Pintxo
15 de diciembre de 2010 | 20:05
¿Cansados de comer las gulas salteadas con ajo y gambas? Pues bien, hoy una opción muy válida para presentar un aperitivo en Navidad, se trata de una receta de rollitos de calabacín con gulas y vinagreta.
La receta es una ligera variación de una que viene en el libro Chef, ¿yo?. Ya os lo dije, un libro genial para coger ideas y presentarlas de cine.
Pintxo
4 de octubre de 2010 | 23:28
El aperitivo del fin de semana es muy importante, casi debería ser norma general o ley. Bueno, esto es deformación, ya que cuando estudie ciencias políticas algo muy repetido era lo de una costumbre que se vuelve ley.
Imaginaros como triunfarían las leyes si fuesen del estilo, será obligatorio tomar un aperitivo como mínimo cada fin de semana. Pues con esta receta de provolone con vinagreta ya tendríamos un éxito asegurado.
Marta Miranda
25 de julio de 2010 | 10:00
Hay días muy calurosos en los que preferiríamos comer por los ojos en lugar de por la boca, a no ser que pongamos sobre nuestro plato algo que nos asegure frescor e hidratación a partes iguales, así como una digestión lo más ligera posible. Entonces es la hora de buscar en el cajón de las verduras, donde siempre hay un pequeño tesoro dispuesto a alegrarnos el día.
Un pepino; eso fue lo que encontré en uno de los días más infernalmente calientes de este verano. Además era holandés, alto y espigado, como son siempre estos Cucumis sativus. Poco más me apetecía, así que con solo este ingrediente principal me puse manos a la obra, y acompañada por unas hojas de menta de mi huertecillo particular, nació este carpaccio de pepino y menta.
Un pepino holandés grande o tres pepinos normales pequeños, un puñado de hojas de menta fresca, tres dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.
Recetas de Legumbres y verduras
Marta Miranda
19 de julio de 2010 | 13:19
Dicen que en verano se quitan las ganas de comer, aunque a algunos no se nos van ni a dos metros bajo tierra; pero es cierto que con el calor apetece comer platos menos contundentes, ligeros y fáciles de digerir, que nos refresquen por dentro. Estas verduras asadas con feta al estilo griego se alejan de la típica ensalada de lechuga y tomate que custodia perenne muchas mesas estivales, ofreciendo la textura suave de las verduras asadas junto al fuerte sabor del queso feta.
Juana Trujillo
9 de julio de 2010 | 18:35
Esta ensalada de calabacín y pollo se ha convertido en poco tiempo en una de las habituales en la mesa de casa, un poco por lo sencilla que es y otro poco gracias a mi padre que casi diariamente y desde hace más un mes, me trae a casa calabacines recién cogidos del huerto que cuida.
El caso es, que ya se la he enseñado a hacer a unas cuantas personas y casi todas quedaron, al igual que yo, doblemente sorprendidas, la primera sorpresa porque mucha gente desconocía que el calabacín se come crudo también y la segunda por lo rica que esta.
2 pechugas de pollo sin grasa, 2 calabacines pequeños, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 ramitas de albahaca fresca, sal, aceite y vinagre.
Juana Trujillo
3 de julio de 2010 | 10:14
Lo siento por los lectores de DaP que nos siguen habitualmente desde otro hemisferio y, que por tanto en lugar de estar entrando en un sofocante verano, estén entrando en un frío invierno. Espero que sepan comprender que el calor que está empezando a hacer por estos lares está marcando notablemente tanto las apetencias gastronómicas, como la inapetencia de meterse o encerrarse en la cocina con el calor añadido de los fogones, y que sepan perdonar que a partir de ahora y durante un par de meses largos, va a ser mucho más habitual encontrar platos tan refrescantes como esta ensalada de alubias, maíz y langostinos y a la vez, tan completos como para ahorrarse cocinar cualquier otra cosa.
500 gramos de langostinos cocidos, 150 gramos de tomates cerezas, 100 gramos de maíz dulce (de lata), 200 gramos de alubias cocidas, 1 cebolla, 1 limón, 1 aguacate maduro, aceite, sal y pimienta.
Recetas de Pescados y mariscos
Pintxo
18 de junio de 2010 | 18:55
Algunos le pueden llamar a esta receta salpicón de rape, otros le llamamos sin muchos aspavientos rape en vinagreta. Sea como sea es ideal por un lado para verano y comerla fresquita y por otro lado para aprovechar restos de pescado cocido el día antes. Hoy rape.
Juana Trujillo
4 de junio de 2010 | 22:49
La última vez que hice atún, mi prima María José que vive en Cádiz me hizo un comentario a través de facebook, decía que allí al atún se le llama “el cerdo del mar” y, esto me dio que pensar. Así que el otro día cuando tropecé con unos filetes de atún y dándoles vueltas al tema se me ocurrió que podía hacer unos pinchos de atún con piña, sencillos, rápidos y muy originales.
Y pensaba yo que me estaba “inventando“ algo cuando, que todo el mundo mezcla sin problemas el cerdo y la piña, pero que a nadie se le había ocurrido mezclar el atún con piña, ya casi me sentía como Ferrán Adrià, en mi cocina “inventado” platos y sabores. Pero como siempre hago cada vez que cocino cualquier cosa, busco por internet y me documento un poco y, esta vez quise certificar que yo era la primera en mezclar estos dos productos. Que sorpresa me lleve cuando compruebo en internet que, por lo visto existe hasta una dieta milagrosa que está basada en mezcla atún y piña, que chasco el mío.
500 gramos rodajas de atún fresco, 300 gramos de piña al natural de lata, el jugo de la lata de piña, aceite, vinagre, pimienta, sal, curry.
Recetas de Pescados y mariscos
Marta Miranda
3 de junio de 2010 | 20:38
Calor. Mucho calor. Qué mejor que comer fresco y frío. La coyuntura me llevó a buscar en el frigorífico unas sardinas en sal que tenía guardadas para unas prisas. Al abrir la puerta se encendió la luz del habitáculo y encontré las sardinas, deslumbradas, que mirando como no queriendo verme me dijeron en un susurro: -haz lo que quieras, pero nosotras no nos levantamos, comprenderás que con estas temperaturas…
Vaya, ya estamos otra vez con los ingredientes respondones y parlanchines, me dije, y me puse a pergeñar una manera de que todos saliéramos ganando, que si ellas no se dignaban levantarse nos las comeríamos acostadas. Algo más de una hora después tenía en mi plato unas sardinas acostadas en vinagreta de menta relucientes sobre un colchón de patata.
600 gr. de sardinas gordas en sal, medio pepino, un pimiento verde italiano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, tres ramas de menta, tres patatas medianas, una cebolla o cebolleta, sal fina y sal gorda.
Juana Trujillo
27 de mayo de 2010 | 12:41
En mi casa, mejor dicho en la de mi madre, es muy habitual utilizar los pimientos asados aliñados como las ensaladas. Precisamente por ser algo tan familiar para mí nunca había prestado demasiada atención, ni me había planteado de donde había salido esa receta. Por casualidad he tropezado con esta receta llamada falfla méchouia bi kamoun o lo que casi es lo mismo pimientos asados con vinagreta de comino, un plato marroquí casi idéntico al de mi madre.
Cada vez que hago un descubrimiento de este tipo me sorprendo, aunque se que es un poco estúpido por mi parte hacerlo ya que a estas alturas, tendría que tener clarísimo que la cocina tradicional española es en un 70% (calculo yo) cocina árabe, por supuesto suavizada bastante en especias y adaptada a gustos personales y familiares y a productos regionales.
3 pimientos para asar, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadas de vinagre, sal.
