velouté

Pocas veces me ocurre eso de quedarme sin ideas, aunque si el resultado de esa falta de ideas es la receta de champiñones rellenos de merluza acompañados de la velouté de pescado que hice ayer, bendito sea quedarse sin ideas.

La mejor forma de acompañar una velouté es con una receta del mismo signo que la salsa. En este caso la velouté la había hecho con un fumet de varios pescados: merluza, rape y lubina.

Ingredientes para 4 personas

• 12 champiñones, 1/2 litro de velouté de pescado, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 1 ajo, 200 gr de merluza sin piel ni espinas, aceite de oliva, sal, pimienta negra y queso ahumado de oveja.