Las pruebas incluyen, degustación a ciegas de vinos y licores, donde el candidato deberá ser capaz de reconocer al producto catado, realizar una breve descripción organoléptica del mismo y sugerir estándares mínimos de servicio, como temperatura de servicio, decantación, maridaje y guarda, junto con conocer la denominación de origen y productor, precio de la botella

Maridaje
Prueba técnica escrita donde el candidato deberá analizar un plato con diferentes vinos y/o licores (otros productos no se excluyen), argumentando el tipo de armonía (afinidades o contrastes de cada uno de ellos) en función del correcto maridaje del plato.

Servicio
Prueba basada en un juego de roles, donde el candidato deberá realizar pruebas en el servicio del restaurante solicitado por el jurado.
La prueba se realizará frente a un jurado compuesto por profesionales nacionales y extranjeros.

Dicho campeonato ayudara a promover la cultura del vino en nuestra región ya que se espera una gran afluencia de participantes y contara con jueces del más alto nivel mundial.

Vía |www.carm.es

En Directo al Paladar | Vinos catados
En Directo al Paladar | Los famosos y sus vinos

Continuando nuestro artículo Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel, quedamos en hablar de las pasas de Málaga. A la vez que saboreamos el vino, nuestro amigo Antonio nos ofrece un racimo de pasas, elaboradas secando al sol la uva moscatel de la variedad Alejandría en “paseros” artesanales conservados durante generaciones. Los paseros están orientados al sur, para mayor insolación, en laderas algo pendientes, con drenajes laterales para el agua de lluvia.

A lo lejos semejan grupos de extrañas tumbas, por su construcción. Un pequeño muro las rodea, elevado en los extremos, donde apoya un varal que sirve de apoyo a una tela que protege las uvas de los pájaros e insectos. Las en el pasado muy famosas pasas de Málaga han sido una de las principales exportaciones de la zona. Son pasas grandes, alcanzan un centímetro, con un interior jugoso, algo carnoso, fáciles de masticar e intensamente dulces, a diferencia de las pasas que ahora se importan de otras zonas de oriente, que aunque no tienen semillas no alcanzan ni de lejos el sabor de las locales.

La recolección de la uva, el cortado y picado de los racimos una vez seca la uva y convertida en pasa, es manual y supone una tradicional forma de vida que viene a identificar a la Axarquía con la cultura de la pasa. El proceso de elaboración tradicional y el secado al sol las hacen inigualables en dulzor, textura y color (el dul, le llaman la gente del lugar), de tal modo que durante los siglos XVIII y gran parte del XIX se convirtió en uno de los manjares más exquisitos de los mercados europeos.

La pasa producida en Málaga se incluye dentro del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Pasas de Málaga, Málaga y Sierras de Málaga, estas dos últimas dedicadas al vino.

Una vez agasajados por esta familia de Daimalos, emprendemos una breve visita a su torre nazarí, así como al cementerio, a escasos metros, donde reposan los restos de sus antepasados, bordeado de viñas, paseros e higueras. En estos momentos nos sentimos transportados en el tiempo a un pasado lejano. Seguimos camino por los pueblos de Corumbela y Archez, pero difícilmente olvidaremos esta parada.

En Directo al Paladar | Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel.

Daimalos. Pequeña localidad en el corazón de la Axarquía malagueña (léase Ajarquía), tiene ocultas joyas, como su torre nazarí del siglo XIII. Pero su bien más preciado son sus viñedos, soleados, orientados al mar, cuidados con mimo durante generaciones por sus habitantes. Antonio Sánchez, a sus casi 80 años de edad, ha vivido épocas mejores, en las que llevaba a los almacenes malagueños muchas arrobas de su excelente vino moscatel, que desde allí se exportaban a todo el mundo. Con lágrimas en los ojos, nos habla del abandono del campo, de sus viñedos, del pasado no tan lejano en el que en su lagar artesano se producía uno de los mejores caldos de la región.

Le preguntamos si alguien nos vendería vino “del terreno” y, amablemente, nos abre las puertas del sancta santorum de su casa, la bodega en la que guarda barriles de castaño y roble americano de más de 200 años, heredados de sus antepasados, en los que madura el más autentico vino moscatel, procedente de las pocas viñas que conserva. En seguida nos sirve unos vasos de un moscatel claro, seco, de color ambarino, casi dorado, seco al primer contacto con el paladar, pero dulce de aromas, con matices de maderas nobles del barril en el que han envejecido estos vinos.

Notamos el “dul”, como Antonio designa al dulzor de estas uvas moscatel. Este que nos sirve es un vino joven, de un año. Para el final nos tiene reservado un moscatel oscuro, envejecido en barrica durante años, de forma natural, que nos asombra por sus aromas intensos, su intenso contenido en azúcares que dejan en nuestro paladar un recuerdo de vinos que ya no se hacen.

Hablando hablando acabamos probando una morcilla casera, elaborada en casa, que nos ofrece Antonio hijo, y que nos ayuda a bajar este potente vino que se sube a la cabeza si se toma con el estómago vacío. Más amabilidad, imposible.

En la siguiente entrega hablaremos de la elaboración de las pasas de Málaga: La pasa moscatel de Málaga.

Ayer me tomé la tarde libre para ir de excursión al parque natural de los Montes de Málaga. Cerca del pueblo de Colmenar almorzamos en una venta de las más antiguas de la zona, la Venta Lanada, fundada en 1924, y que se conserva en buen estado, respetando la estructura original.

La comida es buena, pero el entorno y el paisaje son aún mejores. De entrada, como soy tan sopero, pedimos un puchero muy correcto, con carne de gallina, garbanzos y patatas, servido con hierbabuena y pan rústico. La hierbabuena le aporta un toque de frescor muy rico. Mientras esperamos tomamos unas aceitunas partidas del terreno, y una ensalada. No es recomendable tomar mucho al principio ya que el segundo plato, como veremos, es contundente.

Aunque en la carta tenemos platos muy variados, desde conejo al ajillo, albóndigas con salsa de almendras, jabalí con patatas, incluso arroz con pollo o conejo, lo suyo es pedir el plato más típico, las migas, que pueden ser “simples”, acompañadas de huevo y pimiento, o “completas”, que además tienen lomo en manteca, chorizo y morcilla. Más que un plato es una bandeja perfecta para compartir.

Hay que tener mucha hambre para comerse un plato así. Hay que alabar a la cocinera, ya que las migas son ligeras y poco aceitosas, y aunque parezca un plato fácil, tienen su trabajo. Su secreto es remover sin parar durante casi una hora y el uso de un buen pan cateto cocido en horno de leña.

Para digerir estas delicias nada mejor que un vino del terreno. Francis nos trae primero un moscatel de la Axarquía, intenso y oloroso. Pero si pedís el seco mucho mejor. Su hermano cultiva sus propio viñedo, muy cerca de la venta, donde produce este vino joven, seco y un poco oloroso a la vez, con tonos frutales y color ambarino.

Muchas gracias a Rosario y a su hijo Francis, que tan amablemente nos han atendido, y quedamos emplazados para finales de septiembre, para visitar el viñedo y ver la elaboración de tan buenos vinos, y de tan buenos platos.

Venta Lanada
Carretera de los Montes km. 541
Málaga
tfno. 608956053

Organiza la Universidad de Valladolid (UVa), y su objetivo es volver a reunir, como ya lo hiciera en su edición del 2004, a la mayor parte de los profesionales sobre la traducción del lenguaje especializado de la vid y el vino de todo el mundo.

Se celebrará en la Facultad de Traducción e Interpretación de la UVa en Soria, y sus ponentes hablarán sobre la terminología del sector del vino y la vid, las novelas relacionadas con el mundo del vino, la comunicación enoturística o la traducción en el vino.

Un tema ciertamente interesante para los recalcitrantes enochalados que nos leemos todo lo que cae en nuestras manos sobre el vino y la vid, a veces, incluso aunque esté en idiomas poco conocidos para nosotros. El recurso de los traductores web para hazañas como esta es inestimable, aunque suelen generar bastantes anécdotas por su falta de especialización.

¿Ustedes han visto “atormentar” un vino?, yo sí: “racked into small oak barrels”

Vía | nortecastilla.es
Más información | Universidad de Valladolid
Más información | Circular en Pdf

Las ayudas se proporcionarán a todos aquellos viticultores que opten por arrancar viñedos y será mayor cuanto antes decidan comenzar a arrancar. Este condicionante resulta vergonzoso, la ayuda debería ser equitativa, por otro lado, se indica que se trata de un arranque voluntario, algo que no es cierto, ya que se obliga a España a arrancar esa cantidad de viñedos en tres años, ¿Qué hará el Gobierno español si no se arrancan?, pues seguramente buscar alguna fórmula que obligue a ello.

De momento en este nuevo acuerdo se contempla una mayor preferencia para aquellos viticultores mayores de 55 años que decidan arrancar viñedos, pudiendo retirar hasta un 10% de la superficie total de una región productora de uva. Hasta un tercio de la ayuda económica total a nivel europeo será percibida por España, y de ella, unos 32 millones serán invertidos en la promoción del vino.

Parece irremediable que se ejecute la abolición de los derechos de plantaciones y la liberalización del cultivo y esto afectará a las Denominaciones de Origen y flexibilizará los criterios de calidad. Ya en mayo de este año anunciábamos que se había reducido la cantidad inicial estipulada de arranque de viñedos de 400.000 hectáreas a 200.000 y que España sería el país más afectado.

Con esta decisión, la Comisión Europea pretende aumentar la competitividad, que en principio es algo beneficioso para los consumidores, pero esta decisión no parece la más acertada para recuperar cuotas de mercado, sobre todo cuando los productores del Nuevo Mundo están entrando con gran fuerza.

Lo que está claro es que es siempre España el país más afectado, veríamos qué dirían los productores italianos si les afectara de esta forma la medida, además, parece que sirve para beneficiar a otros mercados de la Unión Europea. Creemos que son los agricultores quienes deberían plantear el tipo de reforma y cómo gestionarla.

Aconsejamos leer el post La nueva reforma del sector del vino en Europa, ¿errónea?, en él se plantean las dudas y problemas que pueden surgir. Se trata de una reforma que sigue planteando muchas dudas, sería interesante que nadie arrancara viñedos, a ver qué haría entonces el ejecutivo?

Vía | La Rioja
Más información | Unión Europea
Más información | Finanzas
En Directo al Paladar | La nueva reforma del sector del vino en Europa, ¿errónea?
En Directo al Paladar | La Comisión Europea propone arrancar 400.000 hectáreas de viñedo
En Directo al Paladar | ¿Terrorismo enológico en Francia?

El trabajo de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia empieza a dar sus frutos. Gracias a los estudios realizados en la estación de Leiro, los viveros gallegos comercializan hoy unos 36 clones de las mejores variedades de uva autóctona gallega.

Albariño, Treixadura, Torrontés, Loureira, Godello, Dama blanca y Mencía, son algunas de las castas más conocidas y con las que Galicia puede dar al mundo sus mejores vinos.

Pero para ello, hay que realizar primero un trabajo de selección clonal. Esto es, localizar y censar la diversidad genética de los viejos viñedos autóctonos, establecer un banco genético para preservar esta diversidad, estudiar sus características y seleccionar diferentes clones de cada casta en base a diversos parámetros: productividad, resistencia a plagas, acidez, grado alcohólico…

El proceso es complejo y precisa de un mínimo de quince años para completarse. Las cuatro hectáreas del terreno de ensayo que dispone la Estación de Leiro se hallan actualmente plantadas con todas estas vides. Años de trabajo, ensayos, replantaciones, estudios genéticos y de comportamiento. Todo ello para ofrecer al viticultor varios clones distintos de la misma casta con los que pueda optimizar sus plantaciones: uno más productivo, otro con una maduración más temprana, uno con tendencia a ser más ácido, u otro más que de un vino de mayor coloración.

Es la manera de garantizar que los propietarios de plantaciones, productores y bodegueros tengan a su disposición las mejores castas gallegas.

Al principio, los investigadores centraron su trabajo en las variedades de uva blanca que eran las que más demanda tenían. Sin embargo, desde hace unos años las variedades tintas en Galicia están experimentando cierta expansión que esperamos que vaya a más. En la actualidad, la selección clonal realizada por el personal investigador de Leiro se centra en las castas tintas Sousón y Brancellao.

La apuesta por los tintos gallegos está en el aire.

Su mayor baza, la tipicidad.

Respetémosla.

Vía | Galicia Gastronómica
Más información | Estación de Viticultura y Enología de Galicia

La planta es de la variedad Moscatell y puede ser cultivada en terrazas y jardines, en macetas o en el suelo.

La época de plantación va de diciembre a marzo. Además, el kit completo incluye un libro de instrucciones sobre como plantar la vid, como cuidarla, y como vendimiar llegada la hora.

De estos estuches, la bodega comercializará unos 7.000 ejemplares. Lo que no sabemos es el precio de salida de este producto ni tampoco si va a tener mucha acogida entre los aficionados.

¿Ustedes gustan?

Vía y foto | Información.es
Página Oficial | Vins del Comtat

Por fin comenzarán las obras de lo que será el futuro Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino, aunque hasta el 2010 no se encontrará operativo. Dos años de trabajo y una inversión aproximada de 23 millones de euros, servirán para dar cabida a los estudios científicos que realizarán unos veinte investigadores, cifra que en un futuro se elevará a treinta.

Es necesario un centro de investigación capacitado con respecto al mundo del vino, diversas noticias nos muestran que el cambio climático le puede afectar considerablemente, la genética y el desarrollo de cepas más resistentes a las condiciones medioambientales es fundamental.

También se desarrollarán nuevos métodos para la detección de determinados elementos beneficiosos o perjudiciales en la elaboración del vino, en resumidas cuentas, investigar y desarrollar todo aquello que pueda aportar mejoras al sector enológico. De hecho, se espera que el instituto sea un referente español y europeo en torno a la investigación en este campo.

La fuerte inversión para la creación del instituto ha sido asumida por el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), la Universidad de La Rioja y la Consejería de Agricultura del Gobierno riojano. Recordemos el post, El mundo del vino cambia con el cambio climático.

De este post destacamos la pregunta, ¿todas las situaciones adversas que sufrirá el panorama vitivinícola español se van a hacer notar en la producción y calidad del vino? Entonces contestábamos que probablemente sí, pero que podía evitarse o al menos minimizar el impacto, el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino es un primer paso para ello.

Vía | La Rioja
En Directo al paladar | El mundo del vino cambia con el cambio climático
En Directo al paladar | ¿El vino en peligro por el cambio climático?
En Directo al paladar | ¿Los viñedos del sur de España desaparecen?
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Uno de los artículos que seguimos con cierto entusiasmo es el que nos ofrece Vinos sin Fronteras en su sección, La vuelta al Mundo en 80 viñedos. Hoy hemos podido aprender un poco más sobre los vinos australianos, concretamente los que se elaboran en la región de Los Pyrenees, que se encuentra al Sureste de Victoria (uno de los estados más pequeños de Australia).

En este lugar, Vinos sin Fronteras nos ha mostrado el buen hacer de la Bodega Dalwhinnie, una bodega especializada en elaborar vinos espumosos partiendo de las variedades con mayor éxito de la zona, Syrah y el Cabernet Sauvignon, aunque también elaboran otros tipos de vino que según la información que nos ofrece la red, son de una gran calidad. Recabando un poco de información sobre la bodega podemos conocer que es relativamente joven, tan sólo cuenta con 25 años de labor, los mismos que presentan sus vides.

La bodega se encuentra a unos 600 metros sobre el nivel del mar y presenta una superficie de cultivo de 18 hectáreas, con lo que la producción es algo reducida, también poseen otros viñedos pero no se encuentran en la misma zona. Las ventajas que ofrece el enclave del viñedo son varias, la fruta alcanza el grado óptimo de maduración gracias a un clima excepcional que presenta una línea estable carente de heladas y con temperaturas relativamente suaves.

Durante los últimos años, esta bodega se ha dedicado a enfatizar en la agricultura ecológica, caracterizan a esta bodega los programas para mejorar la complejidad de los vinos que elaboran, si sumamos a ello la escasa pluviosidad de la zona y una maduración óptima, recolectando las uvas cuando la concentración de los azúcares se encuentra en su punto álgido, se obtienen vinos destacados de los que nos hemos hecho eco y queremos catar.

Ya hemos solicitado un Dalwhinnie Pinot Noir 2004, la única pega que encontramos es el precio que se perfila en torno a los 50 euros. Veremos si realmente el vino que produce la bodega australiana merece tantos elogios.

Vía | Vinos sin Fronteras
Más información | Dalwhinnie
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Las reformas, como en todo, presentan su lado positivo y su lado negativo, la reducción del arranque de viñas sería algo positivo, recordemos que hace un año dábamos la noticia sobre la intención de la Unión Europea de arrancar 400.000 hectáreas de viñedo en 5 años, siendo España uno de los países más afectados. El lado negativo para los agriculores sería porque va en contra del llamado modelo vitivinícola europeo.

Hasta el próximo 4 de julio no se dará a conocer la propuesta legal que contempla, entre otros, arrancar solamente 200.000 hectáreas de las 400.000 que planteaban en un principio (faltará saber qué país es el más afectado, aunque suponemos que nuevamente España). También plantea que en el año 2013 se libere el cultivo del viñedo poniendo fin a los derechos de plantación.

Vayamos por partes, lo que plantea la Comisión Europea tiene los siguientes objetivos, aumento de la competitividad entre los productores de vino, esto es algo importante ya que podremos disfrutar de mejores vinos gracias al mayor esfuerzo competitivo, aunque esto no casa con reducir las normas de calidad. Reforzar la fama de los vinos europeos, en el post sobre La mitad de las Denominaciones de Origen Europeas pertenecen a Italia, mostrábamos lo importante que es reforzar una marca y los beneficios que puede presentar.

Recuperar cuotas de mercado, para culminar este punto será necesario un gran trabajo en comunión que vemos quizá un poco difícil. Equilibrar la oferta y la demanda, este punto siempre que se ha tocado ha afectado con más notoriedad a España y esto realmente debe molestar a los productores españoles que ven como otros mercados de la Unión son mucho más favorecidos y beneficiados. Mucho se podría hablar sobre este tema, aunque quienes realmente deben hablar y luchar por sus intereses son los agricultores y el mundo enológico en general, ellos son los interesados y quienes mejor podrían plantear qué tipos de reformas son necesarias.

No sólo hay que mirar el punto de vista económico, que esa es la impresión que nos da la comisión del Gobierno de la Unión. La liberación de las plantaciones afectaría seriamente a las denominaciones de origen y flexibilizar los criterios de calidad es algo que no concebimos, ¿de qué se trata?, ¿no se ha dicho siempre que lo importante es superar la calidad de los demás?, que tome la Unión Europea el modelo italiano como ejemplo, ellos no miran el precio al que han de vender, pero sí la calidad y parece ser que les funciona.

Lo que deducimos es que no saben muy bien por donde andan y que plantean nuevas cuestiones y reformas según el viento que sople. En fin, veremos como acaba esta situación, aunque esperamos que la solución que se tome favorezca a los productores y como no, especialmente a los productores españoles.

Vía | Terra
Más información | Unión Europea
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El mundo del vino está sometido a un constante y continuo estudio, siempre aparecen nuevos descubrimientos y nuevas técnicas que permiten mejorar la calidad de los vinos. Dentro de este ámbito también se premian los esfuerzos realizados, como es el caso de la Medalla de Oro del Mérito a la Investigación Enológica que se le ha otorgado al Instituto de Fermentaciones Industriales.

En el instituto se han realizado diversos trabajos que han sido pioneros en todo el mundo, en él se abarcan los estudios que comprenden la microbiología, la bioquímica o la tecnología dentro del mundo enológico.

La medalla ha sido concedida por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, premio que habrán agradecido enormemente el grupo de científicos que dedican su vida al estudio de todos los aspectos relacionados con el vino. Gracias a los esfuerzos que se realizan en centros como este, cada vez podemos disfrutar más de mejores vinos, elevados al máximo exponente.

Ahora el Instituto tiene mayores necesidades de investigación, el cambio climático es uno de los aspectos que preocupan seriamente al mundo del vino, sus investigaciones son básicas para mantener la cultura y las tradiciones enológicas.

Vía | Instituto de Fermentaciones Industriales
Más información | Federación Española de Asociaciones de Enólogos

Conocer a fondo el genoma de la vid contribuirá a mejorar muchos aspectos de la planta del vino, además también se podrá analizar cuales son las mejores variedades para utilizar en un futuro. Los científicos advierten que descifrar el genoma de la vid abre una puerta para nuevas investigaciones, pero no quiere decir que podamos conocer las posibles aplicaciones inmediatamente.

Se espera que antes de finalizar el presente año, los científicos dispondrán del mapa genético de la vid, una herramienta muy importante que garantizará el futuro del vino. Algunos de los problemas que describíamos en el post, ¿El vino en peligro por el cambio climático?, podrán paliarse gracias a este descubrimiento. En el enlace de Cost Action 858 podéis acceder a la información sobre las estrategias que los científicos piensan adoptar de cara a la nueva situación climática.

Vía | La Rioja
Más información | Cost Action 858
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Algunos datos arqueológicos muestran los antiguos orígenes de la uva blanca, un ejemplo es la investigación que relatamos en el post, “Los egipcios también elaboraban vino blanco”, sin embargo, se tiene la constancia de que todas las variedades de uva actuales, presentan un antepasado común, las uvas tintas, aunque no se sabía cuál fue la evolución que permitió que las uvas tintas cambiaran de color y se tornaran blancas.

Al parecer, el color de la uva es fruto de dos genes, éstos son los responsables de la producción del pigmento que proporciona el color al fruto y en algún momento determinado de la historia de la uva, uno de estos genes mutó dos veces, ya que con una sola vez no existiría la gran variedad que existe actualmente de uva blanca (unas 3.000 variedades) y se convirtió en la madre de todas las uvas blancas del mundo.

A partir de un análisis genético de las simientes de una uva se puede conocer cuál será el color que presentarán los frutos cuando la planta crezca, ya no es necesario esperar dos o tres años, tiempo necesario para que la vid dé sus primeros frutos.

Gracias a la manipulación genética se podrán obtener nuevas vides que proporcionen la misma uva pero en color distinto, obteniendo así un nuevo producto con el que conseguir nuevos sabores para el vino.

Vía | Agroidigital
Más información | CSIRO

Gracias a estas vides, en unos años el mundo enológico podrá disfrutar nuevamente de los vinos albarín blanco y verdejo negro. Asombra el tiempo que ha sido empleado para recuperar estas dos variedades, nada menos que 20 años.

La zona vitícola asturiana se encontraba en vías de extinción a causa de una enfermedad, las vides de aquel lugar son únicas en España con lo que la pérdida enológica hubiera sido muy importante.

Los científicos han logrado clonar las cepas libres de la enfermedad que las atacaba, con lo que se puede esperar una pronta recuperación de la zona.

Las nuevas vides ya son demandadas por diversos agricultores y tiene una lógica aplastante, ya que serán los primeros en producir estos vinos tras varios años, casi se podría decir que las ventas estarán garantizadas. De todos modos, los científicos determinarán antes qué zonas son las más adecuadas para el cultivo y se realizará un exhaustivo seguimiento de las plantaciones.

Vía | CSIC