Discutir si las arepas son venezolanas o colombianas es perder un tiempo valioso que podemos invertir en comerlas. Estas tortitas de harina de maíz llevan muchos siglos siendo parte de la dieta local como herencia indígena, y hoy tenemos un enorme recetario de rellenos y acompañamientos para disfrutarlas. En Venezuela son casi un icono nacional y son tantos los rellenos típicos en el país que sería difícil aburrirse de ellas.

Las arepas más famosas que han conquistado rápidamente otros países son las arepas reina pepiada, pero sería una pena quedarnos solo con ellas cuando nos apetezca hacer la masa en casa o aventurarnos en algún restaurante de cocina venezolana. Más allá de los gustos personales, pues una arepa admite prácticamente de todo, hay fórmulas ya clásicas muy populares repartidas por todas las regiones.

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Cómo se hace la harina P.A.N., tan popular en Venezuela, y en qué recetas se utiliza

Podemos hacer un inciso para diferenciar, grosso modo, las arepas venezolanas de las colombianas, si bien hoy los límites entre ambas son difusos. En general, en Colombia gustan más las arepas más finas y algo menos crujientes, y la forma más común de consumirlas es como base para coronarla con otros ingredientes, a veces tan simples como mantequilla y/o queso. Las venezolanas se identifican por ser más gruesas, más crujientes por fuera y más aptas para abrirlas y rellenarlas.

Los rellenos de arepas venezolanas más populares

Si concebimos la arepa como un bocadillo, o un mollete quizás, podemos meter dentro lo que nos apetezca, y así se obra en Venezuela, con infinitas posibilidades según el gusto o lo que haya por la nevera. Pero hay combinaciones que son ya tan canónicas que tienen su nombre propio, igual que nuestros bocadillos más clásicos, y merecen ser conocidas.

Reina pepiada

Empezamos con la ya mencionada reina pepiada, que también es la reina suprema de las arepas, al menos por su gran fama internacional. Se atribuye su receta, o al menos su nombre, a los hermanos Álvarez en 1955, en honor a la Miss Mundo venezolana Susana Duijm. Aunque la receta original llevaba carne de gallina, aguacate y guisantes, hoy se elabora con una mezcla cremosa de pollo desmechado, cebolla y aguacate, pudiendo incorporar tomate y cilantro.

Pelúa

Las arepas pelúas son otras de las que están cruzando fronteras rápidamente en popularidad. Y es que son una combinación tan simple como deliciosa, de esas que siempre funcionan: carne desmechada y queso. La clave está en que la carne sea de calidad, guisada con calma hasta alcanzar ese punto perfecto para que se deshilache con una textura jugosa. Y, aunque admite distintos tipos de queso, el más popular suele ser queso amarillo rallado venezolano, y ojo, rallado grueso.

Llanera

Llamada así por elaborarse con ingredientes típicos de la región de Los Llanos. La receta básica consiste en una mezcla de carne de ternera asada adobada cortada en tiras, rodajas de tomate o cortado en cubos, aguacate y queso guayanés. Este queso, también llamado llanero, o queso de mano, es fresco hilado y se corta en lonchas para tomar tal cual o cocinar a la plancha. A menudo se añade también cilantro.

Catira

Se considera como la hermana pequeña de la pelúa, pues la combinación es similar, pero más sencilla, ya que combina pechuga de pollo desmechada con el mismo tipo de queso, amarillo rallado grueso. Para que esté bien rica la carne debe estar además bien sazonada, normalmente mezclada con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento -ají-.

Dominó

Se dice que este relleno es uno de los más antiguos y tradicionales, y la pista nos la puede dar el hecho de no llevar nada de carne, sino frijoles negros o caraotas y queso blanco más duro rallado. Las caraotas se sazonan o acompañan al gusto, hoy día incluso con tocino para darle un sabor más intenso y un toque dulce, o simplemente con un sofrito de cebolla, ajo y ají, además de especias. Es fácil adivinar de dónde le viene el nombre cuando se ve montada, pues la combinación de negro y blanco remite a las fichas del juego del dominó.

Cazón

Arepa para los amantes del mar, pues se prepara con un relleno de pescado guisado, pudiendo emplearse tanto el cazón tal y como lo conocemos en España, o caella, muy similar. Tiene cierta dificultar porque el guiso debe quedar seco; para ello se cuece primero el pescado se le retira la piel y se separa la carne en trocitos, como si se desmigara. Aparte se cocina un sofrito de cebolla y pimiento, al que se incorpora la carne del pescado y caldo o agua, dejando que reduzca hasta quedar sin líquido.

Rumbera

Recibe este curioso nombre por la costumbre local de terminar una buena rumba (fiesta) comiendo algo sustancioso y nutritivo tras la juerga, algo que, por otro lado, es común a todas las culturas. En Venezuela es típico ir a buscar una arepera callejera a altas horas de la madrugada o al amanecer para reponer nutrientes, y nada mejor que una arepa rellena de pernil -cerdo- asado con queso amarillo rallado. La carne puede ir desmechada o cortada en tiras y a veces se añade tomate o aguacate. También se dice que el nombre podría haber surgido de las fiestas navideñas, cuando se aprovechaba la carne sobrante para hacer arepas.

Pabellón o criolla

Esta preparación es algo así como la arepa de ropa vieja, pues consiste en rellenarla con todos los componentes de uno de los platos nacionales venezolanos, el pabellón criollo. Nada menos que una mezcla de carne desmechada, arroz cocido, frijoles negros o caraotas refritas y rodajas de plátano frito, añadiendo, además, queso rallado y/o tomate fresco. Una mezcla que dicen perfecta en la que todos los componentes se complementan a la perfección.

Sifrina

Una arepa bien simple que se basa en algo tan sencillo como esa máxima de que todo mejora con queso. Consiste en añadir queso rallado al clásico relleno de la pepiada. Valdría cualquier queso, pero para ser fieles a su nombre debería usarse queso amarillo rallado grueso, ya que recuerda al cabello de las mujeres rubias adineradas de Venezuela, llamadas popularmente “sifrinas”.

Con perico

El relleno está basado en los huevos pericos colombianos, que tienen también su variante muy similar en Venezuela. Consiste en un revuelto de huevo con verduras, siendo la combinación más habitual la de cebolla, tomate y pimiento rojo y/o verde -ají dulce-, picados en cubitos muy pequeños y cocinados previamente en la sartén. Puede completarse con ajo, cilantro fresco, comino y achiote, y no es raro que se agregue jamón o queso. Son muy típicas para el desayuno.

Rompe colchón

Otra arepa marinera y con nombre guasón, que remite al supuesto poder afrodisíaco del marisco y sus efectos en el comensal. El relleno admite muchas combinaciones según la zona y la temporada: pulpo, calamar, langostinos pelados -camarones-, chipi-chipi -un tipo de molusco bivalvo-, pepitonas -otro molusco-, ostras... Lo habitual es mezclarlo todo en una especie de salpicón, con salsa vinagreta y, a veces, lechuga y/o tomate.

Musiúa o gringa

El apelativo de gringa nos da una pista de su contenido, pues consiste en montar una hamburguesa típica estadounidense dentro de una arepa. Normalmente consiste en un relleno de un medallón de hamburguesa de carne de ternera no muy grueso, cocinada a la plancha o parrilla, acompañado de lechuga, tomate, queso, cebolla -opcional- y salsas al gusto. En realidad, cada comensal puede montar el relleno a su gusto, como hoy hacemos con las hamburguesas corrientes.

Cabimera

Esta arepa es peculiar y responde al nombre de su lugar de origen, la ciudad Cabimas en el Estado Zulia, donde es común tomarlas fritas, frías y sin rellenar, con los complementos dispuestos encima. Se suele preparar poniendo encima lonchas de jamón cocido, queso de mano, carne mechada, huevo y salsas al gusto.

Tumbarrancho

También típica del Estado de Zulia, en ocasiones se le llama también maracucha o cabimera, aunque es distinta en su forma más canónica. Es quizá la más elaborada de la lista, pues hay que rellenarla dos veces, rebozarla y freírla.

La arepa cocinada -en ocasiones sin cocer- se abre por la mitad y se rellena con una loncha de mortadela que no debe sobresalir. Se cierra con unos palillos, se reboza en harina y huevo y se fríe. Una vez frita, se vuelve a abrir para añadir al relleno queso de mano, repollo cortado finamente, tomate picado y mayonesa, kétchup u otras salsas.

Imágenes | freepik - Facebook/The Arepa Republic/El Maracucho/delicatessesale - Flickr/Arnold Gatilao

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Las mandocas venezolanas son un clásico del estado Zulia y muy queridas en Maracaibo. Si nunca las probaste, imagínate unas rosquillas como las que conocemos en España, pero más jugosas gracias al plátano macho y con ese contraste dulce-salado que tanto gusta en Venezuela. Se fríen hasta que quedan bien doraditas y se suelen comer en el desayuno o en la merienda.

Lo bueno de esta receta es que no lleva una tonelada de azúcar. Hay versiones en internet mucho más dulces, pero en realidad con el propio plátano y un poco de papelón (lo que en Venezuela llaman a la panela) ya tienes el punto justo.

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Las once mejores recetas de la comida venezolana

Ingredientes y detalles de la masa de mandocas

Las mandocas se preparan con plátano macho bien maduro, de esos que ya tienen la piel ennegrecida y que son mucho más dulces. A la masa se le añade harina de maíz precocida, la misma que se usa para las arepas. Otro ingrediente clave es el queso, que en Venezuela suele ser llanero o costeño, siempre duro y salado, aunque fuera del país se puede sustituir por feta, mozarella o manchego curado. Lo importante es que contraste con el dulzor del plátano.

Para dar un toque de dulzura natural se utiliza papelón, que no es otra cosa que la panela. Finalmente, muchas recetas llevan anís en grano, que no es imprescindible pero sí muy tradicional. Todos estos ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados grandes, en tiendas latinas o, si no, siempre se pueden pedir por internet.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Plátano macho muy maduro 2
• Harina de maíz precocida blanca o amarilla, tipo PAN. 120 g
• Queso rallado Llanero, costeño, feta, mozarella, manchego. 130 g
• Panela 50 g
• Agua 60 ml
• Anís en grano opcional 5 g

Cómo hacer Mandocas venezolanas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Primero hierve los plátanos durante unos quince minutos, hasta que estén blandos. Tritúralos y haz un puré. Aparte, disuelve la panela en agua caliente con un poco de anís y deja que se enfríe. En un bol mezcla el puré de plátano con la harina de maíz, el queso rallado, el anís y el agua con papelón. Amasa hasta que tengas una mezcla suave y que no se quiebre; si ves que se seca demasiado, agrega un chorrito más de agua.

Para darles forma, lo más cómodo es pesar la masa y dividirla en porciones iguales. Yo la dividí en diez piezas de unos 60–65 g cada una, aunque entre 50 y 70 g es un tamaño perfecto. Con cada porción haces una bola, la ruedas sobre la mesa hasta formar un cilindro y unes las puntas para tener el clásico aro de mandoca. Luego solo queda freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes. Quedan mucho más ricas con ese punto tostadito.

Con qué acompañar las mandocas

Las mandocas se comen mejor recién hechas, con un poco más de queso rallado por encima. En Venezuela se acompañan casi siempre con café, aunque también son muy típicas con chocolate caliente. Algunos les ponen mantequilla al lado o un trozo extra de queso duro. Lo que nunca falta es ese contraste entre lo dulce del plátano y el papelón, y lo salado del queso.

En DAP | Cachapas venezolanas
En DAP | Torta tres leches

La tizana venezolana es una bebida muy típica en Venezuela, donde se toma prácticamente todo el año por el clima tropical. Es como una ensalada de frutas en versión líquida: colorida, refrescante y llena de sabor. Se prepara con zumos naturales y trocitos de fruta madura que se sirven bien fríos, a veces incluso con hielo.

En España no es tan conocida, pero esta preparación típica de la cocina venezolana es que es una opción perfecta para el verano o cualquier época del año. Aprovechas la fruta de temporada, no necesitas añadir azúcar si la fruta está madura, y además es muy agradecida porque siempre queda rica.

Las frutas que usamos y otras opciones

En esta receta he usado sandía, mango, melón cantalupo, piña, manzana, plátano y zumo de naranja. Lo bueno de la tizana es que admite variaciones según la fruta que tengas a mano. He aprovechado la fruta de temporada, que siempre está más dulce y con mejor color, y eso se nota en el resultado final. Por ejemplo, en verano puedes sumar cerezas o uvas negras, mientras que en otoño van bien las ciruelas o incluso un poco de caqui.

En Venezuela muchas veces se añade sirope de granadina para dar color rojo intenso y un punto más dulce, sobre todo en las versiones de venta callejera. Yo prefiero dejar que la fruta haga su trabajo y aporte ese dulzor y color natural. Si quieres reforzar el tono, prueba con fresas o uvas negras bien maduras. Dan color sin necesidad de jarabes.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Sandía 1 kg
• Naranja 2
• Piña 300 g
• Plátano 2
• Melón cantalupo 300 g
• Mango 1

Cómo hacer tizana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Empieza licuando la sandía para conseguir un litro aproximado de zumo. Exprime las naranjas y mezcla ese zumo con el de sandía.

Corta el resto de la fruta en trocitos pequeños: manzana, piña, plátano, melón y mango. Lo ideal es que los trozos sean de bocado, fáciles de coger con la cuchara cuando estés bebiendo.

En una jarra grande mezcla el zumo de sandía y naranja con toda la fruta cortada. Añade hielo al gusto y guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar la tizana

La tizana en Venezuela suele disfrutarse sola, bien fría, pero también combina muy bien con dulces caseros. Allí es habitual tomarla junto a unos golfeados, unas cachapas dulces, con el típico quesillo o una rica coca de frutas.

En DAP | Batido de plátano
En DAP | Batidos de frutas

América Latina es un mosaico de culturas, sabores y colores, donde cada país celebra la tradición con una gastronomía única. La Navidad es una época especial en toda la región, y Venezuela no es la excepción.

La comida venezolana es muy llamativa por la mezcla de tradiciones indígenas, africanas y europeas. Esta fusión ha dado lugar a una amplia variedad de sabores, texturas y aromas. Las festividades están marcadas por una variedad de platos tradicionales que se transmiten de generación en generación.

Probablemente el plato número de las navidades venezolanas son las hallacas. Son una especie de empanadas grandes de masa de maíz, similares a los tamales mexicanos, que se rellenan de carne, aceitunas, alcaparras, pasas y otros ingredientes, envueltas en hojas de plátano y cocinadas al vapor. Un acompañamiento clásico de las hallacas es la ensalada de gallina. Una ensalada fría a base de pollo desmenuzado, papa, zanahoria, mayonesa, aceitunas y otros ingredientes.

Si bien, se trata de una ensalada y se sirve como guarnición, la ensalada de gallina es un plato muy completo: rico en proteínas, carbohidratos y grasas, y es perfecta para comerla por ejemplo a la hora del almuerzo.

Las hallacas y el pan de jamón son los platos más típicos de la Navidad venezolana.

Otro plato que no puede faltar en la mesa es el pan de jamón. Se trata de un pan dulce relleno de jamón, aceitunas, pasas y otros ingredientes. Su sabor es inconfundible y es una tradición navideña muy querida en la región.

La mesa navideña se completa con el pernil de cerdo o cochino preparado al horno. Normalmente la preparación empieza un día antes, macerando la carne. El pernil se sirve en rebanadas junto con la tradicional hallaca, pan de jamón y la ensalada de gallina.

La famosa torta negra.

En cuanto a los postres y recetas dulces, uno de los más típicos es la torta negra y los bollos. En el primer caso, es un pastel denso y húmedo, elaborado con melaza, especias y frutas secas. Se suele decorar con frutas confitadas y glaseado. 

Mientras que los bollos, son prácticamente pequeñas arepas rellenas de queso o dulce de leche para acompañar el café o el ponche crema. Para no confundir con el ponche de huevo, el ponche crema más alcohólico y tiene una consistencia más espesa. Su base principal es el ron, además de leche condensada, yemas de huevo, azúcar y especias como clavo y canela.

En resumen, la mesa navideña venezolana es un verdadero festín que refleja la riqueza de la nación sudamericana.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
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En DAP | Las once mejores recetas de la comida venezolana

En DAP | Arepas venezolanas reina pepiada

Esta receta de quesillo canario es un postre delicioso que debéis preparar para hacer felices a vuestros amigos o familiares. Se trata de una variedad de flan, que pese a su nombre, no tiene queso entre sus ingredientes, y que también es muy popular en Venezuela, donde se conoce como quesillo venezolano, debido a la inmigración española que llevó allí este postre.

Como ocurre con la receta del flan de leche condensada que os enseñamos hace tiempo, esta elaboración es muy sencilla, y el resultado es magnífico, aunque obviamente, caben muchas variaciones, como consecuencia del toque personal y las proporciones de ingredientes de quien prepare la receta.

Se puede hacer en un molde grande y redondo, para que su apariencia sea la de un queso, -de ahí el nombre de este plato- o si se prefiere en moldes individuales o flaneras o en molde rectangular tipo cake. El aspecto final puede quedar lleno de agujeros o liso y suave, según batáis más o menos la mezcla introduciendo aire. En el quesillo, es habitual batir para conseguir esos agujeritos en la superficie, que también recuerdan a los agujeros de algunos quesos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 5
• Leche condensada 1 lata de 370 g
• Leche entera (la medida del bote de leche condensada)
• Azúcar para hacer el caramelo, 3 cucharadas soperas
• Agua 20 ml para hacer el caramelo y otros 20 ml para diluirlo 40 ml
• Zumo de limón unas gotas, para hacer el caramelo
• Ralladura de limón (opcional) para aromatizar el quesillo

Cómo hacer quesillo canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h  55 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 50 min
• Reposo 6 h

Comenzamos preparando un caramelo casero. Para ello, ponemos el azúcar en una sartén y añadimos el agua y el zumo de limón y dejamos que se empiece a fundir sin remover. Poco a poco irá tomando color y enseguida tendremos una mezcla de caramelo líquido y azúcar. Entonces removemos y vigilamos para que no se nos queme. Cuidado con las temperaturas que el caramelo líquido quema muchísimo. Agregamos otros 20 ml de agua muy caliente y removemos, obteniendo así un caramelo líquido fluido y listo para guardar o utilizar.

Forramos un molde con el caramelo y pasamos a elaborar la mezcla del flan o quesillo. Batimos los huevos y agregamos la lata de leche condensada. Mezclamos hasta que se integre y seguidamente, agregamos la misma medida de leche entera. Una vez tenemos la masa homogénea, la colamos y la echamos sobre el caramelo líquido. Opcionalmente podéis añadir la ralladura de un limón.

Horneamos al baño María, con calor arriba y abajo a una temperatura 180ºC, durante 40 minutos con el flan tapado con papel aluminio y otros 20 más ya destapado. Comprobamos con una brocheta que el flan está cuajado y dejamos que se enfríe dentro del molde.

Tras un reposo de unas seis horas dentro de la nevera, procedemos a desmoldarlo y ya lo tenemos listo para consumir y disfrutar.

Con qué acompañar el quesillo canario

Podéis tomar el quesillo canario, acompañado de nata montada, o si lo preferís, acompañado de frutos secos. En casa nos gusta más esta segunda opción y esta vez lo tomamos con nueces disfrutando así de las distintas texturas.

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En DAP | Tarta acordeón de pasta filo y manzana

Hoy preparamos la receta de pabellón criollo venezolano, un delicioso y completo plato que mezcla una carne deshebrada o mechada, arroz cocido, frijoles negros o caraotas y rodajas de plátano fritas, llamadas tajadas.

Es una receta antigua, de la época colonial en la que los esclavos utilizaban las sobras de los platos de los señores, para crear para ellos un almuerzo completo. Puede parecer una receta laboriosa, pero organizándose no lo es tanto. Os vamos a enseñar paso a paso todos los elementos de esta receta para que os quede perfecta.

El nombre de pabellón, alude a que la combinación de colores de este plato, que se presenta sin mezclar los ingredientes, puede recordar un pabellón o bandera. También se dice que el arroz blanco representa a la cultura española, que la carne deshebrada representa a la cultura indígena y que las caraotas o frijoles negros representan a la cultura africana o negra venezolana.

Ingredientes

Para 4 personas

• Falda de ternera 500 g
• Frijoles negros o caraotas 400 g
• Arroz redondo 400 g
• Plátano 4
• Cebolla 2
• Pimiento rojo 1
• Sal y pimienta al gusto
• Diente de ajo 4
• Pimiento verde italiano medio para cocer con las caraotas y medio para el sofrito 1
• Bacon en taquitos o tiras para el sofrito 100 g
• Agua para la cocción de la carne 500 ml
• Azúcar moreno o mejor papelón rallado
• Comino molido una pizca

Cómo hacer pabellón criollo venezolano

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h

Para hacer la carne mechada o deshebrada, podemos cocinar la falda en la olla exprés o también en la olla lenta o crockpot. Basta con sazonar la carne y meterla con media cebolla y dos ajos picados, y dos vasos de agua en el utensilio elegido y dejar que se cocine. En la olla rápida, necesitaremos aproximadamente 30 minutos. En la Crockpot serán necesarias 6h en Alta.

Una vez lista la carne, dejamos que se enfríe bien y procedemos a deshebrarla con las manos o con dos tenedores en tiras alargadas. Reservamos el caldo. En una sartén pochamos media cebolla en juliana, dos ajos laminados y añadimos un cuarto de pimiento rojo cortado en cuadraditos, haciendo una especie de sofrito. Cuando está listo, agregamos la carne deshebrada y un vaso de su caldo de cocción. Salteamos y reducimos, rectificamos de sal y ya la tenemos lista para emplatar.

Para hacer los frijoles o caraotas, los dejamos la víspera en remojo como en casi todas las recetas con legumbres secas y los cocinamos con media cebolla, medio pimiento verde en dos trozos y agua suficiente para cubrir, en la olla rápida. Serán necesarios unos 40 minutos para que estas alubias negras estén en su punto.

Preparamos un sofrito con cebolla picada, un diente de ajo, las tiras de bacon y trocitos de pimiento rojo y pimiento verde muy picados. En una cacerola, ponemos las caraotas cocidas con su caldo, agregamos el sofrito una vez hecho, un poco de papelón rallado -azúcar moreno nos puede valer si no encontramos papelón-, un toque de comino molido y cocinamos unos minutos, vigilando que no se nos queden sin caldo los frijoles. Ya los tenemos listos para montar el plato.

Mientras tanto, cocemos arroz blanco y lo salteamos en una sartén para que quede bien suelto. Finalmente cortamos los plátanos maduros en rodajas gruesas y doramos esas tajadas en una sartén.

Repartimos el arroz, las caraotas y la carne deshebrada en cada plato sin que se mezclen los ingredientes y usamos las tajadas de plátano para separar unos de otros. Espolvoreamos con cilantro picado y llevamos a la mesa. Opcionalmente, podemos freír un huevo y ponerlo encima aunque entonces no hablaríamos en rigor de pabellón criollo sino de pabellón a caballo.

Con qué acompañar el pabellón criollo venezolano

La receta de pabellón criollo venezolano es un plato delicioso a la par que completísimo por lo que no necesitas acompañarlo de nada más para tener una fantástica comilona para almorzar. Sugerimos un postre ligero como la mousse de chocolate para los que necesitan un poco de dulce para quedar satisfechos.

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La comida internacional está insólitamente presente en los lineales de todos los supermercados si se compara con como eran estas estanterías hace cuarenta años.

Ahora, los espacios dedicados a fajitas, algas nori o salsas tailandesas y griegas para regar pollos y ensaladas están a la orden del día y a nadie le extraña topar con sabrosas gastronomías mientras busca algo tan nuestro como los garbanzos pedrosillanos.

No obstante, algunas gastronomías están más representadas que otras y reinan en este tipo de secciones. Por ello, la sorpresa llega cuando una tradición culinaria que no es habitual se consigue hacer su hueco en estos espacios.

Es el caso de la gastronomía venezolana, que ha encontrado un nicho de mercado en las tiendas de la cadena de supermercados Alcampo y que algunos de sus clientes celebran especialmente.

Ahora bine, este rinconcito en el que recordar la  madre patria madre entre los expat (y aventurarse a probarla entre los nacionales) no está presente por igual en todas las tiendas.

Uno de los Alcampo que celebran esta tradición culinaria se encuentra en Madrid, donde uno de sus clientes ha inmortalizado los productos y ha animado a los demás clientes a probarlos para engrandecer la sección.

Espacio dulce

En este rincón se encuentra una gran variedad de productos para el desayuno y la merienda, especialmente, con galletas Canelitas, dulces de la marca Samba y snacks varios.

También destacan especialmente los productos dulces de Ovomaltina, los Flips de dulce de leche y las latas de barquillos de chocolate Pirulin.

En Alcampo también se encuentran otros añorados productos como las barritas de chocolate Cricri y los productos de la española Coexito que elabora alimentos étnicos.

Asimismo, Alcampo también tiene una selección de bebidas fabricadas en este país, como el ron extra añejo Diplomático, y el ron añejo gran reserva Santa Teresa. También, el ron dorado venezolano Pampero.

Más allá de la existencia de esta selección, algunos usuarios se han quejado de los elevados precios de este tipo de productos.

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De hecho, ese es el precio que se paga por la exportación, que es de sobras sabido que encarece el propio producto al venir de manufacturas muy lejanas.

Foto | Joana Costa

En DAP | Las once mejores recetas de la comida venezolana

En DAP | Marquesa de chocolate y galletas, receta para una tarta venezolana fácil y rápida

Hoy vamos a hacer una receta de Navidad típica de Venezuela, que está tan rica que se ha ido extendiendo por todo el mundo, gracias al boca a boca. Se trata del pan de jamón, una receta venezolana que te encantará descubrir y es muy fácil si vas siguiendo las instrucciones que ahora te contamos.

Es una receta sencilla en su elaboración y que resulta perfecta para compartir en familia, cortando pequeñas rodajas o rebanadas. El pan de jamón es un delicioso pan de leche, cuya masa de sabor dulce, contrasta con los ingredientes salados que lleva en su interior.

Aunque es un bocado que es muy habitual comprar ya hecho en pastelerías –y, en España, en muchos restaurantes venezolanos– no es complicado hacerlo en casa. No dejes de probarla en estas navidades.

En Directo al Paladar

Hallacas venezolanas, receta tradicional

Con qué acompañar el pan de jamón venezolano

Dejamos enfriar antes de consumir, cortando rebanadas de unos dos cm de grosor. Podemos disfrutar del pan de jamón de Navidad venezolano acompañándolo de una bebida y servirlo como plato de merienda o cena para compartir. Si te sobra, está delicioso también para tomar a la hora del desayuno con un buen vaso de leche.

Más recetas de Navidad

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En DAP | Arepas Reina Pepiada: receta típica venezolana
En DAP | Hallacas venezolanas

Cada vez nos gusta más la cocina latina y hoy hemos preparado este recopilatorio con las once mejores recetas de la comida venezolana, para que las tengáis a mano y os inspiréis para cuando os apetezca variar en vuestro menú habitual.

Tanto con sus recetas dulces como con las saladas, la cocina venezolana está pensada para disfrutar. Bocados y aperitivos como arepas, cachapas y tequeños y dulces como sus tartas y galletas, nos van a gustar desde el primer bocado.

a) Recetas saladas

Receta de Cachapas venezolanas

Receta completa | Cahapas venezolanas tradicionales y caseras

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Arepas venezolanas (la mejor receta de masa y consejos para rellenos)

• Ingredientes: Harina de maíz precocida blanca 180 g Agua fría 300 ml Sal cucharadita de postre 1 Queso rallado para el relleno 90 g Pechuga de pollo cocida para el relleno 1 Aguacate pequeño para el relleno 1
• Elaboración: Lo primero que debemos hacer es la masa, así que mezclaremos la harina de maíz, el agua y la sal y haremos una bola cuando esté bien homogénea, dejando reposar en nevera 15 minutos envuelta en film transparente. Pasado ese tiempo hacemos seis bolas iguales de tamaño, las trabajamos con las manos y las aplanamos delicadamente. Una vez listas, las cocinamos en una sartén antiadherente, con aceite de oliva unos seis minutos por cada lado a una temperatura medio-baja. Cuando estén listas la arepas, hacemos un corte en uno de los lados y lo rellenamos al gusto con la mezcla de ingredientes: queso, pollo y aguacate machacado con un tenedor.
• Con qué rellenar las arepas caseras: En este caso hemos utilizado una mezcla de queso fresco, pollo y aguacate, que se parece a la receta de las arepas reina pepiada, pero también podemos hacer las arepas pelúa (rellenas de Carne mechada y queso) o las contundentes pabellón, (rellenas de carne de vaca desmigada, frijoles, plátano y queso). También es muy habitual hacer las arepas dominó, que se rellenan de frijoles y queso blanco, otra receta bastante clásica y que puede dar muy buen resultado.

Receta completa | Arepas venezolanas

Receta de guasacaca

• Ingredientes: Aguacate 1 Diente de ajo 0.5 Cebolla 0.5 Pimiento verde italiano 0.5 Cilantro fresco manojito 0.5 Perejil manojito 0.5 Ají rojo o dos chiles pequeños y dulces 2 Zumo de lima 1 Sal Pimienta negra molida
• Elaboración: En un vaso de batidora o robot de cocina introducir todos los ingredientes en dados de 1.5 cm y trituramos a golpes para que quede con textura heterogénea. Poner a punto de lima, sal y pimienta y servir en frío como acompañamiento.

Receta completa | Guasacaca

Receta de arepas con relleno Reina Pepiada

• Ingredientes: Harina de maíz precocida blanca 300 g Agua 480 ml Sal 2 g Pechuga de pollo asada 1 Aguacate maduro 1 Cebolla morada 0.5 Diente de ajo 1 Mayonesa 30 ml Zumo de limón o lima Pimienta negra molida Perejil fresco o cilantro (opcional) Tomate (opcional)
• Elaboración: Para hacer la masa, disponer la harina de maíz precocida en un recipiente y mezclar con la sal. Formar un hueco y echar el agua, mezclando poco a poco. Trabajar la masa con las manos hasta que quede bien hidratada y esté lisa y homogénea. Debe quedar húmeda pero no pegajosa. Corregir de harina o agua si fuera necesario. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Preparar una sartén o plancha con un poco de aceite. Dividir la masa en 6-8 porciones, dependiendo del tamaño deseado, procurando que sean más o menos iguales. Formar bolas uniformes con las manos -podemos engrasarlas con aceite ligeramente para que sea más fácil- y aplanar con suavidad. Deben quedar como tortitas, con un dedo de grosor, de unos 1,5 cm. Tampoco tienen que ser perfectas. Calentar la sartén y cocinar las arepas durante unos 8-10 minutos a fuego medio por cada lado, dejando que se doren bien. La única dificultad es que no queden crudas por dentro; podemos terminar de cocinarlas en el horno a 180ºC unos 10 minutos. Para elaborar el relleno, picar o deshilachar el pollo, al gusto. Combinar con la carne del aguacate machacada, el diente de ajo prensado, la cebolla picada y un poco de perejil o cilantro picado. Salpimentar y aderezar con zumo de lima o limón. Añadir mayonesa y mezclar hasta tener la consistencia deseada. Para servir, abrir cada arepa por la mitad -sin separar las dos mitades- usando un buen cuchillo de sierra. Rellenar con la mezcla de ensalada de pollo procurando no romperlas.

Receta completa | Receta de arepas con relleno Reina Pepiada

Receta de tequeños venezolanos de queso

• Ingredientes: Harina de trigo 250 g Huevo 1 Mantequilla 80 g Sal 5 g Azúcar 5 g Leche 40 g Queso llanero venezolano o similar 300 g Aceite de oliva para freír Salsa de tomate para servir
• Elaboración: Cortamos la mantequilla en dados y la mezclamos con la harina, la sal y el azúcar. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, removemos integrando parte de la harina. A continuación añadimos parte de la leche y mezclamos con las manos, sin amasar. La cantidad de leche dependerá del tipo de harina que usemos, no todas absorben la misma cantidad así que hay que ir observando por si hubiera que añadir un poco más. Transferimos la masa a una superficie espolvoreada con harina y la estiramos con un rodillo. Doblamos sobre sí misma, giramos 45 grados y estiramos de nuevo con el rodillo. Hacemos esta operación siete veces más, un total de ocho dobleces. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar 10-15 minutos. Mientras tanto cortamos el queso en tiras de unos 6 x 1 cm. Estiramos la masa hasta que quede muy fina (2 mm) y cortamos tiras usando un palito de queso como guía. El ancho de las tiras ha de ser de 1,5 el ancho del palito y el largo de entre 3,5-4 palitos de queso. Pincelamos cada tira con agua y envolvemos cada palito con la masa, sobreponiéndola ligeramente para que no haya huecos por donde pueda salir el queso durante la fritura. Hacemos rodar los tequeños entre las manos para que la masa quede bien adherida. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda y freímos los tequeños hasta que se doren, removiendo para que queden homogéneos. Tardan aproximadamente un minuto en estar listos. Una vez dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina y servimos calientes.

Receta completa | Tequeños de queso venezolanos

Receta de empanada venezolana de pollo y carne

• Ingredientes: Harina de maíz precocida blanca para la masa 275 g Agua para la masa 365 ml Sal para la masa 5 g Aceite de girasol para la masa Pechuga de pollo desmigada o cortada en daditos 1 Cebolla 1 Pimiento amarillo 0.5 Pimiento rojo 0.5 Aceite de oliva virgen extra cucharadas 2 Pasta de ají amarillo 20 g Cilantro fresco varias hojitas Mozzarella fresca cortada en daditos 125 g Sal Pimienta negra molida
• Elaboración: Esta receta tiene dos preparaciones, pudiendo hacer de antemano el relleno y luego ya podremos ponernos con la masa, pues el relleno tiene que enfriar antes de utilizarse. Para ello pochamos la cebolla y los pimientos, todo bien picadito en juliana o brunoise, con el aceite de oliva en una sartén. Agregamos el pollo cortado o deshilachado y luego incorporamos la pasta de ají, el queso, el cilantro también picado y aderezamos con sal y pimienta. Sacamos la mezcla a un bol y dejamos enfriar en nevera hasta que rellenemos las empanadas. La masa y la fritura luego tampoco tienen misterio. Para la masa hay que mezclar todos los ingredientes, trabajarlos tres minutos con las manos y dejarlos reposar en nevera tapada con film transparente durante al menos 30 minutos. Pasado ese tiempo estiramos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y pintamos un círculo como de un plato pequeño con aceite vegetal. Ponemos sobre ese aceite una bola de masa como de un puño y doblar el papel film sobre éste de tal manera que podamos aplastar la bola con un rodillo sin que se pegue la masa. Una vez estirado de manera homogénea, retiramos el pliegue de film, ponemos una cucharada de relleno sobre la masa estirada y con ayuda del film doblamos la masa sobre el relleno. Aplastamos ligeramente y con ayuda de un cortapastas grande, o un aro de emplatar o un bol dado la vuelta, marcar una media luna dejando encerrado el relleno y empujamos hasta abajo de tal manera que quede cortada la masa a través del film. Luego, al separar el film, retiramos el exceso de masa que podremos reutilizar y guardamos en un plato la media luna rellena, esperando a freír. Una vez tengamos listas todas nuestras empanadas, las freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén ligeramente doradas —unos tres minutos—, escurrimos el exceso de grasa en papel absorbente y comemos calientes o templadas.

Receta completa | Empanada venezolana de pollo y carne

Receta de pan de jamón navideño venezolano

• Ingredientes: Leche entera 250 ml Mantequilla 50 g Azúcar 50 g Levadura prensada fresca 25 g Huevo 1 Bacon 100 g Aceitunas 50 g Uvas pasas sultanas 50 g Mantequilla para pincelar la masa 30 g Panela o azúcar moreno Una cucharada sopera Jamón de York 250 g Harina de trigo 500 g
• Elaboración: Comenzamos mezclando los ingredientes para hacer la masa de pan. Disolvemos la levadura en un la leche tibia. Fundimos la mantequilla y mezclamos con la harina y la sal. Agregamos el huevo, la leche y la levadura y amasamos y trabajamos hasta obtener una masa. Boleamos y dejamos reposar durante una hora aproximadamente hasta que doble su volumen. Mientras la masa reposa y dobla su tamaño aprovechamos para rehidratar las pasas, dejándolas en un bol con agua caliente. Por otro lado, hacemos una mezcla de mantequilla y panela, -puedes hacerlo con azúcar moreno- que después usaremos para pincelar y humedecer la masa antes de cubrirla con el relleno. Transcurrido el reposo, estiramos la masa con un rodillo, convirtiéndola en un rectángulo del tamaño de nuestra bandeja de horno. Pincelamos la masa con la mezcla de mantequilla y panela y sobre ella colocamos el bacon, el jamón de york, las aceitunas y las uvas pasas escurridas tras hidratar. Después enrollamos formando un cilindro, cerramos los bordes y lo decoramos con recortes de la masa. Dejamos reposar el pan ya formado unos 20 minutos y después horneamos durante 30 minutos a 190ºC, luego lo pincelamos con huevo batido y volvemos a meter otros 20 minutos más hasta que veamos el exterior de un color dorado.

Receta completa | Receta de pan de jamón navideño venezolano

Receta de hallacas venezolanas

• Ingredientes: Pasta de achiote para la manteca de achiote 40 g Manteca de cerdo para la manteca de achiote 200 g Harina de maíz precocida (amarilla) para la masa 375 g Caldo de pollo para la masa 550 ml Manteca de achiote que haremos para la masa 50 g Carne de ternera para el relleno 250 g Carne de cerdo para el relleno 125 g Costillas de cerdo para el relleno 125 g Manteca de achiote cucharadas para el relleno 4 Cebolla pelada y picada para el relleno 1 Dientes de ajo pelados y picados para el relleno 4 Puerro pelado y picado para el relleno 1 Pimiento rojo en dados para el relleno 0.5 Tomate en dados para el relleno 1 Sal para el relleno Pimentón dulce cucharada para el relleno 1 Harina de maíz refinada para el relleno Alcaparras puñado, escurridas, para el montaje 1 Aceitunas manzanilla sin hueco y picadas, para el montaje 1 Cebolla en juliana fina para el montaje 1 Pimiento verde italiano en tiras finas para el montaje 1 Pechuga de pollo cocida y cortada en tiras, para el montaje 1 Plátano para el montaje 10
• Elaboración: La receta no es complicada, pero sí es un pelín laboriosa porque tiene varios pasos: hacer la manteca de achiote, hacer la masa de las hallacas, preparar el relleno y luego el montaje. Sin embargo, no hay por qué asustarse. Manteca de achiote: para la masa y para el relleno. Ponemos en un cazo a derretir la manteca de cerdo y cuando esté fundida, cocinamos a fuego medio la pasta de achiote durante un par de minutos. Dejamos diez minutos que repose, colamos y reservamos. Para la masa de las hallacas En un bol ponemos la harina, 50 gramos de manteca de achiote y con unas varillas vamos moviendo mientras agregamos el caldo de pollo templado. Terminamos de amasar dejando una masa algo pegajosa y lisa y rectificamos de sal si es necesario. Filmamos el bol a ras y lo metemos en la nevera. Para el relleno Sellamos las carnes para estofar, picadas en dados menudos, con cuatro cucharadas de manteca de achiote y las reservamos cuando estén doradas. En la misma cazuela añadimos las verduras del relleno, cortadas en brunoise, y cocinamos media hora todo. Agregamos el pimentón, las carnes y los jugos que hayan soltado, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que estén cocinadas las carnes, alrededor de cuarenta minutos. Cuando estén listas, las sacamos, atemperamos y deshilachamos en un bol. Una vez desmigadas añadimos la mezcla de verduras y del caldo de cocción, procurando tener una masa que no suelte agua. Para el montaje Cortamos trozos de hoja de plátano que estén bien limpias, de unos 30x30 centímetros y untamos una cara de esas hojas con manteca de achiote. Boleamos unos 100 gramos de masa de hallacas por cada trozo, lo ponemos en el centro y la extendemos hasta formar un círculo de un centímetro de grosor. En el centro del círculo ponemos unos 70 gramos de la mezcla del relleno, dándole forma rectangular, y luego ponemos cuatro pasas, cuatro aceitunas, cuatro alcaparras, dos tiras de cebolla, dos de pimiento verde y una de pechuga de pollo cocida por cada hallaca. Cerramos las hallacas haciendo un paquete rectangular con dos hojas de plátano contrapuestas, como si fuera un regalo de cumpleaños, atamos con hilo de bramante por los cuatro costados y cocemos en agua con sal las hallacas durante una media hora. Una vez cocidas, retiramos, dejamos enfriar y cortamos.

Receta completa | Hallacas venezolanas

b) Recetas dulces

Receta de Catalinas venezolanas, las deliciosas galletas especiadas

• Ingredientes: Agua 125 g Azúcar moscovado 250 g Clavo de olor 6 Harina de trigo para el principio de la masa 280 g Harina de trigo para terminar la masa 280 g Mantequilla pomada en dados 100 g Huevo 1 Bicarbonato sódico cucharadita 1 Canela molida cucharadita 1 Jengibre molido cucharadita 1
• Elaboración: En una olla ponemos el agua, el azúcar y los clavos de olor y lo llevamos a ebullición moviendo durante un minuto y dejamos enfriar a temperatura ambiente para hacer el caramelo. En un bol ponemos 280 gramos de harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato, mezclamos y hacemos un agujero en el medio a modo de volcán donde ponemos el huevo y la mantequilla pomada. Sobre todo esto echamos el caramelo de azúcar moscovado que ya estará frio, colándolo para quitar los clavos de olor. Trabajamos esa masa con la mano incorporando todos los ingredientes, donde quedará una masa homogénea pero muy pegajosa, así que vamos añadiendo parte de los 280 gramos de harina restantes hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos ni en el bol. En ese momento ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa en la encimera, amasándola durante dos minutos y añadiendo un poco de harina si la masa se pega en la encimera. Estiramos la masa con sobre la encimera con un grosor de 1,5 centímetros y la cortamos en círculos de ocho o diez centímetros de diámetros y horneamos a 150 ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo dejamos enfriar un poco y consumimos.

Receta completa | Catalinas venezolanas

Receta de tarta marquesa de chocolate y galletas

• Ingredientes: Galletas tipo María 30 Chocolate negro 175 g Mantequilla 30 g Leche entera 500 g Azúcar 75 g Yema de huevo 2 Canela molida cucharadita 1 Cacao en polvo cucharada 1 Esencia de vainilla cucharadita 1 Maicena cucharada 1 Leche medio vaso fría para diluir la maicena
• Elaboración: Calentamos en un cazo el medio litro de leche entera con los 75 gramos de azúcar y llevamos justo antes de ebullición y movemos con varillas para disolver el azúcar. Separamos las dos yemas de los huevos en un bol amplio. Vertemos sobre ellas poco a poco la leche mientras batimos enérgicamente para evitar que se cuajen las yemas. Ponemos la mezcla de nuevo en el cazo y cocinamos la crema a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente, durante 10 minutos. Añadimos una cucharadita de canela en polvo, el cacao en polvo sin azúcar y la esencia de vainilla. Diluimos una cucharadita de maicena en el medio vaso de leche y se la echamos poco a poco moviendo con varillas a fuego suave hasta conseguir que espese y tenga una consistencia de crema espesa no liquida. Derretimos en el microondas los 175 gramos de chocolate negro con los 30 gramos de mantequilla, en golpes de 15 segundos a potencia máxima, sacando y moviendo cada vez con una espátula. Añadimos el chocolate derretido a la crema de chocolate, y mezclamos, para terminar de hacer la crema que pondremos en la tarta. Preparamos un molde circular desmontable de unos 16 cm de diámetro aproximadamente con una base de papel de horno y forramos con una tira de papel de horno también toda la pared circular. Empezamos a montar la tarta haciendo capas, primero ponemos una base de galletas maría que cubrimos totalmente con nuestra crema de chocolate así sucesivamente: galletas, crema, galletas, crema… hasta llegar al borde de nuestro molde. Dejamos reposar 24 horas en la nevera y al día siguiente desmoldamos y espolvoreamos cacao en polvo por la parte superior.

Receta completa | Tarta marquesa de chocolate y galletas

Receta de quesillo de chocolate

• Ingredientes: Yemas de huevo 5 Leche condensada 395 g Leche , una medida equivalente a la lata de leche condensada Chocolate negro de repostería con el 55% cacao mínimo 140 g Azúcar para el caramelo 100 g
• Elaboración: En un molde de 18 centímetros de diámetro, colocamos el azúcar con un poco de agua y ponemos en el fuego para hacer el caramelo, que debe quedar de un tono oscuro. Cuando el caramelo está listo,retiramos del fuego y se reparte por las paredes del molde inclinándolo con cuidado de no quemarse y girándolo. Luego se deja a un lado mientras se enfría. Mientras, en una olla pequeña derretimos el chocolate en la leche. Luego en un recipiente echamos las yemas, la leche condensada, la leche con el chocolate y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Una vez el caramelo se ha enfriado, vertemos la mezcla en el molde y lo ponemos a cocinar en baño de maría en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180 grados centígrados, durante una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Cuando el quesillo está listo se deja enfriar, lo tapamos y dejamos en la nevera de un día para otro. Para desmoldarlo, con la ayuda de un cuchillo delgado depegamos los bordes del quesillo de las paredes del molde y le damos la vuelta sobre un plato que sea un poco hondo para evitar que el caramelo se derrame.

Receta completa | Quesillo de chocolate

En DAP | Caraotas venezolanas: qué son, dónde encontrarlas en España y en qué recetas usarlas
En DAP | Las 13 mejores recetas de la cocina estadounidense

Las caraotas negras, granos negros, porotos o frijoles negros, son parte del patrimonio venezolano y hacen una parte importante al plato nacional, "Pabellón Criollo", que además tiene arroz blanco y carne mechada. También es popular encontrar las caraotas dentro de las famosas arepas recién tostadas con queso blanco rallado.

Se trata de una variedad de frijol que es muy popular en varios países de América del Sur, particularmente en México, pero también en Brasil donde se usa en el plato nacional: la feijoada, aunque también se puede encontrar ampliamente en las cocinas cajún y criolla del sur de Luisiana. En Venezuela, los frijoles negros se conocen como caraotas negras, pero dependiendo de la región, los diferentes pueblos indígenas de América le han dado a esta leguminosa un término particular.

Sea el nombre que se utilice, es un alimento rico en fibra, potasio y hierro, siendo una fuente importante de hidratos de carbono. Su principal ventaja es que absorben muy bien el sabor de los ingredientes que la acompañen, por esto, resultan esenciales en la preparación de guisos y potajes, especialmente en recetas para el otoño y el invierno.

Los productos venezolanos en España están al alcance de la mano en distintos lugares. En las grandes ciudades como Madrid, Barcelona y Valencia, están en su mayoría disponible en las grandes cadenas de supermercados en la sección de importados. Aunque en pleno siglo XXI, están disponibles a un simple click, en tiendas como Mandalo Market, HAM Venezuela, Tienda Gaucha o Latinos Market tanto secas y enlatadas. El Mercado de Maravillas es un histórico establecimiento instalado hace años en Madrid y hoy en día, se ha transformado en un refugio de productos de America Latina: de Ecuador, Bolivia, Perú y Venezuela.

Para su cocción, regularmente las caraotas se dejan en remojo con una cucharada de bicarbonato sódico para un resultado suave, por un mínimo de 3 horas y un máximo de 12. Se enjuagan con abundante agua y finalmente se cocinan en una olla a presión o tradicional. El remojo con bicarbonato reduce el tiempo de cocción.

Tradicionalmente, los ingredientes para sazonarlas son ajo, cilantro, ají dulce, pimentón rojo, sal, comino molido (o adobo), azúcar y cebollín. Pero bien, hay espacio a la imaginación y crear combinaciones nuevas. Como también vale tomar de inspiración, las recetas que proponemos a continuación que utilizan los frijoles negros, pero que bien se pueden sustituir por las caraotas:

1. Quesadillas de frijoles refritos y queso fundente

Receta completa | Quesadillas de frijoles refritos y queso fundente: receta fácil para cenar de picoteo

2. Frijoles o alubias negras a la cubana

• Ingredientes para 6 personas. 500 g alubias negras secas, 2 hojas de laurel (medianas o 1 grande), 4 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde grande tipo morrón, vinagre de vino blanco o manzana, orégano seco, comino molido, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta a gusto, cilantro fresco.
• Elaboración. Dejar las alubias secas a remojo cubiertas de agua fría unas 8-12 horas. El tiempo depende un poco del tipo de alubia y su edad, aunque si las dejamos menos tiempo simplemente habrá que cocerlas más. Escurrirlas con suavidad. Pelar la cebolla y los ajos; picar la primera finamente y dividir en dos. Rallar finos dos de los ajos y picar los otros, por separado. Lavar y secar bien el cilantro, o usar perejil si se prefiere. Lavar el pimiento, abrir, desechar las semillas y filamentos y picar en cubos pequeños, separando también en dos. Poner una olla grande al fuego con las alubias, los ajos rallados, la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y el laurel. Añadir abundante agua, al menos que sobrepase las alubias un par de dedos, y añadir un poco de vinagre, comino y orégano. Calentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que las alubias estén tiernas. Se puede cocer tapado si se prefiere, o usar una olla exprés. Habrá que ir vigilando y removiendo de vez en cuando, agregando más agua cuando sea necesario para dar con la consistencia final deseada. El tiempo final dependerá del tipo de legumbre, la dureza del agua, el remojo y el gusto; alrededor de un par de horas. Hacia el final de la cocción, calentar un poco de aceite en una sartén y preparar un sofrito con el resto de cebolla, ajos y pimiento, añadiendo más orégano y, opcionalmente, un poco de pimentón. Cuando esté todo tierno, incorporar a las alubias, echar un poco más de vinagre y salpimentar, Remover y seguir cociendo hasta que estén en su punto. Si se desea, machacar o triturar una parte de legumbres para dar una consistencia más espesa. Servir con el cilantro picado o añadiendo directamente unas hojas.

Receta completa | Frijoles o alubias negras a la cubana: receta vegetariana versátil de legumbres para servir de mil formas

3. Alubias negras en olla de cocción lenta

• Ingredientes para 6 personas. 450 g alubias negras, 1 hoja de laurel, 2 diente de ajo, 1 cebolleta o cebolla, vinagre de jerez, aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal.
• Elaboración. Si queremos ganar algo de tiempo y hacer más digestivas las alubias, ponerlas a remojo la víspera o unas ocho horas antes. Para ello, enjuagarlas primero por si hubiera alguna impureza, y cubrir con abundante agua fría con una cucharadita de sal. Enjuagar con suavidad tras el remojo, poner en una olla o cazuela con agua nueva y llevar a ebullición. Hervir 10 minutos y trasladar con esa misma agua a la olla de cocción lenta. Añadir el laurel, los ajos, la cebolla, un chorrito de vinagre y otro más generoso de aceite de oliva. Agregar más agua hasta sobrepasarlas un par de dedos. Añadir una cucharadita de sal, mezclar suavemente y poner la tapa de la olla. Programar 6 horas en potencia baja. Este tipo de alubia, cuando es fresca, no suele necesitar más tiempo, pero depende de la variedad y el gusto. Comprobar el punto y, si fuera necesario, aumentar el tiempo en intervalos de media hora. No las queremos muy blandas. Echar al final de la cocción la otra cucharadita de sal. Las dejaremos enfriar en el propio caldo dentro de la olla y así cogerán mejor textura, suavizándose un poco más. Utilizar como se desee.

Receta completa | Alubias negras en olla de cocción lenta: la forma más fácil de cocinar esta legumbre (y aprovecharla en muchas recetas)

4. Receta de feijoada: el plato nacional de Brasil

• Ingredientes para 6 personas. 500 g alubias negras, 125 g chorizo criollo, 125 g lomo de cerdo, 100 g pancita, 150 g costilla de cerdo, 1 diente de ajo, 0.5 cebolla, 0.5 pimiento rojo, 0.5 pimiento verde, 0.5 tomate, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Antes de comenzar ponemos los frijoles en remojo de agua fría durante 12 horas. Arrancamos con las carnes, que tenemos que pasar por la sartén, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo procurando que no se queme. Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las carnes para su uso posterior. A continuación preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Reservamos. Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas. Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.

Receta completa | Receta de feijoada: el plato nacional de Brasil

5. Nachos mexicanos completos: con totopos, frijoles y carne

• Ingredientes para 2 personas. 100 g nachos fritos de maíz, 70 g crème fraîche, 100 g mozzarella fresca, 125 g carne picada para la carne, 30 g chile chipotle de salsa para la carne, 125 g salsa de tomate para la carne, orégano seco media cucharadita para la carne, comino molido media cucharadita para la carne, canela molida media cucharadita para la carne, 75 g frijoles para la carnea, aceite de oliva virgen extra para la carne, pimienta negra molida para la carne, sal para la carne, cebolla media para pico de gallo, aguacate medio para pico de gallo, tomate medio para pico de gallo, zumo de lima uno para pico de gallo, cilantro fresco ramillete para pico de gallo.
• Elaboración. Esta receta tiene tres preparaciones: por un lado hay que preparar la carne con los frijoles y luego hay que preparar el pico de gallo. Posteriormente habrá que montar todo junto en una fuente que resista horno.

Carne. Sofreír la carne a fuego fuerte y agregar el resto de ingredientes. Cocinar 15 minutos y poner a punto de sal y pimienta.

Pico de gallo. Picar las verduras en dados de unos 5 milímetros. Picar el cilantro muy bien. Juntar todo y aliñar con la lima y la sal. Reservar en frío

Montaje. En una fuente que resista el horno poner los totopos, encima la carne y encima el queso en cubos Gratinar 4 minutos a 200 ºC y terminar con el pico de gallo, y la crème fraîche repartidas por la superficie.

Receta completa | Receta de nachos mexicanos completos: con totopos, frijoles y carne

6. Burritos vegetarianos

• Ingredientes para 4 personas. 250 g alubias negras, 1 hoja de laurel, 5 g chile molido, aceite de girasol, sal, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, 3 g sal de ajo, 4 tortillas de trigo.
• Elaboración. Comenzamos por los frijoles refritos. Revisamos las alubias negras y retiramos los restos de suciedad y las piedrecillas que puedan contener: Las lavamos a conciencia bajo el grifo de agua. Las colocamos en una olla a presión, junto con una hoja de laurel, y las cubrimos con abuntante agua. Cocemos en la posición 2 durante 30 minutos. Dejamos que el vapor salga por sí solo antes de abrir la olla. Las alubias se pueden poner en remojo la noche anterior, lo que aceleraría el tiempo de cocción. Si optáis por ello, aseguráos de ajustar el tiempo de hervor reduciéndolo levemente. No indico tiempos pues cada olla es un mundo, así como cada tipo de alubia. No obstante, el punto de la alubia que perseguimos es aquel en el que, al presionarla entre dos dedos, cede sin resistencia. Escurrimos las alubias y reservamos el líquido sobrante de la cocción. Este lo necesitaremos más adelante, de modo que ojo con tirarlo. Calentamos el aceite de girasol en una cacerola, le agregamos la mitad del chile molido y, acto seguido, incorporamos las alubias y sazonamos. Removemos al tiempo que aplastamos con un machacador o con un tenedor. Incorporamos parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave pero compacto. Para el relleno de verduras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo y las semillas, cortamos por la mitad y retiramos los filamentos blancos del interior. Cortamos en juliana gruesa, de igual tamaño que la cebolla. En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos las verduras a fuego medio-alto. Condimentamos, removemos y retiramos del fuego. Limpiamos la sartén con papel absorbente y la volvemos a colocar al fuego para calentar ligeramente las tortillas de trigo. No queremos dorarlas, sólo templarlas para que se vuelvan más maleables, por lo que con 30 segundos tendremos suficiente. Extendemos una capa de frijoles refritos en cada tortilla y, sobre estos, las verduras salteadas. Cerramos las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre. Tostamos ligeramente por ambos lados, en la sartén y los servimos inmediatamente.

Receta completa | Receta de burritos vegetarianos (para cuando no apetece comer carne o pescado)

7. Receta de frijoles negros, un plato típico de la cocina latina para disfrutar de las legumbres

• Ingredientes para 6 personas. 400 g frijoles negros, 1 cucharadita comino molido, 1 cucharadita orégano seco, 1 cebolla, 1 pimiento verde italiano, 2 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. En la víspera ponemos a remojo en agua fría los frijoles negros, que habremos lavado antes del remojo. Ponemos en la cazuela tres cucharadas de aceite de oliva suave y sofreímos a fuego medio hasta que estén totalmente secos y pochados (aproximadamente 25 minutos) la cebolla, el ajo y el pimiento verde cortados en brunoise. Poner los frijoles en la cazuela con su agua de remojo para aprovechar el color, si hiciera falta algo mas de agua para cubrir añadiríamos agua del grifo. Poner a cocer desde agua fría junto con el comino y el orégano y poner a punto de sal antes de la cocción. Llevamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y en ese momento bajamos a mínima ebullición para evitar que se rompan. Desespumamos con un cacito o con una espumadera tantas veces como haga falta y dejamos cocer en función del tipo que diga el fabricante de la legumbre, ajustando tiempos si hay que añadir agua fría. Una vez cocidos, ponemos en un vaso de brazo batidor dos cazos de frijoles escurridos, la cebolla, el pimiento, los ajos, un poquito del caldo de cocción y trituramos. Añadimos ese puré a los frijoles moviendo la cazuela para que se integre, espese el guiso y no se rompan. Servimos muy caliente.

Receta completa | Receta de frijoles negros, un plato típico de la cocina latina para disfrutar de las legumbres

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8. Brownie de alubias negras

• Ingredientes para 10 personas. 400 g frijoles negros ya cocidos, 30 g cacao en polvo amargo, 1 plátano maduro chafado, 150 ml sirope de ágave o el endulzante de tu preferencia, 45 ml aceite vegetal de coco o de girasol, 8 g levadura química, 5 g canela molida, 45 ml esencia de vainilla, 5 g sal fina, 100 g nueces o almendras, pistachos, avellanas, 85 g chocolate negro o chips de chocolate.
• Elaboración. Para esta preparación, puedes utilizar los frijoles en conserva ya cocidos o los secos. Si se optan por los primeros, lavar bajo el grifo de agua para limpiar el liquido propio de la conserva y luego escurrir. Ahora bien, de utilizar la legumbre seca, se deben poner en remojo de 10 a 12 horas en agua con anticipación para luego en agua por 60 a 70 minutos aproximadamente hasta que estén suaves. Encender el horno a 180 ºC. En un procesador de alimentos, introducir los frijoles junto al cacao amargo, plátano, sirope, aceite, canela, esencia de vainilla, levadura y sal. Asegurarse de triturar bien los frijoles y lograr una masa unificada y sin grumos. Una vez molida, agregar la mitad del chocolate negro y pulsar el procesador por unos segundos más. Integrar con una cuchara, el chocolate negro restante. Pintar con aceite la superficie de un molde cuadrado de vidrio de tamaño mediano y reservar. Opcional cubrir la base y los bordes con papel transparente para hornear. O utilizar un molde de silicona. Volcar la mezcla al molde y acomodar por encima las nueces picadas. Llevar al horno por 20 minutos. Una vez liso, dejar entibiar antes de servir.

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