Francia, a pesar se ser un gran consumidor de mantequilla, foie y otras grasas de origen animal, tiene unas tasas de enfermedades cardiovasculares similares a la de los países mediterráneos. A esto se le llama la “paradoja francesa”. ¿Cuál es el secreto? Según muchos investigadores, podría ser el vino, del que los franceses son el mayor consumidor per capita del mundo.

Confirmando esta teoría, recientes estudios demuestran que el vino tinto contiene resveratrol, una sustancia antioxidante que protege el corazón y evita el envejecimiento celular. El estudio realizado por investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison (EEUU) demuestra que esta sustancia podría ser la causa de que los franceses tengan mayor esperanza y calidad de vida que los estadounidenses, por ejemplo.

Según los investigadores, un vaso de vino o suplementos de resveratrol en la dieta son tan eficaces como las restricciones en la ingesta de grasas y calorías, para evitar el envejecimiento del corazón. Esto tiene especial importancia para la salud pública en países que afrontan envejecimientos de la población cada vez mayores, mejorando la calidad de vida de millones de personas. No nos extrañemos encontrar pronto bebidas dietéticas enriquecidas con resveratrol, aunque yo prefiero un buen vaso de vino, ¿quién no?.

Vía | Noticia elmundo.es.
En Directo al Paladar | 30 gramos de vino al día preferiblemente por la noche.

El estudio tomó los datos de 1.456 individuos con edades comprendidas entre los 40 y los 64 años que además presentaban un consumo de alcohol. En un principio, los resultados no arrojaban luz alguna, ya que se había globalizado toda la bebida alcohólica, pero cuando se comenzó a buscar una posible relación entre cada bebida de manera específica y los riesgos de sufrir la enfermedad, comprobaron que quienes bebían habitualmente vino tinto presentaban menos riesgos de sufrir un cáncer de próstata.

Contrariamente, la cerveza aumenta los riesgos, claro que hablamos de un consumo excesivo de ella. Todo apunta a que la rica carga de flavonoides que presenta el vino tinto es la causa de esta prevención, ya que el resto de bebidas alcohólicas no contiene esta sustancia. En cuanto al vino blanco, también realiza la prevención pero ésta es mucho menor, igual que es menor su carga de flavonoides.

Bien, la noticia dada por Reuters ayer, corresponde a una publicación realizada por el Centro de Investigación sobre el Cáncer Fred Hutchinson en el año 2004. A nosotros nos da la impresión de que no se trata de un error, más bien la intención de refrescar la memoria. Esta situación parece estar sujeta a la necesidad de potenciar el consumo del vino y no dejar en el baúl de los recuerdos descubrimientos que pueden de alguna manera fomentar el consumo. ¿Estará detrás de esto la industria enológica?

Muchos son los beneficios que nos aporta el vino, siempre hablando desde un consumo moderado. Cada nuevo estudio no hace sino aumentar la importancia de esta bebida aunque en esta ocasión no hay novedades.

Vía | Reuters
Más información | Fred Hutchinson
Más información | Harvard Men’s Health Watch

Los ingredientes
1 cola de rape abierta por la mitad, 1 puerro, 1 limón, 1 vaso y medio de vino tinto, unas ramitas de romero, de tomillo y de eneldo, 30 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

La degustación
Limpia bien el puerro, elimina las primeras hojas y la parte verde. Separa seguidamente las hojas exteriores del puerro y resérvalas. Reserva también el corazón del puerro, lava, seca y ralla la piel del limón.

Ahora condimenta el rape con un poco de sal y un poco de pimienta, coloca en el centro de la cola de rape las ralladuras de piel de limón, el eneldo previamente picado y finalmente el corazón del puerro. Cierra la cola del pescado y con hilo de cocina realiza un atadillo para que no se escape el contenido.

Coloca la cola de rape en una fuente refractaria y vierte en ella el vino, añade también la mantequilla cortada en trocitos y repartida por toda la fuente. Espolvorea sobre ella las ramitas de tomillo y romero cortadas previamente en varios trocitos.

Añade finalmente a la fuente las hojas de puerro que reservaste cortadas en juliana gruesa y cuece la preparación en el horno previamente precalentado a 180º C durante media hora. Pasado este tiempo, retira el rape y cuela el líquido resultante de la cocción.

Cuece el líquido en un cazo a fuego vivo para que reduzca un poco más. Ahora sólo tienes que presentar los platos colocando unas rodajas gruesas de rape y acompañando con la salsa de vino resultante.

La degustación
A cada bocado de rape mojado en un poco de la salsa disfrutarás de este divino manjar. ¡Que aproveche!

En Directo al paladar | Rape con salsa de oricios
En Directo al paladar | Rape picante
En Directo al paladar | Rape o Peixe-sapo a la gallega con ajada

Ingredientes:
400 gramos de queso de cabra en rulo, 2 cebolletas moradas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimienta verde en grano, 2 cucharadas de vino tinto, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de cebollino picado, sal y pimienta recién molida.

Preparación:
Cortamos el queso de cabra en rodajas, no demasiado gruesas y las colocamos en una fuente de cristal o de barro. Machacamos la pimienta verde con el diente de ajo pelado, en el mortero, mezclamos bien el vino tinto con el aceite de oliva virgen y lo incorporamos al mortero, removiendo bien y lo condimentamos con la sal, la pimienta y el cebollino.

Rociamos el queso con esta preparación y lo introducimos en la nevera durante unas 2 horas para que se aromatice bien.

En Directo al Paladar | Ensalada con queso templado de cabra, Endivias con queso de cabra y bacon, Verduras con queso de cabra en cazuelitas fría-caliente, Pizza de espinacas con queso de cabra