¿Hay alguien a quien no le guste la salsa bechamel? Lo dudamos seriamente; es un manjar, auténtica cumbre de la cocina mundial que nos regala croquetas cremosas, suculentos canelones y lasañas, exquisitos gratinados, y mucho más. Pero si te da pereza hacerla o no te sale bien, hoy compartimos un trucazo que me enseñó mi suegra, y te aseguro que no falla. Siempre sale perfecta.

Me gusta llamar a la técnica "cocinada en frío", porque, aunque sí vamos a aplicar calor, partimos de todos los ingredientes tal cual salen de la nevera o de la despensa. Es tan simple como eso: echar todo en la sartén sin precalentarla, directamente, y cocer unos minutos suavemente sin dejar de remover. En pocos minutos estará lista, según el espesor que nos interese.

Te aseguro que es súper fácil y mucho más rápida, y a prueba de novatos y torpes. Si haces los pasos correctamente con las cantidades indicadas de ingredientes, lo difícil es que no te saliera bien. Adiós a los grumos en la bechamel para siempre.

Ingredientes

• 250 ml de leche entera o sin lactosa
• 1 cucharada colmada de harina de trigo
• 1 nuez de mantequilla (unos 10 g)
• 1 pizca de sal
• 1 nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra

Cómo hacer la salsa bechamel en frío

Partimos de todos los ingredientes medidos sin necesidad de sacar la leche o la mantequilla de la nevera para que se atemperen. Echamos los ingredientes sin encender la sartén y la ponemos al fuego.

Encendemos el fuego a potencia media-baja, y empezamos a remover con unas varillas manuales. Pasados unos cinco minutos seguimos removiendo suavemente, y continuamos hasta que espese a nuestro gusto.

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Para qué usar la bechamel

Estas son solo algunas de nuestras recetas favoritas en las que utilizar la salsa bechamel casera:

• Croquetas
• Macarrones con bechamel
• Lasaña de carne
• Canelones de pescado y marisco
• Musaka griega
• Coliflor con bechamel
• Espinacas a la crema
• Brócoli gratinado
• Pechugas a la Villeroy

En DAP | Cómo quitar los grumos de la bechamel y cómo evitar que se formen. Truco de cocina
En DAP | Los trucos de Karlos Arguiñano para hacer una bechamel más ligera (pero igual de deliciosa)

La de hoy es una receta facilona donde las haya, pero que tiene un resultado increíble y el poder de convertir a quienes la preparan en reyes y reinas de la cocina saludable. Las mini hamburquesas de aguacate y quinoa, que Liliana compartió con nosotros hace ya un tiempo, son tan irresistibles que hemos decidido inmortalizarlas también en vídeo receta.

Porque en muchas ocasiones, un vídeo vale más que mil imágenes, y esta puede ser una de ellas. No queremos que os perdáis detalle sobre la preparación de las mini hamburguesas de aguacate y quinoa, una receta vegana saludable que quedará incorporada a vuestro recetario inmediatamente. Podéis hacerlas en formato mini, como mostramos en el vídeo, o ampliarlas y hacer de ellas una comida o cena muy completa. Al gusto.

La pasta alla Norma es una elaboración típica de Sicilia, especialmente popular en la ciudad de Catania, que hoy podemos encontrar en toda Italia.

Como suele ser habitual en estos platos tradicionales la pasta alla Norma tiene un origen incierto, pero es un plato presente en menús y recetarios de todo el país a partir del siglo XIX. Su nombre a buen seguro tiene que ver con la ópera del mismo nombre, obra de Vincenzo Bellini, estrenada en 1831, pero aunque hay múltiples teorías sobre quién bautizo el plato en honor a esta conocida tragedia lírica bien podrías ser todas inventadas.

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67 recetas de berenjenas sanas y deliciosas

Tradicionalmente, el plato se elabora con pasta corta, pero nosotros hemos seguido la versión del genial recetario italiano de Jamie Oliver, que corta la berenjena en bastones (y no en cubos como es habitual) para acompañarla de espaguetis. En cualquier caso, se puede seguir la misma receta y acompañar la salsa con el tipo de pasta que prefiramos.

Para coronar el plato se suele usar ricotta salada, pero este queso no es siempre fácil de encontrar en España, y se puede sustituir perfectamente por parmesano o pecorino romano.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco cucharada 1
• Guindilla roja seca troceada (opcional) 1
• Dientes de ajo 4
• Albahaca puñado 1
• Vinagre de vino blanco cucharadita 1
• Tomate triturado 800 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Ricotta salada, queso parmesano o pecorino romano
• Espaguetis u otra pasta de tu elección 500 g

Cómo hacer pasta alla Norma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

En primer lugar, corta las berenjenas en rodajas longitudinales de en torno a un centímetro de grosor, después corta estas rodajas en bastones, del tamaño de un dedo.

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sarten grande y fríe la berenjena en tandas, junto al orégano seco, añadiendo más aceite si es necesario. Ve removiendo la berenjena hasta que esté bien dorada y reserva.

Cuando esté lista toda la berenjena, reintégrala en la sartén junto a los dientes de ajo laminados y la albahaca picada. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media. Remueve todo bien, añade el vinagre y deja que se cocine la salsa durante en torno a 20 minutos, con la sartén tapada para que no salte. Prueba la salsa y salpimenta al gusto.

Mientras se hace la salsa, puedes ir cociendo los espaguetis, siguiendo los tiempos del fabricante. Cuando estén al dente, cuélalos, reservando una parte del agua de cocción. Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa Norma y el agua de cocción (bastan un par de cucharadas) y mézclado todo durante un par de minutos para que se integren todos los sabores. Apaga el fuego, corrige de sal y pimienta y sirve inmediatamente con ricotta salada o queso rallado.

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Las mejores 85 recetas de pasta italiana de DAP

Con qué acompañar la pasta alla Norma

La pasta alla Norma es un excelente plato único veraniego, que no necesita más acompañamiento que una jarra de agua fresca y un buen vino tinto. Si quieres acabar la comida como un auténtico italiano puedes dejar preparado un tiramisú o una panna cotta y, ahora sí, dar palmas con las orejas.

En DAP | Berenjenas a la parmesana
En DAP | Espaguetis con salsa de tomate y gambas

Hoy se celebra la 91º edición de los Premios Óscar y somos muchos los trasnocharemos para seguir la gala en directo. Acaba de madrugada, es muy larga y seguro que habrá más de un premio polémico, pero los Óscar son así y es parte de su encanto. Claro que se vive mucho mejor en compañía y con buena comida, así que merece la pena preparar un buen menú en condiciones para montar la fiesta en casa.

Tampoco queremos complicarnos demasiado, por eso os proponemos cocinar un menú a la altura de Hollywood con nuestras mejores recetas en vídeo de picoteo y algunos platos especiales que nos mantendrán despiertos toda la noche. Para pasarlo bien no pueden faltar las recetas fáciles de preparar y de comer delante de la televisión -y las redes sociales-, con algo de glamour pero sin perder la informalidad festiva que pide un acontecimiento popular como es el culmen de la temporada de premios.

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El pantagruélico menú de los Óscar: un banquete digno de las estrellas

Aperitivos y picoteo

Tres canapés enrollados fáciles

Las estrellas y demás invitados sin duda disfrutarán de una buena selección de canapés, así que nosotros podemos hacer lo propio en casa. El formato enrollado con tres rellenos diferentes siempre luce bien, son fáciles de comer y podemos dejarlos listos con antelación antes de que arranque la alfombra roja.

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Espiga de hojaldre rellena de jamón y queso

Original, vistosa, fácil y rapidísima de preparar, esta receta es perfecta para todas las ocasiones, sobre todo en ambientes más informales y festivos. El hojaldre da mucho juego a la hora de cocinar platos que gustan a todo el mundo y solo hay que lucirse un poco en la presentación para convertirlo en un bocado más especial. Además, el relleno se puede personalizar totalmente al gusto, o a lo que tengamos por la nevera.

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Pan de ajo y tres quesos

A los americanos les pierde el pan de ajo y las recetas bien cubiertas de queso fundido; vamos seguir su ejemplo con una receta muy sencilla que causará sensación entre nuestros amigos o familiares. Como dice Carmen, es un bocado de muerte lenta, peligrosamente adictivo, que podemos acompañar con una buena selección de salsas al gusto para mojar y redondear la experiencia.

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11 recetas fáciles para seguir la larga gala de los Oscar sin desfallecer

Platos especiales para compartir

Quiche de espiral de calabacín y queso ricotta

Pasando a platos principales, pero con un toque especial acorde con el brillo glamuroso de la ceremonia, podemos apostar por esta elegante quiche que también es ideal para compartir en grupo. Conseguir el acabado en espiral es más fácil de lo que parece, seguro que tras ver el paso a paso en el vídeo domináis la técnica sin problemas.

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Onigirazu, el sándwich de sushi japonés

Recuerdo que hace años el sushi se asociaba al lujo y un poco a Hollywood, pues las estrellas de cine y demás famoseo declararon su pasión por la nueva moda de la comida japonesa antes de normalizarse en todo el mundo. Recordemos aquellos días sorprendiendo con un plato mucho más original hoy en día, el sándwich nipón que seguro causará sensación esta noche.

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Mini hamburguesas de aguacate y quinoa

Os proponemos otro guiño a la gastronomía estadounidense con el formato de mini hamburguesas, eso sí, en una versión algo más saludable y mucho más original que las clásicas habituales. Son también una buena alternativa para quienes sigan una alimentación vegetariana o simplemente busquen un bocado nutritivo y diferente.

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Lasaña de boletus

Si lo que buscamos es darnos un lujo en la mesa mientras vemos desfilar a las estrellas luciendo sus mejores galas, esta espectacular lasaña será un éxito seguro. Imposible resistirse a ella recién salida del horno, y tampoco hay prisa para devorarla pues la noche será larga y tenemos tiempo de sobra para digerirla con calma.

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Siete películas de amor a la cocina

El postre (porque nos hará falta azúcar)

Milhojas de piña y crema de mascarpone

Un menú de Óscar pide postre sí o sí, pero si no queremos empacharnos con algo demasiado contundente podemos apostar por este elegante milhojas a base de piña fresca. Es fácil de preparar, muy fresco y suave, luce bien y no necesita invertir mucho tiempo en la cocina.

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Tartaletas de mojito

También ligeras son estas tartaletas, que si preparamos en un formato mini para repartir entre todos los comensales nos ahorrará problemas a la hora de repartir porciones. Son muy refrescantes y nada empalagosas, con el toque del ron que siempre da un punto más festivo, aunque podemos prescindir totalmente del alcohol sin problemas.

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Tarta de chocolate y té matcha sin horno

Claro que si lo que buscamos es lucirnos de verdad y darnos un buen homenaje para aguantar toda la noche bien despiertos, esta fantástica tarta de chocolate será nuestra mejor apuesta. No necesita horno pero sí tiempo de cuajado en la nevera, así que podemos ir preparándola ya para que esté perfecta esta madrugada.

Nos vendrá de perlas en el típico momento de la gala en el que las energías empiezan a decaer y necesitamos un empujoncito para recuperar la atención en la pantalla. Y los demás asistentes nos recibirán con una ola al aparecer con ella.

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Siete recetas de película para disfrutar de la gala de los oscars

Jamie Oliver el chef atípico que ha conseguido con sus libros, sus programas de televisión, sus revistas y restaurantes contagiar a los británicos, y porque no decirlo al resto del mundo, su pasión por la comida y el uso de ingredientes frescos, ha estrenado este pasado lunes su propio canal Premium en You Tube. Este se denomina Food Tube y planea muchas emisiones en directo con relativa frecuencia.

Food Tube, que promete gran cantidad de recetas en vídeo, trucos de cocina, noticias y amigos que cocinaran con Jamie en directo, se estrenó el día 21 con gran éxito. El cocinero en su primer vídeo de presentación, cocinó un pollo a su manera en media hora, aclaró dudas y respondió en tiempo real preguntas de sus espectadores, todo ello regado con su estilo propio y su manera particular de hacer cocina. Si os habéis perdido la presentación os dejo el enlace para que podáis ver el vídeo completo.

Los vídeos del canal Premium de Jamie Oliver en You Tube se dividirán en tres bloques. El primero se denomina "Just Jamie", aquí podéis disfrutar de videos y reportajes más antiguos a lo largo de sus doce años de carrera mediática en distintos medios. La segunda parte se denomina "Jamie´s Food World", ingredientes y cocina a lo largo y ancho del planeta, donde Jamie nos descubre los alimentos de distintas partes del mundo que le gusta emplear en su cocina y por último "Jamie Present", donde el cocinero trabajará mano a mano con nuevos talentos en la cocina y otros chef más famosos.

Así que si sois fans de este peculiar cocinero estáis de enhorabuena, pues ya podéis contar con otro canal de distribución de su cocina y de sus recetas. Solo os queda suscribiros para estar al tanto de todas sus novedades, ya que no se va a determinar un horario establecido para poder disfrutar de sus vídeos en directo.

Imagen | Sentxd Más información | Food Tube En Directo al Paladar | Jamie Oliver promueve las clases de cocina en la escuela En Directo al Paladar | El día mundial de la revolución de los alimentos

Muchos ya habréis hecho vuestras pruebas para hacer un Roscón de Reyes casero, o bien estáis casi a puntito de empezar vuestra masa para que esté lista el próximo domingo día 6. Una de las mayores dificultades con las que nos podemos encontrar no sólo es a la hora de amasar este tipo de masa grasa, si no también a la hora de dar forma de rosca a dicha masa. En este vídeo se ve cómo dar forma al Roscón de Reyes fácilmente en unos sencillos pasos.

En mi caso hago la forma completamente diferente a como nos explica Bea en el vídeo. Una vez hecha la bola de masa, dejo que se relaje durante unos minutos e introduzco los dedos índice y corazón en el centro de la masa, abro el agujero central y giro la masa en el aire presionando ligeramente para que la rosca quede totalmente igual de gruesa en toda la circunferencia. Este método es el que he utilizado siempre, pero realmente si no tienes destreza o experiencia no queda del todo bien.

En cambio Bea nos muestra otra forma que desde luego pienso probar, ya que viendo el resultado de sus roscones merece la pena y además parece mucho más simple, aunque manipulemos la masa con más cuidado. Una vez tenemos la bola de masa, hacemos con el rodillo un agujero central que vamos agrandando muy poco a poco y dejando que la masa descanse para que no se deforme y quede totalmente uniforme.

Así mismo en el vídeo podemos ver una manera especial de esconder la sorpresa y él método adecuado y la importancia de pintar bien con huevo nuestro Roscón de Reyes casero. Desde luego no tiene desperdicio y como es muy ameno escuchar las explicaciones de Bea, aunque dura varios minutos se os pasará volando.

Espero que os haya resultado útil este vídeo y que si ponéis en práctica este método para dar forma al Roscón de Reyes fácilmente me lo contéis por supuesto. O también si elaboráis vuestro propio dulce en casa, pero formáis la rosca de otro modo, me encantaría conocer vuestras opciones.

Vídeo | La Cocina de Babette En Directo al Paladar | Trucos y consejos para hacer un Roscón de Reyes perfecto En Directo al Paladar | Ideas para variar y personalizar tu Roscón de Reyes

Que la repostería me apasiona creo que está bastante claro, y en el poco tiempo que llevo en Directo al Paladar ya se me ha visto el plumero. Una de las cosas que más me costó al principio era dar un acabado perfecto a cualquier pastel, así que con este vídeo podréis saber cómo cubrir una tarta fácilmente y sin esfuerzo.

Un truco que os recomiendo para repartir la misma cantidad de relleno entre capa y capa, es hacerlo con una cuchara de helado. Así si cogemos un par de cucharadas por ejemplo para una capa, sabemos que son exactamente, o casi, los mismos gramos para las siguiente. Este pastelero tiene experiencia y lo deja perfecto, pero para los que no sabemos, viene estupendamente.

Como es bastante improbable que tengamos en casa un plato giratorio como el que se utiliza en el vídeo, aunque sé que a muchas os gustan estas cosas, lo que yo hago es colocar la tarta sobre un cake stand y éste sobre una bandeja redonda. De este modo la fuente resbala sin problemas y resulta mucho más simple hacerla girar.

Espero que os haya resultado interesante el vídeo y que os quede mucho más claro como cubrir una tarta desde ahora. De todos modos, todas estas técnicas requieren práctica, y un mínimo grado de mañana, os lo aseguro, no es más que eso.

En Directo al Paladar | Cómo hacer cucharitas de pan paso a paso
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan casero sin amasar. Técnica no knead bread

Los que me conocéis bien sabéis lo que me gusta trabajar con masas y hacer pan. El mayor problema que veo que tiene la gente al iniciarse en casa con masas fermentadas, es trabajar con una masa pegajosa. Es tendencia querer añadir más harina, cosa que estropea la receta, por eso quiero que veáis este vídeo para aprender cómo amasar con el método Bertinet.

En mi familia tradicionalmente se hace pan. Aunque vivíamos en la ciudad el pan que se consumía en casa era siempre artesanal, ya que se horneaba en el pueblo cada semana. Es una de las cosas que mas echo de menos ahora en Bilbao, y por eso me interesé por hacerlo yo misma.

En este vídeo de La cocina de Babette se enseña a la perfección la forma de amasar para evitar precisamente la tendencia que tenía al principio de empezar mi aventura panadera, echar harina y más harina hasta que la masa no se pegase a mis manos.

Puede parecer que el método Bertinet es complejo, pero nada más lejos. Mi pequeño truco es empezar suavemente a doblar la masa, siempre sin miedo, y a medida que pasan los minutos vas cogiendo el ritmo y los movimientos se vuelven más rápidos y acompasados.

Aunque tengáis un robot o amasadora en vuestras cocinas, como es mi caso, amasad a mano. No os deberíais perder el placer y la relajación que produce la creación de una masa, al menos una vez.

Vídeo | La cocina de Babette

En Directo al Paladar | Crujientes, de Richard Bertinet. Libro

En Directo al Paladar | Panes, de Richard Bertinet. Libro

Me he topado con otra red social de vídeos de recetas de cocina llamada What's cooking grandma. La particularidad de esta red es que todas las recetas son hechas por abuelas.

En la página hay algunas preparaciones hechas por abuelas de diversas partes del mundo. Y si lo deseas puedes enviarles el video de tu abuelita preparando alguna de sus recetas favoritas.

En la web también hay tips y consejos para realizar los vídeos y grabar el audio de los mismos.

Me parece una gran idea, sobretodo que es una forma de preservar todas esas recetas deliciosas, que suelen hacer nuestras abuelas y muchas veces no pasan de generación en generación.

Sitio oficial | What's cooking grandma