La universidad The Culinary Institute of America, con la colaboraciones de empresas e instituciones españolas, ha lanzado una web sobre gastronomía española dirigida al mercado estadounidense. Nuestros cocineros más internacionales tendrán un papel destacado en este proyecto, ya que Ferrán Adrià será uno de los presidentes de esta web, al igual que José Andrés, icono gastronómico español en la cultura estadounidense.

Esta web ofrece una visión de lo mejor de los alimentos, los vinos y la cocina española, poniéndolos a disposición de una audiencia internacional, especialmente en Estados Unidos. Una vez más se demuestra que la gastronomía española despierta pasiones donde va.

La página destacará, mediante videos, artículos y fotografías, lo mejor de la gastronomía de cada comunidad y también mostrará las últimas novedades de nuestra cocina. También habrá recetas, trucos y entrevistas a protagonistas como cocineros, enólogos, entre otros.

Más información | Wordofflavourspain

Imagino que hacer una buena web cuesta lo mismo que una mala. Sin ser yo un experto en diseño web, es cierto que en muchas de ellas he visto algunos fallos. La mayoría son farragosas, hay que saltar muchas intros decorativas, son lentas y cuesta encontrar el menú y la información de reservas, ocultas tras muchas pantallas. Jon Parro nos envía link a su blog, donde nos muestra su análisis de las páginas web de las estrellas Michelin.

Lejos de lo que cabría esperar, los resultados del análisis son poco favorables, algo descorazonador si tenemos en cuenta que la web es el primer contacto que el público tiene con el local, y debería considerarse parte importante de la imagen y del servicio que se ofrece.

Las webs revisadas son:

• Akelarre, de Pedro Subijana.
• Arzak, de Juan Maria Arzak.
• Berasategui, de Martín Berasategui.
• Can Fabes, de Santi Santamaría.
• El Bulli, de Ferran Adrià.
• Sant Pau, de Carme Ruscadella.

Las animaciones flash son la moda, pero enlentecen la navegación y aportan poca información en general. A veces necesitas diez minutos para encontrar un dato tan simple como el teléfono o la dirección del restaurante, o el formulario de reservas, y ya no digamos el menú o los precios, que no se muestran en muchos casos. Y diez minutos en internet es una eternidad, la mayoría de los navegantes de la red abandonarían antes.

Y es que estos web sites están, muchas veces, diseñados más para dar publicidad a sus cocineros “estrella” que para ofrecer un servicio al público, como el caso de El Bulli dedicada más a dar a conocer los libros de Adriá y sus numerosos proyectos y excelencias, o el caso de Carme Ruscadella, que adquiere protagonismo frente el propio restaurante Sant Pau, con el dominio ruscadella.com. Lo suyo, imagino, es que tuviera su dominio linkado dentro de la web del restaurante.

Otro aspecto que valoro mucho, debido a mi miopía, es la accesibilidad visual, ya que algunos tienen la letra demasiado pequeña o de difícil lectura, como el caso de Akelarre y Can Fabes, donde sufrimos para poder leerlas. Precisamente estas dos webs son las peor paradas en el análisis referido, mientras que la única que “aprueba” es la de Berasategui. Todas las demás presentan “graves deficiencias” que las hacen muy mejorables.

De acuerdo, la web no se come y no tiene nada que ver con la profesionalidad de los que trabajan en estos excelentes, y premiados, restaurantes. Pero es cierto que merecerían estar a la altura de algunos de los mejores cocineros de nuestro país, algo que están lejos de cumplir.

Vía | Jon Parro | entusiasta 2.0
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009, las apuestas
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

Hace poco nuestra compañera Eliana nos hablaba de una original iniciativa, Eat for Goals, futbolistas escriben para los niños sobre alimentación sana. Cada vez más, nuestros hijos dedican más tiempo a ver televisión y a jugar con videoconsolas, por lo que las nuevas tendencias recomiendan utilizar estas plataformas para llegar mejor a ellos, sobre todo con juegos “online” para que los niños aprendan a comer mejor, de forma más equilibrada y saludable.

A través del juego, los niños aprenden mucho mejor a elegir los alimentos más sanos y equilibrados, así como a elaborar un menú diario y a reconocer los ingredientes del etiquetado. Lo paradójico es que utilicemos los videojuegos como arma para combatir la obesidad infantil, cuando en realidad son una de las principales causas del sedentarismo de las nuevas generaciones.

Hay muchas iniciativas en este ámbito, pero una de las que más me ha llamado la atención es el videojuego online propuesto por Kaiser Permanente, de EEUU, llamado “Las increíbles aventuras del asombroso detective de la comida”, y que ha sido desarrollado para niños entre 9-10 años para promocionar el ejercicio físico y hábitos de alimentación sanos.

El juego, disponible online de forma gratuita en su web, también en español, tiene además una opción que impide jugar más de 20 minutos, para reducir el sedentarismo. Además sugiere experimentos para medir el azúcar de las bebidas, recetas de platos saludables, tablas de ejercicios musculares y actividades para jugar en familia que incentivan el seguimiento de una mejor alimentación.

Otras propuestas similares son las de la Escuela de Obesidad Infantil online de Consumer , en español, o los recursos online de LearntobeHealthy.org para niños (en inglés).Para niños de 3-6 años existe además la Smart Cycle como nos comentan nuestro compañeros de Bebés y más, una bicicleta estática que se conecta al televisor y que guiará al niño en aventuras educativas mientras pedalea. Una forma original de evitar el sedentarismo.

Más información | “Las increíbles aventuras del asombroso detective de la comida”
En Bebés y más | Smart Cycle, bicicleta estática interactiva
En Directo al Paladar | Eat for Goals, futbolistas escriben para los niños sobre alimentación sana

¿Suena raro, verdad? hasta ahora lo del peligro de extinción era algo que aplicábamos a plantas y animales, seres que por una u otra cosa, ya sea por que los cazábamos, por la industrialización o por su falta de utilidad para el hombre desaparecían de la faz de la tierra, pues bien, parece que no solo plantas y animales es lo que estamos a punto de perder.

También los sabores de determinados productos y alimentos están en peligro de extinción, ya sea porque se han dejado de producir por poca rentabilidad, porque la gente no los consume, por su elevado precio o por las imposiciones gubernamentales.

Pero como en todos los casos siempre hay alguien que lucha por arreglar lo que entre todos estropeamos, en este caso una asociación llamada Slow Food Foundation que ha creado el proyecto Ark of Taste. Un proyecto on-line a través del cual podréis acceder a los diferentes alimentos que se encuentran en peligro de extinción así como informes sobre su situación y dónde encontrarlos, una forma de apoyarles para que los consumamos y no acaben en el olvido sin pasar por nuestro paladar.

Por cierto, no os creáis que estas circunstancias afectan sólo a determinados países con poco poder de compra o producción, dentro de la lista se incluyen 45 productos españoles, entre los que se incluyen algunos cereales, vinos, quesos, carnes o incluso verduras y frutas. Entre los que se encuentran la anchoa del Cantábrico en conserva, la zanahoria morada, la sal de las salinas de Añana o el Besugo de la Pinta.

Vía | Diario del Viajero
Más información | The Slow Food Foundation – Ark of Taste
En Directo al Paladar | Recuperar el antiguo sabor y la textura del pan
En Directo al Paladar | Vinos Sudafricanos los más antiguos del llamado nuevo mundo

Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

Lo que no nos cuentan, por mucho que la carne sea de calidad y los controles muy estrictos, es que la comida que sirven, incluso las ensaladas, y no hablemos de los postres y batidos, tienen un porcentaje de grasas y azúcares bastante más altos de lo adecuado para una dieta equilibrada, sobre todo debido a esas adictivas salsas, ricas en huevo, grasas y azúcares, sin hablar de los refrescos, con alto contenido en cafeína y azúcares igualmente. Seguramente, la carne de estos “restaurantes” es lo menos perjudicial, si lo analizamos fríamente.

Sin embargo, los resultados de ventas en Europa son excelentes, parece que los millones invertidos en publicidad dan sus resultados entre los niños y jóvenes, que además son mucho más manipulables por estas agresivas campañas publicitarias. Preocupante, ya que por primera vez se están detectando casos de colesterol elevado en niños, en lo que influyen además otros factores, no solo la “comida basura”, como el creciente sedentarismo de nuestros jóvenes.

En Directo al Paladar | Todo sobre comida rápida.
Vía | Noticia diario Cinco Días.
Vía | Campaña publicitaria.

El pasado mes de febrero os hablamos de la Patata de Galicia, de lo buenísima que es y del reconocimiento recibido al ser incluida en el registro europeo de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Para los que no tenían posibilidad de adquirir estas patatas de variedad Kennebec, se ha abierto una puerta, claro, a través de la red. Y es que ya hemos encontrado una web que vende la Patata de Galicia online.

A través de la web Todopatatas.com podemos realizar nuestro pedido de patatas gallegas, en 24 horas las tendremos en casa. Las patatas no reciben ningún tratamiento para la conservación, tal y como salen de la tierra nos las envían a casa.

En estos momentos tienen una oferta de lanzamiento, una caja de diez kilos de patatas perfectamente identificada por el Consejo Regulador, a un precio de 15 euros. Además, ofrecen dos formas de pago, por transferencia o contra reembolso, medios que no aumentan el valor del producto.

Nosotros ya hemos hecho nuestro pedido, vamos a comer patatas de mil formas elaboradas, incluso la misma web nos ofrece un recetario entre otra información de interés, pero sabemos que vamos a disfrutar del sabor de las patatas de calidad.

Vía | Marketing News
Más información | Todo Patatas

Muy poco se ha esmerado el Ministerio de Sanidad y Consumo en ofrecer en su apartado de la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) una página web bien elaborada, estructurada y detallada, donde los consumidores podamos acceder y conocer aspectos sobre la nutrición e higiene, la legislación vigente, estudios y publicaciones relacionadas o acceder a las diversas revistas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición de forma amena y sencilla.

Deprimente es que este apartado del Ministerio no ofrezca lo que se cabría esperar de él, cualquier gobierno de otros países ofrece mejor información a sus ciudadanos que la que nos ofrecen aquí.

El por qué mencionamos la AESAN, es simplemente por la noticia que acabamos de conocer y que indica que el Ministerio de Sanidad ha incorporado a esta página un listado de las denominadas “dietas milagro” alertando sobre las complicaciones que ofrecen. Resultan ser definiciones un tanto escuetas, en nuestra opinión una mínima expresión de la que no se puede hacer tanto bombo como se hace y menos sin merecerlo.

Vía | El Mundo
Más información | Ministerio de Sanidad y Consumo
Más información | AESAN

La paella valenciana representa un plato tan típico y tradicional que ha cruzado todas las fronteras. Todos hemos comido, comemos y comeremos paella, cada uno le da y le quita algún ingrediente, hay paellas de carne, de pescado, de verduras… ¿pero conoces los ingredientes que conforman la auténtica paella valenciana?, nosotros lo hemos aprendido gracias a nuestros compañeros de Diario del Viajero.

Es muy fácil, y para que todos la conocieran desarrollaron un juego online con el que enseñar el modo tradicional de cocinar la paella valenciana, campaña con la que además pretendían promocionar el turismo y la gastronomía de una ciudad cada vez más nombrada y reconocida, y lo han logrado, Valencia y su gastronomía ha viajado a todo el mundo con su plato más tradicional.

El Juego de la Paella te enseña el orden en el que se deben ir introduciendo los ingredientes para obtener un resultado óptimo, además puedes participar en el sorteo de un viaje para dos personas en Valencia con la degustación de una auténtica paella. Naturalmente, la receta original la puedes encontrar en la misma web, receta avalada por el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana y utilizada por los participantes en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

La repercusión del juego, que ha sido traducido a varios idiomas ha llegado a Japón pasando por Alemania, Francia, Italia y Holanda. La promoción en los distintos países del mundo se realiza a través de banners en distintas webs donde se les invita a preparar online la paella valenciana otorgando una puntación final según los aciertos en el orden de los ingredientes a disponer.

Vía | Diario del Viajero
Más información | Juego de la Paella
Más información | TurisValencia
Más información | Panorama Actual

Hace unos meses conocimos el proyecto que Marcilla y Ramón Freixa iniciaron con la creación de un recetario de cocina de autor con un componente diferente entre sus ingredientes, el café, con un título explícito, “Cómete el café”.

Por entonces no teníamos conocimiento de cuándo y cómo conseguir el recetario, a los que nos gusta experimentar en la cocina nos encanta recabar nuevas ideas, pero ahora ya lo sabemos, podremos acceder a él a partir del 21 de junio a través de la web cenadelujoencasa.com, donde actualmente podemos conseguir una cena de lujo en casa elaborada por dos grandes cocineros.

Además de acceder al recetario de Ramón Freixa, del restaurante barcelonés El Racó d’en Freixa y poseedor de una estrella Michelín, podemos remitir nuestras propias creaciones con café para participar en un exclusivo taller culinario que impartirá Ramón Freixa y donde nos mostrará todos los secretos de su cocina.

Tienes hasta el 31 de agosto para perfeccionar tu receta, si te animas, te deseamos suerte. Nosotros posiblemente lo hagamos.

Vía | Nota de prensa
Más información | Cena de lujo en casa

A través del suculento Blog El Aderezo, hemos conocido el lanzamiento de Olive Oil from Andalucía, Spain. Se trata de la primera web sobre el aceite de oliva en chino, a partir de ahora, el creciente mercado chino podrá informarse detalladamente sobre las bondades que proporciona el aceite de oliva, las variedades de aceitunas, la historia en torno al mundo del aceite, las propiedades tan saludables que ofrece, etc.

La web se dedica exclusivamente al aceite que se elabora en la Comunidad de Andalucía, ya que se trata de una iniciativa de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de Andalucía y de Extenda (Agencia Andaluza de Promoción Exterior) con motivo de la celebración de la feria OIL China 2007, celebrada recientemente en la capital china.

En la web podréis apreciar que marcas como La Española, Ybarra o Carbonell se encuentran recomendadas debido a la financiación realizada por estas compañías en las campañas promocionales del aceite andaluz en China.

Resulta interesante comprobar que el mundo del aceite empieza a esforzarse notoriamente por promocionarse adecuadamente a nivel internacional. Tan sólo hay que recordar una noticia reciente de la Junta de Andalucía donde se mostraba cómo el consejero de Agricultura y Pesca, Isaías Pérez Saldaña, animaba a trabajar más este campo.

Ha sido una buena iniciativa con la que encabezar la conquista del mercado gastronómico chino.

Vía | El Aderezo
Más información | Spain Olive Oil
Más información | Junta de Andalucía