Hay aceites de oliva que son todo un lujo, algunos de ellos han pasado por Directo al Paladar, lo mismo podría decirse con algunas variedades de vinagre. Deberían tratarse como si de perfumes caros (y buenos) estuviésemos hablando y lo mismo a la hora de servirlos.

tal vez por eso Camilla Kropp, una diseñadora, ha creado estos novedosos frascos que cuentan con una pipeta para servir tan suculento liquido.

Son unas botellitas de vidrio, de 5 cm de diámetro y 24,5 de alto y cuestan unos 40 euros el juego de dos. A mí me parecen una chulada y quedarían muy bien vistiendo una mesa, ¿no os parece?

Vía | Compradicción
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Ayer para cenar mi mujer compró unas de esas cebollitas en vinagre que son de color rosa. La verdad que nos encantan y solo de pensarlo ya empezamos a salivar. El caso es que me dijo que por qué no las hacía yo. Y bueno, aquí va la receta de cebollitas en vinagre.

He visto varias recetas y todas más o menos se parecen, algunas cocinan las cebollitas junto con el vinagre, otras no. Bueno, sea como sea creo que me he quedado con las receta que más se puede parecer, menos en el color rosa.

Ingredientes

• 1/2 kg de cebollitas francesas, 1 litro de vinagre (el tipo es opcional), 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal y 2 clavos. Además opcional le podemos añadir hojas de laurel u otro tipo de aromáticas.

Elaboración de las cebollitas en vinagre

Pelamos las cebollitas y las blanqueamos en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

En otro fuego ponemos el vinagre a hervir con el azúcar, la sal y los clavos. Y le añadimos las cebollitas ya blanqueadas cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y metemos en un bote cubriéndolo casi por completo.

Cerramos el bote y lo ponemos en una cazuela llena de agua, lo hacemos hervir para esterilizar la conserva durante 20 minutos.

Una vez que tengamos el bote en conserva lo tendremos unas 3 o 4 semanas macerando en un lugar oscuro.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

He utilizado un vinagre normal y corriente aunque se puede utilizar cualquier tipo de vinagre aromático lo que le dará un toque original y diferente a las cebollitas. También podemos añadirle aromáticas diferentes.

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Nunca he comido pollo crujiente en ningún restaurante asiático pero cuando lo vi en un libro de recetas no me lo pensé ni dos veces en hacerlo. El pollo se glasea con una mezcla de miel y vinagre de arroz con unas especias, se deja macerar y se fríe en mucho aceite quedando realmente jugoso y apetitoso con ese toque dulce y de especias.

La única pega es que es una receta para preparar con mucho tiempo, ya que la maceración es bastante prolongada.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5kg, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de cayena en polvo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, aceite de oliva abundante y escamas de sal y cebollino para decorar.

Elaboración del pollo crujiente

Tenemos que pedir al pollero que nos de un pollo limpio y si puede ser bridado por las patas. Lo metemos en agua hirviendo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante unos 20 minutos. Lo dejaremos enfriar e incluso podemos dejarlo en la nevera de un día para otro.

Preparamos el glaseado mezclando las 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de cayena en polvo, 2 cucharadas de vinagre de arroz.

Por otro lado troceamos el pollo en sus piezas correspondientes y las pechugas las partimos en dos. Untamos todas las piezas con el glaseado y dejamos reposar durante dos horas en la nevera.

En una sartén calentamos el aceite y cuando este muy caliente freímos el pollo, unos cinco minutos de cada lado. Sacamos, escurrimos bien el aceite y lo servimos.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo bueno de esta receta de pollo crujiente es que podemos utilizar cualquier parte del pollo, en lugar de uno entero. Por ejemplo, podemos hacer las alitas solo, o los muslos, etc. Y no os olvidéis de ponerle el toque del cebollino y la sal en escamas cuando lo sirváis.

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Esta receta de atún escabechado no es mía. Es de Purificación Muros Guadix, ella la aprendió de su amiga Encarnita y se presentó con ella a un concurso de recetas tradicionales que convocó hace un par de años el Ayuntamiento de Granada. Quedó semifinalista.

Y os la traigo hoy porque acabo de degustarla y, creedme, está impresionante. Es una receta estupenda. Muy fácil de elaborar, económica, siempre y cuando compres el atún en su mejor momento y, sobre todo, exquisita. Una delicia.

Los ingredientes

½ kg. de atún fresco, 1 cabeza de ajos tiernos, harina, orégano, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Troceamos el atún en tacos gruesos. En un puchero de barro, preferiblemente, doramos los ajos enteros a fuego muy flojo. Pasamos por harina dos caras de cada taco de atún y añadimos al puchero. Freímos ligeramente hasta que cambie de color por cada cara y siga crudo en su interior. Añadimos entonces sal, orégano, ½ vaso de agua tibia (para que no casque el puchero por el contraste de temperatura) y otro ½ de vinagre. Dejamos hacer 10 minutos y apartamos. Mantenemos tapado hasta su consumo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de atún escabechado que hoy he comido y ahora os presento, os garantizo que es toda una exquisitez. Está rico tanto frio como caliente, aunque, yo lo prefiero frio. Yo hoy tenía otros planes pero, después de degustar este atún pienso que una ensalada de pimientos asados en leña, ahora que va a comenzar la cosecha, es un acompañamiento perfecto. Y un buen pan para empujar.

Ya veis, las recetas van de cocina en cocina enriqueciéndonos a todos. Cada cual aportamos nuestro toque personal, enriqueciéndola a ella también. Por eso es importante agradecer siempre a la persona que comparte con nosotros su receta, su generosidad.

Gracias Purificación y gracias Encarnita. Una gran receta.

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Con el calor que hace se agradecen estos puerros en vinagreta bien fresquitos como entrante a cualquier comida. Es una receta que suelo elaborar principalmente en verano pero en los cambios de estación comerla tibia o a temperatura ambiente también están genial.

Podemos elaborar la vinagreta de la forma que más rabia nos dé, incluso podemos sustituir los puerros por cualquier hortaliza o incluso unos espárragos blancos cocidos en casa o de bote.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gordos, sal, agua para cocerlos. Para la vinagreta he utilizado 50 gr de cebolleta, 25 gr de pepinillos en vinagre, 25 gr de pimiento verde, 25 gr de pimiento rojo, 25 ml de vinagre de jerez y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra más sal.

Elaboración de los puerros en vinagreta

Primero limpiamos bien los puerros eliminando la posible arenilla que esté entre las capas. Para esto cortamos en cruz el extremo más verde y lo limpiamos bien bajo el agua. Después cortamos trozos de unos 6 cm y los ponemos a cocer. El tiempo dependerá del grosor, entre 10 y 15 minutos.

Al finalizar los refrescamos en agua fría con unos hielos para enfriarlos cuanto antes y no se sigan cociendo. Reservamos.

Realizamos la vinagreta, cortamos todos los ingredientes bien pequeños y mezclamos con el vinagre y el aceite, mezclamos hasta lograr que emulsione la salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir los puerros en vinagreta podemos ponerlos en una fuente o plato sopero unos puestos encima de otros y por encima la vinagreta. Además ponemos una salsera con más vinagreta por si alguien quisiera más.

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Es una pareja muy bien avenida, no hay ensalada sin un bien aceite de oliva virgen extra y un mejor, si cabe, vinagre de jerez. Eso es lo que han debido pensar en Rafael Salgado para sacar al mercado un dúo de aceite y vinagre.

Seguro que a mis compañeras de Embelezzia les encantaría tener en sus manos este maravilloso combo. No solo es bueno el contenido sino que el continente está cuidado al máximo. Son dos botellas en una de 250 ml cada una. Cuadradas y situadas de una forma elegante.

Pero a nosotros, en Directo al Paladar, lo que nos gusta es el interior. Sí, la vista es importante recrearla y lo consigue, ¿y el interior?

La botella de aceite de oliva virgen extra contiene el zumo de la Arbequina (mi oliva preferida). Un aceite muy suave a la vez que aromatico, muy equilibrado, genial para ensaladas ya que no cubre el sabor, aportando una fragancia muy buena.

El vinagre es de jerez, 15 años de solera. Es solo pensarlo y la boca empieza a hacerse agua.

Creo que hoy ya se lo que voy a comer y es que la idea del vinagre y mi aceite favorito me han hecho pensar en una simple ensalada de tomate con estos ingredientes. Por cierto su precio es de 7 euros.

Vía | El cata vinos
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La ventresca es una de las zonas del atún más tiernas y jugosas, por eso siempre intento hacer recetas sencillas y que potencien esta zona. Es el caso de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado, al que he añadido unos ajos confitados a la vez que el tomate.

Ingredientes para dos personas

• 4 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 6 tomates raf muy maduros, 1 cabeza de ajos, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de jerez, sal, tomillo y albahaca.

Elaboración de la ventresca de atún

Limpiamos los tomates. He elegido raf por su sabor dulzón que en contraste con el vinagre que añado para confitarlos dan un sabor increíblemente agridulce a la vez que suave para acompañar la ventresca.

Los ponemos en una asadera o fuente de horno y añadimos el aceite y el vinagre, deben cubrirlos un centímetro aproximadamente. Añadimos la cabeza de ajos entera y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas el conjunto.

Horneamos a 140ºC durante una hora u hora y media. Dependerá del tamaño de los tomates.

Cuando estén bien horneados, a esta temperatura es como si los hubiésemos confitado. Los sacamos y picamos a cuchillo.

Para aprovechar los ajos, cortamos la cabeza por la mitad y con la hoja del cuchillo aplastamos hasta sacar todo. El ajo así hecho está increíble.

Los filetes de ventresca los pasamos por la plancha o una sartén, sin apenas aceite, no le hará falta.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Más que degustación de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado hay que decir que es un placer a los sentidos. Además podemos aprovechar el aceite y el vinagre que ha sobrado para untar nuestras tostadas de desayuno. Se hace la boca agua, solo de pensarlo.

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Ayer tratamos en el curso de cocina los marinados. Y hoy os presento una receta de solomillo marinado con cebollitas francesas.

Las cebollitas en conjunción con el vinagre le dan un toque agridulce muy resultón a la receta. Además el solomillo queda muy tierno y con un aporte de aromas y sabores excelentes, debido sobre todo al vino y vinagre de jerez.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de solomillo de cerdo, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de jerez, 400 ml de vino de jerez seco, 500 gr de cebollitas francesas, 300 gr de zanahorias, 1 chdta de pimienta rosa, 1 chdta de pimienta negra, 1 chdta de coriandro, 4 hojas de laurel y sal.

Elaboración del solomillo marinado

Cortamos el solomillo en dados y lo ponemos en una fuente para marinar. Cortamos también la zanahorias en rodajas finas y las cebollas las podemos poner enteras o cortadas en cuartos.

Echamos el aceite de oliva, el vinagre y el vino y los elementos aromatizantes: granos de pimienta, laurel y coriandro.

Dejamos reposar un mínimo de dos horas y un máximo de un día.

Transcurrido el tiempo deseado escurrimos todo y lo pasamos a una cazuela donde lo cocinaremos, al punto de sal. Antes no debemos poner sal al marinado. No hace falta añadir más líquido. Durante unos 25 minutos lo cocinamos todo.

Tiempo de elaboración | 3 horas mínimo
Dificultad | Media

Degustación

La receta de solomillo marinado con cebollitas francesas el su final la he preparado con las propias hortalizas. En otras ocasiones, dependiendo el tipo de carne o el tipo de hortalizas, estas últimas se pueden desechar y como guarnición podemos hacer otro tipo de elaboraciones. Por ejemplo se me ocurre hacer una compota de manzana con higos que también le iría muy bien al solomillo de cerdo.

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Seguramente, la mayoría de nuestros lectores saben preparar esta tradicional tapa de boquerones en vinagre. Es un clásico en todas las bodegas, bares, restaurantes, chiringuitos y demás locales de copeo y tapeo. Sobran precedentes ¿verdad?

Sin embargo, no necesariamente por repetida y archiconocida tiene porque volverse aburrida e insulsa. Todo lo contrario, disfrutemos de este plato de boquerones en vinagre tan sencillo de preparar como complejo e interesante de definir: a medio camino entre el aliño y la conserva; del sashimi y de los salazones. En todo caso sabroso, casero y barato ¿Qué más se puede pedir?

Los ingredientes

• 12 boquerones, 300 cl. de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, ajo, perejil, y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación de los boquerones en vinagre

Limpiamos o pedimos en nuestra pescadería que nos limpien los boquerones y los dejen sin espina. Deben quedar sin el mínimo rastro de sangre o entrañas. Una vez limpios los ponemos en una fuente plana y los cubrimos de vinagre y salamos. Si el vinagre es muy fuerte podemos diluirlo un poco con agua.

Dejamos que el pescado macere en esta solución de vinagre y sal en sitio fresco, preferiblemente en la nevera. Enseguida veremos que la carne del boquerón, antes rojiza, se vuelve blanca, nacarada, por acción del vinagre. Dejamos desarrollar este proceso unas 4 horas más o menos.

Mientras, vamos pelando y cortando el ajo y el perejil y los introducimos en aceite de oliva virgen extra.

Ya sólo quedará sacar los boquerones del vinagre y ponerlos en otra fuente plana y cubrirlos de nuevo, esta vez con la mezcla del aceite, el ajo y el perejil. Dejamos reposar otra hora más o menos para que vayan tomando el sabor del aliño, y listos para consumir.

Tiempo de elaboración | 5 horas
Dificultad | Fácil

La degustación

Lo dicho, un clásico. Y para no salirnos del guión: una tapita de boquerones, una de almendras tostadas y un fino de Jerez con “enjundia” como este La Bota de Fino nº 15 del Equipo Navazos. Potencia y elegancia para sabores tan arraigados en nuestro acervo gustativo como el ajo, el aceite y por supuesto, los boquerones en vinagre.

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Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.

Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.

1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración.

Pelamos y troceamos la calabaza como para “papas a lo pobre” y la ponemos al fuego flojo, tapada, con un chorrito de AOVE y sal, moviendo de vez en cuando, 20 minutos.

Mientras aparte hacemos un sofrito con uno de los ajos y la pulpa del pimiento, añadimos un chorrito de vinagre y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito junto con el orégano, a la calabaza, movemos 5 minutos y apartamos.

Tiempo de elaboración|30 minutos

Dificultad| Fácil

Degustación.

Esta receta de fritailla de calabaza o Calabaza frita, que se le llama también, es una delicia fría, sobre pan frito y su huevo frito, con vino tinto.

Si queréis incluirle chorizo, etc., lo debéis sofreír en la sartén de la calabaza, antes de incorporarla a ella, en este caso tened en cuenta la adición de calorías extra, pero, rica está un rato.

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