Sencillas, ligeras y muy sanas, vamos a explicar cómo hacer la receta de albóndigas de lentejas, plato vegetariano originario de la India. Hechas con lentejas cocidas, especias y harina de garbanzos, estas albóndigas se fríen y se pueden servir como aperitivo o como plato principal, si las acompañamos de una salsa de tomate especiada.

Ingredientes: 400 gr. lentejas cocidas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de cominos, 2 huevos, 120 gr. harina de garbanzos, sal, aceite para freír.

Preparación: Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fría y luego cocer en agua salada hasta que queden muy tiernas. Escurre bien y reserva. Tritura en un robot de cocina o en thermomix las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasa a un cuenco amplio y añade la harina de garbanzos, el perejil picado, el jengibre rallado, los cominos, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal.

Amasa removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si ves que la masa ha quedado muy líquida añade un poco de pan rallado. Con las manos humedecidas ve haciendo las albóndigas. Fríe en aceite bien caliente hasta que queden doradas y sirve al momento.

Otra forma de servirlas es con salsa de tomate especiada. Prepara una salsa de tomate casera, salteando tomates pelados y picados con ajos y cebolla picada. Añade luego un poco de pimentón dulce, sal, cúrcuma y cominos, un poco de agua y deja cocer hasta que este lista. Cuece las albóndigas, una vez fritas, en esta salsa unos 10 minutos antes de servir.

En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta
En Directo al Paladar | Aperitivo de lentejas con especias. Receta.

La soja texturizada es un ingrediente muy utilizado en la alimentación vegetariana. Su capacidad a la hora de absorber aromas y sabores la hace ideal para sustituir a la carne, pudiendo realizar hamburguesas, albóndigas y otro tipo de preparaciones de carne picada, dando un resultado asombrosamente parecido. Además resulta muy práctica, ya que siempre se puede tener una bolsa del producto deshidratado en la despensa, para tenerlo siempre a mano.

En esta receta de Lasaña a la boloñesa vegetariana, la tradicional salsa italiana se ha modificado sustituyendo la carne picada por soja texturizada, para que todos aquellos cuya alimentación excluye la carne, puedan disfrutar de un plato que pocos paladares podrían diferenciar del original.

Ingredientes para 4 raciones: 1 calabacín, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, una taza de soja texturizada, 400gr. de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 2 hojas de laurel, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración: Primeramente pondremos a hidratar la soja texturizada, en vaso de agua. Picar finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. En una cazuela calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en el que pocharemos las verduras, añadiéndoles una pizca de sal para que se reblandezcan antes.

Mientras, escurrimos la soja texturizada del agua sobrante, y la agregamos a las verduras. Sofreímos el conjunto hasta que la soja se haya impregnado de los sabores de la verdura. En ese momento incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol, para después incorporar el tomate triturado con una pizca de pimienta, que deberemos dejar reducir pacientemente durante 1 hora u hora y media, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos ese tiempo para cortar láminas de 2 o 3mm de calabacín, con ayuda de una mandolina o con mucha habilidad usando un cuchillo. Las láminas las cortaremos por la mitad y las dejaremos en reposo para que pierdan parte de su humedad. Pasado ese tiempo, pasaremos el calabacín por la plancha con unas gotitas de aceite, hasta que estén ligeramente doradas y las reservamos.

Una vez la salsa está lista, iremos montando un mil hojas de láminas de calabacín y salsa boloñesa, colocando primeramente el calabacín después colocamos una cucharada de boloñesa, de nuevo una capa de calabacín y así repetidamente hasta acabar con una capa de lámina de calabacín.

Colocamos un poco de queso parmesano rallado sobre las lasañas e introducimos en el horno con la función de gratinar a 180ºC durante 5-10min.

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El chorizo o la morcilla han dejado de ser alimentos tabú para los vegetarianos. Aunque parezca una locura, es posible ya que en el mercado podemos encontrar embutidos a base de vegetales ecológicos como hamburguesas, chopped, filetes de tofu o salchichas frankfurt.

El secreto…las especias, afirman los responsables de Ahimsa, una de las principales empresas del sector con más de 20 años de experiencia. Condimentando bien los alimentos se obtiene el mismo sabor que el de los productos originales. Una alternativa perfecta para los vegetarianos que no quieren renunciar al sabor de los platos tradicionales. Vamos, que pueden disfrutar de un chuletón tan ricamente.

Estos productos son muy famosos desde hace unos años y se pueden encontrar en herbolarios, tiendas de dietética o incluso en algunos supermercados con una variada gama de productos. Os aviso que las alternativas ecológicas son más caras, debido a los productos ecológicos que utilizan. Incluso podéis comprar el tofu vosotros y animaros a preparar ricas hamburguesas o filetes.

Vía | Chuletón vegetariano

Los vegasexuales han sido identificados como grupo por investigadores de la Universidad de Canterbury (Nueva Zelanda) en diversos cuestionarios realizados a 157 personas voluntarias (120 mujeres y 37 hombres), de esta investigación se desprendió que las preferencias alimentarias influyen en las relaciones de pareja, evitando las mujeres vegetarianas a aquellos hombres que no comparten sus mismas preferencias en lo que a la alimentación se refiere.

Una de las personas encuestadas en el estudio, incluso declaraba que quienes siguen una dieta en la que se contempla la ingesta de carne, son una especie de cementerio animal y evitaría tener relaciones con alguien con un cuerpo formado por restos de seres que antes vivían y murieron para convertirse en su alimento. Mucho tiene que ver el conocimiento que algunos neozenlandeses tienen sobre las prácticas agrícolas y el trato que las empresas profieren a los animales, los vegasexuales no aceptan que se comercialice con la vida animal y llevan al límite su disconformidad.

La verdad, da la impresión de que se raye la locura, aunque se trata básicamente de una protesta que se posiciona de manera extremada, quién sabe, a lo mejor el siguiente paso es no hablar con quien se alimente de carne.

Vía | Infobae
Más información | Universidad de Canterbury (estudio en Pdf)

Afirman que esta introducción se llevará a cabo en las barritas o snacks que cuenten con una fecha de caducidad posterior al 1 de octubre, en realidad lo llevan introduciendo desde el pasado 1 de mayo, pero se ven afectados los productos cuya caducidad sea a partir de la fecha mencionada.

El producto animal que incorporan es el cuajo que procede del estómago de los terneros y se utiliza para la producción de la leche.

La Sociedad de Vegetarianos ha mostrado su disgusto y así lo han demostrado en su web, sobre todo por el sector juvenil, el que más disfruta de los ricos, que lo están, productos de esta marca de chocolates.

Mirándolo por el lado positivo, un alimento lleno de grasas y azúcares menos que ingerirán, aunque seguramente no son los vegetarianos los que deben moderar este consumo.

Vía | 20 Minutos
Más información | Masterfoods

La autora del libro, Celia Brooks Brown, ha recopilado todas estas recetas internacionales para los vegetarianos que desean tener una muestra del estilo vegetariano de cada país. El libro nos presenta 11 capítulos en los que encontraremos recetas como Tomates verdes fritos, Fríjoles con arroz cubano, Tempura japonesa, etc.

El libro nos proporciona un gran repertorio fotográfico de gran calidad, explicaciones sencillas y prácticas acompañan cada ilustración, lo que hace que podamos elaborar de un modo sencillo las recetas. Es un compendio vegetariano ideal para incluir en nuestra biblioteca gastronómica personal.

Puedes adquirir Clásicos vegetarianos del mundo vía online por unos 30 euros.

Más información | Librería Gastronómica

Basándose en este acuerdo firmado el año pasado, el Ministerio de Salud español ha exigido a la cadena Burger King que cambie su política publicitaria evitando incitar al consumo de hamburguesas de gran tamaño, las conocidas XXL, una hamburguesa capaz de proporcionar al organismo 971 calorías. Esta cantidad equivale aproximadamente a la mitad del consumo calórico diario que debe ingerir un adolescente, pero que no aporta los nutrientes necesarios pero sí un exceso de grasas saturadas, con lo que es necesario vetar esta campaña si no queremos que aumenten las estadísticas sobre obesidad de nuestro pais.

Para más inri, presentan la hamburguesa como si de un exquisito bocado se tratara, mofándose de otras tendencias alimentarias e incitan a evitar una alimentación saludable con el eslogan, Terrible ser vegetariano ¿verdad?

No incentivar el consumo de estas raciones gigantes era uno de los compromisos que se adquirió el pasado año por parte de la Federación Española de Hostelería y Restauración, la Asociación Empresarial de Cadenas de Restauración Moderna y la Agencia Española de Seguridad Alimentaría. Todo lo contrario es lo que hace Burger King, siendo ahora el centro de atención de las distintas instituciones que velan por la salud y que luchan contra el sobrepeso y la obesidad.

Si es de dominio público y está demostrado científicamente que el fast food no es nada recomendable, cuánto más una súper hamburguesa, desde luego no es una imagen que beneficie a Burger King que ha manifestado que mantendrá su campaña publicitaria que finaliza el domingo.

Hay que recordar que contrariamente, la cadena MacDonalds empieza a promover la alimentación saludable. ¿Será una estrategia?

Más información | 20 Minutos
Más información | Agencia Española Seguridad Alimentaria
Más información | Burger King

Realizar la compra de alimentos en Oviedo es mucho más caro que en cualquier otra capital española, el pescado por ejemplo, ocupa el cuarto lugar en cuanto a encarecimiento, además distintos productos como los de droguería también son mucho más elevados.

Por contrapartida en Lugo u Orense es mucho más barato realizar la compra.

Es algo que cuesta comprender, los productos deberían tener un precio similar en todo el país, está claro que siempre hay un más menos entre los establecimientos que lo comercializan, pero ¿por qué se encarecen según la ciudad donde los venden?, se podría pensar que se debe al transporte, a los intermediarios, al nivel de vida de la ciudad, etc., pero es que hay una diferencia abismal.

Y preguntamos nosotros, ¿qué tiene de particular Oviedo para que los productos sean más caros?, según hemos oído, Oviedo es una ciudad con más glamour y por tanto se han de pagar los precios más altos, esto es una soberna tontería, nos gustaría que los ovetenses nos dieran su parecer y el posible motivo de estos desmesurados precios.

Más información | La nueva España

Son recetas fáciles de hacer y para todos los gustos, con ideas originales e innovadoras que agradarán a tu paladar. Hay recetas tan sugerentes como la Ensalada Tailandesa elaborada con flores, unos Panqueques integrales o una receta de legumbres dulces.

Las recetas se explican detalladamente y van acompañadas de unas buenas ilustraciones. El precio de este libro está entorno a los 21 euros y puedes adquirirlo on-line. Si te gustan las recetas vegetarianas y te decides a comprarlo, ya nos contarás que plato has elaborado.

Más información | Derecoquinaria

Posee un apartado de recetas con una gran variedad de ellas y todas de carácter vegetariano, quizás echamos de menos la falta de imágenes que nos muestren los platos en sí, pero aparte de este detalle, las recetas son bastante buenas. También podemos encontrar las direcciones de unos cuantos restaurantes vegetarianos existentes en España, además de varios artículos y libros de cocina vegetariana que esta web recomienda.

Podemos consultar un apartado de compras y foros relacionados con la alimentación biológica, las terapias alternativas, etc. En fin, seguramente será una web ideal para los amantes del vegetarianismo y la comida sana.

Más información | Vegetomanía

Esta mencion es acto de regocijo para sus autores, Patxi Marina, Andoni Arrieta y Asier Vázquez. El libro lo prepararon en el restaurante Pastor del Gorbea, sus fogones son testimonio de esto. El libro Vegetariano todo el año, va a competir además con otras 62 obras por el título de mejor libro del mundo en cualquier idioma.

En él, podemos encontrar un total de 119 recetas y diversos apartados en el que nos explican cómo comer sano, rico y sin carne. Ya están preparando el segundo volumen para deslumbrarnos con la cocina vegetariana.

Vía | Elcorreodigital
Más información | Derecoquinaria

La dieta Vegana consiste en consumir verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, semillas y algas.

Es un estilo de vida comprometido con la naturaleza. Lo llevan hasta el extremo de no utilizar ningún producto derivado de los animales, por ejemplo, unos zapatos de piel; tampoco ningún cosmético que tenga ingredientes animales en su composición.
Tiene unos principios a modo de leyes:

El compromiso del ser humano afecta a todas sus acciones. Rechazar la explotación animal.

Cultivo de la tierra respetando sus ciclos. No a la explotación indiscriminada de la tierra.

Respeto absoluto, como una manera de entender que formamos parte de la naturaleza. El amor por la naturaleza.

La preparación se hace con conciencia y agradecimiento. El consumo alimentario se realiza con alegria.

La nutrición integral de todos los cuerpos. Gracias a la cocina vegana.

El hábito de comer tiene suma importancia. El proceso de consumo y digestión completan el aprovechamiento de todos los alimentos.

La dieta vegetariana, al contrario que la vegana, no es tan radical ya que permite algunos alimentos de procedencia animal.

Más información | European Vegetarian