vegetales

Quiero compartir con ustedes esta receta de tomates asados con nata. Ha estado presente por años en nuestra familia, forma parte de los menús de navidad, año nuevo y cumpleaños. Generalmente los sirvo como acompañamiento de carnes, pescados, pollo, arroz y en ocasiones como entrada.

El tomate es una de las frutas más versátiles que existen, se emplean en múltiples preparaciones. Además de ser una buena fuente de potasio, vitamina C y fibra, los tomates ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas y a combatir el envejecimiento prematuro.

Ingredientes para 4 personas

2 tomates medianos, 250 ml de nata, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, queso parmesano rallado.

Leer más

Perteneciente a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas, el brócoli, o Brassica oleracea italica, tiene una forma y color muy característicos que la distinguen y la convierten en una hortaliza muy atractiva. Está dotado de un gran tallo carnoso de color verde claro del que nacen pequeños brazos, coronados por cabezuelas florales de un intenso tono verde oscuro. Comparte familia con la coliflor, a la cual recuerda en su aspecto.

El brócoli o brécol es una verdura altamente beneficiosa para la salud. Vitamina C, ácido fólico, potasio, hierro y betacaroteno entre otros elementos, aportan al organismo grandes beneficios, por lo que se considera una de las verduras imprescindibles en la dieta. De gran poder antioxidante, protege la piel del envejecimiento. Está considerada como la hortaliza de mayor valor nutritivo.

De entre todas las propiedades que se le adjudican, la que más llama la atención es su posible acción anticancerígena, gracias a distintas sustancias, enzimas y antioxidantes que lo convertirían en un alimento preventivo o curativo.

Leer más

Si hablamos de microcultivos, existen dos tipos, el más conocido el de los germinados (brotes de soja, de alfalfa o lentejas entre otros), se pueden encontrar sin problemas cualquier supermercado, o los podemos cultivar sencillamente en nuestras cocinas. Estos ya los conocemos y los hemos integrado en nuestros platos.

Otros menos conocidos son los microvegetales. Se microcultivan vegetales como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta, albahaca, coliflor, rábano, tomate y un largo etcétera. Se consiguen con una perfecta combinación de artesanía, tecnología y paciencia.

La primera y más visible diferencia con los vegetales normales y los microvegetales es evidentemente su tamaño, la segunda su sabor, aunque parezca imposible mucho más intenso, muy concentrado.

Leer más

Si, la solemos comprar y consumir como si de un cereal se tratara y, en realidad, la quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la remolacha.

Entre las numerosas virtudes que tiene la quinoa, está el hecho de que no contiene gluten en su composición, lo que la convierte en un alimento “obligado” para celíacos (obligado porque estas personas no tienen fácil lo de la variedad de alimentos que pueden consumir, ni sus precios…).

Además la quinoa:

Leer más

Como aperitivo o guarnición, esta receta de caponata light con aceitunas es una buena alternativa a este clásico plato de verduras, reduciendo al mínimo el contenido en grasas y, por consiguiente, el aporte calórico, pero sin renunciar a su sabor auténtico. Los pimientos y las berenjenas se pasan por la plancha con muy poco aceite, evitando el exceso de grasa que absorben cuando se fríen a la manera tradicional.

Ingredientes para 4 personas.

3 berenjenas, 2 pimientos rojos, 1 cebolla roja, 20 gr. piñones, 1 bulbo de apio, 1 cucharada de alcaparras, 300 cc. tomate triturado, 100 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, 100 gr. aceitunas verdes sin hueso, un ramillete de albahaca, aceite de oliva, sal.

Elaboración.

Lava y corta los pimientos y las berenjenas en dados. Pasa por una plancha o sartén antiadherente los pimientos, con una cucharada de aceite, a fuego fuerte, durante 4-5 minutos, removiendo sin parar. Reserva aparte. Añade a la sartén otra cucharada de aceite y saltea las berenjenas en dados durante 5 minutos.

Leer más

De repente han saltado a la actualidad los crudívoros, una corriente nutricionista que aboga por el consumo de los alimentos crudos. Se les tacha de secta, de “tribu del siglo XXI”, se dice de ellos que son vegetarianos, una serie de cosas que muchas veces carecen de sentido. ¿Pero qué son los crudívoros?

Ya he dicho que son un grupo de personas que abogan por el consumo de los alimentos crudos. No solo verduras, frutas o vegetales, también carnes, pescados, etc., es decir proteína procedente de los animales. Aunque a decir verdad, dentro de este movimiento hay determinadas corrientes que son más “puristas” y son vegetarianas crudívaras.

Un crudívoro sigue la idea máxima de que nuestro organismo está perfectamente preparado para digerir y asimilar alimentos crudos. Por qué en la naturaleza los alimentos se encuentran en este estado y por lo tanto así es como se deben comer.

Leer más

¿Un zumo de frutas con vegetales? Curioso cuanto menos. Minute Maid ha sacado al mercado dos nuevos zumos bajo el nombre de Vergelia. Y combinan las frutas y los vegetales. Los dos sabores disponibles son manzana, frambuesa y zanahoria negra y por otro lado naranja, zanahoria y calabaza.

La verdad, que buscando información de las propiedades de los ingredientes de estos zumos me he llevado una grata sorpresa. En un libro de zumos y batidos que tengo, te identifica por ingredientes las cualidades de cada uno.

Por un lado tendríamos la manzana, la frambuesa y la zanahoria negra. La manzana se usa principalmente como la base del zumo ya que están repletas de vitaminas, minerales, ácido málico y fibra. Reducen el colesterol, tienen propiedades desintoxicantes y facilitan la digestión además de mejorar la piel.

Leer más

Nuestra dieta, para que sea sana y equilibrada, debe incluir gran variedad de vegetales que nos aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Cocinando vegetales con Thermomix conseguimos muy buenos resultados, ya sean en crudo, para elaborar ensaladas o, la mayoría de las veces, cocidos, ya sea al vapor o en caldos. Muchas veces las verduras las usaremos como guarnición, pero en otros casos constituyen platos ligeros por si mismos, como las menestras y clásicos pistos de nuestra cocina tradicional.

Aunque la “estrella” de Thermomix en este campo es la cocción en Varoma, no debemos olvidar que hay algunos tipos de ensaladas que podemos elaborar, sobre todo aquellas que requieran una picada más o menos fina de los ingredientes, que conseguiremos con velocidades 3-4 durante unos segundos. Debemos controlar cada pocos segundos, ya que por la gran potencia de nuestra maquina corremos el riesgo de pulverizar los ingredientes.

Leer más

Ya vimos en Cómo hacer la salsa bechamel con Thermomix I, la receta y trucos para hacer una bechamel básica con nuestra Thermomix. Hablaremos ahora de las diferentes variaciones en cocina de esta imprescindible salsa, sobre todo de la masa para croquetas y la salsa florentina.

Bechamel espesa para croquetas, con Thermomix.

Ingredientes: 1 litro de leche, 120 gr. mantequilla sin sal, 150 gr. harina, pizca de sal y nuez moscada molida, 40 gr. harina fina de maíz.

Preparación: Mezcla todos los ingredientes, 15 segundos a velocidad 4-5, sujetando la tapa para que no salpique. Cuece la salsa programando 10 minutos a 100º, velocidad 3, con el vaso tapado.

Leer más