vino dulce

Aunque a finales de octubre sigue haciendo un calor del demonio, ya podemos disfrutar de los frutos de otoño, como boniatos, membrillos, caquis, castañas, etc. Hoy he comprado unos boniatos ecológicos (3 kilos) y más me vale inventarme algo con ellos porque si no…me van a salir por las orejas.

Además de comerlos asados y fritos, los he preparado como postre. Esta crema de boniato con chocolate ha resultado ser deliciosa. Una merienda nutritiva , rica y saludable que a los pequeños les ha encantado, habrá que repetirlo.

Ingredientes para 1 Kg. de boniatos

1 kilo de boniatos, 1 membrillo, 1 vaso de vino dulce, 1 cucharadita de matalahúga (matalaúva) , 1 tableta de chocolate negro.

Esta receta de corazones de lechuga agridulces que os traigo hoy, es un acompañamiento perfecto para una cena a base de quesos y un buen vino. También es adecuada para terminar una comida e incluso como intermedio entre un plato de pescado y otro de carne, para limpiar el paladar. En cualquier caso se trata de una ensalada muy digestiva y muy rica.

Los ingredientes

4 corazones de lechuga, 1 cebolleta grande, 1 vaso de vino dulce, 1 cucharada de pasas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , reducción de balsámico y sal.

Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo.

El colmo de los colmos es escuchar en una conversación de metro a dos “entendidos del vino” discutir sobre por qué hay vinos dulces, y que lleguen a la conclusión de que hay uvas dulces y otras que no lo son. A lo que me ha llevado a hacer este post, ¿cómo se consigue un vino dulce?

Toda la importancia, en la elaboración del vino, es de la uva. Pero desde luego que no existen uvas dulces por sí solas. Entre los componentes de la uva tenemos ácidos, taninos, fenoles, pigmentos, aromas y azúcares. Y son estos azúcares los responsables de obtener vinos dulces. Pero como dije al principio, por si solos no es bastante.

Un vino de mesa, normal y corriente, se deja fermentar hasta que está secos. Es decir, el azúcar se transforma por efecto de las levaduras en alcohol. En el caso de los vinos dulces, se suele tener un 15% (a veces más, a veces menos) de azúcar que no ha llegado a transformarse en alcohol. Pero por esta regla de tres, deberían tener menos alcohol que un vino de mesa, ¿no?

El Château D’Yquem 1806 es un vino dulce muy exclusivo, tanto que sólo existen tres botellas en el mundo, su precio se sitúa en 110.000 euros. Una de estas botellas se encontraba en las cavas del Restaurante Atrio (Cáceres), Toño Pérez y José, Polo los responsables del restaurante, adquirieron la botella por 20.000 euros en una subasta realizada en Londres.

Hace unos seis años sucedió algo que enfrió la sangre de los dueños del restaurante, al parecer, un mal gesto al colocar la botella en las estanterías del restaurante rompió la botella por el cuello, aunque el preciado vino no se desparramó gracias al papel aislante que la protegía. Indudablemente los propietarios del Atrio se quedaron a cuadros, sus caras debían expresar el pavor del momento.

Empordàlia es el nuevo nombre de la Cooperativa Agrícola de las poblaciones de Pau y Roses en el Alt Empordà. Se le une en esta nueva singladura la Cooperativa de Vilajuïga, otra población de la zona con larga tradición en viticultura.

Situada en el extremo nordeste de Cataluña y enmarcada en la Denominación de Origen Empordà, Empordàlia dispone de unas 350 hectáreas en las poblaciones de Pau, Valajuïga y Roses.

La zona de cultivo se extiende a los pies de las sierras de Rodes y la de les Alberes, al nordeste de la cuidad de Figueres, entre la llamada Garrotxa de l’Empordà y el mítico Cap de Creus.

Son terrenos duros, graníticos en las laderas y salobres en la planicie aluvial. El clima es de carácter mediterráneo, por supuesto, con inviernos moderadamente fríos y veranos atemperados por la brisa del mar.

Pero la brisa marina no es el único viento que sopla en la zona.

Los fama de los vinos de Alicante viene de lejos. De muy lejos. Parece ser que ya los poetas árabes instalados en la península cantában sus virtudes.

Más tarde, la fama de los vinos embarcados en el puerto de Alicante se extendía hacia el norte: Inglaterra, Escocia, Flandes. En estos lugares los vinos gozaban de tal predicación que en 1510 se hizo necesario crear una de las primeras protecciones de origen. Así, Fernando el Católico prohibió la distribución desde el puerto de Alicante de vinos no procedentes de la zona. Se aseguraba así el origen alicantino de los mismos. A partir de aquí el auge de los vinos de Alicante sólo hacía que empezar.

Así es, lo encontramos siempre asociado a grandes nombres: Luis XIV, Felipe V, Dumas y su Conde de Montecristo, Salgari. Incluso cuentan que lo llevaba consigo Juan Sebastián Elcano al dar su segunda vuelta al mundo. Para más detalles históricos vean ustedes la web de la D.O. Alicante.

Desde el pasado mes de diciembre, la empresa chantadina (Lugo) Vinigalicia ha puesto en el mercado, bajo el nombre de María Castaña, un vino dulce tostado con castañas, ideal para acompañar aperitivos y postres. Este vino de postre, fruto de tres años de investigación, nace con el objetivo de recuperar las antiguas mistelas y los vinos de misa, típicos de postre y sabor agradable. Para su elaboración se utiliza la castaña caramelizada que es la que le aporta el aroma y el toque exótico al licor que alcanza los 14 grados.

Siguiendo esta línea, Vinigalicia también se esmeró en el diseño de la botella, que recuerda a las antiguas de las mistelas. La bodega sacó una primera partida de 6.000 botellas que fueron a parar al mercado francés, en el han tenido una gran acogida y que ha repetido pedido, por lo que puede que nos resulte un poco difícil encontrarlas en establecimientos que no sean muy especializados.

Más información | Vinigalicia