vinagreta

Esta ensalada de pollo campero me la ha inspirado mi última visita Buenas y Santas, un restaurante en Madrid. La verdad que me encantó y la he versionado ligeramente, por ejemplo no tenía chimi churri a mano y he tenido que improvisar una vinagreta.

Por otro lado no he puesto las patatas fritas en lonchas que tenía esa ensalada. Aunque os aseguro que quedaban genial porque tenían unas hierbas provenzales muy buenas.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de canónigos, 200 g de pechugas de pollo campero (pan rallado y dos huevos para empanarlas y aceite de oliva para freírlas), 50 g de cebolla roja, 50 g de pimiento verde, 100 g de tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de jerez y sal.

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Es buena esta época del año para empezar a rememorar el sano olor del mar, para empezar a suspirar por la arena caliente, por la tumbona sobre la que descansará la crema solar, la toalla y esa novela (último bet seller que nos regalaron para el día del libro). Para empezar a soñar con las vacaciones de verano y con un merecido descanso del frío, pero como parece que todavía vamos a tener que esperar un poquito podemos ayudar a nuestra imaginación poniendo en nuestro plato este salmón al limón por ejemplo.

Importante es que no recordemos, los balonazos que arrean los niños sin querer, los gritos de las mamas llamando a sus pimpollitos, los bocadillos de jamón y arena y lo lejos que esta el chiringuito cuando más falta nos hace esa fresquita naranjada.

Los ingredientes

4 tozos de salmón, 1 limón, salsa tabasco, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

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Hoy escribo desde el exilio. Tengo la casa en obras y escribo con dos rayitas de cobertura que me da el wifi de mi casa. Eso sí, he tenido tiempo para preparar una receta de atún en vinagreta para chuparse los dedos, y no es porque lo haya hecho yo.

La receta es un clásico. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado, o incluso pulpo o similares. Por lo que es una receta estupenda para hacer con sobras de pescado cocido del día anterior.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de atún cocido, 1 cebolleta, 2 tomates, 30 g de alcaparras, 50 g de pepinillos, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de jerez y sal.

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El buen tiempo anima a hacer ensaladas, ¿a ver, y qué otra cosa se iba a hacer? Tenemos la huerta en plena ebullición, de aquí a unos meses van a ir saliendo cada vez más ingredientes fabulosos. Solo nos queda pensar en las recetas que tenemos que hacer con ellos. Hoy os presento una ensalada griega con queso feta frito.

De hecho, la foto la he hecho pensando en este punto. Nunca hago fotos con la luz del sol directa, pero en este caso creo que la ensalada la agradece, como si se llenase de la propia energía del sol y ganase vitalidad la propia ensalada. Aunque dejando la lírica al un lado, veamos la receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la vinagreta, 50 ml de aceite de oliva extra, zumo de medio limón, una pizca de azúcar, dos cucharaditas de orégano y pimienta negra molida.

• Para la ensalada, 4 tomates en rodajas, 1 cebolla roja en juliana fina (que yo no he puesto), 150 gr de rúcula, 20 aceitunas negras, 1 huevo batido, harina, 200 gr de queso feta en dados.

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Por si no lo he dicho aún, que creo que sí, vaya por delante que mi madre es un excelente cocinera, a la que estoy segura nunca podré siquiera igualar en algunos platos que ella borda con total modestia y sin llegar a ser consciente de la perfección con que consigue ciertos puntos y cocciones. Es una cuestión tanto de amor como de intuición, pues ella mima las patatas, los caldos, los pescados, de la misma manera que se mece a un hijo.

Uno de los productos que ella eleva a alta categoría solo con que pasen por sus manos son las judías verdes o vainas, que es como ella las llama, ya que así se conocen en Euskadi (no sabéis lo que me costó adaptarme a este término cuando vine a vivir a Madrid). El caso es que consigue unos platos sublimes a la par que sencillos, alcanzando un resultado excelente tanto en el color como en la textura, al dente, y el sabor. Esta receta de judías verdes en vinagreta es uno de los últimos platos que probé de su mano, y hoy he intentado remedarla en casa, con buen resultado, pero nunca, nunca, tan redondas como las prepara ella.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de judías verdes, cuatro patatas medianas, dos huevos de corral, 50 ml. de vinagre de jerez, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y sal.

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La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante.

Existen tres variedades de mostaza: negra, fuerte y picante; la marrón oscuro, menos picante, y la blanca o amarilla, poco picante, pero con un gusto más acre.

El producto resultante de la trituración de los granos de esa planta también se denomina “mostaza“. Estos granos contiene dos componentes esenciales: el mironato y la mirosina; molidos con agua, liberan una esencia poco volátil y picante, a la que la mostaza debe su sabor específico. La mostaza blanca no contiene mironato; sin embargo entra en la fabricación de las mostazas inglesas, mezcladas con granos negros y blancos, adicionadas con cúrcuma y que se venden en polvo para que los diluya el consumidor.

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Ocho de la mañana, ¡cariño, no tengo nada para comer hoy!. Rapidez inmediata, el chef está en casa. En seguida una receta de cous cous con vinagreta de alcachofa asada para el tupper de la oficina. Bueno, y en mi caso a comer en plato en casa.

La cuestión es que para hacer que esta receta sea rápida es tener unas alcachofas asadas en la nevera listas para ser utilizadas, si no, la receta es mucho más larga aunque nada laboriosa.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de cous cous, 8 alcachofas asadas, 2 tomates, 2 escalonias, 1 pepino, 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez y sal.

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Hoy ha sido un día de judiones. Sí, como lo leéis. Tenía tantas ganas de judiones que he hecho varias recetas. La cosa es comprar muchos y cocinarlos de una forma básica. Y una vez que están estofados los podemos elaborar como ingrediente para hacer otras recetas. Una de ellas es esta receta de judiones en vinagreta.

Yo creo que si hay recetas básicas con alubias, las que van en vinagreta es una de ellas. La otra por supuesta es la Fabada Asturiana. Aunque hay muchas y variadas. Por cierto, ¿os he dicho que las alubias son las únicas legumbres que me encantan?

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de alubias blancas, 1/2 cebolla, 2 clavos de olor, 1 cabeza de ajos, dos hojas de laurel, 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra, 1/2 dl de vinagre de jerez, 200 gr de cebolleta, 50 gr de pepinillos en vinagre y sal.

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El puerro me encanta, de todas formas ya sea a la plancha, hervido, frito o en crema por eso hoy quiero compartir con vosotros esta ensalada de puerros y jamón.

El puerro es una de esas verduras que parece que no pueden encajar en platos frescos y originales y tenga que estar limitado a recetas especificas y de siglos pasados. Aquí estamos para romper estos tópicos y así dar al puerro la importancia que se merece.

Os presento una ensalada a base de puerro marinado en una vinagreta junto con unos canónigos que podríamos sustituir por otra hoja (rúcula, lechuga, mezclum, etc.) y unas lonchas de jamón serrano con el que podemos estirarnos un poquito más a la hora de elegirlo ya que ponemos muy poca cantidad y la verdad, se nota cuando el jamón es de calidad.

Ingredientes para 4 personas

8 puerros medianos, agua, 150 gramos de canónigos limpios, 100 gramos de jamón serrano, 100ml de aceite de Oliva, 35ml de vinagre de Módena, sal y pimienta.

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