Hacía tiempo que no hacía puré de patata, me refiero al puré de verdad. Una vez en un restaurante vegetariano al que fuimos nos sirvieron de guarnición un puré con un toque diferente y que nos gustó mucho, se trataba de un puré de patata con ajos.

Sorprendentemente el ajo, a pesar de llevar gran cantidad, no pica en absoluto. Le da un sabor ligero, además de un aroma muy diferente al puré. Pero lo que más me gusta es la textura del puré, se nota que es casero.

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de patatas, 8 dientes de ajo, 150 ml de leche, 80 gr de mantequilla, sal y pimienta negra recien molida.

Elaboración de puré de patata

Empezamos limpiando y pelando las patatas. Las partimos en trozos y las ponemos a hervir en agua durante unos 10 minutos. A continuación añadimos los ajos y dejaremos cocer otros 10 minutos. Sacamos y escurrimos reservando tres cucharadas del caldo.

En la misma cazuela, previo lavado, ponemos la leche y la mantequilla a hervir. Cuando haya hervido y la mantequilla se haya deshecho por completo añadimos las patatas y los ajos y apartamos del fuego. Con un pisa patatas o un pasapurés lo machacamos todo.

Si queremos hacerlo más fino lo podemos volver a pasar. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En casa servimos el puré de patata, y este con ajos no iba a ser excepción, como guarnición. Aunque si os gusta mucho podéis ponerlo como si fuese un primero, eso sí bastante contundente.

Si os gusta el puré de patatas más espeso, pues solo tenéis que añadir más patatas o menos líquido.

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Es importante comer legumbres todo el año aunque, en verano apetecen menos. A mí sin embargo siempre o casi siempre me apetece un buen potaje o puchero. Y es que no hay nada tan hogareño, acogedor y reconfortante como un plato de olla. Y si no piensa, cuando estás fuera de casa durante días, comiendo por ahí, de camping, de turismo, ¿no echas de menos un plato casero? Confieso que en más de una ocasión, sobre todo de camping, he deseado una sopa de ajo más que todo el marisco del mundo.

Para días de deseo de olla os traigo esta receta de Guisado de yerbas con morcilla de Burgos, una receta de mi Madre, que me ha reconfortado el estómago y templado el cuerpo en muchas ocasiones y aún, en días de calor como hoy, acompañado el plato con un vino frío, es todo un manjar. Por supuesto la morcilla es optativa.

Los ingredientes

300 gr. de habichuelillas blancas, 2 pimientos secos, 2 tomates secos, 1 cabeza de ajos nuevos, 1 manojo de acelgas, un puñado de almendras, 1 trozo de pan de ayer, 1 morcilla de Burgos, 1 chorreón de vinagre, AOVE y sal.

La preparación

Ponemos en una olla con agua fría las habichuelas, la cabeza de ajos entera, los pimientos y tomates, y un chorreón de AOVE a fuego lento, tapado, 1 hora. Mientras lavamos y troceamos las acelgas y freímos en poco AOVE las almendras y el pan, que sacaremos a un vaso de la batidora y batiremos con un chorreón de vinagre, un poco de agua y sal.

Pasada la hora, sacamos los pimientos, tomates y ajo y batimos, colamos y volvemos a añadir a la olla. Cuando calculemos que les queda poco a las habichuelas para alcanzar su punto óptimo de cocción, añadimos a la olla las acelgas y, 5 minutos más tarde el majado de almendras. % minutos, rectificamos el punto de sal y apartamos del fuego. Una vez emplatado el guisao, añadimos una rodaja de morcill tal cual. Bastará con el calor del plato para templarla, de esta manera será más digestiva y ayudará a enfriar el resto.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de cocción| de 2 a 3 horas
Dificultad | Media

La degustación

Obviamente esta receta de Guisado de yerbas con morcilla de Burgos, se come con cuchara. Es conveniente comer en un lugar que no haga mucho calor. No al sol, por ejemplo. Podemos aprovechar los días de tormentas de verano, o esos días que amanecen nublados. Para vegetarianos con no incluir morcilla será suficiente y, en general, para todos aquellos que pretendan hacer una comida más ligera y menos calórica. Otra cosa, por mucho que os guste os recomiendo comer una ración pequeña, yo he repetido y ahora mismo no me puedo mover.

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Ahora es temporada de habas y guisantes. Me encantan estas dos legumbres. Incluso les diré más: ¡siempre me ha gustado desgranarlas!

Debo ser raro pero me relaja bastante sentarme en el sofá con una bolsa de habas o guisantes en su vaina, un plato en el regazo e ir cogiendo las vainas una a una: romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior; romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior. Una y otra vez. Hasta que el plato se llena de cientos de tonalidades de verde y miles de formas: no hay haba o guisante igual ¿se han fijado?

Pero por favor, no dejen que me vaya por las ramas. Les cuento: Crema de habas a la menta. Receta vegetariana.

Los ingredientes para 2-3 personas

400 gr. de habas desgranadas, 3-4 patatas, 2-3 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, unas ramitas de menta, otras de mejorana, 1 hoja de laurel seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación de la crema de habas

La elaboración de este plato no tiene secreto. Pelamos las patatas, las cebolletas y los ajos. Rehogamos en un poquito de AOVE las cebolletas y los ajos cortados a trozos pequeños. Salpimentamos. Seguidamente añadimos las habas y las patatas y cubrimos de agua. Le añadimos las hierbas y dejamos hervir unos 30 minutos más o menos.

Una vez las habas estén bien tiernas, pasamos las verduras a otro recipiente con un poco de su agua de cocción y pasamos por el turmix hasta conseguir la textura de crema que nos guste. Hay que insistir un poco con la batidora, pues las habas tienen una piel que cuesta un poco de triturar. En este punto hay quién le añade a la crema un poco de nata líquida. Yo no le pongo.

Una vez con la textura adecuada, decoramos con menta fresca y servimos en platos individuales.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta crema de habas a la menta puede servirnos tanto para una cena ligera como para un entrante en un almuerzo. Es un plato en el que no hemos utilizado para nada la carne, es por tanto, apto para vegetarianos.

La base de la elaboración, esto es, combinar las habas con las hierbas del huerto (menta, mejorana, etc) la encontramos en una receta tradicional catalana: les faves a la catalana, en la que hemos sacado las carnes para que no sea un plato pesado.

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Hoy os presento esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada que os sorprenderá tanto a vosotros como a vuestros hijos. Por lo general a los niños no les suelen gustar las lentejas y les chifla la pasta boloñesa, pues estas lentejas les gustarán por su similitud a dicha salsa.

Efectivamente, la soja texturizada, una vez cocinada tiene similar textura a la carne picada, y lo mejor, también aporta proteínas como ella, con la ventaja de que son proteínas de origen vegetal, la soja es por lo tanto un alimento muy interesante para vegetarianos.

Los ingredientes

400 gr. de lentejas, ¼ kg. de tomate natural triturado, 8 cucharadas de soja texturizada fina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Por un lado ponemos las lentejas en agua fría, poca, y la soja al fuego flojo, con un hilillo de AOVE y sal.

Por otro lado rallamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, los rehogamos en un hilillo de AOVE a fuego flojo, añadimos el tomate y dejamos cocinar 15 minutos.

Una vez tiernas las lentejas, les mezclamos la salsa de tomate, rectificamos el punto de sal y la consistencia del conjunto (deben quedar más bien espesillas) y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Tiempo de cocción |1 hora

Dificultad | Fácil

La degustación

Como sabéis las lentejas tienen fama de tener mucho hierro, lo que ocurre es que este no es fácil de asimilar, así que, para ayudar a su asimilación es conveniente acompañarlas de un zumo de naranja natural recién exprimido o con una ensalada de naranja, pues la vitamina c de la naranja ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.

Espero que esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada os ayude a que vuestros hijos cambien de opinión con respecto a las lentejas.

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Y como os prometí, aquí estoy para contaros cómo utilizar las semillas de sésamo en la cocina. Veréis hay varias formas de hacerlo.

Para empezar, podemos encontrar el sésamo en semillas sin tostar, en semillas tostadas, negro, molido con sal, a lo que llamamos gomasio, en pasta llamada tahina, en aceite, mezclado con aromáticas, etc.

Empecemos por el que podemos adquirir en semillas. Ya sean blancas, doradas o negras, su más común utilidad es el complemento o adorno de otras recetas, sobre las ensaladas, en las tostadas del desayuno, como enriquecedor en los bocatas de los niños.

Tanto los árabes como los vegetarianos, como los orientales, lo añaden a sus salteados de verduras, carne o pescado (excepto vegetarianos), en el yogur de la merienda, sobre los postres como decoración, como ingrediente extra del pan.

Otra forma de utilizar las semillas de sésamo es como sustituto de la harina en fritos y rebozados, unas albóndigas de soja y sésamo son algo exquisito y ¿qué sería del tofu encebollado sin esas doradas pepitas?.

Tal vez en pepitas sea la forma más fácil de disfrutar de los beneficios de este alimento tan sano y recomendable, es tan sencillo como tenerlo en la cocina, en la mesa, como si del salero se tratara, y usarlo.

En fin, formas hay miles y las que se te ocurran, así que invéntate tus propias recetas para utilizar las semillas de sésamo en la cocina y, si te animas, coméntanoslas en tus comentarios, en cualquier caso incluye el sésamo en tu dieta, tu salud te lo agradecerá.

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Me encantan las alcachofas, que siempre quedan bien en arroces y estofados. En esta ocasión las he usado para elaborar esta receta de guarnición de salteado de patatas y alcachofas, aromatizado con romero y otras hierbas mediterráneas.

Para que las patatas y las alcachofas queden muy tiernas se cuecen primero por separado, antes de saltearlas.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. patatas, 4 alcachofas, 2 cebollas, perejil, un limón, 50 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta, tomillo o romero.

Elaboración.

Cuece las patatas lavadas, enteras con su piel, en agua salada, unos 20-25 minutos, o hasta que queden tiernas pero no en exceso. Escurre, enfría con agua bajo el grifo, pela y corta como en gajos. Reserva.

Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores. Cuece en agua con el zumo del limón, hasta que queden tiernas. Escurre, deja enfriar y corta en trozos.

Pela y pica la cebolla en forma de gajos. Saltea en una sartén grande con el aceite. Cuando esté tierna añade las alcachofas cocidas y cubre con un poco de agua, dejando cocer 10 minutos.

Incorpora las patatas, salpimienta y deja seguir la cocción otros 10 minutos a fuego vivo. Añade el perejil y las hierbas y sirve.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve este salteado de patatas y alcachofas, receta de guarnición, acompañando platos de carne, o como un entrante vegetariano muy completo. Si te apetece, añade otras verduras de temporada al guiso.

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Recientemente os hablé (brevemente) del documental Super Size Me. Insipirado en este documental tenemos Supercharge Me! 30 Days Raw un documental que pretende lo contrario. Alimentarse de productos crudos y orgánicos durante 30 días y según Jenna Norwood, la protagonista, ha conseguido cambiarle la vida.

Norwood después del documental se ha convertido en una verdadera fanática de los alimentos crudos y orgánicos. Visto, según ella, que solo produce beneficios.

Sí el protagonista de SuperSize Me consiguió engordar unoso cuantos kilos, con análisis de sangre un tanto desequilibrados y con mucho mal humor. Norwood ha conseguido lo contrario, ha adelgazado, dice que tiene mejor la visión y sobretodo muchísima más energía.

La cuestión es ser feliz comiendo lo que uno desee y mostrarlo con ganas de que la gente te siga pero sin persecuciones extrañas. La protagonista del documental es una verdadera convencida de las virtudes de la alimentación cruda, de hecho tiene una cadena de comida de esta forma y dos restaurantes.

El estreno del documental, que tiene pinta de ser un buen lanzamiento de su forma de ver la vida, está previsto para enero del próximo año, mientras podéis seguir en su web algunos de los capítulos del mismo.

Vía | Reuters
Más información | SuperchargeMe
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Este original sushi maki de colores es una creación de Emi Kazuko para su libro 26 recetas de sushi que os comentaba hace poco. Además es un plato vegetariano, ideal como una comida ligera y equilibrada. Hay que tener en cuenta que el alga nori aporta muchos minerales, sobre todo yodo, y vitaminas.

En realidad es una fusión de cocina japonesa e italiana, y puedes usar pimientos asados de diferentes colores, como rojos, amarillos y verdes, para que sea más atractivo. Os propongo además un acabado diferente, dentro de la misma receta, sustituyendo el alga nori por semillas de sésamo.

Para elaborar este maki sushi enrollado me he ayudado de un práctico molde para sushi, que os aconsejo por su comodidad. Pero igualmente se pueden hacer a la manera tradicional, siguiendo nuestros consejos en cómo hacer sushi en casa.

Ingredientes para 4 personas.

Unos 400 gr. de arroz para sushi, ya preparado siguiendo nuestros consejos, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de arroz japonés, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, sal, pimienta, 3 láminas de alga nori (20x18 cms) cortadas por la mitad (10x18 cms), salsa de soja japonesa o shoyu, pasta de wasabi, jengibre encurtido.

Elaboración.

Prepara el arroz para sushi (sumeshi) siguiendo nuestros consejos para hacer sushi.

Mientras dejas reposar el arroz, ve asando en una plancha los pimientos, girando para que se vayan haciendo por igual. También los puedes asar directamente sobre la llama, pinchados en un tenedor por el corazón.

Deja enfriar los pimientos, corta en tiras y quita la piel con los dedos o raspando con un cuchillo. Corta en tiras finas, de 3-5 mm. de grosor. Salpimienta.

Rellena el molde con arroz, hasta la mitad. Cubre con tiras de pimientos. Acaba de rellenar, cierra el molde y presiona. Vuelca sobre la mitad de alga nori, enrolla y corta en trozos.

Para que el corte sea limpio, usa un cuchillo de hoja ancha, muy afilado, limpiando bien entre corte y corte con agua o vinagre.

Otra alternativa muy sabrosa que os muestro es cubrir el rollo de arroz con semillas de sésamo, que puedes tostar ligeramente en una sartén para potenciar su sabor.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.
Sirve los sushi maki de colores en una fuente de servicio, acompañando de jengibre encurtido japonés, salsa de soja y pasta de wasabi. Para comerlos, mezcla en un pequeño cuenco un poco de salsa de soja, impregna los palillos con una pizca de wasabi y mézclalo con la salsa de soja en el cuenco.

Moja ligeramente cada maki en la mezcla de soja y wasabi, cómelo de un bocado y refresca después el paladar con un poco de jengibre encurtido. Ya verás como así las sensaciones de sabor y textura son increíbles.

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En estos días de lluvia no hay nada mejor que un primer plato reconfortante, como esta receta vegetariana de crema de alubias y calabaza. Muy ligera y fácil de hacer, es una buena manera de tomar legumbres, buenas para la salud. Para ahorrar tiempo he usado alubias cocidas envasadas, pero igualmente las puedes cocer en casa.

Ingredientes (4 personas):

500 gr. alubias blancas cocidas, 250 gr. calabaza pelada, 1 patata, 1 cebolla, 3-4 cucharadas de aceite, 1,2 litros de caldo de ave o verduras, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Perejil picado, para decorar.

Elaboración.

Si usas alubias secas hay que remojarlas unas horas y cocerlas en abundante agua salada, hasta que queden muy tiernas. Yo prefiero ahorrar tiempo comprándolas ya cocidas, envasadas en tarro de cristal. En este caso hay que escurrirlas bien, lavando bajo el grifo.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. Salteamos la cebolla picada fina, hasta que empiece a dorarse. Añade las alubias cocidas y escurridas, la patata y la calabaza peladas, en trozos. Cubre con el caldo y deja cocer a fuego lento, tapado, unos 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Se pasa por un pasapurés o se tritura con la batidora. Si está muy espeso se puede añadir un poco de agua o caldo. Se pone a punto de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración: 45-50 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve esta crema ligera de alubias y calabaza con unos dados de pan frito y perejil picado, para decorar. Para los no vegetarianos, también le queda bien unos crujientes de jamón, hechos al horno o la plancha.

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Todos sabemos que las lentejas, al igual que el resto de leguminosas, están cargadas de propiedades beneficiosas para la salud.

Una de esas cualidades es su capacidad para bajar los niveles altos de colesterol. Y esto lo consiguen gracias a su contenido en fitatos y fibra.

Resulta que uno de los alimentos más antiguos, es uno de los más beneficiosos.

El Historiador griego Heródoto cuenta en una de sus obras, que existen inscripciones egipcias que relatan los “menús” que recibían los trabajadores que construían las pirámides, 2200ac. menús a base de pan, cebolla lentejas y cerveza…no es mal menú.

Las lentejas además de ser un alimento recomendado a personas con enfermedades cardiovasculares, por su contenido en fibra y fitatos, tienen otras propiedades:

Recomendadas también para diabéticos debido a que sus hidratos de carbono, mayoritariamente almidón, son carbohidratos de absorción lenta.

Expedidas, de toda la vida, para casos de anemia, por su cantidad en hierro. Ojo, hierro que asimilaremos mejor si acompañamos a las lentejas con vitamina C, un zumo de naranja (natural) por ejemplo.

Aliadas contra los radicales libres, ya que contienen selenio, un potente antioxidante, nos mantienen jóvenes.

Obligada en la mesa de vegetarianos, con arroz, quinoa ó mijo, como fuente de proteínas de alto valor biológico.

Alimento infantil por excelencia, por su gran aporte en vitaminas del grupo B.

Otras de sus virtudes es su contenido en zinc, mineral esencial cuyo déficit nos puede acarrear problemas como la impotencia, el acné, retrasos en el crecimiento e incluso el aumento de los niveles de colesterol.

No hay duda, hemos de comer lentejas más a menudo, por nuestra salud.

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