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09 noviembre 2007

Concha de Vieira con puerro y langostinos

Calamar

Otra nueva receta en la sección “De tu Paladar”, donde nuestros lectores nos hacen llegar las recetas que quieren que sean publicadas en Directo al Paladar.

Hoy, hemos recibido esta magnífica “Concha de Vieira con puerro y langostinos” que nos envía Astrid desde Barcelona.

Se trata de rellenar una de esas conchas de vieira con un pastel de puerros y langostinos. Veamos.

Los ingredientes

Una concha de vieira por persona, 4 puerros, 4 langostinos grandes o 6 gambas, caldo vegetal (una taza grande), harina, sal y leche para la bechamel, 1 cucharada sopera colmada de margarina o mantequilla, hojaldre congelado o fresco, y un huevo para pintar el hojaldre.

La preparación

Primero, hay que limpiar los puerros muy bien. Cortarlos por la mitad y luego hacer un corte a lo largo, lo girais y le volveis a dar un corte a lo largo. Luego cortais a lo ancho que quede más bien finito.

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24 octubre 2007

Podium de moluscos, emulsión de sus jugos

VelSid

Campanero nos ha remitido una tentadora receta para incluirla en la sección De tu Paladar, también nos ha enviado una imagen, por lo que nos podemos hacer una idea de la delicia que nos enseña a elaborar. Es un Podium de moluscos y emulsión de sus jugos, ¿la probamos ya?.

Los ingredientes
8 navajas frescas y grandes, 6 vieiras sin concha y con coral, 28 berberechos frescos y grandes, 4 patatas medianas, 4 remolachas medianas, 1 calabaza pequeña, 100 g quinoa real, ½ l nata culinaria, 1 manojito de albahaca, 2 dientes de ajo, 15 cl aceite neutro, 50 g avellanas, 10 cl aceto balsámico, 10 cl kirsch, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación de los moluscos
Poner un poco de aceite de oliva a calentar, incorporar berberechos e ir sacando conforme vayan abriendo, después las navajas haciendo lo mismo que con los berberechos, quitar todas las conchas y dejar la carne de los moluscos en un cacharrito en hidratación y pasa por tamiz los jugos que hayan soltado al abrir, reservar. Marcar en sartén antiadherente todos los moluscos cuando se vaya a emplatar para su degustación, desglasar la sartén.

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28 febrero 2007

La vieira gallega, es el momento de comerla

Mercedes Piky

Anteayer salieron 80 barcos en lo que fue la 1ª jornada de la campaña de este molusco y en 2 horas se capturaron los 7.000 kilos de vieiras autorizadas por día. No solo fue la abundancia sino la calidad de este marisco que en su 90% alcanzó la llamada “de calidad especial” con un tamaño de más de 13 centímetros.

Arañada de los fondos frente a la costa de Cambados (Pontevedra), es un buen momento para degustar la vieira gallega que para nuestra seguridad, durante 24 horas, será sometida a un proceso de depuración para eliminar a la que se considera su inseparable toxina ASP (amnésica), y pasar la prueba de la evisceración, donde se retira el hepatopáncreas.

Garantizada nuestra salud que disfrutéis este exquisito manjar y como os recomendábamos en la receta Vieiras al Albariño echarles siempre poco pan rallado y la cebolla muy, muy picadita.

Vía | lavozdegalicia
En Directo al Paladar | Sopa de algas ostras y vieiras, Vieiras con aguacate y pomelo, Pollo y vieira, un pincho curioso

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30 noviembre 2006

Vieiras al Albariño

Mercedes Piky

Como amante del marisco que soy, todos me gustan, en la cena de Nochebuena de este año pondré varias clases: unos langostinos, unos bueyes, unas centollas y como no, unas exquisitas vieiras al Albariño. En general, en los diferentes restaurantes en los que he degustado las vieiras, pecan, para mi gusto, de un exceso de pan rallado y de hacer poco y de gran tamaño la cebolla. Por si os pasa lo mismo, aquí os dejo la receta de como la preparo.

Ingredientes:
2 vieiras por persona, aceite, cebolla, tacos de jamón serrano, sal, pan rallado, vino Albariño (por ejemplo, Martín Codax).

Preparación:
Según la cantidad de comensales así se utilizarán las cantidades de los ingredientes. Separamos las vieiras de la concha y le quitamos todas las barbas de alrededor y las lavamos muy bien para que no les quede ningún resto de arena. En una sartén ponemos aceite para pochar bien la cebolla que será muy abundante y picada muy fina, espolvoreamos sal y regamos bien con el vino dejando que reduzca.

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09 octubre 2006

Sopa de algas ostras y vieiras.

Mercedes Piky

Así como en verano tiramos mucho de las ensaladas, en invierno un entrante muy apetecible son las sopas, esta sopa de algas ostras y vieiras os recordará mucho a mar para los que sois de tierra adentro, probarla y veréis como volverá a vuestras mentes perfumes marineros si habéis veraneado por la costa.

Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble.

Preparación:
Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente.

En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades.

Muy importante: ha de servirse muy caliente y añadir equitativamente el jugo de las ostras y vieiras y una cucharada en cada plato de crema doble (nata).

Vía | Guía gastronómica de Radio Vigo

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