Amanece pronto en Tolcsva, el gran pueblo vitivinícola de la región de Tokaj, en el norte de Hungría. La mañana es fría –unos 8 ºC– y con una elevada humedad relativa (en torno al 80%), pero el pronóstico del tiempo ofrece un mediodía soleado, sin nubes, con unos 13 ºC a mediodía, una temperatura casi idílica si la humedad y la ausencia de nubosidad lo respetan. 

Justo el clima perfecto que esperan en Tempos Vega Sicilia para que arranque, un día más, una jornada de vendimia en los viñedos que darán vida a los vinos dulces de Tokaj-Oremus, la bodega que el grupo vallisoletano adquirió a principios de los años noventa.

Convencidos de la calidad de aquellos vinos naturalmente dulces, los llamados aszú, los Álvarez decidieron apostar por un caballo que, por aquel entonces, no se sabía si sería ganador: invertir en la Hungría postcomunista, habida cuenta de la caída del muro de Berlín, que posibilitó que los países tras el Telón de Acero recuperasen las inversiones extranjeras.

Tempos Vega Sicilia solo fue una de ellas. También llegaron inversores franceses, británicos, estadounidenses… Y el objeto de culto fueron los viñedos de Tokaj, cuyos vinos botritizados habían sido la flor y nata de la vitivinicultura húngara desde el siglo XVII hasta que la estatalización masiva del siglo XX, con el advenimiento de los regímenes comunistas, amenazó no solo al viñedo, sino a la propia concepción de estos vinos.

Viñedos de Oremus en Tolcsva, en la región húngara de Tokaj. ©Tempos Vega Sicilia.

Ahora, luchando en un mercado complicado para el vino, Oremus trabaja en las afanosas vendimias de Tokaj, seguramente las más largas del mundo. Mientras tanto, Oremus también explora el territorio de los vinos blancos tranquilos con referencias como Mandolás y como Petracs, acercándose con los vinos de la variedad de la uva furmint a un nuevo público.

Una vendimia en clave de mujer

Por viñedo, los trabajadores se afanan entre las líneas de las espalderas para elegir las uvas aszú. ©Tempos Vega Sicilia.

"No sé si somos la vendimia más larga, pero seguro que somos de las más largas", explica András Bacsó hijo mientras nos recibe en el viñedo de Mandulas, en una de las laderas de Tolcsva, refiriéndose a las tres pasadas que hacen falta para recoger las uvas que darán vida a sus vinos dulces.

"Lo que sí es seguro es que nadie recoge las uvas una a una", aclara. No miente, como comprobamos en primera persona. El misterio y el milagro de los vinos aszú de Tokaj está en que las uvas, afectadas por el hongo Botritis cinerea, se pasifican de forma natural en la vid por mediación de mañanas muy húmedas y mediodías soleados, durante los meses de septiembre y octubre.

En un mismo racimo hay uvas aszú y uvas que aún no dan el perfil para esos vinos, por lo que se las deja esperar en el racimo. ©Tempos Vega Sicilia.

Lo que en cualquier otro viñedo es el temor del viticultor: los hongos, en Tokaj es la bendición, pero también su esclavitud. No todas las uvas de sus racimos son aptas para hacer este vino. O no todas están listas para ser recogidas al mismo tiempo. 

A veces, con suerte, durante la vendimia se pueden coger pequeños medios racimos, pero no siempre pasa. Esas uvas infectadas se conocen como aszú, de la misma manera que el producto de su vinificación se conoce como vino aszú.

La vendimia de las tres pasadas

Los diferentes estados de la botritización de la uva en Tokaj. A la izquierda, una uva completamente aszú y botritizada. A la derecha, una uva sin contaminar por el hongo Botritis cinerea. ©Tempos Vega Sicilia.

Por eso, decimos, es una de las vendimias más largas del mundo. "Tenemos que hacer hasta tres pasadas, en diferentes semanas, por cómo va madurando la uva en la cepa", explica Bacsó, que ha recogido el testigo de András Bacsó padre, director técnico de Oremus desde 1993 hasta 2017, cuando ya pasó el bastón de mando a su hijo.

Durante las primeras pasadas de la vendimia solo se eligen las uvas aszú. En la tercera pasada, ya se recogerán racimos enteros para la elaboración del mosto en fermentación. ©Jaime de las Heras.

En cifras redondas, una vendimia en Oremus se puede extender desde los primeros días de septiembre hasta la tercera semana de octubre. Un trabajo exhaustivo y complicado que necesita las condiciones propicias de humedad y calor para que el hongo se desarrolle y pasifique de forma natural a la uva.

Las viñas en espaldera permiten una mejor maduración de las uvas aszú, además de facilitar en cierta medida la vendimia. ©Jaime de las Heras.

Un trabajo que, habitualmente, realizan mujeres. No está claro el motivo, más allá de la costumbre, pero tradicionalmente eran más finas a la hora de escoger las uvas aszú en la primera pasada del viñedo. 

Una uva perfectamente aszú. ©Tempos Vega Sicilia.

A partir de ahí, se realizan otras dos batidas más adelante. La segunda solo centrándose en las uvas botritizadas y la tercera, donde ya se elige lo que queda del racimo que no se desecha, sino que se utiliza para hacer un mosto base que, una vez fermentado, será con el que se remojen las uvas aszú para la elaboración del vino. 

La magia del puttonyo, una medida exclusiva para recoger uva aszú

Un puttonyo tradicional cargado con uva aszú. ©Tempos Vega Sicilia.

Además, tradicionalmente, la recogida se hacía en unas pesadas mochilas de madera llamadas puttonyos, en las que cabían hasta 25 kilos de uvas aszú, y que luego servirían como vara de medir para los vinos dulces de Tokaj, catalogados en función de la concentración de uva aszú que llevase o, lo que es lo mismo, el número de puttonyos que hacían falta para el vino final y que, generalmente, podían ser de tres, cinco o seis puttonyos, las categorías más habituales. 

A más puttonyos, más precio (porque la necesidad de uvas aszú es mayor) y también cambia el tipo de vino, hacia notas más concentradas de uva pasificada, mientras que en el perfil de los tres puttonyos se mantiene una mayor acidez en el vino. 

Curiosamente, los vinos aszú no tienen un elevado grado alcohólico –apenas 10,5%–, al contrario de lo que suele suceder con otros vinos dulces y, sobre todo, conviene explicar otro matiz: no son vinos fortificados ni encabezados con otros alcoholes, sino que son naturalmente dulces. 

Ahora, las vendimias se hacen en cajas de plástico y las clasificaciones de puttonyos se han estandarizado con parámetros químicos que ofrecen más veracidad, aunque a nivel comercial se mantienen como categoría.

Pero de cómo se entiende el vino en Tokaj y de cómo se convierten estas uvas naturalmente pasificadas en la vid en un vino dulce que hace la delicia de gourmands de medio mundo, y de cómo han sobrevivido al comunismo, hablaremos más adelante.

Imágenes | Tempos Vega Sicilia

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El Suspiro Limeño, que también se conoce como suspiro de limeña, es uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana. Es un clásico en reuniones familiares y celebraciones.

Tiene una base de crema y encima un merengue con vino dulce. Es un postre bastante dulce, así que se suele servir en vasitos pequeños. Con un par de cucharadas basta para quedarte más que contenta.

Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier supermercado. La base lleva leche evaporada, leche condensada y huevos. El merengue se hace con claras de huevo, azúcar y un poco de vino dulce. Lo más habitual es usar Oporto.

Es muy fácil de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia con la crema para que no se queme. El resto es batir y montar. Y lo bueno es que se puede hacer con antelación y guardar en la nevera.

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche evaporada 200 g
• Leche condensada 200 g
• Huevo 2
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Azúcar 150 g
• Vino dulce tipo Oporto 80 ml
• Canela molida para decorar

Cómo hacer Suspiro Limeño

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

En una olla pequeña, mezcla la leche condensada y la evaporada. Lleva a fuego medio-bajo y remueve constantemente con una espátula. Esta parte lleva su tiempo. Yo estuve unos 30 minutos, removiendo sin parar para que no se queme ni se pegue al fondo.

La mezcla irá espesando poco a poco, hasta que quede con textura de crema pastelera ligera. En ese momento, retira del fuego, espera un minuto y añade la vainilla y las yemas, removiendo rápido para que no se cuajen. Mezcla bien y reserva.

En otro cazo, pon el azúcar con el vino dulce y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y tengas un almíbar claro.

Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en hilo sobre las claras mientras sigues batiendo, sin dejar de mezclar hasta que el merengue esté firme, brillante y casi frío.

Reparte la crema en vasitos pequeños. Yo usé unos vasos de vino chato de 100 ml, y con esta receta me salieron unas 4 porciones pequeñas o 2 más generosas.

Coloca el merengue por encima con la ayuda de una manga pastelera, espolvorea con un poco de canela en polvo y listo.

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Cómo se sirve el Suspiro Limeño

Es un postre potente, así que va perfecto para cerrar una comida especial o para compartir en formato mini. Si estás preparando un menú peruano, queda genial después de platos como un ají de gallina, un seco de ternera con arroz, una causa limeña o incluso algo más ligero como un ceviche clásico.

Lo importante es servirlo en pequeñas cantidades, porque con un vasito ya te quedas más que satisfecha.

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No sé si os ocurre a vosotros pero, en mi caso, suelo caer en la elaboración de las mismas guarniciones una y otra vez. Generalmente, por falta de tiempo, recurro a mis clásicos. Pero me gusta mucho variar en cuanto a guarniciones se refiere, así que, siempre ando a la caza y captura de nuevas recetas, como es el caso de estas cebollitas glaseadas al vino dulce.

Son fáciles de preparar, pero lentas. El proceso de elaboración lleva su tiempo, porque requiere de una cocción larga a fuego muy suave. Sin embargo, no conlleva estar esclavizados frente a los fogones, lo que supone un alivio y una ventaja. Podemos dedicar ese tiempo a otros menesteres, cosa que siempre se agradece.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Mantequilla 50 g
• Cebollitas francesas 8
• Vino blanco dulce 200 ml
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer cebollitas glaseadas al vino dulce

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzamos pelando las cebollitas y, para que la tarea resulte más fácil, recomiendo escaldarlas. Para ello, calentamos abundante agua en un recipiente amplio. Cuando alcance el punto de ebullición, introducimos las cebolletas y, a los dos minutos, las retiramos. Las introducimos en un recipiente con agua muy fría y las refrescamos, para cortar la cocción. Cuando atemperen un poco, procedemos a pelarlas. La piel saldrá con facilidad.

A continuación, fundimos la mantequilla en una sartén. Conviene que ésta sea del tamaño adecuado para dar cabida a todas las cebollitas sin que haya demasiado espacio entre unas y otras. Doramos las cebollitas por todos sus lados, agregamos el vino y dejamos cocer al mínimo con la sartén tapada, hasta que las cebollitas estén tiernas.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las cebollitas, así como de su punto de madurez. Sabremos cuándo debemos retirar del fuego cuando, al pinchar con un tenedor, las cebollitas estén tiernas, pero no demasiado blandas. Si el líquido se consume antes de que las cebollitas alcancen su punto, añadimos un poco de agua. Cuando las cebollitas estén listas, salpimentamos al gusto.

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Con qué acompañar las cebollitas glaseadas al vino dulce

Aunque mi recomendación es la de consumir estas cebollitas glaseadas al vino dulce como guarnición de carnes o pescados, lo cierto es que también se pueden tomar solas, como protagonistas de un entrante o como aperitivo. Si nos gustan con más salsa, podemos aumentar la cantidad de vino y, una vez estén tiernas las cebollitas y las hayamos retirado de la sartén, reducirlo a fuego fuerte. En este caso, necesitaremos buen pan para mojar.

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Todos sabemos que cuando algo se pone de moda en Estados Unidos (o en Asia) tiene muchas posibilidades de saltar océanos y acabar salpicando a otros continentes. Pues bien, os informamos que nadie se casa en ese país (o poca gente) si su banquete no está maridado con chispeante "vino azul".

La marca italiana "Blumond" no es la primera que experimenta con colores llamativos, pero sí quien está consiguiendo que Instagram estalle de purpurina en copas. Los "vinos pitufos" atacan de nuevo: ¿acabarán triunfando en nuestro país?

La polémica moda de los "vinos azules"

Siendo realistas y en un país vinícola como este... no se puede decir que la nueva bebida de moda sea "vino de verdad". La bodega italiana Saraceni, creadora del Blumond, lo define como "cóctel a base de vino aromatizado" y sugiere su uso para eventos, brindis de boda, fiesta de compromiso, cócteles, aperitivos...

Lo del color azul, en su caso, se justifica por la superstición de llevar en la boda "algo nuevo, algo viejo, algo prestado y algo azul". Lujo y glamour en una copa donde presentar un anillo de compromiso.

"Descorchar una botella de Blumond manda una señal inequívoca al cerebro de que algo especial está a punto de pasar. Queríamos crear algo excelente y único que no hubiera sido creado antes (sic), y eso es exactamente este vino", aseguran los bodegueros italianos.

No queremos quitar mérito a su proyecto, pero el vino Gik Blue, que nació en la Universidad del País Vasco, lleva desde 2015 en el mercado.

De hecho, en un año y medio, los emprendedores españoles vendieron más de 100.000 botellas en 25 países, algo que no gustó al sector vinícola tradicional, que les llevó a los tribunales por llamarse "vino" (y por suponer una amenaza).

Después una sentencia administrativa y una multa en 2016, Gik Blue ya no es "el primer vino azul", sino que ahora se vende como "otra bebida alchólica", con un "99% de vino y 1% de mosto" y sabores afrutados, que utiliza pigmentos naturales (indigotinas y antocianinas) para conseguir su peculiar color.

Los jóvenes creadores del "primer anti-vino azul" español, con gran sentido del humor, lanzaron la campaña #FreedomOfColor y una petición de firmas en Change.org para denominarse como quieran.

La Toscana in blue

El Saraceni Blumond Cocktail Aromatizzato de Italia, por lo visto, utiliza la variedad de uvas Prosecco y deja notas de melocotón, albaricoque y limón. Ya en enero sus botellas azules empezaban a coger fuerza en Instagram. Pero con el paso de los meses, el hastag #Blumond sigue creciendo.

El proyecto de la familia Saraceni incluye una propuesta gastronómica y enológica típica de la Toscana, a solo media hora en coche desde Florencia. A sus paradisíacos paisajes hay que añadir el "italian way of life", con viñedos propios, vida a cámara lenta, deliciosa pasta, atención exquisita y dos maravillosos restaurantes donde practican el buen comer y buen beber.

En las colinas del valle del Chianti tienen Villa Alinari, del siglo XIV, donde el restaurante I Tre Pini ofrece cocina toscana a la antigua usanza, basada en productos de proximidad.

Y no menos glamurosa es Villa Machiavelli, que según cuenta la familia, fue hogar del pensador italiano Maquiavelo durante su destierro.

Entre los muros de esta vetusta mansión de piedra del siglo XV pudo escribir las páginas de su obra El Príncipe. Hoy los viñedos de la familia suponen el inicio de un viaje a través de los sabores y olores más auténticos de la cocina italiana en el restaurante Albergaccio.

Con esta maravillosa propuesta gastronómica, al final, lo de menos es si la familia de italianos hace o no vino azul para bodas norteamericanas.

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Seguimos con la cocina típica de esta época del año, esta vez le toca el turno a un dulce tan tradicional como los buñuelos de cuaresma que se suman a otras recetas de buñuelos previamente compartidas con vosotros: buñuelos de viento, buñuelos de Aguilas y buñuelos de calabaza. Una receta cásica donde las haya.

Los buñuelos de cuaresma se diferencian del resto en que la masa se aromatiza con vino blanco, la ralladura de algún cítrico y anís en grano o matalahúga. Esta combinación de ingredientes y sabores los hace mágicos y les otorga la capacidad hacernos viajar en el tiempo. A mi me saben a antaño y me llevan a la niñez, pero seguro que no soy la única a la que le ocurre. ¿Os animáis a probarlos y contarnos?

Ingredientes

Para 6 personas

• Leche 150 g
• Mantequilla 30 g
• Azúcar 15 g
• Anís en grano (1 cucharadita) 3 g
• Vino dulce tipo Moscatel 15 g
• Limón ralladura 1
• Harina de trigo 80 g
• Huevos tamaño "M" 1
• Sal
• Aceite de girasol en abundancia (para freír)

Cómo hacer buñuelos de Cuaresma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

En un cacito pequeño vertemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la harina de trigo de un golpe y removemos con energía hasta incorporar.

Dejamos enfriar bien la masa antes de añadir el huevo y remover bien hasta integrar. Si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso extendiendo la masa en un recipiente amplio y metiéndola en el congelador unos minutos. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos pequeñas bolitas en tandas de unos 10 máximo.

Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para que los buñuelos no se quemen por fuera y queden crudos por dentro o viceversa. Para ello lo mejor es hacer una prueba antes de lanzarnos a freír como locos. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel sulfurizado y los rebozamos en azúcar o azúcar y canela antes de servir.

Con qué acompañar los buñuelos de Cuaresma

Hay algo que te atrapa cuando pruebas estos buñuelos de cuaresma y que te lleva a comer uno tras otro sin mesura. Son suaves y aromáticos y nos van a provocar comer la bandeja entera de golpe. Por eso, mejor compartirlos con amigos y familiares poniendo con ellos el broche de oro a una comida o sirviéndolos a la hora de la merienda.

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Si os gusta el coco no podéis dejar de probar este dulce de nombre aristocrático. El bizcocho fabiola es típico de la localidad de Altea y sólo os diré que nos gustó tanto que mis hijos ya me han pedido que lo vuelva a preparar. Su masa húmeda y esponjosa, a pesar de no llevar impulsor, seguro que os conquista al primer bocado.

Tenía la suerte de tener una botella de Mistela en casa, pero si no tenéis igualmente podéis usar otro vino dulce. Emborrachar bien este bizcocho es una de las razones de que este dulce sea tan delicioso. Probadlo, ya me diréis si tengo razón o no al deciros que es totalmente adictivo.

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Uno para cada día de la semana: los siete mejores bizcochos con Thermomix de Directo al Paladar

Ingredientes

Para 10 personas

• Huevos 6
• Azúcar 200 g
• Harina 250 g
• Almendra molida 75 g
• Coco rallado 75 g
• Sal
• Coco rallado para espolvorear
• Agua (para el almíbar) 250 ml
• Azúcar (para el almíbar) 175 g
• Vino dulce o Mistela (para el almíbar) 75 ml

Cómo hacer bizcocho fabiola de Altea

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

Empezamos mezclando la almendra molida y el coco rallado. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mezcla de almendra y coco y removemos con una espátula. Por último, incorporamos la harina tamizada y volvemos a mezclar con la espátula, con cuidado para que no se baje la masa.

Engrasamos el molde de corona, volcamos la masa en él y la cocemos a horno precalentado a 180º unos 35 minutos. Mientras la tenemos en el horno, preparamos el almíbar. Ponemos los ingredientes del almíbar en un cazo al fuego y los dejamos unos minutos para que reduzcan.

Cuando el bizcocho esté horneado, sin desmoldarlo, lo empapamos con la mitad del almíbar. Después lo desmoldamos y lo acabamos de empapar con el almíbar, hasta terminar con este. Por último, espolvorear un poco de coco rallado por encima.

Con qué acompañar el bizcocho fabiola

Esta receta de bizcocho fabiola de Altea es ideal para tomar con un chocolate, café o té a media tarde. Si no queréis prepararlo para los más pequeños por llevar vino dulce, podéis substituir la parte de Mistela por agua pero en este caso dejad que hierva unos minutos más.

Llevaba tiempo queriendo preparar esta receta murciana de pastel de Cierva con Thermomix, pero cada vez que la leía me echaba hacia atrás porque no sabía si nos iba a gustar la mezcla de dulce y salado. Aprovechando una comida familiar la hice y confieso que nos gustó a todos, aunque confieso que es un pastel peculiar y puede que no agrade a todos.

Su origen se remonta al siglo XIX. La leyenda dice que la receta se la dio un cocinero ruso a un pastelero de la localidad de Santiago de la Ribera, que lo preparó en una comida a la que asistía el político murciano Juan de la Cierva Peñafiel, al que le gustó tanto este pastel que se bautizó este con su nombre. Os animo a probarlo, no os dejará indiferentes.

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Gastroguía de Murcia: qué comer en la ciudad huertana (y qué restaurantes no debes perderte)

Ingredientes

Para 8 personas

• Azúcar (para la masa) 250 g
• Piel de limón , solo la parte blanca (para la masa) 1
• Manteca de cerdo (para la masa) 200 g
• Vino dulce (para la masa) 50 g
• Sal 1 cucharadita (para la masa)
• Bicarbonato sódico 1 cucharadita (para la masa)
• Huevos (para la masa) 3
• Harina de repostería (para la masa) 400 g
• Huevos hervidos duros (para el relleno) 3
• Carne de pollo cocida (para el relleno) 600 g
• Piñones (para el relleno) 30 g
• Vino dulce (para el relleno) 50 g
• Caldo de ave (para el relleno) 150 ml

Cómo hacer pastel de Cierva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 35 min

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 15 seg/vel 10. Incorporamos la manteca, el vino, la sal, el bicarbonato, 2 huevos (guardamos el tercero para pincelar) y la mitad de la harina. Amasamos 15 seg/vel 6. Agregamos el resto de la harina y amasamos 30 seg/vel 6.

Retiramos la masa del vaso y la reservamos cubierta en papel film en la nevera. Precalentamos el horno a 200ºC. Dividimos la masa en dos, una ligeramente más grande que la otra. Con la más grande cubrimos el fondo y parte de las paredes del molde, previamente engrasado. La otra parte la guardamos envuelta en papel film, para que no se reseque.

Sin lavar el vaso, troceamos los huevos duros 2 seg/vel 4 y los reservamos. Sin lavar el vaso, rallamos el pollo hervido 6 seg/giro a la derecha/vel 4. Retiramos del vaso y vertemos sobre la masa. Sobre el pollo repartimos el huevo picado y los piñones. Regamos con el caldo y con el vino.

Extendemos la masa reservada y cubrimos con ella el relleno, sellamos los bordes, pintamos con el otro huevo batido y pinchamos con un tenedor. Horneamos 10 minutos a 200ºC y unos 25 a 180º. Debemos cuidar que la masa quede dorada, por eso el tiempo depende un poco de cada horno.

Con qué acompañar el pastel de Cierva

Os aconsejo dejar enfriar esta receta murciana de pastel de Cierva antes de servirla, de este modo no se deshará cuando la cortéis. Lo acompañé con una ensalada verde, pero con patatas fritas creo que también puede quedar estupendo. Si os sobra algún trozo podéis congelarlo para otra ocasión.

No se qué tendrán los bizcochos pero son dulces que nos pierden. Por eso siempre andamos probando recetas nuevas y tomando nota de trucos para hacerlos más esponjosos, ligeros y sabrosos. Esta semana hemos probado a añadir vino dulce a una de nuestras mezclas favoritas y el resultado nos ha gustado tanto que queremos compartir con vosotros la receta del bizcocho de vino dulce y limón.

Con las cantidades que indicamos sale un bizcocho de vino dulce y limón grande y generoso. Si no vais a darle salida a tanta cantidad, podéis hacer dos cosas: cortarlo en porciones y congelar o utilizar un molde más pequeño y reducir las cantidades en función. Aunque, lo mismo os gusta tanto como a nosotros y decidís hacerlo así de grande para poder ir picando cada vez que entréis en la cocina.

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Receta de bizcocho de anís y limón (con sabor a antaño)

Ingredientes

Para 12 personas

• Huevo 4
• Vino blanco dulce 100 ml
• Aceite de girasol 75 g
• Limón 1
• Leche evaporada 225 g
• Azúcar 400 g
• Harina de trigo 350 g
• Harina de arroz 50 g
• Levadura química 14 g

Cómo hacer bizcocho de vino dulce y limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 40 min

Este bizcocho se elabora de forma muy sencilla, tan sólo hay que comenzar batiendo los huevos y agregar el resto de ingredientes, uno a uno, sin parar de batir la masa. Por ello, recomiendo que tengáis todos y cada uno de ellos pesados y listos para incorporar a la masa cuando les llegue el momento.

Comenzamos batiendo los huevos, que habrán de estar a temperatura ambiente. A continuación añadimos el vino blanco dulce, batimos, e incorporamos el aceite de girasol. Cuando la mezcla esté homogénea, incorporamos el limón, tanto el zumo como la ralladura, y la leche evaporada. Batimos de nuevo hasta homogeneizar.

Ahora incorporamos los ingredientes secos, comenzando por el azúcar que, con el batido, se diluirá poco a poco. Seguimos por las harinas y la levadura y lo hacemos lentamente hasta que esté bien incorporada y no queden grumos. Si hacemos el batido a mano, notaremos que cuesta un poco batir la masa, aunque no es una masa especialmente pastosa.

Cubrimos la base de un molde apto para horno con papel sulfurizado, rellenamos con la mezcla y cocemos en horno pre-calentado a 180 ºC durante, aproximadamente, 40 minutos o hasta que el bizcocho haya subido, esté dorado y bien cocido en su interior. Entonces retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos con azúcar glasé antes de servir.

Con qué acompañar el bizcocho de vino dulce y limón

Como ocurre con estos dulces, el bizcocho de vino dulce y limón es el acompañamiento perfecto del café, té, chocolate a la taza o vaso de leche del desayuno o la merienda. Tiene una miga compacta, prieta y muy jugosa, de esas que da gusto hincar el diente y que inundan el paladar de matices según entra por la boca. Podemos cubrir con un glaseado de limón y hacer de él un bocado de fiesta.

No sé si os ocurre a vosotros pero, en mi caso, suelo caer en la elaboración de las mismas guarniciones una y otra vez. Generalmente, por falta de tiempo, recurro a mis clásicos. Pero me gusta mucho variar en cuanto a guarniciones se refiere, así que, siempre ando a la caza y captura de nuevas recetas, como es el caso de estas cebollitas glaseadas al vino dulce.

Son fáciles de preparar, pero lentas. El proceso de elaboración lleva su tiempo, porque requiere de una cocción larga a fuego muy suave. Sin embargo, no conlleva estar esclavizados frente a los fogones, lo que supone un alivio y una ventaja. Podemos dedicar ese tiempo a otros menesteres, cosa que siempre se agradece.

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31 guarniciones originales con las que hacer de tus platos una fiesta

Ingredientes

Para 8 unidades

• Mantequilla 50 g
• Cebollitas francesas 8
• Vino blanco dulce 200 ml
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer cebollitas glaseadas al vino dulce

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzamos pelando las cebollitas y, para que la tarea resulte más fácil, recomiendo escaldarlas. Para ello, calentamos abundante agua en un recipiente amplio. Cuando alcance el punto de ebullición, introducimos las cebolletas y, a los dos minutos, las retiramos. Las introducimos en un recipiente con agua muy fría y las refrescamos, para cortar la cocción. Cuando atemperen un poco, procedemos a pelarlas. La piel saldrá con facilidad.

A continuación, fundimos la mantequilla en una sartén. Conviene que ésta sea del tamaño adecuado para dar cabida a todas las cebollitas sin que haya demasiado espacio entre unas y otras. Doramos las cebollitas por todos sus lados, agregamos el vino y dejamos cocer al mínimo con la sartén tapada, hasta que las cebollitas estén tiernas.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las cebollitas, así como de su punto de madurez. Sabremos cuándo debemos retirar del fuego cuando, al pinchar con un tenedor, las cebollitas estén tiernas, pero no demasiado blandas. Si el líquido se consume antes de que las cebollitas alcancen su punto, añadimos un poco de agua. Cuando las cebollitas estén listas, salpimentamos al gusto.

Con qué acompañar las cebollitas glaseadas al vino dulce

Aunque mi recomendación es la de consumir estas cebollitas glaseadas al vino dulce como guarnición de carnes o pescados, lo cierto es que también se pueden tomar solas, como protagonistas de un entrante o como aperitivo. Si nos gustan con más salsa, podemos aumentar la cantidad de vino y, una vez estén tiernas las cebollitas y las hayamos retirado de la sartén, reducirlo a fuego fuerte. En este caso, necesitaremos buen pan para mojar.

Aunque la forma más común de preparar el ossobuco es la la milanesa, es un corte de carne que que podemos guisar de muchas maneras, siempre con una cocción prolongada para que nos salga tierno. Esta receta de ossobuco encebollado requiere muy poco trabajo y resulta francamente rica.

Si no tenéis mucho tiempo lo podéis hacer en una olla a presión, pero usando una cazuela ancha y baja de fondo grueso y cocinando sin prisa os quedará delicioso.

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Pechugas de pollo al balsámico, receta fácil y lista en 20 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

• Ossobuco tajada 4
• Cebolla 2
• Diente de ajo 2
• Laurel hoja 1
• Vino dulce 1 vaso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ossobuco encebollado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h  10 min

Preparamos la carne haciendo unos cortes en la piel que rodea la carne para que al cocer no se encoja. Pasamos las tajadas por harina sacudiendo bien para que suelten el exceso de harina. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos la carne por ambos lados. la sacamos y freímos en el mismo aceite las cebollas partidas en octavos y los ajos troceados.

Cuando la cebolla esté dorada, volvemos a poner la carne en la cazuela y la regamos con el vaso de vino dulce y medio vaso de agua. Añadimos la hoja de laurel y sazonamos con sal y pimienta. tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas hasta que la carne esté tierna.

Sacamos la carne de la cazuela con cuidado de que no se desarmen las tajadas y pasamos la salsa por el chino o la trituramos con la batidora. Volvemos a poner la carne en la cazuela y la cubrimos con la salsa, dejamos cocer cinco minutos más.