vinagre

Ayer para cenar mi mujer compró unas de esas cebollitas en vinagre que son de color rosa. La verdad que nos encantan y solo de pensarlo ya empezamos a salivar. El caso es que me dijo que por qué no las hacía yo. Y bueno, aquí va la receta de cebollitas en vinagre.

He visto varias recetas y todas más o menos se parecen, algunas cocinan las cebollitas junto con el vinagre, otras no. Bueno, sea como sea creo que me he quedado con las receta que más se puede parecer, menos en el color rosa.

Ingredientes

• 1/2 kg de cebollitas francesas, 1 litro de vinagre (el tipo es opcional), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal y 2 clavos. Además opcional le podemos añadir hojas de laurel u otro tipo de aromáticas.

Nunca he comido pollo crujiente en ningún restaurante asiático pero cuando lo vi en un libro de recetas no me lo pensé ni dos veces en hacerlo. El pollo se glasea con una mezcla de miel y vinagre de arroz con unas especias, se deja macerar y se fríe en mucho aceite quedando realmente jugoso y apetitoso con ese toque dulce y de especias.

La única pega es que es una receta para preparar con mucho tiempo, ya que la maceración es bastante prolongada.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5kg, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de cayena en polvo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, aceite de oliva abundante y escamas de sal y cebollino para decorar.

Esta receta de atún escabechado no es mía. Es de Purificación Muros Guadix, ella la aprendió de su amiga Encarnita y se presentó con ella a un concurso de recetas tradicionales que convocó hace un par de años el Ayuntamiento de Granada. Quedó semifinalista.

Y os la traigo hoy porque acabo de degustarla y, creedme, está impresionante. Es una receta estupenda. Muy fácil de elaborar, económica, siempre y cuando compres el atún en su mejor momento y, sobre todo, exquisita. Una delicia.

Los ingredientes

½ kg. de atún fresco, 1 cabeza de ajos tiernos, harina, orégano, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Con el calor que hace se agradecen estos puerros en vinagreta bien fresquitos como entrante a cualquier comida. Es una receta que suelo elaborar principalmente en verano pero en los cambios de estación comerla tibia o a temperatura ambiente también están genial.

Podemos elaborar la vinagreta de la forma que más rabia nos dé, incluso podemos sustituir los puerros por cualquier hortaliza o incluso unos espárragos blancos cocidos en casa o de bote.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gordos, sal, agua para cocerlos. Para la vinagreta he utilizado 50 gr de cebolleta, 25 gr de pepinillos en vinagre, 25 gr de pimiento verde, 25 gr de pimiento rojo, 25 ml de vinagre de jerez y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra más sal.

Es una pareja muy bien avenida, no hay ensalada sin un bien aceite de oliva virgen extra y un mejor, si cabe, vinagre de jerez. Eso es lo que han debido pensar en Rafael Salgado para sacar al mercado un dúo de aceite y vinagre.

Seguro que a mis compañeras de Embelezzia les encantaría tener en sus manos este maravilloso combo. No solo es bueno el contenido sino que el continente está cuidado al máximo. Son dos botellas en una de 250 ml cada una. Cuadradas y situadas de una forma elegante.

Pero a nosotros, en Directo al Paladar, lo que nos gusta es el interior. Sí, la vista es importante recrearla y lo consigue, ¿y el interior?

La ventresca es una de las zonas del atún más tiernas y jugosas, por eso siempre intento hacer recetas sencillas y que potencien esta zona. Es el caso de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado, al que he añadido unos ajos confitados a la vez que el tomate.

Ingredientes para dos personas

• 4 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 6 tomates raf muy maduros, 1 cabeza de ajos, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de jerez, sal, tomillo y albahaca.

Ayer tratamos en el curso de cocina los marinados. Y hoy os presento una receta de solomillo marinado con cebollitas francesas.

Las cebollitas en conjunción con el vinagre le dan un toque agridulce muy resultón a la receta. Además el solomillo queda muy tierno y con un aporte de aromas y sabores excelentes, debido sobre todo al vino y vinagre de jerez.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de solomillo de cerdo, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de jerez, 400 ml de vino de jerez seco, 500 gr de cebollitas francesas, 300 gr de zanahorias, 1 chdta de pimienta rosa, 1 chdta de pimienta negra, 1 chdta de coriandro, 4 hojas de laurel y sal.

Seguramente, la mayoría de nuestros lectores saben preparar esta tradicional tapa de boquerones en vinagre. Es un clásico en todas las bodegas, bares, restaurantes, chiringuitos y demás locales de copeo y tapeo. Sobran precedentes ¿verdad?

Sin embargo, no necesariamente por repetida y archiconocida tiene porque volverse aburrida e insulsa. Todo lo contrario, disfrutemos de este plato de boquerones en vinagre tan sencillo de preparar como complejo e interesante de definir: a medio camino entre el aliño y la conserva; del sashimi y de los salazones. En todo caso sabroso, casero y barato ¿Qué más se puede pedir?

Los ingredientes

• 12 boquerones, 300 cl. de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, ajo, perejil, y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.

Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.

1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.