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RSS Vinagre de Módena

Para la cena de Nochebuena hice unas paletillas de cordero lechal y de guarnición preparé una receta de Jamie Oliver, patatas y cebollas al vinagre de Módena asadas. La verdad que el cordero triunfó por si solo pero necesitaba un acompañamiento a la misma altura.

En este caso la receta es muy sencilla ya que solo requiere cortar las patatas y cebollas y poco más. Bueno, el poco más es hornearlas, pero veamos el paso a paso de la receta.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas pequeñas, 1/2 kg de cebolletas y cebollas rojas (250 gr de cada), un par de ramas de albahaca o romero, 1 cabeza de ajos, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 150 ml de vinagre de Módena.

Elaboración de las patatas y cebollas al vinagre de Módena

Cortamos las patatas a lo largo y en cuartos, al ser pequeñas quedan como si fuese gajos. Las cebolletas y cebollas rojas igual.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y los ajos, junto con la mantequilla, cuando esté derretida añadimos las patatas, las hierbas aromáticas y las cebollas. Salteamos ligeramente y añadimos el vinagre. Dejamos que reduzca unos cinco minutos.

Introducimos en el horno a 180 ºC durante unos 50 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis yo he utilizado las patatas y cebollas al vinagre de Módena asadas para acompañar un lechazo asado, aunque las podéis utilizar para acompañar cualquier tipo de asado principalmente. Su sabor ligeramente ácido y a la vez dulce de las patatas y cebollas asadas es lo que mejor le va.

En Directo al Paladar | Paletilla de cordero lechal asada. Receta En Directo al Paladar | Pierna de lechal asada con ensalada verde. Receta

Brochetas de champiñones balsámicos. Receta vegetariana

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Brochetas de champiñones balsámicos. Receta vegetariana

Me gustan mucho los champiñones, porque están deliciosos de cualquier manera. Crudos en una ensalada con canónigos y tomate, salteados con ajo, gratinados con un toque de tomillo y limón... aunque si estáis buscando una receta llamativa con champiñones, os recomiendo que probéis estas brochetas de champiñones balsámicos.

Se trata de una receta extremadamente fácil de preparar, pero que no dejará indiferente a nadie que la pruebe gracias a su sorprendente sabor y el toque balsámico que aporta el vinagre de Módena.

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Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico. Receta

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Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico. Receta

La inspiración para esta ensalada la encontré realmente durante el invierno, cuando descubrí que un toque de rúcula en la crema de calabaza resultaba delicioso. Ahora que apetecen más platos frescos y ligeros, he recuperado esa pareja de sabores para esta ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico.

El toque del vinagre balsámico y la salsa de soja potencian el rico sabor de la calabaza asada, combinando muy bien con el sabor algo amargo de la rúcula. Las semillas añaden un punto crujiente y aportan grasas saludables, incluso se pueden tostar previamente en una sartén sin engrasar para resaltan más su textura y sabor.

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Fresones balsámicos a la naranja con cremoso de queso. Receta de postre

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Fresones balsámicos a la naranja con cremoso de queso. Receta de postre

A raíz de varias conversaciones que he tenido con amigos y conocidos alabando la temporada de fresas y fresones, me he dado cuenta de que casi todo el mundo tiene su forma tradicional de disfrutarlos. Al parecer con vinagre son un plato muy típico en muchos hogares, y tengo que confirmar que resulta una delicia. Lo pude comprobar con esta receta de fresones balsámicos a la narnaja con cremoso de queso.

Lo ideal para esta receta es usar fresones de gran calidad, maduros y sobre todo muy aromáticos y jugosos. La cantidad de vinagre y de miel se puede ajustar a cada paladar, y aunque yo he usado una base cremosa de queso fresco también serán deliciosos sobre yogur griego, queso mascarpone u otro lácteo similar.

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Judías verdes asadas al balsámico. Receta de guarnición

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Judías verdes asadas al balsámico. Receta de guarnición

Descubrí algo tarde mi pasión por las judías verdes, pero desde entonces son una de mis verduras favoritas. Las que más me gustan son las finas y redondeadas, algo más difíciles de encontrar, y por eso no me resisto a ellas cuando las veo en el mercado. En esta ocasión preparé una guarnición de judías verdes asadas al balsámico que resultaron deliciosas.

Podríamos dar una cocción rápida previa a las judías para reducir el tiempo de horneado y que quedaran más tiernas, pero en este caso yo buscaba precisamente que se mantuvieran ligeramente crujientes. Ese tono tostado que consiguen al asarse con el vinagre balsámico nos encantó en casa.

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Coliflor asada al pimentón con frutos secos. Receta de Navidad

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Coliflor asada al pimentón con frutos secos. Receta de Navidad

Cuando llega la hora de pensar en platos para la Navidad siempre me debato entre dos tendencias, la de recetas innovadoras y la de platos tradicionales. Me gusta recuperar recetas típicas de mi familia durante las fiestas, sobre todo con productos típicos de la huerta murciana. Esta receta de coliflor asada al pimentón con frutos secos es una estupenda manera de dar un toque diferente a una guarnición vegetal muy tradicional.

Cada vez me gusta más preparar coles y otros vegetales similares en el horno, pues adquieren matices de sabor y texturas muy distintos. Asando la coliflor además se reduce el olor típico que se produce al cocerla, y el pimentón aporta un carácter especial a esta humilde verdura. Podemos añadir también un poco de pimentón picante si nos apetece.

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Receta de magret de pato con chutney de mango

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Receta de magret de pato con chutney de mango

La carne de pato es ideal para combinar con distintos tipos de frutas, es por eso que normalmente me decanto por esta receta de magret de pato con chutney de mango cuando me apetece este tipo de carne, y además quiero quedar bien delante de mis comensales con una guarnición muy sabrosa.

El magret a pesar de parecer una carne sofisticada y como reservada para un día de fiesta, está a muy buen precio y es fácil de encontrar en cualquier mercado, además de hacerse de forma muy rápida y sencilla, consiguiendo en poco tiempo una receta muy completa.

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Ensalada de naranja con aceitunas y cebolla morada. Receta

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Ensalada de naranja con aceitunas y cebolla morada. Receta

Aunque la naranja está en su mejor momento en el invierno, esta ensalada con sus colores y su refrescante sabor es un guiño al sol y a la primavera. Es por eso que en cuanto veo un poco de luz y calor siempre me preparo la ensalada de naranja con aceitunas y cebolla morada, un plato que no podréis negar que es muy mediterráneo y muy nuestro.

La primera impresión cuando lees de que se compone es que no pueden casar mucho esa combinación de ingredientes, y que la cebolla debe de matar todo posible sabor de la naranja, pero lo cierto es que sucede todo lo contrario es ésta la que le potencia el sabor a la fruta fresca, quedándose en un segundo plano sin enmascarar al resto de sus compañeros de plato.

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Coles de Bruselas a la naranja sanguina. Receta vegetariana

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Coles de Bruselas a la naranja sanguina. Receta vegetariana

Soy muy aficionada a los sabores cítricos y me gusta añadirle un toque de zumo de limón a casi cualquier cosa. Creo que es una costumbre que cogí desde pequeña, pues en mi casa siempre hay limones de la huerta de mi abuelo, y mi madre los usa a diario. Sin embargo, últimamente me gusta experimentar con zumos de otras frutas en platos salados, como en esta receta de coles de Bruselas a la naranja sanguina.

Las coles de Bruselas no parecen ser muy apreciadas, al menos no como creo que se merecen. A mí me gusta prepararlas al horno o salteadas, sin cocerlas primero, ya que ganan en sabor y textura. Al cocinarlas con el aromático zumo de la naranja sanguina adquieren un sabor afrutado fantástico.

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Vinagre de Módena y salsa de soja, que no te la den con caramelo

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Vinagre de Módena y salsa de soja, que no te la den con caramelo

He de admitir que, ingenuo de mi, pensaba que con el vinagre de Módena pasaba algo parecido que con el aceite de oliva; que los hay buenos y mejores, pero todos son en esencia lo mismo, aceite de oliva.

Sin embargo, resulta que no, según leo en Tacones sin tapas, con el vinagre de Módena y la salsa de soja nos la dan con caramelo —en vez de con queso— ya que lo utilizan como colorante para conseguir ese color negro tan característico.

Así, cuando creemos estar comprando el conocido vinagre italiano, lo que estamos comprando es un vinagre cualquiera coloreado, aromatizado y con el precio inflado. Mira que bien.

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Comida para llevar: ensalada de naranja y pita de jamón con queso brie

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Comida para llevar: ensalada de naranja y pita de jamón con queso brie

Ahora que las vacaciones de Semana Santa han llegado completamente a su fin y hasta los niños vuelven al colegio, toca retomar la vida cotidiana con alegría. Y desde luego, si hay algo que alegre el día, eso es comer bien.

Esta semana, aprovechando que ahora sé lo bien qué se llevan algunas frutas con el vinagre de Módena, os he traído una rica ensalada de naranja y frutos secos. Para acompañar, una mezcla que a mi me encanta en un bocado: pita de jamón con queso brie.

Ensalada de naranja y frutos secos

La fruta no suele ser muy dada a colarse en las ensaladas —la manzana y la piña suelen ser las más afortunadas— pero ahora que las naranjas está tan dulces, es el mejor momento para preparar está ensalada de naranja. Si además le añadimos frutos secos y un chorrito de vinagre de Módena, miel sobre hojuelas.

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