Está resultando todo un descubrimiento el picante en mi cocina últimamente. Debo decir que para esta receta de pasta con brócoli, anchoas y guindilla realmente no he usado guindilla si no una pasta de rábano rojo picante. De hecho, un ingrediente que compré en una tienda de productos japoneses hace tiempo y que andaba en la nevera sin mucho uso y disfrute.

Es el mismo tipo de rábano (con colorante, claro) que se utiliza para hacer la pasta de wasabi (falsa y con colorante), pero mucho más económica que si usásemos wasabi de verdad.

Ingredientes para 4 personas

• 1 brócoli o brécol, 300 g de pasta (la que prefiráis), 1 bote de anchoas (unos 50 g), 1/2 o 1 cucharadita de pasta de guindilla, 75 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pasta con brócoli, anchoas y guindilla

Limpiamos el brócoli. Cortamos los tallos gruesos y los tiramos. De los pequeños arbolitos cortaremos el tronquito y reservamos.

En un vaso, trituramos esos troncos con las anchoas y su aceite y la pasta de guindilla hasta formar una pasta que pondremos al fuego para que se vaya haciendo.

Por otro lado, cocemos la pasta. Y mientras seguimos con la pasta de brócoli. Le añadimos el queso y un poco de agua y mezclamos bien.

Cuando a la pasta le queden 5 minutos, añadimos los arbolitos y cocemos hasta el final del tiempo. Escurrimos el agua y añadimos a la pasta de brócoli.

Removemos bien y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con esta receta de pasta con brócoli, anchoas y guindilla tenemos una forma divertida de comer brócoli. Pero sobre todo comerlo en su punto. Y es que el brócoli pasado no hay forma de comerlo.

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Cuando a mi mujer se le pone una receta entre ceja y ceja, de verdad hay que hacerla sí o sí. Lo bueno es que siempre acierta porque salen muy ricas, como por ejemplo las berenjenas con queso que comimos ayer a modo de tapa.

Ingredientes

• 1 berenjena, 8 lonchas de queso, harina, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer berenjenas con queso

Limpiamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en finas lonchas a lo largo. Las sazonamos ligeramente y ponemos una loncha de queso entre dos de berenjena.

Pasamos por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como a las berenjenas les va muy bien la miel, yo os diría que estas berenjenas con queso no son menos y que hay que ponerles un chorrito, además de tomarlas con un vinito al mediodía.

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A sabiendas que el nombre de esta receta va a suponer una pequeña revolución entre nuestros lectores más clásicos de origen valenciano, he titulado este plato fideuá de verduras. Muchos dirán cosas como – ¿Cómo se le ocurre? -, – No lleva pescado -, – pero si lleva tomate -, – ¡Es una barbaridad! -, – No es fideuá con fideos tipo cabellín -, seguramente un sin fin más de motivos, que ni siquiera se me ocurren, todos ellos perfectamente razonables y razonados. Pero me apetecía desde hace mucho tiempo cocinar esta sabrosa versión pensada para los amantes de las verduras o los enemigos de lo animal y me apetecía llamarlo así, caprichosa que es una.

Ingredientes

350 gramos de fideos (tipo cabellín), 100 gramos de judías verdes planas, 1/2 cebolla, 1 calabacín pequeño, 1 tomate, 2 dientes de ajo, caldo de verduras, aceite y sal.

Cómo hacer fideuá de verduras

Cortamos las judías verdes, la cebolla y el calabacín en juliana. Picamos los dientes de ajo y el tomate.

Ponemos una olla al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos los ajos picados y a continuación la cebolla. Dejamos que se pochen un poquito y añadimos el tomate, dejamos que se sofría todo a fuego lento.

A continuación añadimos las tiritas de judías y de calabacín. Revolvemos todo y dejamos que se sofrían también a fuego lento. Cuando empiecen a estar blanditas añadimos 1/2 litro de caldo de verduras y dejamos cocer todo a fuego muy suave durante unos 20 minutos o hasta que veamos que las judías comiencen a estar blanditas. Si vemos que se consume demasiado caldo podemos añadir un poco más sin ningún problema.

En una paella ponemos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y echamos los fideos, vamos removiendo continuamente para conseguir que se vayan tostando todos los fideos por igual.

Cuando tenga un color doradito volcamos el caldo con las verduras y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos, el tiempo que recomiende el fabricante de los fideos para una perfecta cocción.

Tiempo preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la fideuá de verduras, unos minutos después de apagar el fuego, en el momento que los fideos se planten. Aunque si no se nos plantan por que tenga demasiado caldo no tenemos que preocuparnos, estará igual de rica.

Podemos acompañar nuestros fideos con un poco de la tradicional salsa alioli.

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¿Y sí en lugar de hacer un revuelto de toda la vida lo hacemos con el huevo frito a parte y hacemos un salteado con patatas, espárragos verdes y champis? Así disfrutamos de lo mismo de siempre con el plus de que podemos mojar pan en el huevo. Un plus de primera, ¿a qué sí?

De verdad, no se que tiene el pan mojadito en una yema que gana muchos enteros, y sí encima el pan es bueno, mejor que mejor. Por otro lado los salteados, pienso que son la mejor forma de comer verduras porque se comen con un punto de crujiente vital.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 250 de champiñones, 1 manojo de ajos tiernos (o brotes de puerro), 8 patatas pequeñas, de 4 a 8 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un salteado de patatas, espárragos verdes y champis

Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 10 a 15 minutos. Las sacamos, refrescamos y partimos en trozos.

Quitamos el final de los espárragos, limpiamos los ajetes, los champiñones y cortamos todo. Los espárragos en dos o tres, los ajetes en trocitos del mismo tamaño que los espárragos y los champiñones los laminamos.

Salteamos primero los ajetes y los espárragos durante unos minutos, añadimos las patatas y los champis y salteamos otro poco. Retiramos y en la misma sartén añadiremos más aceite para freír los huevos al gusto de cada uno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya sabéis que saltear es cocinar a fuego alto con un poco de aceite un género, moviéndolo para que se dore por igual. Bueno, más o menos esto es así. Así que de lo que se trata es de cocinar poco tiempo a fuego alto y tendréis un salteado de patatas, espárragos verdes y champis perfecto.

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La pasta me ha gustado desde siempre en todas su formas posibles, de manera que para mí comerla es una fiesta. Por ello no dejo de incluirla en los menús de fin de semana, cuando la familia está al completo. Para que no digan que me repito, siempre busco una nueva manera de hacerla, añadiendo poco a poco referencias al recetario familiar.

Este sábado nos hemos chupado los dedos literalmente con esta receta de tagliatelle paja y heno con guisantes y jamón, un plato con un potente sabor a guisantes cuya auténtica clave está en la calidad de la pasta, en este caso amasada a mano y seca.

Ingredientes para cuatro personas

250 gr. de tagiatelle paja y heno (de huevo y espinaca), 300 gr. de guisantes finos congelados, 180 gr. de jamón serrano en tacos, una cebolla pequeña, 175 ml. de nata de cocina, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer tagliatelle paja y heno con guisantes y jamón

Ponemos un chorreón de aceite en una sartén grande. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en la sartén. Cuando esté transparente, añadimos el jamón y lo rehogamos hasta que esté cocinado (unos cinco minutos). Agregamos entonces los guisantes sin descongelar y salteamos durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificamos el punto de sal y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Incorporamos la nata y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen. Reservamos.

Cocemos la pasta con abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante. En este caso han bastado cinco minutos de cocción. Cuando la pasta esté al gusto, escurrimos y mezclamos de inmediato con la sartén de guisantes. Servimos al momento, rallando un poco de queso parmesano sobre la pasta.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de tagliatelle paja y heno con guisantes y jamón es un excelente plato único, ya que tiene pasta, verdura y proteínas en un solo bocado. Merece la pena buscar una pasta de calidad, huyendo de la pasta seca industrial, la diferencia es notable.

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Aunque ya hace algunas semanas, que entramos en pleno otoño y a pesar que ya en las tiendas encontramos todos las verduras y hortalizas otoñales, no está de más que le demos un pequeño repaso a las que están en plena temporada y por tanto en su mejor momento, sobre todo con la sana intención de aprovechar toda la sabiduría de la naturaleza con respecto a nuestras necesidades físicas.

• Acelga: Este mismo mes empieza la temporada y dura hasta marzo.
• Achicoria: Esta antigua y saludable hortaliza se puede encontrar de diciembre a mayo.
• Alcachofa: De octubre a mayo

• Apio: Todavía habrá que esperar a diciembre para encontrarlos en su mejor momento, pero dispondremos de ellos hasta el mes de julio.

• Berenjenas: Aunque empezamos en agosto y ya están llegando a fin de temporada, todavía las podremos comprar hasta diciembre.
• Repollo: En los meses de más frío, es justo cuando más apetece, de diciembre a marzo.
• Borraja: Esta humilde y deliciosa planta, tan conocida en algunas zonas del país y como desconocida en otras, están de temporada de noviembre a marzo.
• Brécol: Su llamativo color, nos pide atención durante los meses de noviembre a mayo.
• Cardo: Tan espinoso, como sabroso, esta de temporada de noviembre a marzo.
• Coles de Bruselas: No dejan indiferente a nadie, o se aman o se odian, no tienen término medio, empezamos con ellas en octubre y acabaremos con ellas en diciembre.

• Coliflor: Su característico olor durante su cocción, inundara nuestros hogares de octubre a febrero.

• Endivias: Aunque tienen una larga temporada de septiembre a junio, quizás es durante los meses de frío cuando mejor las podemos encontrar.
• Escarola: Su característico amargor, que tan perfectamente acompaña a algunas salsas a base de almendras, también acompaña durante finales o otoño, principios de invierno de diciembre a marzo.
• Espárragos trigueros: Según las características ambientales, en sitio de frío y sol, ya podemos salir a cogerlos al campo, durante los meses de octubre a marzo.
• Espinacas: También de temporada larga, de septiembre de julio, su mejor momento es durante los meses centrales.

• Hinojo: Alegrando los caldos con su característico sabor anisado, este bulbo esta de temporada de noviembre a abril.

• Lechuga: Tan famosa, tan conocida y aún así tan humilde como es, comienza su temporada en diciembre y termina en mayo.
• Nabo: De septiembre a diciembre, el a veces poco estimado nabo, está en su mejor momento.

• Puerro: Tan socorrido para preparar cremas que nos alivien del frío, está en el mercado durante los meses de septiembre a marzo.

Como se puede apreciar, el abanico de sabores que nos ofrece el otoño con respecto a verduras y hortalizas es de lo más completo, empecemos a disfrutarlas todas, es su momento.

Foto | Flickr
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No, la receta de sopa juliana no es en nombre de una señora llamada Juliana, es porque las verduras van cortadas en juliana, solo por eso. Y no lo digo porque lo creáis vosotros, si no porque cuando estaba escribiendo el título, parece que se la estoy dedicando a una tal juliana.

La sopa no es más que un caliente huesos. Sí, de esas sopas que calientan el alma cuando te quedas frio con las mañana otoñales. Pero además es muy rica y nutritiva. El caldo puede ser de pollo o verdura, aunque prefiero mucho más de pollo, de hecho utilicé un poco de la receta de caldo de pollo congelado que tenía de hace unos días.

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 litros de caldo de pollo, 150 g de repollo, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 nabo, 1 puerro, mantequilla y sal.

Cómo hacer sopa juliana

Como el caldo ya lo tenemos hecho, vamos directamente a hacer la sopa. Cortaremos todas las verduras (las que necesiten limpiarse o pelarse lo haremos) en juliana fina. Es decir en bastones largos y finos.

En una cazuela rehogamos un poco de mantequilla y salteamos la verdura unos 5 minutos.

Añadimos el caldo, sazonamos, y dejamos hervir 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sirve la sopa juliana bien caliente. Puedes servirla una cuchara de vino blanco dentro y le sienta muy bien.

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Estos pastelitos de dorada son una forma diferente de disfrutar del pescado, y de hacer que este nutritivo ingrediente se convierta también en un bocado atractivo y distinto, más allá de las cotidianas formas con las que solemos prepararlo, como son frito, a la plancha, guisado, etc. De esta forma podemos disfrutarlo con diversas verduras y al estar camuflado entre ellas lo hace ideal para aquellos pequeños o no tan pequeños, a los que no les apetece nada tomar pescado. A modo de aperitivo es perfecto, es más podemos hacerlo en piezas más pequeñas, para que sea más fácil tomarlo, o como plato principal acompañado de una buena ensalada.

Tienen la ventaja que podemos prepararlo con antelación y dejarlos refrigerados hasta la hora de utilizarlos, algo que nos vendrá fenomenal si no queremos estar haciendo preparaciones de última hora en cualquier comida que tengamos. Aquí os dejo una propuesta de las múltiples que tienen este tipo de preparaciones, porque exceptuando la base que son las patatas y el pescado, el resto podéis quitar y poner ingredientes según os guste, por lo que admite un sinfín de variantes.

Ingredientes

500 gr. de patatas, 150 gr de guisantes, 250 gr. de dorada, harina, aceite, sal.

Cómo hacer pastelitos de dorada:

Empezamos preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar en la receta, para ello pelamos nuestras patatas, las cortamos en trozos medianos y reservamos. Si utilizamos guisantes frescos, desgranamos, sino, solo tendremos que enjuagar para quitar el hielo que pueda tener los que utilicemos congelados.

Limpiamos el pescado hasta dejar la carne y retiramos las espinas que hayan podido quedar. Lo ponemos en un plato, lo pincelamos con un poco de aceite, tapamos con films transparente y lo metemos en el microondas unos 3 minutos aproximadamente.

Ponemos las patatas junto con un poco de sal a cocer hasta que estén tiernas, cinco minutos antes de terminar este proceso añadimos los guisantes. Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas y los guisantes y lo dejamos escurrir.

En un cuenco, ponemos las patatas y los guisantes, machacamos hasta que nos quede una masa uniforme, añadimos el pescado ya desmigado y seguimos integrándolo en la masa.

Formamos con la mezcla de pescado pasteles redondos y planos, y refrigeramos unos 30 minutos, para que adquieran mayor consistencia y se puedan trabajar bien (este punto no es obligatorio, pero si recomendable).

Pasado el tiempo, enharinamos y lo freíamos en aceite a fuego medio hasta que adquieran un color dorado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos + 30 de refrigeración
Dificultad | Baja

Degustación

Los pastelitos de dorada son perfectos acompañados de un poco de salsa mayonesa, sour cream o cualquier otra salsa suave, y completado con una ensalada forman un almuerzo o cena ideal.

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Hace poco he descubierto un almacén de verduras cerca de casa, que también vende al por menor, y he comprado unas habas frescas a buen precio. Por aquí es costumbre cocinarlas con cebolletas, así que se me ha ocurrido esta receta de tortilla de habas con jamón, un plato sencillo, sano y muy sabroso.

Esta receta se la dedico a mi hermano Manolo, gran aficionado a este tipo de tortillas de verduras.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. habas frescas tiernas, 2 cebolletas, una cebolla, 100 gr. jamón serrano en dados, 4-5 huevos, sal. Aceite de oliva, para freír.

Elaboración.

Lava las habas, escurre y corta en trozos, con la piel. Trocea las cebolletas, con su parte verde, y la cebolla.

Calienta 50 cc. de aceite de oliva en una sartén honda. Añade las cebolletas, la cebolla picada y las habas. Deja saltear a fuego medio unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade medio vaso de agua y acaba la cocción otros 10 minutos, o hasta que queden muy tiernas y el agua se haya consumido casi por completo. Ya casi al final añade el jamón en dados.

Escurre el exceso de líquido y aceite y reserva. Bate los huevos con una pizca de sal, mezcla con las habas y la cebolleta con el jamón. Vierte en una sartén antiadherente y fríe la tortilla a fuego medio con un poco de aceite de oliva.

Cuando se dore por una cara, le damos la vuelta ayudándonos de un plato llano, igual que una tortilla de patatas. Deja acabar la cocción unos minutos por este lado y sirve al momento.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Esta receta de tortilla de habas con jamón es ideal como primer plato caliente, pero fría está muy buena también, para llevar al campo o en un tupper para un almuerzo en el trabajo. No conviene que quede muy seca, gusta un poco jugosa en el interior, pero no cruda.

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La mandolina es una de las mejores herramientas de cocina, aparte de un buen juego de cuchillos. En realidad se trata de un cortador con cuchillas intercambiables y con ajuste de grosor de sección, que permite cortes muy profesionales y de gran uniformidad.

Las mandolinas profesionales son un tanto aparatosas, demasiado grandes para guardarlas en nuestras cocinas, pero se fabrican numerosas versiones domésticas con las que conseguiremos muy buenos resultados, como la que nos ofrece el fabricante Tescoma, fácil de comprar por un precio razonable.

Gracias a sus cuchillas intercambiables, podremos hacer cortes perfectos para unas patatas panaderas perfectas, patatas paja, patatas en rejilla, y prácticamente cualquier corte de verduras que se nos ocurra. Y el soporte para la pieza a cortar evita que nos rebanemos un dedo sin querer.
Desde luego una buena ayuda para los más “cocinillas”.

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