¿Curioso, verdad? Pues eso es lo que parece que ha demostrado un estudio realizado por científicos británicos y presupuesto chileno, que según tu gusto musical se puede predecir o conocer tu gusto en vino.

A mí me resulta curiosa la noticia, pero lo que es cierto es que la personalidad de cada uno de nosotros influye en lo que nos gusta, no es raro que los más atrevidos escojan mestizajes musicales y sabores más atrevidos, mientras que los más clásicos puedan optar por ingredientes de toda la vida y música más clásica (valga la redundancia).

En fin, parece que estos supuestos también están relacionados con el vino, al parecer, la música que escuchamos estimula una u otra parte de nuestro cerebro y esto hace que se estimulen unas u otras partes de la sensación de gusto. Curioso pero parece ser que cierto, al menos según este estudio del que os hablo.

Según él y como curiosidad, parec eque a los amantes del rock duro tienen especial tendencia por una copa de Cabernet Sauvignon o similares, mientras que los amantes de la ópera disfrutarán más con un Syrah 2006.

Bajo mi punto de vista cualquiera podría disfrutar con cualquiera de los dos, pero hasta que tengamos más datos vamos a creernos lo que nos cuentan desde Londres.

Más información | AFP
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Daimalos. Pequeña localidad en el corazón de la Axarquía malagueña (léase Ajarquía), tiene ocultas joyas, como su torre nazarí del siglo XIII. Pero su bien más preciado son sus viñedos, soleados, orientados al mar, cuidados con mimo durante generaciones por sus habitantes. Antonio Sánchez, a sus casi 80 años de edad, ha vivido épocas mejores, en las que llevaba a los almacenes malagueños muchas arrobas de su excelente vino moscatel, que desde allí se exportaban a todo el mundo. Con lágrimas en los ojos, nos habla del abandono del campo, de sus viñedos, del pasado no tan lejano en el que en su lagar artesano se producía uno de los mejores caldos de la región.

Le preguntamos si alguien nos vendería vino “del terreno” y, amablemente, nos abre las puertas del sancta santorum de su casa, la bodega en la que guarda barriles de castaño y roble americano de más de 200 años, heredados de sus antepasados, en los que madura el más autentico vino moscatel, procedente de las pocas viñas que conserva. En seguida nos sirve unos vasos de un moscatel claro, seco, de color ambarino, casi dorado, seco al primer contacto con el paladar, pero dulce de aromas, con matices de maderas nobles del barril en el que han envejecido estos vinos.

Notamos el “dul”, como Antonio designa al dulzor de estas uvas moscatel. Este que nos sirve es un vino joven, de un año. Para el final nos tiene reservado un moscatel oscuro, envejecido en barrica durante años, de forma natural, que nos asombra por sus aromas intensos, su intenso contenido en azúcares que dejan en nuestro paladar un recuerdo de vinos que ya no se hacen.

Hablando hablando acabamos probando una morcilla casera, elaborada en casa, que nos ofrece Antonio hijo, y que nos ayuda a bajar este potente vino que se sube a la cabeza si se toma con el estómago vacío. Más amabilidad, imposible.

En la siguiente entrega hablaremos de la elaboración de las pasas de Málaga: La pasa moscatel de Málaga.

Me decía que les habían servido lo que se llama en la zona “vinos de monte”: un moscatel de la Axarquia, ligeramente dulce, muy aromático; y un clarete que elabora el dueño de la venta y que a nuestro amigo le había gustado mucho.

¡Ahh, un clarete! ¡Pásame una foto, hombre! Y aquí la podéis ver.

Y es que, aunque parezca mentira, no todos los vinos son tintos.

Esto, que parece un obviedad, se olvida fácilmente. ¿Cuántos de ustedes, amigos lectores, al pensar en vinos de calidad piensan en blancos, o en rosados? Y no digamos en los claretes…

El tintocentrismo en el mundo de hoy es evidente.

Las tendencias actuales de mercado marcan el color que el vino debe tener. Los topes de gama deben ser vinos tintos, más que tintos: retintos, oscuros, negros como el pecado (que dice un amigo mío). Negros de capas impenetrables para los tintos; palidez y transparencia para los blancos; rubís intensos y brillantes para los rosados.

No hay lugar para las capas medias, los rubís claros, el rojo, los tejas. Nada. Los dorados en los blancos se destierran: se ocultan en botella verde o marrón; se afeitan las manzanillas. Los tonos ocres en rosados afean el conjunto. Un vino debe ser brillante, siempre brillante, sino, no luce en la estantería.

Pero no siempre ha sido así, y afortunadamente quedan aún muchas excepciones.

Un ejemplo curioso para ilustrar este tema lo encontramos en los llamados claretes del Médoc. El término claret para referirse a los vinos tintos de esa zona bordelesa la acuñaron los importadores ingleses a partir del siglo XVII. La palabra hacía referencia, por supuesto, a su baja pigmentación. Así, el mercado británico los distinguía de los vinos más oscuros procedentes de la península ibérica o itálica; o de sus hermanos de mayor prensa y maceración más prolongada, que eran considerados de calidad inferior.

Mucho más tarde, en 1858, Don Camilo Hurtado de Amézaga, el entonces Marqués de Riscal, recibe el encargo de la diputación foral de Alava, de contratar un enólogo bordelés para iniciar a los cosecheros de la zona en las técnicas utilizadas en el Médoc, y elaborar vinos a semejanza de sus famosos claretes. Nace así la Rioja. Ustedes ya saben como continua la historia…

Poco queda de aquellos claretes. Ni aquí, ni el Médoc.

Perdemos diversidad. Sin duda, una lástima.

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A través de El Cata Vinos hemos conocido un interesante utensilio que permitirá que conservemos nuestros vinos abiertos en perfectas condiciones durante dos semanas, se trata de Presorvac, un sistema que además puede utilizarse en los vinos espumosos.

La función de Presorvac es crear un vacío dentro de la botella que se mantendrá gracias a un tapón válvula. Tras disfrutar del vino, bastará con poner el tapón en la botella y colocar el aparato que crea el vacío, un indicador luminoso nos avisará de que ya se ha realizado la operación.

En el caso de los vinos espumosos el sistema actúa en sentido inverso, en vez de crear un vacío lo que hace es restablecer la presión que había antes de abrir la botella, ya que si le hiciera el vacío se eliminaría la burbuja que posee este tipo de vino.

El aparato en cuestión puede ser de gran utilidad para los negocios donde es habitual vender vino por copas, ya que garantizas que el vino esté en perfectas condiciones para el próximo cliente. Para un usuario la mejor opción será un Presorvac doméstico, más barato, pero también con menos tapones.

Con la compra del Presorvac profesional recibes un conjunto de 18 tapones para los diferentes tipos de vino y un par de tapones para cava o champán, un adaptador de 12 voltios para que puedas conectar la base cargador y un libro de instrucciones. En el caso doméstico todo igual menos los tapones, 4 para vino y 1 para cava.

En cuanto al precio, el Presorvac profesional cuesta 230 euros y sólo se puede adquirir a través de la web Fab Soluciones, el doméstico tiene un coste de 145 y además de la web, también lo puedes adquirir en El Corte Inglés.

Vía | El Catavinos
Más información | Fab Soluciones

Hoy conocemos una noticia de la que quizás el mundo enológico español debería tomar nota estudiando las soluciones adoptadas, pero ante todo aclarar que cuando se habla de consumo de vino, se habla de consumo responsable. En Argentina se ha logrado duplicar el consumo de vino entre los jóvenes con edades comprendidas entre los 18 y los 34 años, reduciéndose además el consumo de cerveza.

La explicación que proporcionan los expertos argentinos sobre este hecho es que el paladar de los jóvenes se está culturizando, existe mayor placer al paladear un vino, se aprecian más diferencias, el cambio de mentalidad permite además desvincular el vino con las personas mayores, el vino es ahora un estatus social, clase, moda, etc.

El vino está al alcance de todos y se encuentra en todos los niveles socioculturales, ya no es una bebida clásica, es innovadora y moderna, al menos en ese país. Según los datos del estudio proporcionado por la Central de Medios EPM Gustavo Quiroga, el aumento del consumo de vino entre los jóvenes es espectacular y se ha producido en muy poco tiempo. En la clasificación por edades, un 10% de los jóvenes entre 18 y 19 años disfrutaban del vino en el año 2004, hoy esa cifra ya se ha elevado a un 21%.

Lo mismo ocurre con otras franjas de edad, un 11% de los jóvenes con edades comprendidas entre los 20 y los 24 años consumían vino, hoy en día esta cifra supera ya el 20%.

Los expertos indican que uno de los factores claves para acercar al mundo del vino a los jóvenes ha sido la diversificación, es decir, se han elaborado diferentes vinos capaces de satisfacer cualquier paladar. Al parecer los jóvenes empiezan probando vinos que presentan poca estructura pero una gran calidad y una gran variedad de matices aromáticos y gustativos.

Claro que para potenciar dicho consumo se han realizado campañas publicitarias en las que se ha logrado desvincular al vino del concepto de viejo, clásico, sobrio, etc. Para ello se han desterrado aquellas etiquetas que precisamente evocaban estas características, la estilización de las botellas, etc.

Potenciar el consumo de vino en nuestro país pasa además por reducir los precios, recordemos que en Argentina el vino es mucho más barato y por tanto es mucho más accesible. Los buenos vinos de nuestro país presentan un precio bastante elevado que frena el consumo. Algunos bodegueros españoles ya lanzan al mercado vinos que reúnen las condiciones adecuadas para que los jóvenes centren en ellos la atención, aunque habrá que esperar a los resultados estadísticos para conocer la evolución.

Vía | Clarín
Más información | Focus Whine
Más información | Central de Medios EPM Gustavo Quiroga
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Esta muestra que nació para potenciar los vinos de maceración carbónica, ha formado parte del aumento que se ha percibido en la elaboración de estos vinos. Los vinos de maceración carbónica se elaboran de la forma más primitiva y rudimentaria, por fermentación espontánea del mosto en presencia de levaduras.

Actualmente su elaboración proporciona vinos más suaves y limpios, los que en este evento se podrán degustar son los de la nueva añada de 2007. El popular concurso para premiar al mejor vino de maceración carbónica 2007 tendrá este año dos jurados, uno por votación popular de los asistentes y otro tras una cata ciega que se otorgará en marzo del próximo año.

El primer día de la muestra está destinado al sector profesional, y los siguientes abrirán puertas para todos los públicos, ¿nos vemos allí?

Más información | Vinum