Los quesos me encantan y si se pueden fundir, mejor que mejor. Así, en cuanto tengo ocasión de pedir o hacer una provoleta, no la dejo pasar. Pero en España tenemos quesos deliciosos que funden muy bien, y uno de ellos es el Arzúa Ulloa. Para mí gusto supera al provolone en capacidad de fundido, textura y sabor.

Su sabor suave admite muchas combinaciones, pero una de mis favoritas es la que forma con gambas al ajillo y unas gotas de vino blanco. Vamos a preparar un fundido de Arzúa con gambas como entrante o tapa para dos personas.

Los ingredientes

Queso Arzúa-Ulloa, gambas, perejil, ajo picado, vino blanco, aceite de oliva virgen.

La preparación del fundido de Arzúa con gambas

Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos un chorro de aceite en la sartén y cuando esté caliente pochamos el ajo picado. Salteamos las gambas cuidando que el ajo no se queme, añadimos un chorrito de vino blanco, una pizca de sal, y espolvoreamos con perejil picado.

Colocamos unas tajadas de queso en la cazuelita y dejamos caer al fondo un poco del caldo de las gambas. Metemos la cazuela en el horno unos minutos hasta que comience a fundir. Retiramos y añadimos las gambas en la superficie. Volvemos a introducirla en el horno hasta que funda del todo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El fundido de Arzúa con gambas es un platillo fácil de comer, sabroso y de textura suave. Mantiene el calor durante bastante tiempo, pero conviene cocinarlo y sacarlo de inmediato a la mesa, para que no pierda propiedades.

Para degustarlo adecuadamente y a calzón quitado hay que acompañarlo con un pan especial, os propongo unas tajadas del pan de chapata que nos cocinó Pintxo hace unas semanas, pura gloria.

Si tenemos un buen vino blanco podemos aprovechar para cocinar las gambas con él y después apurar la botella en la comida, que cualquier excusa es buena para beber un blanquito bien fresco y al fundido le irá fenomenal.

En Directo al Paladar | Arzúa Ulloa, cata de queso
En Directo al Paladar | Provoleta de escalonia y chorizo. Receta

Hay ciertos ingredientes que están tan ricos cocinados de un única manera que muchas veces cuesta imaginárselos y hacerlos de otra manera diferente. Por ejemplo, los espárragos trigueros están increíblemente buenos a la plancha con sal gorda y al final con unas lonchas de panceta fina por encima.

Esta vez he querido hacer una receta diferente y aquí tenéis una receta de espárragos trigueros a la andaluza.

Ingredientes para 4 personas.

2 manojos de espárragos trigueros, 1 cucharada de harina, 1 rebanada de pan, vino blanco, 2 dientes de ajo, azafrán, pimienta molida, cominos, aceite y sal.

Elaboración.

Primero blanqueamos los trigueros durante unos 5 minutos en agua con sal hirviendo. Aunque el punto de ternura del espárrago será el que vosotros deseéis, a mí personalmente me gustan más que queden duritos. A otras personas les gustará más bien blandos. Así que el tiempo variará entre 5 y 10 minutos. Después sacamos, enfriamos ligeramente para que no se sigan cociendo y reservamos.

A parte, con un poco de aceite de oliva tostamos el pan y los ajos. Cuando estén dorados los sacamos a un morteros y machacamos con un poco de agua caliente, una cucharadita de moka de cominos y el azafrán.

En una sartén, a fuego medio, ponemos con una cucharada de aceite de oliva la cucharada de harina y tostamos ligeramente. Añadimos el vino blanco, (unos 200 ml aprox.) y removemos hasta que no haya grumos de la harina. Añadimos entonces la mezcla del mortero y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Debe quedar una salsa espesa, pero no tanto como una bechamel.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

Estos espárragos trigueros a la andaluza se sirven en una fuente los espárragos trigueros y encima la salsa. Yo los serví acompañados de los calamares a la romana.

En Directo al Paladar | Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibérico
En Directo al Paladar | Saquitos de espárragos trigueros y langostinos

Este plato está basado en un plato tradicional de la cocina italiana, las sardinas “in saor”. En este caso sustituimos el pescado por un ligero salteado de verduras variadas, y se adoba al final con una salsa aromática a base de cominos, vinagre y ralladura de naranja. La fritura mixta de verduras “in saor” es una original receta vegetariana.

Ingredientes (4-5 personas):

1 calabacín, 200 gr. zanahorias peladas, 1 cebolla, harina, para rebozar, una hoja de laurel, 100 cc. vino blanco, 100 cc. vinagre de vino blanco, 2 tiras finas de piel de naranja, pizca de sal y cominos. Aceite, para freír.

Elaboración:

Corta el calabacín, las zanahorias y la cebolla en rodajas muy finas. Enharina ligeramente, cada verdura por separado, y fríe también por separado, hasta que queden doradas. Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.

Mezcla en un cazo el vinagre, el vino, la hoja de laurel, la piel de naranja, la sal y los cominos. Calienta hasta que empiece a hervir, retira del fuego y mezcla con las verduras fritas y escurridas.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve este deliciosa fritura mixta de verduras “in saor” como entrante. Si quieres puedes añadir otras verduras, siempre en rodajas finas, como patatas, o incluso remolacha, por ejemplo.

¿Quién no ha tomado alguna vez un buen albariño de las Bodegas Terras Gauda? Una de las mejores bodegas de la D.O. quiere distanciarse de sus competidores y que mejor forma de hacerlo que invertir en I+D.

Junto con investigadores del CSIC han descubierto un nuevo tipo de levadura, todavía sin nombre. Esta levadura es única y como tal está patentada. Incluso la han entregado, por el acuerdo que tienen con el CSIC, a un centro internacional de microorganismos.

Os hablé hace tiempo sobre las levaduras y de cómo eran las responsables máximas de la fermentación del vino al transformar la glucosa de las uvas en alcohol y otros derivados.

En este caso, la levadura sin nombre proporciona al vino, según sus creadores, una cualidades totalmente armónicas de los Albariños. Y logra refozar los aromas de cítricos, manzanas y frutas de hueso que se perciben en los Terras Gauda.

En esta nueva temporada que se inicia ahora, utilizarán 300.000 litros para fermentar con esta nueva levadura. El resto de la producción se desarrollará como hasta ahora, con un pie de cuba, que es el primer mosto que arranca la fermentación.

¿Qué nombre le darán a esta nueva levadura?

Vía | El País
En Directo al Paladar | Terras Gauda aplica I+D para mantener la calidad del vino

En mi casa casi nunca se ha comido pavo, ni en Navidad ni el resto del año. Incluso recuerdo que la primera vez que comí pavo, fueron unos filetes empanados cuando yo era adolescente. Cuanto tiempo perdido, ¿verdad?

Bueno, nunca es tarde si la dicha es buena, así que aquí tenéis una receta de muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones.

Ingredientes para 4 personas.

4 muslos de pavo, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cuchara de piñones, 200 ml de vino blanco seco, 200 ml de caldo de ave, 250 ml de nata para cocinar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.

Empezamos salpimentando los muslos de pavo. Después en una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, doramos por ambos lados los muslos de pavo. Reservamos para utilizar más tarde.

A continuación, cortamos la cebolla en brunoise y doramos en la misma cazuela.

A parte majamos, en un mortero, los piñones con los ajos pelados. Cuando tengamos una pasta, echamos el vino y desleímos la pasta de piñones y ajos.

Cuando la cebolla esté dorada ponemos los muslos de pavo y echamos la mezcla del vino blanco y piñones y ajos. Además añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 30 minutos a fuego medio, dando la vuelta al menos una vez.

Pasado los 30 minutos, echamos la nata y dejamos reducir durante unos 5 minutos.

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Los muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones son un plato principal que se debe servir caliente. Decoramos el plato con la salsa de vino blanco y piñones y encima ponemos el muslo de pavo. Podemos acompañar con un Jerez seco.

En Directo al Paladar | Muslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro Ximenez
En Directo al Paladar | Consejos para elaborar el Pavo de Navidad
En Directo al Paladar | Rollitos de pechuga de pavo con quesitos, jamón y frutos secos. Receta