Sí o sí, tiene que estar bueno este postre de hoy, batatas con limón. Si o si, por que esta receta viene directamente de un convento de clausura de tierras andaluzas. Así que vamos a cambiarle el adjetivo, a partir de ahora pasa de ser bueno a ser divino.

Todos podemos discutir sobre nuestras creencias si queremos, pero sobre lo que no podemos discutir, ya que todo el mundo lo tiene clarito, es que las monjas de clausura de cualquier parte del mundo saben cocinar postres como los propios ángeles y que a tres ingredientes les pueden sacar un partido impresionante.

Los ingredientes

500 gramos de batatas (boniatos), 250 gramos de azúcar, 1 limón.

La preparación

Lavamos las batatas y las ponemos a cocer con piel y todo en una olla con abundante agua, hasta que estén blanditas, de 30 a 45 minutos dependiendo de lo grandes que sean.

Cuando estén hervidas, le quitamos el agua y dejamos que se enfríen.

Los pelamos y los vamos colocando en un cuenco mientras los troceamos pequeñitos. Con la ayuda de un tenedor o con un pasa purés si los preferimos más fino hacemos un puré.

Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos 1/2 limón y reservamos el zumo.

En un cazo hondo ponemos el azúcar y el zumo de medio limón, lo ponemos a fuego alto y vamos removiendo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Cuando esté listo le agregamos la ralladura del limón y el puré de batata, bajamos el fuego a medio y removemos para mezclar bien.

Tiempo de cocción | 40 minutos
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Repartimos las raciones en recipientes que dejaremos reposar y enfriar durante una hora.

Las batatas con limón las podemos degustar así tan cual, como si de unas natillas se tratarán. Aunque por su consistencia, creo que podrían servir perfectamente como relleno de unas empanadillas dulces o como relleno de una tarta por ejemplo.

Yo soy muy golosa, pero en casa no lo son tanto, y me han comentado que con menos azúcar podrían pasar perfectamente, así que lo pueden tener cuenta todos aquellos que no sean tan golosos como yo.

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Cuando yo era pequeña, durante un par de veranos, mis amiguillos y yo hacíamos excursiones al monte para coger capota, luego la vendíamos y sacábamos dinerillo para las fiestas. La capota son alcaparras. Yo por entonces solo las cogía, no las comía. Si hubiera sabido cuanto me iban a gustar de mayor, quizás, las hubiera vendido más caras. Pasábamos el día pateando monte, en agosto, y no nos daban ni “pa pipas”. Eso sí, era súper divertido.

Ahora las compro en el súper aunque, tengo planes de volver a coger capota en verano. Y las suelo cocinar mucho en esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, a la pasta las alcaparras les va genial, y si la pasta es rallada tipo fusilli o hélices, mejor que mejor, queda jugosa y tica.

Los ingredientes

400 gr. de fusilli, 1 kg. de tomate natural triturado, 1 puerro, 1 pimiento rojo pequeño,3 cucharadas grandes de alcaparras, orégano, pimienta negra (opcional), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Picamos muy fino el puerro y el pimiento rojo y los mareamos en AOVE con una pizca de sal hasta que queden pochados. Añadimos las alcaparras y el tomate, cocemos 5 minutos y mezclamos con la pasta, aliñamos con orégano y pimienta si nos gusta. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Tengo que ser sincera, cuando preparo esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, siempre la enriquezco. Bien con unas anchoas machacadas o troceadas, bien con algún tipo de picante, que presento en cuencos aparte para que quien guste se sirva.

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Ahora es temporada de habas y guisantes. Me encantan estas dos legumbres. Incluso les diré más: ¡siempre me ha gustado desgranarlas!

Debo ser raro pero me relaja bastante sentarme en el sofá con una bolsa de habas o guisantes en su vaina, un plato en el regazo e ir cogiendo las vainas una a una: romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior; romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior. Una y otra vez. Hasta que el plato se llena de cientos de tonalidades de verde y miles de formas: no hay haba o guisante igual ¿se han fijado?

Pero por favor, no dejen que me vaya por las ramas. Les cuento: Crema de habas a la menta. Receta vegetariana.

Los ingredientes para 2-3 personas

400 gr. de habas desgranadas, 3-4 patatas, 2-3 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, unas ramitas de menta, otras de mejorana, 1 hoja de laurel seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación de la crema de habas

La elaboración de este plato no tiene secreto. Pelamos las patatas, las cebolletas y los ajos. Rehogamos en un poquito de AOVE las cebolletas y los ajos cortados a trozos pequeños. Salpimentamos. Seguidamente añadimos las habas y las patatas y cubrimos de agua. Le añadimos las hierbas y dejamos hervir unos 30 minutos más o menos.

Una vez las habas estén bien tiernas, pasamos las verduras a otro recipiente con un poco de su agua de cocción y pasamos por el turmix hasta conseguir la textura de crema que nos guste. Hay que insistir un poco con la batidora, pues las habas tienen una piel que cuesta un poco de triturar. En este punto hay quién le añade a la crema un poco de nata líquida. Yo no le pongo.

Una vez con la textura adecuada, decoramos con menta fresca y servimos en platos individuales.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta crema de habas a la menta puede servirnos tanto para una cena ligera como para un entrante en un almuerzo. Es un plato en el que no hemos utilizado para nada la carne, es por tanto, apto para vegetarianos.

La base de la elaboración, esto es, combinar las habas con las hierbas del huerto (menta, mejorana, etc) la encontramos en una receta tradicional catalana: les faves a la catalana, en la que hemos sacado las carnes para que no sea un plato pesado.

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Las alcachofas son muy digestivas y dan un sabor excelente a arroces y estofados, pero pueden usarse también como ingrediente principal, como en esta receta vegetariana de alcachofas gratinadas con queso, muy ligera e ideal como entrante.

Ingredientes para 4 personas.

25 gr. mantequilla, 8 alcachofas grandes, 250 cc. leche, 3 cucharadas de harina, unas hebras de azafrán, pizca de curry, 150 gr. queso rallado, un huevo, tomillo, sal.

Elaboración.

Limpia bien las alcachofas, quitando las pencas y las hojas más duras. Corta el extremo superior de la flor y deja cocer en una cazuela con abundante agua ligeramente salada, durante 15 minutos, o hasta que queden muy tiernas.

Prepara una bechamel con la mantequilla y la harina, dorados ligeramente, añadiendo la leche caliente. Deja cocer unos minutos, añadiendo luego el azafrán, sal y el curry. Remueve, aparta y añade la yema, el tomillo y el queso, removiendo bien.

Monta la clara a punto de nieve e incorpora a la salsa de queso.

Escurre las alcachofas y coloca en una fuente de horno engrasada. Cubre con la salsa de queso y hornea a 180º unos 20 minutos, o hasta que se doren. Deja reposar fuera del horno 5 minutos y sirve.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación, consejos.

Esta receta vegetariana de alcachofas gratinadas con queso es ligera y muy sabrosa. Para esta receta deben usarse alcachofas grandes y tiernas. He usado mozzarella rallada pero se puede utilizar igualmente emmenthal o parmesano rallado.

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En estos días de lluvia no hay nada mejor que un primer plato reconfortante, como esta receta vegetariana de crema de alubias y calabaza. Muy ligera y fácil de hacer, es una buena manera de tomar legumbres, buenas para la salud. Para ahorrar tiempo he usado alubias cocidas envasadas, pero igualmente las puedes cocer en casa.

Ingredientes (4 personas):

500 gr. alubias blancas cocidas, 250 gr. calabaza pelada, 1 patata, 1 cebolla, 3-4 cucharadas de aceite, 1,2 litros de caldo de ave o verduras, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Perejil picado, para decorar.

Elaboración.

Si usas alubias secas hay que remojarlas unas horas y cocerlas en abundante agua salada, hasta que queden muy tiernas. Yo prefiero ahorrar tiempo comprándolas ya cocidas, envasadas en tarro de cristal. En este caso hay que escurrirlas bien, lavando bajo el grifo.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. Salteamos la cebolla picada fina, hasta que empiece a dorarse. Añade las alubias cocidas y escurridas, la patata y la calabaza peladas, en trozos. Cubre con el caldo y deja cocer a fuego lento, tapado, unos 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Se pasa por un pasapurés o se tritura con la batidora. Si está muy espeso se puede añadir un poco de agua o caldo. Se pone a punto de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración: 45-50 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve esta crema ligera de alubias y calabaza con unos dados de pan frito y perejil picado, para decorar. Para los no vegetarianos, también le queda bien unos crujientes de jamón, hechos al horno o la plancha.

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Aunque empiezan a apetecer platos más sólidos, esta receta vegetariana de gazpacho templado con legumbres es una sana alternativa al gazpacho clásico y que podemos tomar todo el año, sobre todo en los días de otoño.

Ingredientes, para 4 personas.

500 gr. pimiento verde de asar, 500 gr. calabacines, 200 gr. garbanzos cocidos, 400 gr. alubias blancas cocidas, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan, sin corteza, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta recién molida, costrones de pan, para decorar.

Elaboración.

Si no compras las legumbres ya cocidas, tendrás que remojarlas 12 horas y luego cocerlas en agua salada hasta que queden tiernas. Para ahorrar tiempo las puedes comprar ya cocidas, teniendo la precaución de lavarlas bien bajo el grifo antes de usar.

Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel, en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, con su piel, hasta que queden tiernos. Retira el ajo y mezcla con el pimiento verde, cortado en dados, las alubias cocidas y escurridas, el pan remojado y escurrido y la cebolla picada. Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina.

Sazona con sal, pimienta, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de vinagre. Bate de nuevo hasta emulsionar bien la crema. Saltea unos costrones de pan en una sartén con un hilo de aceite, hasta que queden dorados.

Sirve la crema, templada o fría, decorando con los garbanzos cocidos y calentados ligeramente en una sartén con pizca de aceite, junto con los costrones de pan.

Esta receta vegetariana de gazpacho templado de legumbres se cocina en 15-20 minutos, y es muy fácil de hacer.

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Este plato está basado en un plato tradicional de la cocina italiana, las sardinas “in saor”. En este caso sustituimos el pescado por un ligero salteado de verduras variadas, y se adoba al final con una salsa aromática a base de cominos, vinagre y ralladura de naranja. La fritura mixta de verduras “in saor” es una original receta vegetariana.

Ingredientes (4-5 personas):

1 calabacín, 200 gr. zanahorias peladas, 1 cebolla, harina, para rebozar, una hoja de laurel, 100 cc. vino blanco, 100 cc. vinagre de vino blanco, 2 tiras finas de piel de naranja, pizca de sal y cominos. Aceite, para freír.

Elaboración:

Corta el calabacín, las zanahorias y la cebolla en rodajas muy finas. Enharina ligeramente, cada verdura por separado, y fríe también por separado, hasta que queden doradas. Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.

Mezcla en un cazo el vinagre, el vino, la hoja de laurel, la piel de naranja, la sal y los cominos. Calienta hasta que empiece a hervir, retira del fuego y mezcla con las verduras fritas y escurridas.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve este deliciosa fritura mixta de verduras “in saor” como entrante. Si quieres puedes añadir otras verduras, siempre en rodajas finas, como patatas, o incluso remolacha, por ejemplo.

Mi amiga Nadya, que por motivos de trabajo viaja mucho, me ha traído de Malta un interesante libro sobre la cocina de esta isla mediterránea, mezcla de cocina griega, italiana y turca, con algunos toques de la cocina inglesa, fruto de sus vicisitudes históricas. He elegido esta sencilla receta de mousaka vegetariana, ligera y muy sabrosa, un poco por mi amiga, que no come carne.

Los ingredientes (para 2 personas).

1 berenjena grande, 500 gr. tomates maduros, 1 cucharada de azúcar, 20 gr. margarina, 1 cucharada de harina, 1 taza de leche (250 cc.), 50 gr. parmesano rallado, 2 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional).

Elaboración.

Precalienta el horno a 200º. Cocina los tomates en trozos con el azúcar en un cazo, a fuego lento, unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja que evapore gran parte del líquido, para que quede una salsa espesa.

Corta la berenjena en rodajas finas, a lo largo. Coloca las rodajas en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado o de aluminio. Asa las berenjenas en el horno durante 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Da la vuelta y sigue horneando otros 15 minutos por el otro lado. Saca del horno y deja templar unos minutos.

Mientras calienta la margarina en un cazo. Cuando se haya derretido, añade la harina y deja dorar durante 1 minuto. Ve añadiendo la leche poco a poco, batiendo con las varillas para que no se formen grumos. Sigue cociendo unos minutos, hasta que la salsa espese. Añade la mitad del queso y la mitad de la albahaca, si la usas. Mezcla el resto de la albahaca con la salsa de tomate.

Monta la mousaka en dos cazoletas de barro o refractarias, poniendo capas de salsa de tomate, salsa de queso y láminas de berenjena. Acaba espolvoreando el queso restante. Hornea a 200º durante 15 minutos, o hasta que quede dorada.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Dificultad: Media.

La degustación.

Sirve al momento, acompañada por un vino blanco afrutado, bien fresco. Al ser un plato de inspiración griega no le iría mal un vino de retsina, muy frío. Si quieres puedes dejar preparada con antelación esta receta de mousaka vegetariana, guardándola en frío.

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Esta receta vegetariana es sencilla, económica y muy nutritiva. Estos pastelitos de alubias rojas son perfectos como plato único o entrante. Si queremos un plato más completo, podemos rellenarlos con un poco de queso y acompañarlos con una salsa de tomate ligera.

Los ingredientes.

400 gr. alubias rojas cocidas (pueden ser en conserva), 100 gr. pan rallado, 25 gr. mantequilla, 1 puerro, 1 tallo de apio, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadita de cominos, 2 huevos, sal, pimienta recién molida, aceite de semillas para freír.

La elaboración.

Tritura las alubias, bien escurridas, con un triturador de patatas o con un tenedor. Añade unos 60 gr. de pan rallado y remueve hasta que quede un puré espeso.

Saltea en la mantequilla, a fuego lento, el puerro picado fino con los ajos y el apio picados, unos 4 minutos. Mezcla con el puré de alubias con el pan rallado. Añade un huevo, el perejil picado, los cominos, sal y pizca de pimienta. Remueve bien y amasa pastelitos de unos 80-70 grs. cada uno. Rinde para unos 7 pastelitos.

Pasa los pastelitos por huevo y pan rallado, y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden dorados, al menos 7-8 minutos, dando la vuelta de vez en cuando.

La degustación.

Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento. Si quieres los puedes acompañar con una salsa de tomate ligera. Puedes enriquecer el plato introduciendo un trozo de queso cremoso en el centro de cada pastelito, que con el calor quedará fundido.

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La cocina hindú es rica en el uso de legumbres, sobre todo lentejas y garbanzos. Gran parte de su población es vegetariana y las legumbres forman parte esencial de su dieta. Por supuesto, por su origen, es una receta picante, aunque si no nos gusta en exceso podemos reducir la cantidad de guindilla. Esta receta de garbanzos picantes es una forma original y sorprendente de aprovechar los garbanzos del cocido, por ejemplo. Se pueden usar garbanzos cocidos envasados, que nos ahorran el tiempo de remojado y cocción, pero ya sabemos que no es lo mismo, el sabor de los garbanzos caseros es mucho mejor.

Ingredientes: medio kilo de garbanzos cocidos, 2 cebollas, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas secas, media cucharadita de cúrcuma, 20 gr. mantequilla o aceite, 2 tomates maduros, 2 cucharadas de zumo de limón, una ramita de cilantro fresco picado, 250 cc. caldo o agua.

Preparación: Escurre los garbanzos, una vez cocidos. Saltea aparte la cebolla picada fina con el jengibre, las guindillas picadas, la cúrcuma y la mantequilla o aceite. Deja dorar unos minutos, removiendo.

Añade los tomates troceados y deja cocer unos minutos, hasta que se ablanden. Incorpora ahora el cilantro picado y los garbanzos. Deja cocer a fuego lento 5 minutos, añade el caldo de pollo o agua, y deja cocer otros 10-15 minutos, o hasta que quede todo muy tierno. Añade el zumo de limón y remueve. Si ves que queda muy seco añade un poco más de caldo. Sirve en plato hondo. En la India se decora con unas semillas de granada, que le da un toque refrescante.

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