permiten separar cada "costilla" para comerlas con las manos, también son vegetales y además totalmente comestibles. "Pueden ofender a algunos", declaran, "pero no nos tomemos las cosas demasiado en serio".

Los ingredientes completos de estas costillas vegetales son: agua, concentrado de proteína de soja (25 %), aceite de girasol, saborizantes naturales, concentrado de zumo de remolacha roja, extracto de manzana, sal y vitamina B12. Aportan 221 kcal por cada 100 g, con 13,2 g de grasas (1,4 g de grasas saturadas) y 18 g de proteínas.

Juicy Marbles lanza por el momento una primera serie de unidades limitadas a 500 costillares, que saldrán a la venta online el próximo día 28 de agosto; quien esté interesado en adquirirlas, tiene que apuntarse para recibir un enlace exclusivo directo a la compra. Además, se sorteará un ejemplar totalmente gratuito entre todos los que se hayan apuntado.

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La máxima de 'el cliente siempre tiene la razón', tan cacareada en el sector servicios parece perder cada vez más adeptos en la hostelería, con profesionales ya menos dispuestos a tener paciencia infinita. Y no es un fenómeno exclusivamente español, como demuestra el llamativo ejemplo del restaurante australiano Fyre, cuyo dueño ha decidido vetar el acceso a veganos.

El motivo no es otro que la propia salud mental del personal, según anunció el propio local en un mensaje compartido en sus redes sociales. El cocinero y propietario del restaurante de la localidad de Perth, John Mountain, confirmó al medio local PerthNow que se vio obligado a tomar tan drástica decisión tras un incidente con una clienta vegana, que fue la gota que colmó el vaso.

La susodicha joven dejó una crítica muy negativa del local cuando solo pudo pedir un plato de verduras que le costó 32 dólares australianos, unos 19,5 euros al cambio, que, en su opinión, "estaba bien, pero no llenaba". Antes de acudir había consultado por correo electrónico si el restaurante disponía de alguna opción vegana, pero no quedó nada satisfecha con el plato que le ofrecieron.

Mountain respondió con un mensaje contundente: "Gracias por su crítica negativa... siéntase libre de compartir su experiencia de mierda y espero no volver a verle", tras el cual tomó la decisión de no tener que lidiar nucna más con veganos en su local.

"Lamentablemente, todos los veganos tienen prohibida la entrada a Fyre (por motivos de salud mental)", anunció el restaurante en un mensaje de Facebook e Instagram, "Os agradecemos vuestra comprensión". En declaraciones de Mountain al mismo medio, afirmó que estaba convencido de que casi todos los cocineros del mundo odian a los veganos, "porque son un grano en el culo, nunca se les puede complacer".

Sus palabras han tenido una lógica gran repercusión en su localidad y en toda Australia, extendiendo la polémica por toda la comunidad de vegetarianos y veganos. Aunque el hostelero afirma haber recibido reacciones positivas entre sus clientes logrando además aumentar las reservas, asociaciones veganas y animalistas han criticado duramente su actitud.

Para Tash Peterson, activista vegana conocida por su actividad en redes, ha calificado la prohibición del restaurante como una clara discriminación, fruto de un cocinero que, en su opinión, no ha sabido lidiar con una queja perfectamente válida por parte de una clienta. "No lo veo diferente a prohibir a los musulmanes o a las mujeres en un restaurante".

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Otra multinacional del fast food se rinde ante las tendencias de la alimentación vegetal lanzando la primera versión totalmente vegana de uno de sus platos más populares. La cadena estadounidense Taco Bell acaba de lanzar al mercado el Crunchywrap con certificado vegano, preparado enteramente con ingredientes vegetales, inaugurando así una nueva categoría de su carta de productos. Eso sí, de momento solo en Estados Unidos, donde pasará por una fase inicial de pruebas.

Según ha declarado la compañía en un comunicado, les ha llevado años de desarrollo con numerosas pruebas y catas lograr dar con la fórmula perfecta de todos los componentes. El Crunchywrap original está formado por una tortilla de trigo crujiente rellena de carne de ternera picada, lechuga, tomate, crema agria y salsa nacho especial. La versión vegana cuenta con carne vegetal imitando la ternera y también veganiza la crema y la salsa, que al parecer ha sido uno de los productos más problemáticos.

Parece que la cadena de comida Tex-Mex llega un poco tarde al mercado plant based, aunque aseguran que el motivo del retraso se debe solo a que querían estar seguros de lograr el mismo sabor en los nuevos platos. Según Liz Matthews, Directora Global de Innovación Alimentaria de Taco Bell, "Gran parte de nuestro público es vegano o vegetariano, y estamos tan comprometidos con ellos como ellos lo están con nosotros y nuestro menú".

Actualmente se puede elegir una proteína vegetal a la hora de pedir la mayoría de productos del catálogo, una mezcla marinada de habas, avena y guisantes, pero la cadena aún no había apostado por una de las llamadas carnes vegetales que imitan directamente productos animales específicos, como la ternera o el pollo, ni ofrece salsas o quesos veganos.

El Crunchywrap vegano estará disponible durante una primera fase de pruebas en restaurantes de Los Angeles, Nueva York y Orlando, antes de pasar al resto de Estados Unidos y extenderse por todas las franquicias que la compañía tiene en el mundo, si los clientes responden positivamente.

Lo que no puede garantizar Taco Bell es que no haya contaminación cruzada a la hora de preparar sus platos veganos, ya que no cuentan con espacios diferentes de preparación y el personal que los hará será el mismo, usando el mismo aceite y los mismos utensilios. Es el mismo problema que ya presentan otras cadenas de fast food como Burger King, cuyas hamburguesas vegetarianas se hacen en la misma parrilla que las de de carne. Los únicos productos realmente vegetarianos son los Nuggets Vegetales y el Long Vegetal, que se cocinan aparte.

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La abogada y conferenciante neerlandesa Juanita Headley se disponía a regresar a Ámsterdam tras asistir a un evento en Ghana. Debido a un retraso en su avión inicial, la autora y defensora de los derechos humanos se vio obligada a cambiar de vuelo. En las gestiones para el cambio solicitó al personal de la compañía, Kenya Airways, el menú vegano, pero lo que se encontró durante el trayecto de más seis horas apenas podía calificarse de refrigerio.

Indignada por la escasa comida recibida, ha compartido su historia en distintos medios para denunciar una situación que considera "inaceptable" en los tiempos en los que estamos, cuando el veganismo y otras necesidades alimentarias especiales están a la orden del día. Mientras que el resto del pasaje recibía platos de comida caliente, todo lo que el personal podía facilitarle en su lugar fue algo de fruta fresca y unos frutos secos.

Tal y como ha relatado a Insider, "Estaba sentada en el avión, hambrienta, y mientras todos comían comida caliente a mí me dieron frutos secos, unos siete trozos de mandarina y cuatro de piña". La segunda comida consistió en un plátano, otros seis trozos de piña y más frutos secos. "El personal me prestó un servicio personalizado muy atento y me hizo sentir especial. Pero la comida improvisada fue una broma", apunta.

Headley sigue una dieta completamente vegana desde hace 13 años debido en parte a que sufre varias alergias a productos de origen animal, como los huevos. Comprende que apenas pudo avisar con antelación de sus necesidades alimentarias debido al cambio de vuelo inesperado, pero cree que las compañías aéreas deberían contar siempre con más opciones de comida a bordo.

La empresa KLM se excusa avisando de que los menús especiales hay que solicitarlos con, al menos, 24 horas de antelación para poder garantizar su disponiblidad, aunque lamentan lo ocurrido.

"En esta época en la que el veganismo no es un fenómeno nuevo, es inaceptable que un vuelo de larga distancia de seis horas no lleve algunas comidas extra para situaciones como ésta o, como mínimo, que la comida vegetariana sea también vegana, lo que simplificaría mucho las cosas", concluye la afectada.

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Fotos | jannoon028 - rawpixel
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