Lo que tenemos los pobres es que en muchas ocasiones nos tenemos que conformar con comprar el supermercado del barrio, y ya se sabe que lo que hay en la sección de pescadería son cuatro cosas y en congelados con suerte hay una cosa que se llama “carne de vieira”, para indicar que son vieiras pequeñitas. Aún así está rica y se pueden hacer cosas interesantes como esta ensalada de vieiras picantes.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de rúcula, 1 tomate, 300 g de vieiras, 1 lima, 1/2 cucharadita de chile molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molido, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una ensalada de vieiras picantes

En un bol ponemos las vierias y rallamos media lima. Incorporamos después el resto de condimentos y el zumo de la lima. Dejamos macerar unos 10 minutos. Si las vieiras son más grandes necesitaremos más tiempo.

A continuación cortamos el tomate en dados pequeños y mezclamos con la rúcula. Aderezamos un poco y reservamos.

Escurrimos las vieiras y las hacemos a la plancha. Sacamos, dejamos enfriar ligeramente y servimos en la ensalada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Está claro que la receta se llama ensalada de vieiras picantes, pero lo de picante se puede modificar para añadir un muy picantes si es el caso, o eliminar si no las queréis picantes. En ese caso solo hay que quitar el chile molido.

En Directo al Paladar | Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa. Receta
En Directo al Paladar | Vieiras y langostinos con piña y jamón. Receta

¡Cómo me gusta esta receta! Es sencilla como pocas, y sin embargo tiene una presencia y un sabor, que no dejará indiferentes a nuestros invitados. La receta de Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa se prepara en una media hora, y sin embargo su recuerdo se queda con nosotros durante mucho, mucho tiempo.

Ahora que las setas de otoño están de plena temporada, presentamos un plato en el que toman protagonismo, sin camuflar el sabor del resto de los ingredientes. Otra receta de otoño para nuestro especial.

Ingredientes para 4 personas

• 12 vieiras con su coral (sin la concha), 1 puerro (sobrará), 4 patatas medianas, 60 gr de mantequilla, 150ml de leche, un trocito de trufa en conserva y un poco de su aceite, 4 setas de temporada, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer las Vieiras sobre parmentier de trufa

Para preparar la parmentier cocemos las patatas con su piel en agua salada. Una vez al punto, tras aproximadamente 20 minutos, las pelamos y las dejamos secar unos minutos en el horno. Machacamos con un tenedor y las trabajamos añadiendo la mantequilla y la leche. Picamos muy finita la trufa y añadimos un poco de su aceite. Le damos un hervor para integrar todos los sabores. Debe quedar un puré muy finito o cremoso, no un puré espeso.

Mientras se secan las patatas en el horno, hacemos las vieiras a la plancha hasta que queden doradas y las reservamos. Salteamos los trozos de setas en una sartén con un poquito de aceite (yo usé trozos de boletus edulis) y los reservamos también. Finalmente, para la decoración, freímos unos pelos de puerro cortado en juliana.

Para emplatar, ponemos una capa de la parmentier de trufa en la base, y sobre ella, colocamos las vieiras braseadas y las setas de temporada, y cubrimos con el crujiente de puerro que dará altura y presencia al plato.

Tiempo de preparación| 30-40 minutos
Dificultad| Media

Degustación

Es importante a la hora de presentar las Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa, que el puré esté bien caliente, para llegar a la mesa en su punto óptimo. Servir acompañadas de vino blanco frío, que puede ser afrutado si es de vuestro agrado.

En Directo al Paladar| Vieiras y langostinos con piña y jamón
En Directo al Paladar| Vieiras con pesto de rúcula

Puedo decir que estas vieiras y langostinos con piña y jamón son un plato muy sofisticado, pero incluso con toda la sofisticación que le puede dar la piña aromatizada con vainilla y la mezcla de las vieiras con el jamón, resulta un plato muy sencillo de cocinar y más económico que de lo que nos podamos pensar, ya que la carne de vieira y los langostinos pelados los podemos conseguir fácilmente en alguna cadena de congelados.

Este plato puede salvar perfectamente el honor de cocinero a cualquiera de nosotros, sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo, resultan adaptable a muchas situaciones, dependiendo de la presentación que le demos, como tapa si lo servimos en una cuchara presentación, como ensalada y casi como plato fuerte en una cena ligera.

Los ingredientes

300 gramos de carne de vieira, 300 gramos de langostinos pelados, 6 rodajas de piña al natural, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 1 vaina de vainilla, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer vieiras y langostinos con piña y jamón

Cortamos las seis rodajas de piña natural en daditos. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad longitudinal y retiramos y reservamos las semillitas negras de su interior con la punta de cuchillo.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y doramos las vieiras salpimentadas, durante un par de minutos por cada lado, las retiramos y reservamos.

Ponemos otra cucharada de aceite en la sartén y salteamos los langostinos pelados y salpimentados, durante otro par de minutos, retiramos y reservamos.

En la misma sartén volvemos a poner otra cucharada de aceite y rehogamos los daditos de piña, con la vaina y las semillitas durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a estar doraditos. Añadimos los taquitos de jamón, las vieiras y los langostinos. Removemos para que se mezclen todos los sabores, lo dejamos cocer durante un par de minutos mientras removemos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las vieiras y langostinos con piña y jamón calientes, recién cocinadas.

Un acompañamiento perfecto para este plato, puede ser un arroz blanco. Aunque si queremos transformar el plato, lo podemos servir sobre un lecho hojas tiernas para ensalada, aliñándolo con una vinagreta hecha con el jugo de la piña y sirviéndola como una ensalada tibia.

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En las navidades la compré y allí andaba la pobrecita en el congelador, debajo de una bolsa de guisantes, abandonada y olvidada. Así que cuando la vecina ha bajado a pedirme unos cuantos guisantes casi le dio yo las gracias a ella. Allí surgió del fondo del segundo cajón de mi congelador una fantástica bolsa de carne de viera, y aquí aparece esta receta de vieiras con pesto de rúcula.

Esta receta es recomendable para cualquier comida o cena, pero debemos tener en cuenta que no nos debe preocupar demasiado el gusto a ajo que nos va a dejar en el paladar.

Los ingredientes

300 o 400 gramos de carne de vieira congelada, 50 gramos de rúcula, vinagre de vino blanco, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cucharada de pesto de albahaca con piñones, aceite, sal, pimienta, pan.

La preparación de las vieiras con pesto de rúcula

Picamos la rúcula pequeñita, la ponemos en un bol, le agregamos 1 ajo picadito, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Picamos los tomates pequeñitos, los ponemos en otro bol y los aliñamos con sal, pimienta y la cucharada de salsa de pesto de albahaca y piñones. Reservamos

Regamos los trozos de carne de viera con un par de cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartén o plancha durante unos minutos.

Tostamos una rebanadas de pan y las untamos con el diente de ajo restante.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

En el fondo del plato ponemos un lecho de pesto de rúcula, a un lado del plato las tostadas con ajo y sobre ellas unos trocitos de tomate aliñado. Sobre la rúcula ponemos la carne de vieira. Servimos las vieiras con pesto de rúcula enseguida.

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Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.

Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.

La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.

Limpiar la vieiras y salarlas (si son muy grandes se pueden trocear). Quitar a los langostinos con una tijera la punta de la cabeza, las barbas y las patas, salar y reservar.

Cortar las patatas en rodajas y freir ligeramente sin que lleguen a freirse del todo y cubrir con ellas el fondo de la cazuela.

Para el relleno, dorar la cebolla y dos dientes de ajo en tacos con fuego bajo. Cuando esté todo doradito con el aceite pasar por la turbo y después volver a la sartén. Añadir la vieiras y pochar a fuego medio. Cuando empiecen a soltar agua las vieiras, echar el vasito de vino blanco, la pizca de pimienta blanca, una cucharada rasa de pimentón, el vasito de tomate frito, el caldo necesario, perejil a discreción y rectificar el punto de sal. Cuando la salsa tenga cierta consistencia añadiremos los langostinos para su media cocción aplastándolos para que suelten su jugo. A los cinco minutos retiramos los langostinos y reservamos. Añadimos el pan rallado en la medida que la salsa no quede demasiado espesa, revolvemos y retiramos del fuego.

Finalmente ponemos una capa de rape cubriendo el fondo de patatas. Sobre esta capa echamos el relleno hecho con las vieiras, repartiéndola equitativamente y a continuación cubrimos el relleno con otra capa de rape. Pincelamos la superficie de rape con huevo batido y mantequilla derretida y a continuación espolvoreamos con pan rallado. Adornamos con los langostinos y metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 15 minutos.

Al sacar del horno rociar con unas gotas de limón y servir cortando como si fuera una tarta.

Carlos nos recomienda acompañar con un vino blanco Albariño y a disfrutar.

Gracias por la receta y en cuanto podamos con seguridad la probaremos.

Otra nueva receta en la sección “De tu Paladar”, donde nuestros lectores nos hacen llegar las recetas que quieren que sean publicadas en Directo al Paladar.

Hoy, hemos recibido esta magnífica “Concha de Vieira con puerro y langostinos” que nos envía Astrid desde Barcelona.

Se trata de rellenar una de esas conchas de vieira con un pastel de puerros y langostinos. Veamos.

Los ingredientes

Una concha de vieira por persona, 4 puerros, 4 langostinos grandes o 6 gambas, caldo vegetal (una taza grande), harina, sal y leche para la bechamel, 1 cucharada sopera colmada de margarina o mantequilla, hojaldre congelado o fresco, y un huevo para pintar el hojaldre.

La preparación

Primero, hay que limpiar los puerros muy bien. Cortarlos por la mitad y luego hacer un corte a lo largo, lo girais y le volveis a dar un corte a lo largo. Luego cortais a lo ancho que quede más bien finito.

En una sarten o cazuela poner a derretir la cucharada sopera colmada de margarina y encima poner el puerro. A fuego lento ir removiendo. Hace falta paciencia sobre todo para que no se nos pegue porque cogería un sabor amargo. Al cabo de unos 10 minutos vamos echando caldo vegetal (si vemos que se nos va a pegar antes de ese tiempo). Dejamos que se ‘cueza’ en el caldo y vamos añadiendo hasta que hayan cocido como 10 minutos más. Entonces añadimos 2 cucharadas de harina. Removemos bien y añadimos leche como una taza grande. Salamos o echamos media pastilla de esas de caldo. Dejamos que se junte todo y cocemos otros 15 minutos más. Probamos para comprobar que el puerro está totalmente cocido (es muy duro). Le añadimos los langostinos troceados. Dejamos templar.

Con una cucharilla vamos rellenando las conchas teniendo en cuenta que hay que poner encima el hojaldre. Ponemos el hojaldre que hemos pinchado antes con un tenedor y con un cuchillo cortamos los bordes viendo que queden bien pegados. Pincelamos con huevo. Metemos al horno precalentado a 180º – 200º hasta que lo veamos doradito (si no los vamos a consumir, se pueden congelar sin pincelarlos).

La degustación

Las conchas de vieira (solas, sin el molusco) se pueden encontrar en diferentes establecimientos (supermercados, pescaderias). Además, son multiuso, una vez degustado el plato pueden ser lavadas para guardarlas hasta una próxima vez. Reciclaje, señoras y señores.

No les puedo decir como saben, pues de momento no hemos probado de hacerlas en casa, pero… ¡No me van a negar que tienen una pinta estupenda!

Más información y Foto | Astrid en Lalocacocina
En Directo al Paladar | Más recetas de Vieiras

Campanero nos ha remitido una tentadora receta para incluirla en la sección De tu Paladar, también nos ha enviado una imagen, por lo que nos podemos hacer una idea de la delicia que nos enseña a elaborar. Es un Podium de moluscos y emulsión de sus jugos, ¿la probamos ya?.

Los ingredientes
8 navajas frescas y grandes, 6 vieiras sin concha y con coral, 28 berberechos frescos y grandes, 4 patatas medianas, 4 remolachas medianas, 1 calabaza pequeña, 100 g quinoa real, ½ l nata culinaria, 1 manojito de albahaca, 2 dientes de ajo, 15 cl aceite neutro, 50 g avellanas, 10 cl aceto balsámico, 10 cl kirsch, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación de los moluscos
Poner un poco de aceite de oliva a calentar, incorporar berberechos e ir sacando conforme vayan abriendo, después las navajas haciendo lo mismo que con los berberechos, quitar todas las conchas y dejar la carne de los moluscos en un cacharrito en hidratación y pasa por tamiz los jugos que hayan soltado al abrir, reservar. Marcar en sartén antiadherente todos los moluscos cuando se vaya a emplatar para su degustación, desglasar la sartén.

La preparación del podium
Poner a cocer patata y remolacha bien lavadas y sin pelar en abundante agua con una punta de sal, pelar la calabaza y cocer como las otras verduras. Cuando estén cocidas sin pasar de cocción cortar unos rectángulos de unos 3cm ancho, 5cm largo y de alto dar una distinta de la otra. Reservar en mantenimiento de calor. Para más tarde napar con quínoa.

La preparación del majado de albahaca y la quinoa real
Lavar bien las hojas, reservando cuatro para freír el resto meterlas en thermomix junto con ajos, punta de sal, avellanas y aceite neutro, triturar bien y reservar. Lavar en abundante agua fría y poner un cazo con agua a hervir, cocer de 18 a 20 min, escurrir y poner junto con nata a reducir hasta que ligue un poco, apartar del fuego e incorporar el majado de albahaca mezclando bien todo el conjunto, rectificar de sal y sabor.

Lo degustaremos
Sin duda, Campanero es un buen amante de la cocina, la receta pinta muy bien, no tardaremos en probarla. Gracias por tu aportación.

Arañada de los fondos frente a la costa de Cambados (Pontevedra), es un buen momento para degustar la vieira gallega que para nuestra seguridad, durante 24 horas, será sometida a un proceso de depuración para eliminar a la que se considera su inseparable toxina ASP (amnésica), y pasar la prueba de la evisceración, donde se retira el hepatopáncreas.

Garantizada nuestra salud que disfrutéis este exquisito manjar y como os recomendábamos en la receta Vieiras al Albariño echarles siempre poco pan rallado y la cebolla muy, muy picadita.

Vía | lavozdegalicia
En Directo al Paladar | Sopa de algas ostras y vieiras, Vieiras con aguacate y pomelo, Pollo y vieira, un pincho curioso

Ingredientes:
2 vieiras por persona, aceite, cebolla, tacos de jamón serrano, sal, pan rallado, vino Albariño (por ejemplo, Martín Codax).

Preparación:
Según la cantidad de comensales así se utilizarán las cantidades de los ingredientes. Separamos las vieiras de la concha y le quitamos todas las barbas de alrededor y las lavamos muy bien para que no les quede ningún resto de arena. En una sartén ponemos aceite para pochar bien la cebolla que será muy abundante y picada muy fina, espolvoreamos sal y regamos bien con el vino dejando que reduzca. Cuando la cebolla está en su punto le añadimos trocitos pequeños de jamón serrano y dejamos que se haga un poco más. Colocamos las vieiras en su concha y le añadimos por encima el preparado anterior, espolvoreamos con el pan rallado (sin sobrecargar) y metemos al horno precalentado a 200º C durante unos 8 minutos.

Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble.

Preparación:
Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente.

En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades.

Muy importante: ha de servirse muy caliente y añadir equitativamente el jugo de las ostras y vieiras y una cucharada en cada plato de crema doble (nata).

Vía | Guía gastronómica de Radio Vigo