Puede parecer complicado intentar cocinar algo con tan solo un bote de alubias cocidas y un puñado de pasas en la despensa y una manzana y un trozo de cebolla en la nevera. Pues por difícil que parezca se puede y además sale un plato sabroso, sano y barato, no se le puede pedir más.

Ya sea como acompañamiento o guarnición, ya sea como primer plato, no hace falta que esperemos a tener la cocina vacía de cualquier cosa comestible para plantearse cocinar estas alubias al curry. Tienen un toque ligeramente dulzón, que combina perfectamente con carnes o pescados picantes.

Ingredientes

½ kilo de alubias blancas cocidas, 2 manzanas, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y cayena molida.

Cómo hacer alubias al curry

Precalentamos el horno a 160º C.

Pelamos y troceamos en forma de dados las manzanas y la cebolla.

En un vaso mezclamos la miel, la mostaza, el curry, el aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua, removemos bien para que se mezcle.

En una fuente de horno ponemos las alubias lavadas y escurridas, las manzanas, la cebolla, las uvas pasas, una pizca de sal, de pimienta y de cayena molida.

Regamos con la salsa de curry y añadimos medio vaso de agua.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante una hora.

Pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio y dejamos que siga horneándose durante 30 minutos más. Si vemos que están demasiado secos podemos añadirle un poco de agua.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si queremos hacer estas alubias al curry un plato más completo, solo debemos acompañarlo con un poco de arroz hervido.

En Directo al Paladar | Receta rápida de alubias con almejas
En Directo al Paladar | Puré de judías blancas y lima. Receta

La receta de ratatouille es un clásico de la cocina francesa, aunque en realidad es muy parecido a nuestro pisto de toda la vida pero cocinado de una forma diferente, pues en este plato cada ingrediente se va haciendo por separado lentamente y apartado a una bandeja, para acabar todas las verduras juntas en una cocción a fuego lento común. Por ello no es un plato para cocineros con prisa pues, aun siendo una receta fácil, cada tipo de verdura requiere su tiempo.

Pero que esto no os eche atrás si os apetece prepararlo pues el ratatouille se puede perfectamente cocinar el día anterior a ser servido y recalentar a la hora de tomarlo, e incluso en su lugar de origen, la Provenza, se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, después de que los sabores han tenido oportunidad de fusionarse, siendo un excelente plato de acompañamiento de carnes, ya sea ternera, cordero o cerdo y pescados a la plancha o para los vegetarianos, pues constituye ya un plato sustancioso por sí solo.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 750 gr de tomates de rama, 2 cucharaditas de perejil picado, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de albahaca, sal y pimienta.

Cómo hacer ratatouille

Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en un cuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientras ir picando el resto de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los pimientos en trozos y el calabacín en rodajas y después en cuartos, si estas son muy grandes.

En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla lentamente durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añadir los pimientos y tres dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y dejar que las verduras se hagan durante otros siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja y reservar.

Echar otras dos cucharadas de aceite y añadir la berenjena cocinándola durante seis o siete minutos por cada lado si está cortada en rodajas. Cuando esté cocinada añadir a la bandeja con la cebolla y los pimientos. Volver a echar aceite en la cacerola y cocinar el calabacín durante cinco minutos, retirar a la bandeja con el resto de vegetales.

En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreír los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas que teníamos reservadas así como los dientes de ajo que nos quedaban. Cocinarlos bien e ir aplastándolos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir las hortalizas que teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinte minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Considerada uno de las grandes recetas de la gastronomía mediterránea, este ratatouille inundará vuestra cocina con los aromas de la Provenza. Este plato también se puede degustar frío o templado, aunque como guarnición caliente yo lo encuentro delicioso y además así, nos aseguramos de tomar una buena cantidad y variedad de hortalizas que algunas veces escasean en nuestras comidas.

En Directo al Paladar | Ratatouille en hojaldre. Receta
En Directo al Paladar | Berenjenas con miel. Receta

Una de las cosas que me entusiasman de internet es que es como la rama de un árbol, que empieza a bifurcarse una y otra vez, empiezas por un blog y acabas descubriendo un universo paralelo, como me ha ocurrido a mi al hacer el paseo por la gastronomía de la red de esta semana, he empezado por estos bucles de curry guindilla y limón del blog valenciano L’Amanida Animada y he destapado un mundo de bitácoras vegetarianas del que os traigo una pequeña muestra.

Tirando de la manta he encontrado este contundente potaje en cazuela de barro que nos ofrecen desde el blog vegetariano, aunque tampoco se quedan atras estos buñuelos de acelgas que salen de la cocina con luz verde y cuya foto ilumina nuestro paseo.

Obviamente, no me iba a conformar con tan poco a cosa, así que he seguido indagando en busca de más delicias vegetarianas.

En mis pesquisas he encontrado recetas vegetarianas de todo tipo, desde algunas que sí contienen huevo y derivados lácteos a otras completamente veganas.

Entre las recetas veganas encontramos esta increible Bavarois de fresa preparada con leche de soja obra de The Xixi’s Club, así como estos scones sin huevo ni lactosa de vegetarian gustos si sanatos que, como curiosidad, escriben la introducción de la receta en latin rumano (además de en castellano, claro).

También es apta para veganos este original risotto de fresas con el que nos seduce Erinna en la cocina. Una forma diferente de preparar esas fresas que nunca podemos resistirnos a comprar en la frutería.

Para los vegetarianos menos estrictos aquí tenéis dos recetas que quitan el hipo. Por un lado, un carpaccio de hortalizas y queso al romero, fruto del trabajo de Vegetal y tal, y que seguro resulta un magnífico entrante. Por el otro, esta clásica pero no por ello menos apetecible tortilla de habas que he encontrado en El rincón vegetariano de Marga.

Para terminar el paseo por la gastronomía de la red de esta semana, y siguiendo con las habas, un paté de habitas y menta obra de un blog que, aunque se llame la flor del calabacín, no es del todo vegetariano, pero con recetas como esta seguro que se lo perdonáis.

Foto | Cocina con luz verde
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red XCI

Quizás pocos se dieron cuenta, pero ya amenacé hace unos cuantos días con esta crema de calçots. Di aviso en el post donde hablaba de la presentación de las jornadas de calçots y carne gallega que organiza el restaurante Filigrana de Barcelona. De ese restaurante y directamente de manos de uno de los chefs, conseguí la receta.

Es el momento ideal para cocinarla, aprovechando que ahora los calçots están en plena temporada. Esta receta, es una estupenda propuesta que nos permitirá disfrutar de este excelente y sabroso producto. Nos muestra un forma diferente de comerlos, sin tener la necesidad encender una hoguera en casa.

Ingredientes

10 calçots, 150 gramos de nata líquida, 1 patata, 1 litro y 1/2 de agua, aceite de oliva, 50 gramos de germinados de sal, pimienta.

Cómo preparar crema de calçots

Lavamos y pelamos los calçots, los troceamos y desechamos las partes más verdes. Pelamos y troceamos la patata.

En una olla ponemos el agua con un poco de sal, llevamos a ebullición y hervimos los calçots durante 15 minutos. Los sacamos del agua y reservamos por separado la verdura y el agua.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y a fuego medio rehogamos las patatas. Añadimos también los calçots. Salpimentamos y dejamos que se dore todo junto.

Volcamos las patatas y los calçots en el agua, que teníamos reservada y dejamos que hierva durante 20 o 25 minutos.

Añadimos la nata, dejamos que hierva durante unos minutos más, y trituramos todo hasta dejar una crema fina. Catamos de sal y rectificamos si es preciso. Para evitar que queden hebras y tropezones en la crema, podemos colarla.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En un plato hondo ponemos un poco de germinados y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, con la ayuda de una jarrita, llenamos el plato con la crema de calçots, en la mesa directamente delante de nuestros comensales.

Sobre los germinados que utilizaremos, los ideales para esta crema son los de cebolla, pero si no los encontramos, podemos utilizar otros nos gusten. En el caso de hoy, he utilizado germinados de col lombarda.

En Directo al Paladar | Sopa de espárragos verdes. Receta
En Directo al Paladar | Receta de crema de patata

Existe la creencia popular de que las recetas vegetarianas son ligeras y por lo general, sosas y poco sabrosas, pero nada más alejado de la realidad. Echando una ojeada al libro de cocina vegetariana, una de mis recientes adquisiciones, queda patente que hay infinidad de recetas vegetarianas en las que no se echa en falta la carne y el pescado.

Un buen ejemplo son los huevos al curry que preparé el otro día, una receta sabrosa como pocas que haría las delicias de cualquiera, sea vegetariano o no (salvo vegetarianos no ovolácteos, claro), y desde luego, no es precisamente ligera.

Esa es quizás una de las virtudes del libro, que se despoja de prejuicios y presenta platos de todo tipo, ligeros, suculentos, fáciles, complicados, rápidos y elaborados.

Las recetas están clasificadas en diferentes categorías, muy bien escogidas y clasificadas. Hay aperitivos, sopas, entrantes y ensaladas, verduras asadas, tartaletas y pizzas, pasta, comidas rápidas, salteados, recetas con poca grasa, cereales y legumbres, guisos, guarniciones e incluso una curiosa sección de platos casi vegetarianos, en los que se presentan recetas con variantes vegetarianas y carnívoras.

En sus casi 250 páginas alberga un sinfín de recetas, algunas a doble página y otras más sencillas en una sola cara, el grafismo está muy cuidado y las fotos son grandes, cuidadas e intuitivas, apoyando muy bien a la explicación de la receta.

Es quizás en la parte escrita donde falle un poco el libro, en primer lugar, porque no se ha tratado de simplificar la lista de ingredientes o al menos ofrecer alternativas. A menudo resulta imposible conseguir varios de los ingredientes (normalmente especias, semillas o aceites) sin que la explicación nos ayude a discernir si son esenciales o no, lo cual puede hacer desechar muchas recetas innecesariamente —sobre todo a los menos aventureros— pues seguro que muchos de los ingredientes son prescindibles o sustituibles.

Tampoco me entusiasma la forma en la que están redactados los pasos. A menudo son un poco caóticos y a veces opta por procesos complejos que no aportan demasiado a la receta. Me encontrado muchas veces a mi mismo leyendo los pasos y pensando a la vez: “buff, que pateo” (perdonadme el coloquialismo).

De todas formas, dado su módico precio, menos de 10 euros, podemos pasar por alto sus imperfecciones y disfrutar de las muchas e interesantes recetas que nos ofrece este libro de cocina vegetariana.

Cocina Vegetariana estilo gourmet

Ediciones Susaeta
ISBN: 978-84-305-6556-6
Precio: 8,95 euros

En Directo al Paladar | Libro de recetas sabrosas con patatas
En Directo al Paladar | Receta de huevos al curry

Hace una semana nos hacíamos eco de una noticia que poníamos irremediablemente en la reserva. Una web anunciaba la inauguración de un restaurante en Berlín en el que se podría comer carne humana. El tema suscitó no pocos debates, llegando a plantearse incluso el porqué no comer carne humana si no hay reparo en hacerlo con la de ciertos animales.

Pocos días antes de la fecha anunciada para la inauguración, hemos podido saber a través de la misma página web que tras esta macabra iniciativa está VEVU (movimiento vegetariano alemán), que puso en marcha la web para forzar a la reflexión sobre el consumo de carne procedente de animales.

Echando un vistazo a su discurso, este resulta bastante catastrofista, planteando en suma que la industria ganadera es en parte culpable, entre otras cosas, del hambre en el mundo. Pasados sus quince minutos de fama me pregunto si esta campaña les ha servido de algo, más aún viendo los planteamientos tan agresivos que utilizan, intentando culpabilizar a quienes comen carne de todos los males de la humanidad.

Más información | Flimé
Imagen vía | Fortmatbrain en Flickr
En Directo al Paladar | Flimé ¿restaurante canibal con nueva sede en Europa?
En Directo al Paladar | La cocina caníbal, de Roland Topor

Podríamos decir así como titular que el tofú es la carne en las dietas veganas. El tofú al estar elaborado de la soja tiene gran cantidad de proteína por lo que es un sustituto muy bueno en esos casos. Para los demás constituye una forma especial de comer algún que otro día.

A grandes rasgos el tofú es producto de todo el Sureste Asiático así que está muy presente también en recetas orientales además de en los vegetarianos como tal. Se elabora a partir de la semilla de soja 100%.Asi que si no le ponemos harina para freírlo también es muy válido para dietas sin gluten.

Cómo se hace el tofú

El Tofú es una especie de requesón que se obtiene de la semilla de la soja. El proceso de elaboración la verdad que tiene lo suyo. Todo se inicia a partir de la semilla cruda, se lava y se pone a remojo durante unas cuatro horas en agua templada a 32ºC. Si se prolongase esta fase de remojo las semillas entrarían en fermentación y ya no podría elaborarse el queso.

Después se sacan las semillas, se escurren y se muelen en un molino de piedra. En ese momento se les añade de nuevo agua y aceite. El aceite es para evitar la formación de espuma al mezclarse la molienda con el agua. De esto obtenemos un puré.

Posteriormente se cuece esta pasta durante 30 minutos a una temperatura de 104 ºC consiguiéndose que se separe la leche de soja de las sustancias grasas (estas se utilizan para piensos de animales, etc.).

Para obtener el tofú se sigue calentando la leche durante un tiempo hasta que se añade el cuajo, tal y como se hace con la leche de vaca para hacer queso. Se introduce en moldes con tela, se prensa, se deja un tiempo y se saca del molde. Hay tofú que es más seco y duro que otros, los hay blandos y húmedos, los hay incluso en barritas secas.

Información nutricional del Tofú

Para ver las propiedades del Tofú no tenemos más que ir a cualquier paquete. Unos 100 gr de tofú tiene unas 75 kcal. Un 7% aproximadamente del peso son proteínas, un 4 % grasas y 1 % de hidratos de carbono. Además tiene calcio, fósforo, hierro, sodio y muy bajo contenido de colesterol.

Formas de preparar el Tofú fresco

Teniendo en cuenta esa particularidad que os he comentado sobre que el tofú no tienen un sabor peculiar, de hecho es bastante insípido, la mejor forma para prepararlo es adicionarle algún tipo de especia de sabor potente. A partir de ahí podemos consumirlo:

• Cortado en cuadraditos en ensaladas.
• En vinagreta.
• Cortado en lonchas o cuadrados lo podemos freír o saltear.
• En sopas o caldos.

• En sándwich o bocadillos. Y muchas otras formas.

En Directo al Paladar | Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles

Toda mi vida he sido una loca de la pasta. Quizá pueda echar la culpa a mi madre, que hacía unos espaguetis increíbles, sencillos pero muy ricos. Siempre que tengo ocasión cocino pasta e intento acompañarla cada vez de un ingrediente distinto, que si una cualidad tiene este alimento es que es muy fácil de acompañar.

Hoy me he decidido por hortalizas, la carnosa berenjena acompañada de un siempre bien recibido tomate. Para dirigir esta pequeña orquesta, el queso Arzúa Ulloa vuelve a aparecer para prestar su meloso abrazo a esta pasta con berenjena al Arzúa.

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de la pasta con berenjena al Arzúa

Ponemos abundante agua con sal a hervir en una cazuela grande. Una vez que entre en ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos la pasta cocida.

Cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un recipiente, añadiendo sal y algo de peso sobre ella para que sude durante media hora. Pasado ese tiempo la aclaramos con agua, escurrimos y secamos con un papel de cocina. Mientas tanto troceamos la cebolla y el tomate en dados. Ponemos la cebolla a pochar durante diez minutos en una cazuela con un chorro de aceite, y cuando esté hecha añadimos los dados de berenjena. Salteamos durante quince minutos y añadimos el tomate troceado. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se cocine durante veinte minutos a fuego bajo.

Picamos el perejil y troceamos el queso Arzúa-Ulloa en dados. Cuando la salsa esté lista, añadimos el perejil y el queso a esta y lo mezclamos con la pasta en una cazuela. Dejamos que se caliente todo el conjunto y rectificamos de sazón. Servimos inmediatamente con un poco de perejil recién picado encima.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta pasta con berenjena al Arzúa es una receta apta para vegetarianos, siempre que se permitan comer lácteos. Para darle algo más de empaque se puede escoger una pasta especial, con una forma singular que la convierta en un plato casi de fiesta.

En Directo al Paladar | Pasta all’arrabbiata. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pasta con salsa de calabaza y tomate

Hacía tiempo que no hacía puré de patata, me refiero al puré de verdad. Una vez en un restaurante vegetariano al que fuimos nos sirvieron de guarnición un puré con un toque diferente y que nos gustó mucho, se trataba de un puré de patata con ajos.

Sorprendentemente el ajo, a pesar de llevar gran cantidad, no pica en absoluto. Le da un sabor ligero, además de un aroma muy diferente al puré. Pero lo que más me gusta es la textura del puré, se nota que es casero.

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de patatas, 8 dientes de ajo, 150 ml de leche, 80 gr de mantequilla, sal y pimienta negra recien molida.

Elaboración de puré de patata

Empezamos limpiando y pelando las patatas. Las partimos en trozos y las ponemos a hervir en agua durante unos 10 minutos. A continuación añadimos los ajos y dejaremos cocer otros 10 minutos. Sacamos y escurrimos reservando tres cucharadas del caldo.

En la misma cazuela, previo lavado, ponemos la leche y la mantequilla a hervir. Cuando haya hervido y la mantequilla se haya deshecho por completo añadimos las patatas y los ajos y apartamos del fuego. Con un pisa patatas o un pasapurés lo machacamos todo.

Si queremos hacerlo más fino lo podemos volver a pasar. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En casa servimos el puré de patata, y este con ajos no iba a ser excepción, como guarnición. Aunque si os gusta mucho podéis ponerlo como si fuese un primero, eso sí bastante contundente.

Si os gusta el puré de patatas más espeso, pues solo tenéis que añadir más patatas o menos líquido.

En Directo al Paladar | Pollo al horno con puré de patata y trufa negra. Receta
En Directo al Paladar | Puré de patatas al queso

Es importante comer legumbres todo el año aunque, en verano apetecen menos. A mí sin embargo siempre o casi siempre me apetece un buen potaje o puchero. Y es que no hay nada tan hogareño, acogedor y reconfortante como un plato de olla. Y si no piensa, cuando estás fuera de casa durante días, comiendo por ahí, de camping, de turismo, ¿no echas de menos un plato casero? Confieso que en más de una ocasión, sobre todo de camping, he deseado una sopa de ajo más que todo el marisco del mundo.

Para días de deseo de olla os traigo esta receta de Guisado de yerbas con morcilla de Burgos, una receta de mi Madre, que me ha reconfortado el estómago y templado el cuerpo en muchas ocasiones y aún, en días de calor como hoy, acompañado el plato con un vino frío, es todo un manjar. Por supuesto la morcilla es optativa.

Los ingredientes

300 gr. de habichuelillas blancas, 2 pimientos secos, 2 tomates secos, 1 cabeza de ajos nuevos, 1 manojo de acelgas, un puñado de almendras, 1 trozo de pan de ayer, 1 morcilla de Burgos, 1 chorreón de vinagre, AOVE y sal.

La preparación

Ponemos en una olla con agua fría las habichuelas, la cabeza de ajos entera, los pimientos y tomates, y un chorreón de AOVE a fuego lento, tapado, 1 hora. Mientras lavamos y troceamos las acelgas y freímos en poco AOVE las almendras y el pan, que sacaremos a un vaso de la batidora y batiremos con un chorreón de vinagre, un poco de agua y sal.

Pasada la hora, sacamos los pimientos, tomates y ajo y batimos, colamos y volvemos a añadir a la olla. Cuando calculemos que les queda poco a las habichuelas para alcanzar su punto óptimo de cocción, añadimos a la olla las acelgas y, 5 minutos más tarde el majado de almendras. % minutos, rectificamos el punto de sal y apartamos del fuego. Una vez emplatado el guisao, añadimos una rodaja de morcill tal cual. Bastará con el calor del plato para templarla, de esta manera será más digestiva y ayudará a enfriar el resto.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de cocción| de 2 a 3 horas
Dificultad | Media

La degustación

Obviamente esta receta de Guisado de yerbas con morcilla de Burgos, se come con cuchara. Es conveniente comer en un lugar que no haga mucho calor. No al sol, por ejemplo. Podemos aprovechar los días de tormentas de verano, o esos días que amanecen nublados. Para vegetarianos con no incluir morcilla será suficiente y, en general, para todos aquellos que pretendan hacer una comida más ligera y menos calórica. Otra cosa, por mucho que os guste os recomiendo comer una ración pequeña, yo he repetido y ahora mismo no me puedo mover.

En Directo al Paladar | Ensalada vinagreta de habichuelas blancas. Receta
En Directo al Paladar | Empedrat de judías y bacalao. Receta