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En el despiece del atún, también denominado ronqueo, por el sonido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez, se aprovechan todas las partes de este magnífico pescado. Una de las más interesantes por su textura y calidad es la ventresca. Pero ¿qué es la ventresca?

Se trata de una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del atún, aunque también se utilizan otras denominaciones, como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar o ijada, todas ellas correctas, y más o menos frecuentes, según la zona geográfica en la que nos encontremos.

Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.

En el mercado se puede encontrar ventresca fresca de atún y de bonito del norte, en piezas que según el tamaño dan para 2 a 3 raciones, así como conserva de ventresca en aceite de oliva, que ofrecen mayoritariamente las principales marcas de conservas de pescado.

La ventresca fresca es una pieza con un precio de mercado superior al resto del bonito o el atún, tanto por su exquisito sabor, como por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y por su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Además la ventresca contiene fósforo, tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D. Una delicia más que nos ofrece el mar.

Imagen | Paul Keller En Directo al Paladar | Ventresca de atún al horno. Receta En Directo al Paladar | El ronqueo del atún por Juan Pablo Felipe

Ensalada primaveral de garbanzos con tomates y ventresca de atún

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Ensalada primaveral de garbanzos con tomates y ventresca de atún

Una buena manera de seguir incluyendo legumbres en nuestra dieta a pesar de los días calurosos, es añadiéndolas a una ensalada. Ejemplo de ello es esta ensalada de garbanzos con tomates y ventresca de atún, refrescante, mucho más ligera que tomando las legumbres en plato de cuchara, y que apetece aunque las temperaturas no acompañen.

En esta ocasión la legumbre elegida ha sido el garbanzo, pero podéis variar con la misma proporción de ingredientes, por lentejas, habas o una mezcla de las tres. Un plato completo, para esos días de calor y en donde el tiempo apremia, pero en los cuales no se quiere renunciar a comer bien.

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Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca. Receta saludable

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Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca. Receta saludable

Hace apenas dos semanas publicaba mi receta de ensalada de lentejas y compartía con vosotros mi intención de experimentar con las legumbres para integrarlas en mis menús estivales. Me resisto a que las legumbres desaparezcan de mi mesa en esta época del año, así que aquí llega la segunda entrega en forma de ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca.

Una receta saludable que no podéis dejar de probar. Muy fácil y económica, se puede preparar en pocos minutos si usamos alubias cocidas, que combinan a la perfección con otros alimentos como los tomates, la ventresca y los berros. Os animo a que incluyáis legumbres en vuestros menús de verano. ¿Qué mejor forma de hacerlo que con esta ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca?

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Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca. Receta

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Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca. Receta

Debido la forma de “barquitas” que tienen las hojas de la endivia al separarse, son muy usadas como base de rellenos frescos o ensaladas. Sin embargo, personalmente disfruto mucho más de este vegetal después de cocinado, como en esta ensalada templada de endivias braseadas con ventresca.

Esta hortaliza tiene muy pocas calorías y es muy digestiva, incluso diría que me sienta mejor al cocerla o asarla. Para enriquecer el plato empleamos unas lascas de buena ventresca de bonito o atún, aceite de oliva virgen extra y un toque de cebollino fresco que para mí añade un aroma fantástico.

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Receta de habas frescas con rabanitos y ventresca

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Receta de habas frescas con rabanitos y ventresca

Qué alegría me llevé el otro día en el mercado cuando me encontré con uas hermosas vainas de habas frescas. La temporada de esta leguminosa dura pocos meses y por eso hay que aprovechar cuando disponemos de ellas frescas, ya que en mi opinión resultan exquisitas, y son mucho más ligeras que en su versión seca. Con ellas preparé esta receta de habas frescas con rabanitos y ventresca.

Con las habas frescas no hay que complicarse demasiado a la hora de cocinar con ellas, pues precisamente hay que sacar partido a lo tiernas y delicadas que son, incluso en crudo. Con un ligero escaldado se mantienen firmes y combinan muy bien con el toque refrescante y crujientes de los rabanitos crudos, que sirven de cama para una buena ventresca de bonito.

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Receta de verduras con ventresca de bonito

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Receta de verduras con ventresca de bonito

La entrada de hoy es un poco más trabajosa que las que suelo publicar, pero aunque sea más entretenida, no tiene especial dificultad, por lo que os recomiendo que la probéis, porque el resultado de esta receta de verduras con ventresca de bonito, es realmente delicioso.

Se trata de una receta que podremos disfrutar tanto recién hecha, en caliente, como si fuera un plato principal, como dejando que las verduras templen, y degustándolo como una ensalada templada. De una y otra forma, es un lujo en la mejor época de las hortalizas.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 berenjena mediana, 6 rodajas de calabacín, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y 2 patatas. 1 lata de ventresca de bonito del norte. Aceite de oliva virgen extra y sal

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¿Qué es la ventresca?

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¿Qué es la ventresca?

En el despiece del atún, también denominado ronqueo, por el sonido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez, se aprovechan todas las partes de este magnífico pescado. Una de las más interesantes por su textura y calidad es la ventresca. Pero ¿qué es la ventresca?

Se trata de una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del atún, aunque también se utilizan otras denominaciones, como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar o ijada, todas ellas correctas, y más o menos frecuentes, según la zona geográfica en la que nos encontremos.

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Receta de ventresca de atún al horno

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Receta de ventresca de atún al horno

Hoy quiero presentaros una receta que nos deja contentos siempre que la preparamos, pues combina sus excelentes sabor y textura con la sencillez de la preparación. Y lo mejor, la ventresca de bonito al horno, es un auténtico manjar, que podemos tener listo en la mesa en poco menos de 30 minutos y sin manchar más cacharros que la fuente del horno.

Aunque la mejor temporada de bonito del norte, ya terminó con el final del verano, el pasado fin de semana encontré ventresca de atún de almadraba en el mercado y lógicamente, no me pude resistir a disfrutar una vez más, con esta receta que tanto me gusta.

Ingredientes para 2 personas:

  • Una ventresca de bonito del norte o de atún, dos dientes de ajo, una rama de perejil y 50 cl. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.
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Receta de ventresca de atún encebollada en escabeche

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Receta de ventresca de atún encebollada en escabeche

El ejemplo práctico de cómo hacer escabeche lo tenemos con esta receta de ventresca de atún encebollada en escabeche. Ideal para esta época de año y para poder hacer prácticas sencillas. Después de esta receta no habrá escabeche que se nos resista.

Ingredientes

  • 2 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 300 ml de aceite de oliva, 150 ml de vinagre de jerez, 150 ml de vino blanco (yo he utilizado un Jerez que además da un color oscuro a la preparación), sal, una cucharada de pimienta negra en granos, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 zanahoria y 1 cebolla grande.
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Ensalada Adolfo

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Ensalada Adolfo

Una ensalada de ventresca de bonito con muchas verduritas y unas buenas judías blancas es, en definitiva, esta ensalada Adolfo, para la que necesitaréis unos aros para conseguir la presentación que veis en la foto. Si no disponéis de ellos, se puede preparar igual dándole la presentación que mas os apetezca.

Ingredientes: 300 gramos de judías blancas, 3 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos, 300 gramos de ventresca de bonito, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal, pimienta, 2 calabacines, 3 cebolletas y 2 tomates.

Preparación: Tenemos que poner en remojo las judías el día anterior. Al día siguiente, las cocemos en una olla exprés ultrarrápida con los ajos, la cebolla, 1 zanahoria, los dientes de ajo, el laurel, el puerro, la sal y la pimienta; una vez esté, escurrimos del caldo y

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