Este batido es una deliciosa combinación de melón, plátano, yogur, leche y un toque de miel. Esta refrescante opción es perfecta para calmar la sed en un día caluroso. ¿Y lo mejor? Esta listo en cuestión de minutos. Con unos pocos ingredientes, puedes sorprender a tus amigos y familiares con una bebida frutal.

Además de su delicioso sabor, el melón es conocido por sus propiedades refrescantes y nutritivas. Esta fruta de verano es una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a mantener la piel saludable y el cuerpo hidratado. Para una versión frozen o helada del batido, puedes agregar unos hielos picados antes de triturar con el resto de los ingredientes.

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Con qué acompañar el batido de melón

A la hora de acompañar un batido de melón, puedes hacerlo de algo salado o dulce. Algunas alternativas son: [tostadas de guacamole, tomates cherry y queso feta](Tostas de guacamole, tomates cherry y queso feta para compensar los excesos con placer) o bagels con queso crema, hasta una tarta fría de limón o un [helado cremoso de vainilla](helados cremosos de vainilla).

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Con una suave textura y un inconfundible sabor a queso crema, este dip de maíz se convierte en la receta ideal para untar en pan.

Su combinación única de ingredientes naturales y su fácil preparación lo convierten en la elección perfecta para cualquier ocasión, desde picnics hasta reuniones familiares.

Con qué acompañar el dip de maíz y queso crema vegetal

Ya sea que lo disfrutes como aperitivo o como parte de una comida informal, este dip de maíz y queso crema vegetal es una opción deliciosa que combina perfectamente con pan casero, galletas saladas hasta nachos caseros (totopos) o chips de frutas y verduras.

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El brócoli es uno de los vegetales con la peor fama entre los niños cuando de sabor se trata, sin embargo, más allá de presentarlo cocido acompañado de las demás verduras, podemos darle un novedoso giro apostando por una deliciosa crema de brócoli con la que todos en casa podrán disfrutar de los beneficios de este ingrediente.

Entre las ventajas de cocinar esta receta de crema de brócoli están la de apostar por un platillo reconfortante y saludable rico en hierro, fibra y un montón de vitaminas y, por otro lado, el que es muy fácil de preparar y puede convertirse en una de esas recetas que te salva la vida, tanto por su rapidez como por el hecho de que la puedes guardar para días posteriores.

Para elaborar sopa suficiente para seis personas, comenzamos con sofreír una cuarta parte de una cebolla picada junto con un diente de ajo en un sartén con dos cucharadas de mantequilla.

Una vez que haya tomado color, troceamos un florete grande de brócoli y los agregamos al sartén, cocinando por un minuto más.

Pasado ese tiempo, sumamos tres cucharadas de harina y sal y pimienta al gusto, si tienes a la mano caldo de pollo, puedes sumar varias tazas, o en su caso, usar agua. Cocinamos a fuego bajo por 10 minutos hasta que el brócoli esté enteramente cocido.

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Ahora, licuamos poco a poco la mezcla en una licuadora cuidando de retirar la tapa central para que se libere el vapor de la mezcla, en este paso, añadimos 150 gramos de queso crema y licuamos también.

Una vez licuado, vertemos la mezcla cremosa de brócoli en el sartén y dejamos calentar por 10 minutos más. Una vez que esté espesa, apagamos el fuego y podemos servir.

Para acompañar o decorar, podrás sumar unos crotones y ramas de perejil a esta deliciosa crema que, sin dudarlo, se convertirá en la favorita de tu familia.

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Nos adentramos en el mágico universo del hummus. De garbanzos, de lentejas, de alubias, de remolacha, con zanahoria, espárragos... El hummus es extraordinario en todas sus formas, sabores y colores.

Esta receta, propone dos giros: utilizar las semillas de sésamo enteras en lugar de tahini, y queso crema para darle aún más sabor y una textura cremosa. Gracias al Philadelphia Vegetal y su combinación única de avena y almendras, se logra una deliciosa y cremosa pasta para untar.

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Con qué acompañar el hummus de queso crema

El hummus se sirve habitualmente en un plato o un cuenco, acompañado por porciones de pan de pita que se utilizan para untar. Pero también lo podemos acompañar de verduras y hortalizas frescas cortadas en bastones como zanahoria, apio o pepino, conocidas también como crudités de verduras. Ahora bien, por el contrario, funciona también para untar en pan y armar unas tostadas de desayuno o un sándwich vegetal por ejemplo para llevar al parque o a la playa.

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Propongo ampliar el catálogo de patés veganos incorporando esta alterativa con frijoles negros. Lejos de ser auténtico pero aún delicioso, quedo bien cremoso. La base de frijoles logra una textura espesa que está llena de proteínas. Lo mejor es servir con crudités, como bastones de zanahoria o de apio, o chips de pita para dipear.

Similar en su preparación al hummus, en lugar de garbanzos, usamos los frijoles de color negro para un dip oscuro, pero bien se pueden usar los frijoles rojos por ejemplo para un paté ligeramente rosado.

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Con qué acompañar el paté de frijoles negros

Esta receta de paté de frijoles negros es ideal para servir como aperitivo en el marco de una cena mexicana improvisada en casa, acompañado de guacamole, totopos caseroos y quesadillas o burritos. Conservado en un recipiente hermético durará perfectamente de dos a tres días en la nevera.

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Una rica boloñesa. Ese clásico italiano que siempre se disfruta, es una comida que nos da buen humor y cumple con lo que se conoce como comfort food (esas recetas que nos reconfortan).

La boloñesa es una salsa de carne italiana hecha con carne picada, tomates, cebollas y hierbas frescas. Se acostumbra a servir con pasta, normalmente tagliatelle o espaguetis. Ahora bien, la versión deshidratada de Nuveg es diferente y especial. Porque reemplaza la carne por un texturizado de proteína de guisante y faba. Lo que significa un cambio importante; por un lado, es una alternativa vegetal en el mercado, y por el otro, gracias a su formato deshidratado, reduce considerablemente el tiempo de elaboración. Una gran adición a la mesa de todos los días.

En un contexto de una creciente oferta (y demanda) de análogos a la carne, como pueden ser el beicon vegetariano de La Selva o las salchichas a base de proteína de guisante de Better Balance, Nuveg se distancia de la competencia, recuperando los sabores y texturas de siempre.

Nuveg se posiciona desde 2011 en este escenario con un claro objetivo: ofrecer preparados deshidratados de alta calidad nutricional, logrando platos 100 % libres de gluten, lactosa y soja. Eso sí, sin perder de vista el sabor, se apoya en las especias como potenciador del gusto, dejando de lado de los conservantes, aditivos y saborizantes químicos.

Gracias a la tecnología de la deshidratación, se puede ayudar a superar las barreras que hoy en día se encuentran en los desarrollos de alimentos plant-based, relacionados principalmente con las limitadas propiedades sensoriales (principalmente de textura) de la mayoría de dichos productos.

En este sentido, la tecnología de extrusión para la obtención de estructuras proteicas alternativas se posiciona con mayor repercusión y potencial en este campo. Se trata de extraer solamente el agua, mediante energía suave que no altera los nutrientes y en efecto, esto impide la actividad microbiana y enzimática. Además, ofrece beneficios puntuales como durabilidad y practicidad. Por esto, tienen una vida útil de 12 a 18 meses y dado que no requieren envases de plástico ni cadena de frío, hay menos impacto ambiental.

En el caso de la boloñesa Nuveg, de forma rápida, este preparado cse reconstituye para una sabrosa salsa en menos de 10 minutos. En sintonía con su misión empresarial: defiende los valores de una nutrición biodisponible, respetuosa con la salud de las personas, los animales y el medio ambiente.

El ingrediente principal es el texturizado de guisante y faba, un subproducto de la legumbre que se produce en Dinamarca, mediante un proceso mecánico de tipo seco, es decir, sin el uso de agua y productos químicos. Una tecnología que aplica energía mediante fricción, calor y presión para la obtención de una estructura proteica organizada y fibrosa. En ella, las legumbres de origen ecológico, se pulverizan para hacer una harina y luego se someten a una máquina de extrusión. Allí se aplican 10 atmósferas de presión por 3 minutos a 160 ºC, lo que encapsula el rico contenido de nutrientes, especialmente de macronutrientes y logra su forma redonda y compacta. En consecuencia, la proteína no queda alterada. Y el resto de los ingredientes, como la levadura nutricional, o las especias, añaden los micronutrientes.

Altamente nutritivo, el texturizado por sí solo, se puede decir que es bastante insípido, por esto se adhiere al sabor de los condimentos que se le añaden. Se convierte, por tanto, en un ingrediente muy versátil y maleable en la cocina. En el caso de la boloñesa, absorbe los profundos sabores del extracto de levadura y remolacha en polvo que añaden sabor y color a la salsa.

En boca se percibe además el uso de la cebolla y ajo en polvo, pimentón (dulce y ahumado), comino molido, laurel, pimienta y sal, en la dosis justa. Bien sabrosa. Mismo, no resulta aceitoso en el paladar y tampoco hay ningún resto en la sartén al cocinar. La textura no resulta pastosa tampoco. El texturizado juega un rol importante en este punto. Con una apariencia fibrosa, seca, heterogénea y expandida, es capaz de otorgar a la boloñesa su textura esponjosa para hacer un plato casero e ideal para disfrutar en familia.

El packaging de color marrón, tiene la particularidad que puede degradarse biológicamente formando compost al cabo de tres meses. Y el interior, que hace la barrera alimentaria, es de fécula de maíz (y no de plástico). En tanto su conservación, debe ser en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.

Con un peso neto de 70 g, hace 2 porciones generosas que son excelentes para compartir. Al abrir el paquete, y al observarlo con atención, se observa el texturizado separado de las verduras y especias secas, que en la sartén en conjunto con el agua logran el efecto "salsa".

El preparado duplica hasta triplica las veces su volumen, por lo que 70 g de Veggie Bolognese se convierten en 315 g una vez hidratado aproximadamente. Con un agregado de verduras frescas o cocidas, se puede estirar aún más la porción para aumentar el contenido de grasa, proteínas y carbohidratos.

El modo de uso se desglosa en cuatro simples pasos acompañados de dibujos que facilitan la comprensión.

Para reconstituir se debe:

1.  Calentar 3 cucharaditas (15 ml) de aceite y verter el producto en la sartén.
2.  Remover por 1 min.
3.  Añadir 300 a 350 ml de agua caliente (del grifo) según si se desea más o menos. 4. Cocinar de 5 a 6 minutos.

Una vez abierto, es importante cerrar de manera hermética y almacenar nuevamente en las condiciones descripta para evitar la exposición a humedad del ambiente y la contaminación de olores.

El ingrediente principal es un texturizado de proteína de guisante y faba. Seguido de zanahoria y tomate en polvo, extracto de levadura, cebolla en polvo, especies, sal y remolacha en polvo para darle color. En definitiva, no encontrarás ningún ingrediente que no puedas pronunciar. Una peculiaridad (y grata sorpresa) es no encontrar conservantes ni estabilizantes en la lista.

En la tabla nutricional, cada 100 g aporta 306 kcal, 5 g de grasa, 39 g de hidratos de carbono de las cuales 15 g son azúcares y 16 g de fibra. Concentra 32 g de proteína y solo 1 g de sal. Más, no contiene alérgenos y proclama ser "gluten free", "lactose free", "soy free" y "GMO free", siendo una solución a las intolerancias y/o alergias alimentarias más escuchadas.

Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne, como por ejemplo para hacer macarrones a la boloñesa o  berenjenas rellenas, aunque está tan rica que también se puede comer tal cual como esta.

Actualmente, el variado menú de Nuveg incluye hamburguesas, albóndigas, un caldo proteico, un huevo vegano y tiras de pollo vegetal al curry. Instalado en Sant Cugat, la planta de profesionales incluye especialistas en ingeniería, alimentación, marketing, comunicación y demás. Mismo, la responsable de desarrollo es Cristina Moncunill, una chef que cuenta con el honor de tener una Estrella Michelin Verde, además de ser bióloga, es la encargada de crear productos además de sabrosos con buen equilibrio nutricional. La fábrica de desarrollo está específicamente en Uldecona, a 200 km al sur de las oficinas de I + D.

Disponible a través de la web (https://nuveg.eu), predomina la compra minorista, aunque bien se encuentra en algunas tiendas o herbolarios.

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Todo producto es bien recibido y los de Nuveg se reciben con los brazos abiertos. Una food tech que está revolucionado el modo de comer y deja en evidencia la tendencia actual: la intervención de la tecnología en la alimentación.

Con respecto a las preferencias, todo queda en manos de los gustos particulares de cada consumidor. Lo positivo de las alternativas plantbased de Nuveg es que son inclusivas para todo el público. Un producto que logra conciliar todos los gustos y formas de alimentación alrededor de la mesa: celíacos y veganos, pasando por vegetarianos, flexitarianos y carnívoros.

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Hoy vamos a preparar una sobrasada vegana. Pero bien se podría llamar "paté vegetal de tomates secos con nueces y una pizca de pimentón", por ejemplo. Una receta tan simple y sumamente rica que tiene montones de usos.

Tomando de inspiración el libro Mucho más que hummus de la famosa cuenta en Instagram @addictedothummus, la versión vegetal lleva tomates secos y nueces como ingredientes principales.

Y no hay que olvidarse del pimentón, que es uno de los secretos para darle ese sabor tan particular que tiene la sobrasada. Una receta exquisita que es todo un acierto.

Con qué acompañar la sobrasada vegetal

Perfecto para untar en los sándwiches o bocadillos, es ideal también para saborear solo, con zanahoria y pepino en crudo o crudités de verduras o totopos e incluso funciona como relleno con arroz y verduras para un plato vegetariano y diferente. La combinación con la berenjena es un éxito.

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Las "salchichas veganas", los "filetes de carne a base de soja" o la "leche de almendras" pronto se prohibirán en Francia. Los diputados del país vecino se agruparon con una decisión: excluir del vocabulario cárnico las alternativas para describir los alimentos a base de plantas.

No es la primera vez que Francia arremete contra la denominación de productos plant based. El país galo fue pionero en la prohibición de las denominaciones lácteas y la medida contra las hamburguesas de tofu y similares ya había sido anunciada.

El ministro de agricultura del país, Marc Fesneau, asegura que el nuevo decreto del gobierno sobre productos como "jamón vegano" o "bistec de origen a base de plantas" trataba de ayudar a los compradores. Es "una cuestión de transparencia y honestidad que responde a las expectativas legítimas de los consumidores y productores", asegura el ministro.

El decreto en cuestión, se reduce solo a los productos fabricados y vendidos en Francia y no a las importaciones europeas. Este prohibe una lista de 21 nombres de carne para describir productos sin carne como “steak” (filete o bistec), “escalope”, “spare ribs” (costillas), “ham” (jamón) o “butcher” (carnicero/carnicera). Mientras que autoriza unos 120 nombres relacionados como “cooked ham” (jamón cocido), “sausage” (salchicha), "nugget" y "bacon", siempre y cuando estos presenten entre un 0.5 % y el 6 % de proteína vegetal en su composición.

En decir, si el decreto se aprueba por la Comisión Europa, las empresas y/o marcas inevitablemente se verán obligadas a modificar su nombre y packaging para ajustarse a las nuevas normas burocráticas. La medida entrará en vigor tres meses después de su publicación para dar tiempo a los productores a adaptar sus etiquetados y poder comercializar los productos fabricados o etiquetados previo a la normativa hasta agotar stock. Asimismo este prevé sanciones en caso de infracción.

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Habrá que esperar el veredicto de las instituciones, y en el caso de ser aprobado, Francia se transformaría en un caso inédito y ¿un ejemplo a seguir para el resto de los países? En un universo, en donde las formas de alimentación son múltiples y variadas, Francia sigue siendo una nación predominantemente carnívora y es el país europeo con el mayor consumo de carne de vacuno por habitante.

Imagen | Foto 1: Zuriel Escobedo
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Fáciles y rápidos de preparar, los sándwiches nos apañan una cena en cuestión de minutos, como sucede con este sándwich vegetal con huevo, tomate, lechuga, espárragos blancos y mayonesa, que es una opción informal y divertida de comer, especialmente si toca cenar en el sofá.

En sus infinitas versiones, el sándwich te sacará de un apuro, sobre todo a la hora de la cena. Esta alterativa lleva además un extra de verduras u hortalizas, para incorporar colores y nutrientes.

En definitiva el ABC de un buen sandwich, se basa en escoger un rico pan, una proteína a elección, sea huevo duro, pollo, atún o salmón (de origen animal) o tofu, tempeh y seitán (de origen vegetal) junto a un aderezo, salsa o untable para humedecer el bocado.

Este es un tipo de sándwich que especialmente con la llegada del calor gustará muchísimo: completo y ligero, tiene todo lo necesario para triunfar. ¿Qué más se le puede agregar? Aguacate, rúcula o pimientos asados por ejemplo. Se puede preparar con muchos vegetales, y a gusto del comensal.

Listo en pocos pasos, solo hay que tostar las rebanadas de pan y untar una de ellas con una fina capa de mayonesa casera o veganesa (sin huevo) y porqué no, una mayonesa japonesa o mayonesa verde para un sabor diferencial. Resta montar el sándwich colocando la lechuga, los espárragos, el tomate y el huevo. Salpimentar ligeramente cada ingrediente, para cubrir con la otra rebanada y servir inmediatamente.

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Al día siguiente para calentar el sándwich, se puede utilizar una sandwichera eléctrica, una plancha o una sartén. Gracias a su formato, un sándwich se puede disfrutar en cualquier lugar, por lo que son ideales para llevar al trabajo o al campo o para un día de playa sin tener que preocuparse demasiado por la comida.

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Se repite el cuento de la gallina de los huevos de oro. La industria de la llamada carne vegetal o carne falsa todavía es muy reciente y no solo ya ha alcanzado su techo, también ha empezado a derrumbarse. Y, aunque en parte se debe a un menor interés del consumidor, el principal culpable es el propio sector que ha saturado el mercado con expectativas de crecimiento demasiado halagüeñas.

Es un fracaso anunciado que no debería pillar a nadie por sorpresa, si bien no hay más ciego que el que no quiere ver. Ya a principios del año pasado las cifras apuntaban a un estancamiento de la demanda en Estados Unidos, con datos similares en los principales mercados del resto del mundo. La inflación y la crisis económica general han terminado de agotar a las compañías, que se enfrentan ahora a la masiva retirada de los inversores, abocando a muchas firmas al cierre.

El entusiasmo optimista de los comienzos

Las versiones vegetales de productos tradicionalmente cárnicos llevan muchos años entre nosotros, pero estaban limitadas a un público más marginal, antes del despegue del vegetarianismo y veganismo como tendencia que abrazarían las grandes compañías. Hamburguesas, salchichas y albóndigas a base de legumbres, verduras, cereales, soja y algas eran las más comunes.

Pero el panorama cambiaría drásticamente con la irrupción inesperada de Impossible Foods en el mercado estadounidense, cuando sorprendió a todo el mundo lanzando la primera hamburguesa que imitaba la carne de verdad, y además "sangraba". En el Consumer Electronic Show de Las Vegas de 2019 fue calificada como el invento tecnológico del año, su éxito abrió la veda al un entusiasmo acelerado por explorar e invertir en este nuevo sector de la industria alimentaria.

No tardaron en salirle competidores, siendo su rival más aventajado Beyond Meat, que partía con la ventaja de ser pionera en Europa, ya que Impossible Foods utilizaba un ingrediente transgénico, la hemoglobina de soja, aún no aprobada por la UE. Ese mismo año se presentó en España, ganando gran notoriedad a raíz del Salón Gourmets. Paralelamente, Impossible Foods reventaba el mercado logrando cifras millonarias de financiación, colaboraciones con marcas como Burger King y avanzando en su expansión internacional.

Demasiados jugadores en la partida

Ambas compañías atrajeron la atención de los inversores y en pocos meses desarrollaron planes de crecimiento que pecarían de exceso de ambición, motivados por la buena acogida inicial de estos productos. La carne vegetal era novedosa, revolucionaria y encajaba con el interés de las nuevas generaciones por reducir su impacto ambiental y cuidar su salud.

No es de extrañar que los competidores surgieran de debajo de las piedras, por todo el mundo. En España destaca la rápida expansión de Heura Foods, marca pionera que supo aprovechar el momento para introducirse en un mercado aún incipiente y hacerse rápidamente con el mejor pedazo del pastel, logrando una implantación en el mercado nacional que nadie ha sido capaz de tan siquiera igualar hasta hoy.

Pero el lineal del supermercado cada vez se iba llenando de más referencias, más nombres y más empresas, incluyendo marcas blancas propias de cada cadena, todas muy similares en su diseño y presentación. Y todas con los mismos problemas.

El error de descuidar al consumidor

Como apuntan en Bloomerg, las ventas no han logrado igualar las previsiones excesivamente optimistas, y no solo por la ausencia del factor novedad. Hace autocrítica de ello el nuevo CEO de Impossible Foods, Peter McGuinness, quien está convencido de que las carnes vegetales todavía tienen que mejorar mucho, y saber llegar al consumidor. Según sus estimaciones, hay un 85 % de estadounidenses que jamás han oído hablar de su marca o sus productos.

Además, se ha generado una corriente de opinión que critica la calidad nutricional de la carne falsa, así como impacto medioambiental, supuestamente más negativo que el de la carne animal. En opinión de McGuinness, desde el sector no han sabido reaccionar, demasiado enfrascados en desarrollar sus productos. "Hemos estado a la zaga, tenemos que ponernos al frente y tomar las riendas de nuestro propio destino" afirma en una entrevista a Food Dive, "Tenemos que ser dueños de nuestra propia narrativa".

Que la industria alimentaria y las cadenas de comida rápida se hayan sumado a la fiesta no ayuda a mejorar la opinión del consumidor. De verse como una alternativa más saludable y sostenible, la carne vegetal se está ganando fama de ultraprocesado y comida fast food, como hemos visto al sumarse a la oferta de Nestlé, Telepizza, Burger King o Domino's. A pesar de que hay opciones nutritivas y que se están mejorando en su perfil nutricional, el exceso de oferta de nuggets, frankfurts, croquetas, chorizos, pizzas y demás versiones vegetales, han perjudicado su imagen.

Hacia la estabilización del sector

Mientras que las ya asentadas como Impossible Foods, Beyond Meat o Heura cuentan con una base sólida para capear el temporal, las compañías más recientes o pequeñas no están teniendo tanta suerte. Nombres como la estadounidense Unreal Foods, la canadiense Merit Foods, la británica The Meatless Farm o la china Hey Maet han tenido que cerrar cuando apenas echaban a andar, y en Europa son muchas las marcas obligadas a efectuar despidos, cerrar fábricas o recortar sus planes de inversión.

A pesar de este panorama desalentador, las perspectivas a medio y largo plazo son optimistas, en opinión de los expertos, y responde a la lógica del mercado. Como apuntaban en Xataka, parece que estamos en el llamado 'ciclo de expectativas de Gartner' en el que tras un gran pico de interés se pasa al 'valle de la desilusión'.

Según Bloomerg, voces expertas de la industria afirman que se avecinan más turbulencias antes de que el sector alcance su estabilidad. En opinión de Mark Lynch, de la consultora londinense Oghma Partners, esta "limpieza" será positiva para la industria, pues las compañías que sobrevivan concentrarán más los recursos y podrán controlar mejor el mercado. Y así también ganará el consumidor, reduciendo esa sensación de saturación ante una oferta desmedida.

Sigue habiendo inversores con recursos económicos que confían en el futuro de la carne vegetal, pero apostando por un desarrollo más comedido que ponga el foco en la especialización y perfeccionamiento de su tecnología y productos. McGuinness cree que el descenso de ventas en esta categoría solo hace que el negocio sea un reto mayor, obligándoles a alcanzar esa perfección que conecte con el consumidor.

Para ello también será fundamental replantear las estrategias de comunicación. No basta con tener un buen producto, hay que saber venderlo y darlo a conocer, aprender de los errores y saber darle al consumidor lo que realmente quiere. Porque, según estudios llevados a cabo por empresas como Good Food Institute, hasta un tercio la población más joven tiene previsto reducir su consumo de productos animales para hacer su alimentación más sostenible.

Parece que solo los más fuertes y con raíces más sólidas sobrevivirán, y eso será, a la larga, positivo para los consumidores. Un sector estable asegurará productos de mayor calidad, de producción más sostenible y económica, con precios más baratos y más accesibles. Pero aún falta camino por recorrer, y mientras tanto la carne de laboratorio avanza cada vez más rápido.

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