verduras

Los tiempos de solo hacer gazpacho en verano, cuando había tomates, han quedado muy atrás. Ahora podemos no solo hacer gazpacho en cualquier época del año, también podemos comer frutas, verduras y hortalizas venidas de China, Chile, Méjico, Alaska o Japón.

Eso está muy bien, conocemos otras culturas, presumimos presentando una ensalada con ese exótico fruto venido, ni más ni menos, que de Tailandia. Pero resulta que eso no es natural, resulta que para que nosotros vacilemos con esas verduras chinas que aguantan semanas en la nevera sin arrugarse lo más mínimo, se ha producido, cuando menos, un derroche de energía con su correspondiente contaminación al medio. Hablo de transporte, carburante y contaminación, hablo de conservantes añadidos y contaminación, hablo de derroche.

Ha llegado la primavera, Marzo nos va abriendo boca, Abril llega con la explosión de frutas y hortalizas del huerto y mayo nos regala con flores, colorido y aromas cálidos.

En el mercado

Frutas, verduras y hortalizas

Los cítricos están en su mejor momento, naranjas, pomelos, limones, mandarinas, etc. manzanas, peras, kiwis y los primeros fresones, también los primeros frutos secos como almendras y nueces.

Recta final de las hojas verdes como espinacas y acelgas, así como coles y alcachofas.

Comienzan las habas, guisantes y espárragos y, para los amantes de las setas atención, ya podemos conseguir las primeras colmenillas. Y poco a poco podremos empezar a disfrutar de ajos tiernos, cebolletas, patatas nuevas y las primeras habichuelas verdes.

Las carrilleras de cerdo es un tipo de carne que nos gusta mucho en casa. Ya saben ustedes que me refiero a las piezas que se extraen de la cara del cerdo, en concreto su musculo masticador. Es una carne que suele estar bien veteada de grasa y que justamente por ello, sale siempre muy gustosa y apetecible.

Pues bien, como ya las habíamos comido de diversas formas (al horno, estofadas con patatas, en ragú...) hoy nos apetecía probar una receta nueva. Una búsqueda de “Carrilleras” en google y nos sale en primera posición esta receta de Carrilleras al vino de nuestro amigo Pepe Iglesias en su blog Enciclopedia de Gastonomía.

Ayer para cenar nos apetecía un plato de cuchara. Y comoquiera que últimamente nos hemos aficionado en casa a los minestrone de todo tipo: de legumbres, con pasta, con arroz, decidimos probar a elaborar uno diferente: esta vez con pescado.

Y así, al combinar la sopa de verduras con el marisco, nos salió esta sopa menestrada con cigalitas que ven en la foto de arriba.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, 1/2 col lombarda, 2 tomates, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 trozo de apio, 3 dientes de ajo, agua, sal y pimienta.

Una semana más seguimos con el curso de cocina. Estábamos con tas técnicas de cocina específicas de cada género. Hoy vamos a ver cómo hacer un confitado.

El confitado es una técnica especifica de cocina referida en especial a carnes, aunque hoy en día se elaboren confitados con pescados (salmón, atún y bacalao principalmente) y verduras y hortalizas.

Consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género) hasta que este cocinado.

Las cremas de verduras, hortalizas o legumbres, son platos muy alimenticios y muy socorridos para improvisar una buena cena, además su precio es bastante bajo, y con un poco de imaginación el resultado puede ser espectacular.

Aquí os dejo esta receta de crema de hortalizas con rúcula, parmesano y nueces, que puede ser un estupendo primer plato cargado de vitaminas y minerales.

Ingredientes, para 4 comensales

2 zanahorias, 1 calabacín, un par de patatas, 1 cebolla, una rama de apio, un manojo de espinacas, 8 nueces, 100 gr. de parmesano, unas hojas de rúcula, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Recuerdo que la receta de coliflor gratinada era un clásico en el colegio cuando era pequeño. Y de hecho creo recordar que era el único niño que se la comía y que incluso repetía. Siempre me ha gustado esta receta ya que es sana y a la vez hay que tener cuidado con no pasarse en comer demasiada bechamel. Aunque un día es un día.

Ingredientes para 4 personas.

1 coliflor de unos 800 gr, 500 gr de bechamel ligera, 150 gr queso parmesano o emmenthal, sal y aceite de oliva.

Para la bechamel utilizaremos 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, 600 ml de leche, nuez moscada, pimienta y sal.

Con el tiempo tan desapacible que estamos teniendo este invierno, en casa nos a dado por repetir —día sí día también- alguna receta de cuchara: sopas, potajes, cocidos, minestrone. Y en este último plato es en el que nos vamos a centrar hoy.

Concretamente se trata de un minestrone de diferentes verduras aliñado con un pesto genovés: Minestrone de verduras al pesto.

Marchando.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, media col lombarda, 2 tomates, 1 puerro, 1 calabacín, 1 cebolla, agua, sal y pimienta.

Ayer compré unas cebolletas muy frescas en el mercado, y buscando por mis libros he encontrado esta receta de espaguetis con cebolleta y guindilla, muy sencilla y rápida de hacer. La receta original es del elegante restaurante Il Luogo de Aimo e Nadia, de Milán.

Ingredientes para 4 personas.

3 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, tomillo, orégano, 3 dientes de ajo, 500 gr. cebolletas frescas, 200 gr. tomates pelados, media cucharadita de guindillas, 175 cc. caldo de verduras, 300 gr. espaguetis.

Elaboración.

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añade las cebolletas picadas, el laurel, el tomillo y el orégano. Añade los ajos picados y deja sofreír a fuego medio unos 15 minutos.