vegetariano

Ahora es temporada de habas y guisantes. Me encantan estas dos legumbres. Incluso les diré más: ¡siempre me ha gustado desgranarlas!

Debo ser raro pero me relaja bastante sentarme en el sofá con una bolsa de habas o guisantes en su vaina, un plato en el regazo e ir cogiendo las vainas una a una: romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior; romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior. Una y otra vez. Hasta que el plato se llena de cientos de tonalidades de verde y miles de formas: no hay haba o guisante igual ¿se han fijado?

Pero por favor, no dejen que me vaya por las ramas. Les cuento: Crema de habas a la menta. Receta vegetariana.

Hoy os presento esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada que os sorprenderá tanto a vosotros como a vuestros hijos. Por lo general a los niños no les suelen gustar las lentejas y les chifla la pasta boloñesa, pues estas lentejas les gustarán por su similitud a dicha salsa.

Efectivamente, la soja texturizada, una vez cocinada tiene similar textura a la carne picada, y lo mejor, también aporta proteínas como ella, con la ventaja de que son proteínas de origen vegetal, la soja es por lo tanto un alimento muy interesante para vegetarianos.

Los ingredientes

400 gr. de lentejas, ¼ kg. de tomate natural triturado, 8 cucharadas de soja texturizada fina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Y como os prometí, aquí estoy para contaros cómo utilizar las semillas de sésamo en la cocina. Veréis hay varias formas de hacerlo.

Para empezar, podemos encontrar el sésamo en semillas sin tostar, en semillas tostadas, negro, molido con sal, a lo que llamamos gomasio, en pasta llamada tahina, en aceite, mezclado con aromáticas, etc.

Empecemos por el que podemos adquirir en semillas. Ya sean blancas, doradas o negras, su más común utilidad es el complemento o adorno de otras recetas, sobre las ensaladas, en las tostadas del desayuno, como enriquecedor en los bocatas de los niños.

Me encantan las alcachofas, que siempre quedan bien en arroces y estofados. En esta ocasión las he usado para elaborar esta receta de guarnición de salteado de patatas y alcachofas, aromatizado con romero y otras hierbas mediterráneas.

Para que las patatas y las alcachofas queden muy tiernas se cuecen primero por separado, antes de saltearlas.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. patatas, 4 alcachofas, 2 cebollas, perejil, un limón, 50 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta, tomillo o romero.

Recientemente os hablé (brevemente) del documental Super Size Me. Insipirado en este documental tenemos Supercharge Me! 30 Days Raw un documental que pretende lo contrario. Alimentarse de productos crudos y orgánicos durante 30 días y según Jenna Norwood, la protagonista, ha conseguido cambiarle la vida.

Norwood después del documental se ha convertido en una verdadera fanática de los alimentos crudos y orgánicos. Visto, según ella, que solo produce beneficios.

Este original sushi maki de colores es una creación de Emi Kazuko para su libro 26 recetas de sushi que os comentaba hace poco. Además es un plato vegetariano, ideal como una comida ligera y equilibrada. Hay que tener en cuenta que el alga nori aporta muchos minerales, sobre todo yodo, y vitaminas.

En realidad es una fusión de cocina japonesa e italiana, y puedes usar pimientos asados de diferentes colores, como rojos, amarillos y verdes, para que sea más atractivo. Os propongo además un acabado diferente, dentro de la misma receta, sustituyendo el alga nori por semillas de sésamo.

Para elaborar este maki sushi enrollado me he ayudado de un práctico molde para sushi, que os aconsejo por su comodidad. Pero igualmente se pueden hacer a la manera tradicional, siguiendo nuestros consejos en cómo hacer sushi en casa.

En estos días de lluvia no hay nada mejor que un primer plato reconfortante, como esta receta vegetariana de crema de alubias y calabaza. Muy ligera y fácil de hacer, es una buena manera de tomar legumbres, buenas para la salud. Para ahorrar tiempo he usado alubias cocidas envasadas, pero igualmente las puedes cocer en casa.

Ingredientes (4 personas):

500 gr. alubias blancas cocidas, 250 gr. calabaza pelada, 1 patata, 1 cebolla, 3-4 cucharadas de aceite, 1,2 litros de caldo de ave o verduras, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Perejil picado, para decorar.

Elaboración.

Si usas alubias secas hay que remojarlas unas horas y cocerlas en abundante agua salada, hasta que queden muy tiernas. Yo prefiero ahorrar tiempo comprándolas ya cocidas, envasadas en tarro de cristal. En este caso hay que escurrirlas bien, lavando bajo el grifo.

Todos sabemos que las lentejas, al igual que el resto de leguminosas, están cargadas de propiedades beneficiosas para la salud.

Una de esas cualidades es su capacidad para bajar los niveles altos de colesterol. Y esto lo consiguen gracias a su contenido en fitatos y fibra.

Resulta que uno de los alimentos más antiguos, es uno de los más beneficiosos.

El Historiador griego Heródoto cuenta en una de sus obras, que existen inscripciones egipcias que relatan los “menús” que recibían los trabajadores que construían las pirámides, 2200ac. menús a base de pan, cebolla lentejas y cerveza…no es mal menú.

Hace tiempo que tenía ganas de probar este guiso vegetariano de otoño e invierno, a base de legumbres, verduras y frutas. Guiso “de pobres”, como se decía antes, al no llevar carne, y fruto de la inventiva de las amas de casa. La olla gitana con peras y calabaza tiene un sabor extraordinario y dulce, y es un plato muy sano, al tener muy poca grasa.

Según parece es un guiso tradicional murciano, donde la huerta es abundante y de excelente calidad. Hay muchas variaciones de esta receta, ya que admite muchas verduras, según la temporada.

Ingredientes (para una olla grande)

500 gr. garbanzos remojados, 1 hoja de laurel, 500 gr. patatas, 2 cebollas, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 3-4 peras de agua, 300 gr. calabaza, 300 gr. judías verdes, un chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de cominos, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, pizca de azafrán o colorante alimentario, ramitas de hierbabuena.

Elaboración (método tradicional, a fuego lento)

Remoja los garbanzos durante una noche. Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande. Cubre con abundante agua, unos 3 litros, y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, sin prisas, junto con la hoja de laurel y un poco de sal.

Aunque el vegetarianismo con todas sus vertientes parezca una moda reciente y minoritaria, nos sorprenderá saber que personajes históricos como Sócrates, Pitágoras, Voltaire, Ovidio o Leonardo da Vinci eran vegetarianos. O más cercanos como Darwin, Tolstoi o Vincent van Gogh. No vamos a entrar en discusiones acerca de este tipo de dietas, pero está claro que si se siguen de forma correcta y equilibrada no afectan a la salud de sus adeptos.

Pero no hay que irse tan lejos en la historia. Personajes mucho más cercanos como nuestra reina Sofía, o actores como Brad Pitt, Pamela Anderson, Demi Moore, Dustin Hoffman, Richard Gere, Alec Baldwin y Kim Basinger, encabezan una larga lista de adeptos a estos hábitos alimentarios. Curiosamente, también encontramos grandes deportistas entre ellos, sin que les haya afectado en su rendimiento físico, como Martina Navratilova, Kathy Johnson o el ganador de 17 medallas de oro Carl Lewis, uno de los mejores deportistas de la historia.

No quiero con esto hacer apología del vegetarianismo, cada cual que elija en conciencia. La verdad es que mi experiencia personal en este campo es muy buena, ya que hace unos años decidí probar y adopté el lacto-ovo-vegetarianismo durante un año, sin que tuviera consecuencias negativas en mi salud.