vitaminas

Hemos cambiado de estación y ya en otoño los resfriados así como las gripes se vuelven más frecuentes en la población, quizá por eso es el momento en donde más cuidamos nuestras defensas, es decir, en donde más necesitamos del sistema inmune. Hoy os daremos algunos datos acerca de inmunonutrición o lo que es igual, reforzar las defensas con las comidas.

Los nutrientes pueden ser de gran ayuda al momento de dar un empujón a nuestro sistema inmunitario, y aunque llevar una dieta sana junto a otros hábitos adecuados es lo ideal, hay algunos nutrientes que se encuentran fuertemente involucrados en la actividad de nuestro sistema de defensas.

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Hoy en día lo que cuentan son las calorías. Tantas calorías comes, tantas calorías debes quemar. Se va a los gimnasios a “quemar calorías”, se corre para “quemar calorías”, incluso se bajan apps para “quemar calorías”. Cualquiera diría que somos hornos. Ya nos gustaría, porque nos pondría las cosas mucho más fáciles. Nada más lejos de la realidad. Lo que sí somos, es un complejísimo cóctel de hormonas y procesos bioquímicos. Por tanto, y para alejaros un poco del concepto de horno, me gustaría moveros del concepto de “quemar calorías” al concepto de “nutrición densa”.

Por nutrición densa se considera aquella que por unidad de comida nos aporta más cantidad de macro y micronutrientes. La situación ideal sería la de aquellos alimentos o comidas que nos aportan el mejor ratio de calorías y nutrientes.

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Los nutrientes de algunos ingredientes culinarios a menudo se potencian o se asimilan mejor por el organismo con ayuda de otras sustancias nutritivas, por eso, podemos combinar ingredientes para obtener más nutrientes a través de la comida.

Vitaminas y minerales

Algunos elementos minerales importantes para el organismo, como el calcio o el hierro pueden absorberse mejor por el organismo si los ingerimos simultáneamente a alimentos ricos en vitamina C.

Así, el hierro de las carnes y sobre todo el hierro de los vegetales verdes y legumbres, se asimila mejor dentro del organismo en presencia de ácido ascórbico, por ello, si conjugamos espinacas con zumo de limón o lentejas con pimiento, podemos estar obteniendo una combinación muy saludable de nutrientes, por ejemplo: ensalada de espinacas con naranja.

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Si hablamos del pepino, una de las imágenes más bucólicas que nos puede venir a la cabeza, por lo menos a mí, es un día muy soleado, un jardín donde al fondo y tras unos árboles se puede adivinar el mar mediterráneo, en el jardín una mesa y sobre la mesa un bol con lechuga, tomate y claro está pepino.

Y un entrañable recuerdo de cuando tenía 8 o 9 años, sentada junto a la niña de la casa de al lado en el portalón de casa de mi abuela, a las 5 de la tarde con todo el solazo del mundo cayéndonos encima, mientras comíamos medio pepino cortado a lo largo, regado con un generoso chorro de miel. Lo sabemos de siempre, es tan nuestro y tan mediterráneo.

Pues me acabo de enterar, el pepino es originario del Himalaya – toma ya -, la estampa cambió – ¿existe algo más alejado del mediterráneo que el mismo Himalaya? – geográficamente por supuesto que si, pero “conceptualmente“ me parece que nada, o casi nada por lo menos. Claro está que lo he puesto en duda y claro está que he indagado un poco más en el tema.

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Ahora nos encontramos en un momento delicado del año, ya lo comenté después de Semana Santa. Empezamos con esa rebaja de kilos que ante todo hay que hacer de una forma sana. Hoy os presento el Apio, un ingredientes que podemos utilizar en la cocina, cocinándolo o en crudo que nos aporta unas propiedades nutricionales inmejorables para ayudar a rebajar esos kilillos de más que hemos cogido a lo largo del año.

Como más me gusta el apio, lo comenté en la receta de apio relleno, es cocinado. Pero en crudo también podemos aprovecharlo, y además sus propiedades quedan inalteradas. Anticipándome un poco puedo deciros que el apio tiene propiedades diuréticas que ayudan al cuerpo a expulsar la retención de líquidos (siempre que sea esa la causa de los kilos de más).

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El membrillo es un fruto típico del otoño, parece ser que originario de la Isla de Creta, que a diferencia de la mayoría de las frutas, no se come crudo. Esto es debido al carácter amargo y ácido de su carne. Cocinado, ya sea asado, confitado, cocido, en salsa, mermeladas o chutneis, resulta sin embargo exquisito.

La manzana de Cydonia, como denominaban los griegos en la antigüedad a este fruto aromático de piel suave y amarilla, era considerado por los mismos griegos como un símbolo de amor y fecundidad, siendo costumbre entre ellos dárselo a degustar a los recién casados antes de adentrarse en el lecho, para consumar su amor carnal.

Entre sus nutrientes este fruto , considerado en la Edad Media como ahuyentador de maleficios, cuenta con minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Hierro, vitamina del grupo B, B1, B2, B3 y vitamina C. El 19% de su contenido es en celulosa y contiene solo un 7% de azúcares en su composición.

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Los complementos alimenticios son una fuente concentrada de nutrientes, generalmente vitaminas y minerales, que tienen la finalidad de complementar la ingesta de dichos nutrientes en la dieta, nunca sustituirlos por ella. La utilización de dichos suplementos es cada vez mayor, estos complementos se tienen que comercializar de forma dosificada, se presentan en el mercado en similar formato a medicamentos, y se adquieren en farmacias, parafarmacias, herbolarios y demás centros especializados.

Los complementos alimenticios son un método para tratar deficiencias en ciertos nutrientes, vitaminas, proteínas, minerales, están diseñados para compensar ciertas deficiencias nutricionales. Además pueden utilizarse para proveer niveles óptimos de un nutriente que la célula necesite para llevar a cabo sus funciones o para proveer a dicha célula, de una sustancia que esta no requiera directamente, pero que le sea necesaria para alterar su funcionamiento.

Es obvio que necesitamos ciertos nutrientes para que nuestro organismo funcione correctamente. Dichos nutrientes nos los aporta la dieta, generalmente, existen casos especiales en los que por intolerancias u otras complicaciones se hace necesario recurrir a estos complementos alimenticios. No obstante en situaciones normales y siguiendo una dieta variada y equilibrada, tomamos como patrón la Dieta Mediterránea, no será necesario recurrir a ellos, salvo en casos especiales, provocados generalmente por alteraciones en la alimentación influidas por el modo de vida, y demás razones especiales.

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Y ya sabéis que la información nunca está de más, así que si os parece vamos a conocer algo más sobre los guisantes que he utilizado para esta receta de champiñones rellenos, esos guisantes que ahora están en su mejor momento. Aprovecho para dedicar esta receta a Ángeles una comentarista que , aún no siendo muy amiga de los guisantes, la ha valorado, loable gesto.

Los tiernos y verdes guisantes son una leguminosa típica de la primavera, cargados de propiedades, ya que aportan muchos micronutrientes esenciales al organismo.

Además nos aportan fibra, nos ayudan a regular niveles de colesterol y azúcar en sangre, lo que los convierte en unos perfectos aliados ante problemas cardiovasculares.

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A estas alturas ya todos tenemos claro que nuestra alimentación influye directamente en nuestra salud y en nuestro cuerpo, por tanto no es de extrañar que observando el estado de éste podemos saber también las carencias de nuestra alimentación.

El cabello y las uñas particularmente son verdaderos espejos de nuestro estado nutricional, y a partir de su estado podemos deducir si nuestra dieta tiene carencias de uno o más elementos.

De la misma manera, conociendo los elementos que tienen importancia directa en el estado de nuestras uñas e incluyéndolos en nuestra dieta podemos hacer que nuestras uñas luzcan más bonitas.

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