Bien ricas que están las berenjenas, además de ser buenísimas para el organismo y ser una fuente, casi inagotable, de antioxidantes y radicales libres. Aunque, cierto es que si me pongo a mirar de cuantas formas distintas se cocina este ingrediente en mi casa, me doy cuenta que de muy pocas, las comemos fritas y alguna vez acompañadas por un chorrito de miel, a la plancha, y sofritas como parte de un pisto o alboronía, rellenas y en rara ocasión como ingrediente principal de un paté de berenjenas, para mojar pan. Por eso, cuando he visto esta receta de berenjenas con vino, me ha parecido que merecía la pena probarla.

Ingredientes

4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 250 gramos de tomates maduros, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, harina, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer berenjenas al vino

Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo. Pelamos la cebolla y los tomates y los picamos. Lavamos y cortamos las berenjenas a trozos grandes. Rápidamente las enharinamos.

En una sartén con aceite bien caliente, freímos los trozos hasta que queden dorados por todos los lados.

Los ponemos en el fondo de una cazuela sin aceite, y mejor si es de barro.

En otra sartén sofreímos los ajos laminados, la cebolla y los tomates. Dejamos que el sofrito reduzca. A media cocción añadimos el vino blanco, el caldo y sal.

Esperamos a que se acabe de concentrar a fuego lento, unos 20 minutos. Nos debe quedar un poco caldoso, por lo que si vemos que es necesario le podemos añadir de vez en cuando para evitar que se seque. Vamos removiendo de vez en cuando.

Volcamos el sofrito en la cazuela donde teníamos las berenjenas, dejamos que cueza durante unos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos las berenjenas al vino recién terminadas de hacer.

Este plato nos puede servir de acompañamiento para cualquier tipo de carne o de pescado cocinado a la plancha por ejemplo.

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Ingenua de mí, en un principio me planteé hacer este rosbif con compota de pera con solomillo de ternera. Así que con aire de autosuficiencia y segura de mi misma, me acerqué a una de las carnicerías del mercado municipal de mi pueblo, esperé mi turno y le pregunté al carnicero que si tenía solomillo, me dijo que sí mientras lo señalaba en el mostrador y colocaba encima el precio que se le había caído a la pieza.

El carnicero se dio cuenta que yo estaba poco menos que escandalizada, cuando me vio la cara al leer cuarenta y tres euros el kilo. Enseguida me preguntó que iba a cocinar, le dije que rosbif y sin preguntarme más, cogió una pieza del otro lado del mostrador, la empaquetó, la pesó y me dijo – esta te saldrá muy tierna también, son 10 euros -, pagué sin decir ni media palabra y volví a casa. Por suerte y como buen profesional tuvo razón, la única pena es que se me olvidó preguntar qué pieza me había servido.

Ingredientes

800 gramos de carne de ternera en una sola pieza, 2 cebollas, 1/2 limón, 2 hojas de laurel, 1 bastón de canela, 1 litro de vino blanco, pimienta en grano, pimienta, sal, aceite de oliva, 4 peras grandes.

Cómo preparar rosbif con compota de pera

Limpiamos de grasillas y pieles la ternera. Pelamos y cortamos a octavos las cebollas. Ponemos en un bol hondo la carne y las cebollas. También añadimos el limón cortado a gajos, el laurel, la canela y los granos de pimienta. Añadiremos vino suficiente para cubrirlo todo.

Lo dejamos macerar durante al menos 4 horas. De tanto en tanto podemos darle la vuelta a la carne para que se macere todo por igual.

Precalentamos el horno a 250º C.

Pasado el tiempo retiramos la carne, la salpimentamos y la ponemos en una bandeja de horno. La rociamos con un chorro de aceite de oliva. Asamos en el horno durante unos 25 o 45 minutos (dependiendo de si nos gusta más o menos hecha.

Separamos las cebollas de la maceración y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Cuando estén sofritos, le añadimos un poco del jugo de la maceración y dejamos apartado del fuego. Cuando la carne este lista, cogemos jugo de la carne que ha quedado en la bandeja y la mezclamos con la cebolla, calentamos un poco mientras removemos para que quede todo bien unido.

Pelamos y retiramos el corazón de las peras, las troceamos y las ponemos a cocer en una olla con un chorro de aceite y con 1/2 copa de vino blanco y dejamos que hiervan durante 20 o 25 minutos.

Cuando las peras estén tiernas, las aplastamos con un tenedor hasta que obtengamos la textura que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 45 minutos + 4 horas de maceración
Dificultad | Baja

Degustación

Para montar nuestro plato de rosbif con compota de pera, cortaremos la carne a rodajas finas y las servimos acompañados con la cebolla y con la compota de pera, salpimentamos y servimos.

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No cocino muy a menudo carrilleras, pero el otro día vi unas cuantas en el mostrador de una carnicería del mercado municipal y me llamaron la atención. Las compré sin tener muy claro como las iba a preparar. Después de un par de días y de un par de intentonas fallidas, por fin me decidí por una sencilla receta carrilleras de cerdo marinadas y estofadas. No es rápida precisamente, pero para compensar no requiere casi ninguna atención.

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 1 trozo de chirivía, 1 trozo de nabo, 2 limones, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, 1 litro o 1 y 1/2 de vino blanco, 2 vasos de agua, sal.

Cómo preparar carrilleras de cerdo marinadas y estofadas

La noche anterior en un bol, lo suficientemente grande, colocamos las carrilleras de cerdo. En el mismo bol vamos añadiendo las zanahorias, la cebolla, la chirivía, el nabo, el apio y el pimiento verde, todo ello limpio, pelado y troceado.

Lavamos muy bien los limones, los partimos por la mitad, los exprimimos sobre todo lo anterior y los añadimos también al bol.

Añadimos también una pizca de sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los ajos pelados.

Cubrimos todo con vino blanco y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente, en el momento de cocinar. Por la mañana podemos darle la vuelta a las carrilleras, por si acaso no han quedado todas las partes cubiertas por igual.

Lo volcamos todo en una olla, retiramos los limones, añadimos un dos vasos de agua y lo llevamos ebullición. Desespumamos y dejaremos cocer durante como mínimo dos horas, hasta que la carne este tierna.

Retiramos la carne, trituramos la salsa hasta que nos quede fina.

Tiempo de elaboración | 2 horas + 12 horas de marinado.
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las carrilleras de cerdo marinadas y estofadas, calientes y regadas con la salsa. Podemos acompañarlas de unas verduras hervidas o de unas cebollas caramelizadas por ejemplo.

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Aunque algo sé de vino, he de reconocer que a menudo me cuesto escoger el adecuado para según qué comidas. Por eso creo que no es mala idea utilizar pictogramas para etiquetar el vino, como lo ha hecho Sascha Elmers, un estudiante de diseño alemán.

La idea es simplificar la elección del vino ofreciendo una imagen clara y directa de qué alimentos maridan mejor con el vino en cuestión, bien sea pescado, vacuno, cerdo o pollo. Así, cualquiera que no tenga conocimiento alguno de enología, puede elegir el vino adecuado sin miedo a equivocarse clamorosamente.

En la parte de atrás también hay iconos menores, con información sobre si el vino es tinto o blanco, si ha recibido premios, si es de cultivo ecológico, la temperatura de servicio…

Es probable que se pierdan muchos matices y algo de prosa con este sistema, pero etiquetar el vino con pictogramas puede ser una buena opción para alguna bodega no muy pretenciosa que desee que sus caldos sean accesibles y fáciles de elegir.

Os dejo con una pequeña galería para que disfrutéis del cuidado diseño que no sólo ayuda a escoger el vino, sino que además invita a comprarlo y beberlo.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | No me toques las helvéticas
Más información | Sasha Elmers
En Directo al Paladar | &Co, vino blanco de diseño

Estos espaguetis con chipirones, no son para servírselos a ningún comensal “melindre“, ya que se dedicará a ponerle pegas por ser de color negro, este tipo de comensales no están acostumbrado a comer cosas de colores poco utilizados en cocina.

Y al contrario de lo que suelo aconsejar siempre, que es “obligar“ a probar cosas nuevas, con este plato lo que recomiendo es, reservarlo para cuando estemos seguros de estar rodearnos de personas que sepan apreciar tanto su color, como su exquisito sabor, así nosotros solo tendremos que disfrutar del momento, sin ver caras raras de desaprobación.

Ingredientes

700 gramos de chipirones, 400 gramos de espaguetis, 250 gramos de tomate frito, 1/2 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo de pescado, 1 bolsita de tinta de sepia o calamar, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Cómo preparar espaguetis con chipirones

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Picamos el perejil. Limpiamos los chipirones.

En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento la cebolla y la mitad de los ajos, cuanto esté todo dorado, añadimos el tomate, el caldo de pescado y la hoja de laurel.

Removemos y dejamos cocer durante al menos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino y dejamos cocer durante unos 5 o 10 minutos más para que se evapore el alcohol.

Añadimos a continuación los chipirones, la tinta de sepia o calamar, el perejil picado, el resto del ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Revolvemos bien y dejamos cocer durante 20 minutos.

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con la salsa, una vez esté terminada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

Servimos los espaguetis con chipirones recién acabados de hacer y espolvoreados con un poco de orégano.

Para realizar este plato podemos sustituir los espaguetis por algún otro tipo de pasta larga, y si queremos vestirlos de gala, podemos utilizar espaguetis negros, conseguiremos que sea un plato todavía más impactante.

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Es curioso como hay ingredientes que cocinamos casi siempre de la misma forma. Pues esta vez he preparado unas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, en lugar de cocinarlas con vino tinto, como acostumbro a hacer, y la experiencia ha sido tan buena que creo que ahora las cocinaré siempre así.

Lo primero que tengo que advertir es que la calidad de los ingredientes utilizados, tiene que ver mucho en el resultado final, y estas carrilleras de cerdo ibérico, que me había traído mi hermana desde Jabugo, pronosticaban un resultado estupendo.

Ingredientes para 4 personas

• 12 carrilleras de cerdo ibérico, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras

Comenzamos haciendo un fondo de verduras, salteando en muy poco aceite las cebollas y los pimientos, cortado todo en brunoise, y cuando empiecen a sudar, bajamos el fuego y dejamos pochar unos diez minutos. Pasamos ese fondo por la batidora y reservamos.

Las carrilleras de cerdo ibérico, suelen tener unas telillas grasas que las envuelven, que conviene limpiar bien, para evitar que encojan y se queden arqueadas. Una vez limpias, las salpimentamos y las marcamos en la misma cacerola que las vamos a cocinar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para sellarlas bien.

Añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dando unas vueltas a las carrilleras para que se evapore el alcohol. Agregamos entonces el caldo de carne y el fondo de verdura que habíamos reservado, mezclándolo bien. Añadimos las 4 zanahorias cortadas en trozos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha, durante aproximadamente 40 minutos.

Probamos apretando con el canto de una cuchara en una carrillera, que se deberá deshacer. Si no, continuamos hasta que esté la carne bien tierna. Durante el proceso, la salsa se irá oscureciendo y espesando. Rectificamos de sal y listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, están buenísimas con un buen vino tinto, y por supuesto con un poco de pan para disfrutar de la salsa. Lo ideal es que sean plato único, con un poco de arroz blanco como guarnición, o que se sirvan precedidas de una ensalada ligera como único entrante.

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A estas alturas, muchos ya se pueden imaginar que yo trabajo en casa, aunque hay días, como el de hoy por ejemplo, en los que no entro en ella ni de casualidad. Estos días son precisamente en los que solo me apetece cocinar algo rápido, sin complicaciones, pero sabroso, como esta merluza al horno con piñones.

Ingredientes

8 rodajas de merluza, harina, sal, aceite de oliva, 300 gramos de tomate frito, 2 dientes de ajo, 1 hora de laurel, 1/4 de cebolla, 1 vaso de vino blanco, 100 gramos de piñones.

Cómo preparar merluza al horno con piñones

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, ponemos la cebolla y el ajo pelados y picados. Lo doramos y cuando estén listos le añadimos el tomate, vino y la hoja de laurel. Dejamos que cueza hasta que se evapore el alcohol y reduzca un poco.

Precalentamos el horno a 200º C.

Pasamos las rodajas de merluza por harina y las freímos un poco en una sartén aparte. Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos en una bandeja de horno.

Regamos las rodajas de merluza, con la salsa de tomate y vino.

En una sartén con un poco de aceite tostamos los piñones y cuando estén doraditos os espolvoreamos sobre el tomate.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 5 o 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la merluza al horno con piñones, recién sacada del horno y bien acompañado de pan.

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Originariamente la tartiflette es una receta francesa de la zona de Saboya, y contiene queso reblochon, típico de la zona. No es una receta tradicional, ya que este plato fue inventado en 1980 y divulgado por el sindicato interprofesional del reblochon, para promocionar el producto. Esta es una más de las versiones que existen de la receta original, quizás la que más se adapta al gusto de casa, aunque después de consultar en varios sitios, la próxima que haga será de salmón ahumado.

Está claro, que cuando tengamos la oportunidad de cocinar esta receta con el autentico queso, saldremos ganando. No sé si en sabor, porqué nunca lo he probado, pero seguro en fidelidad. Aunque como no es tan sencillo encontrarlo, podemos sustituirlo por, el más popular, queso brie.

Ingredientes

700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacón ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cuña de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo preparar tartiflette

Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estén tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco.

Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco.

En una sartén sin aceite, doramos las tiras de bacón. Cuando estén doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. También agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca.

Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien.

Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las tartiflette recién sacada del horno. Al llevar bacón es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompañamiento.

Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos añadirle un poco de queso para gratinar, después de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacón.

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La primera vez que probé el chocolate como un ingrediente más de la comida, fue hace ya unos años en casa de mi suegra, ella prepara unas migas con chocolate que quitan el sentido. A mí se me quedo cara de “¿me está tomando el pelo? ¿chocolate con migas?“, después de probarlas supe que no era tomadura de pelo, además me aficioné a la mezcla de chocolate en la comida. Una pequeña muestra de ello son estos muslos de pollo con chocolate y plátano.

Viendo los ingredientes que componen el plato, no puedo evitar pensar que este plato viene de muy lejos, de donde los plátanos y los tostones son parte habitual de la dieta, que es justo de donde viene el chocolate.

Los ingredientes

8 muslos de pollo, 2 plátanos, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria, 1/2 litro caldo de ave, aceite de oliva, 50 gramos de chocolate con un 70% de cacao, sal y pimienta.

Cómo preparar los muslos de pollo con chocolate y plátano

Salpimentamos los muslos de pollo. Los ponemos en una olla con un chorro de aceite caliente y dejamos que se vaya rehogando.

Mientras vamos pelando y picando las cebollas, la zanahoria y el ajo. Lo agregaremos todo a la olla, cuando el pollo este dorado por todos lados.

Dejamos que cueza todo junto durante unos minutos, removiendo para que no se pegue. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo, dejándolo cocer durante unos 12 minutos. Pasado este tiempo añadimos el caldo de ave, hasta que el pollo este tierno, unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando el pollo este hecho, añadimos el chocolate y dejamos cocer durante 10 minutos más para que se deshaga bien, removemos.

Pelamos los plátanos, los partimos en cuatro trozos, dando un corte longitudinal y otro transversal. Engrasamos una sartén y la ponemos al fuego, repartimos los trozos de plátano encima y los freímos, por ambos lados, hasta que este ligeramente dorados y caramelizados.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Para montar el plato de los muslos de pollo con chocolate y plátano, repartimos los muslos de pollo en los platos. Ponemos el brazo eléctrico en la olla y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Repartimos la salsa sobre los muslos de pollo y colocamos el plátano sobre la salsa.

Si queremos hacer esta receta algo más festiva podemos sustituir el pollo por perdices o codornices, adecuando los tiempo de cocción al ave que usemos.

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En Directo al Paladar | Receta de muslos de pollo guisados con patatas y tomates

Todavía no lo sabe, pero me voy a deshacer de él, han sido años de fiel servicio y se lo agradezco enormemente, pero ya no me sirve, me ha fallado y no parece tener arreglo. Así que después de que mi congelador haya decidido unilateralmente dejar de funcionar, yo me he puesto a cocinar como loca, lo primero que he preparado ha sido estas albóndigas de merluza.

En un principio no he preparado ningún tipo de salsa para acompañarlas, la intención era cocinarlas, empaquetarlas, ponerlas en un congelador nuevo y utilizarlas más adelante, pero en mitad de la locura que está siendo mi cocina, las albóndigas han desaparecido de la fuente donde estaban enfriándose.

Los ingredientes

600 gramos de trozos de merluza congelada y sin espinas, 2 huevos, 3 rebanadas de pan de molde, 1 tacita de leche, 1 diente de ajo, cáscara de limón, 1 vaso de vino blanco, 1 taza de harina, 1 tacita de pan rallado, 1 taza de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

Cómo preparar albóndigas de merluza

Ponemos el vino en una olla con la piel del limón y dos vasos de agua, los llevamos a ebullición, introducimos la merluza y cocemos de 6 a 8 minutos.

Escurrimos y picamos. Ablandamos el pan en un recipiente con la leche, escurrimos y mezclamos con el pescado.

Añadimos el ajo picado, el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimentamos, mezclamos y formamos bolitas. Enharinamos y freímos en una sartén con el aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir las albóndigas de merluza de muchas y muy variadas formas, en una sopa de pescado, en suquet, o acompañadas de alguna de las salsas que más nos guste.

Otra forma de servirlas es sobre unas rodajas de tomate salteadas, sazonadas con sal, pimienta y orégano a la plancha.

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