En el ultimo post que hice sobre el whisky, Diferencias entre el Bourbon whisky y el Scotch Whisky, os indicaba los tipos más comunes de whisky que había. A saber: Scotch whisky, Irish whiskey, canadian whisky, Corn whiskey, Bourbon whisky, Rye whiskey.

Sinceramente, antes de tener en mis manos una botella de Maker´s Mark no tenia ni idea de tantos tipos ni diferencias entre unos y otros. Por eso, el motivo de este post. Intentar desliar el lío que me hice el primer día cuando pensaba que whiskys no había más que uno.

Como dije en el anterior post, el whisky se define como un aguardiente de grano, originario de Escocia, con más o menos malta. Los irlandeses lo denominan whiskey y los estadounidenses lo llaman bourbon.

En el scotch whisky, después de la fermentación, la cebada se seca con un fuego procedente de turba de Escocia, cuyos efluvios darán al alcohol su aroma particular. A continuación, la cebada se muele, se deslía en agua y se destila en dos operaciones. De esta forma conseguimos el whisky malteado, el single malt de una sola destilería y el vatted malt si es el resultado de mezclar varias destilerías. Dentro de este tipo de whisky, encontramos el Campbeltown malts, Islay malts, Higlands malts y el Lowlands malts.

El Irish whiskey, se producía y consumía en un principio a escala familiar. Se confecciona a partir de cebada, malteada o no, pero también tiene trigo, centeno, además no se seca con turba. Y se destila tres veces, mezclándolo en varias ocasiones.

El Canadian whisky esta compuesto por cereales, de sabor más o menos ligero. Principalmente compuesto por centeno y es fermentado con levaduras.

Entramos en las Whiskys estadounidenses. Tenemos el bourbon whisky, originario de kentucky, procede de una mezcla de maíz (51% al menos), centeno y cebada a veces malteada. Envejece en barricas de roble blanco quemado. El Corn Whisky, como su nombre indica el maíz está muy presente en la elaboración, al menos un 80%). Y el Rye whisky, producido a partir del centeno, 51% mínimo.

En Directo al Paladar | Diferencias entre el Bourbon whisky y el Scotch Whisky
En Directo al Paladar | Maker´s Mark. Bourbon whisky de Kentucky

Antes de tener en mis manos una botella de Maker´s Mark, Bourbon de Kentucky, no tenia ni idea la cantidad de diferencias y tipos de Whisky y Whiskey que había. Y uno que se interesa por saber cada vez más de todo, he averiguado más curiosidades.

El whisky es un aguardiente de grano, originario de escocia (aunque se cree que fueron unos monjes irlandeses los primeros en destilarlo). Se basa normalmente en el maíz, la cebada, y el centeno. Los tipos más comunes son: Scotch whisky, Irish whiskey, canadian whisky, Corn whiskey, Bourbon whisky, Rye whiskey.

Aunque hoy quería hablaros de las diferencias de los dos grandes competidores a nivel comercial. El Scotch whisky y el Bourbon whisky. La diferencia principal es, además de su procedencia, que el escocés usa cebada en lugar de trigo y que, en el caso del bourbon, la barrica se utiliza (nueva) una sola vez y luego se vende a otras marcas de Scotch.

El Scotch whisky, originario de Escocia, se somete a un proceso de ahumado con la turba de escocia lo que le confiere su sabor. En el caso del bourbon, y en especial de Maker´s Mark ese proceso no se lleva a cabo, ya que es la barrica la que confiere la personalidad al bourbon.

La mayoría de whiskis se elaboran a partir de 3 granos distintos: maíz, cebada malteada y centeno. Maker´s Mark, sin embargo, sustituye el centeno por un trigo rojizo de invierno que confiere su suave y característico sabor.

Y para terminar una curiosidad. Pese a que EEUU es la cuna del bourbon y son muchos los aficionados y amantes de esta bebida, en realidad, no pocos consumidores confunden el Tenesse whisky (como Jack Daniels) con el Kentucky bourbon (en muchas cartas de restaurantes aparece erróneo).

En Directo al Paladar | Maker´s Mark. Bourbon whisky de Kentucky

Maker´s Mark es el primer bourbon premium del mundo. Lo que más sorprender a la vista, es su botella con un característico sello de lacre rojo.

La historia de esta pequeña botella, que guarda un gran tesoro en su interior es de esas historias que merecen escribirse. En 1780, Robert Samuels, tercera generación de inmigrantes escoceses-irlandeses, llegó a Kentucky. El era granjero y hacía su propio whisky para consumo personal.

La primera destilería comercial nace en 1840 con el nieto de Robert. Quién empezó la producción comercial de la receta familiar. Receta que legó a su hijo, y así sucesivamente, hasta llegar a las manos de Bill Samuels, padre del actual Presidente. Que tenia sus propias ideas.

En una ceremonia, Bill, quemó la receta familiar de más de 170 años de antigüedad. Lo que podría parecer un desafió a la herencia familiar, significo el descubrimiento de un nuevo tipo de bourbon. Conseguido a través de la investigación de los tipos de grano. Maker´s Mark es el resultado de un nueva receta basada en el maíz local, cebada de malta y un suave trigo rojo de invierno. En 1953, Bill contaba con la receta, pero le faltaba la destilería. Compró y reconstruyo una pequeña destilería en Loretto, pueblo de 1000 habitantes en Kentucky. Contaba con un agua limpia y clara, con filtraciones de piedra caliza.

Despues de seis años envejeciendo, se obtuvo el primer bourbon. La mujer de Bill, fue la que bautizo al recien nacido. Se llamó, Maker´s Mark, La marca del artesano. También, fue ella la que decidió que debían llevar un sello de cera, como las antiguas botellas de coñac, lo que requería el lento proceso de sumergir las botellas en cera una a una. Pese a las reticencias de Bill, se continúa haciendo hoy día de la misma forma.

La producción, hoy en día, se realiza de la misma manera. El agua utilizada procede de la misma piedra caliza. Se producen lotes de menos de 19 barricas. Unas barricas de roble blanco que se utilizan una sola vez, que se rotan para asegurarse que envejecen de la misma manera. Se utiliza trigo rojo de invierno, en lugar del tradicional centeno, más amargo. El trigo es molido, en lugar de machacado. En lugar de una cocción por presión, se realiza a fuego lento. Finalmente se embotella solo cuando tiene un sabor óptimo, independientemente del tiempo de envejecimiento, que ronda los 6 años.

A la vista, tiene un color caramelo increíble. Puro y limpio. Al olerlo te transportas a la mitad del campo de Kentucky. Entre los campos de maíz y trigo. Olor a caramelo intenso y flores del campo. En boca la entrada es, como decirlo. ¿Os acordáis de esos primeros tragos de alcohol de vuestra juventud? Es algo similar. Sus 45% de alc./vol. entran de una forma muy consistente, pero no deja de ser dulce.

Ya sueño con el cocktail Manhattan que me haré el próximo fin de semana. Al que pienso invitaros a todos.

Más información | Maker´s Mark (en)

La página llamada Whiskipedia está administrada por Ian Buxton y es una iniciativa de The Whisky Channel una página web dedicada al whisky.

El contenido inicial está tomado del libro The A-Z of Whisky del autor Gavin Smith.

Como en la wikipedia la información puede ser completada, editada o complementada por usuarios registrados que quieran aportar al contenido como en un wiki.

Probablemente se convertirá en una buena referencia para los amantes del whisky en el mundo y los que quieran conocer sobre esta bebida.

Sitio oficial | Whiskipedia.org
Vía | Gustoblog.it

Sippin on the Rocks es un sistema escocés para enfriar el whisky sin que adquiera un sabor aguado, son dos pequeñas piedras cúbicas de granito pulido que actúan a modo de cubitos de hielo. El procedimiento es sencillo, basta con introducir estos cubos en el congelador para que adquieran la temperatura necesaria capaz de enfriar el whisky.

Se presentan en una caja de madera de nogal junto a dos vasos diseñados para poder disfrutar del sabor de un buen escocés. Es otro método más que podríamos comparar con el Drink Cooler, cubitos de hielo de acero inoxidable, de los que ya hablamos en Directo al Paladar.

Piedra o acero, ¿cuál será la mejor opción?, posiblemente sean los cubos de piedra los que mantengan más tiempo la temperatura. El metal puede estar muy frío, pero en el momento en que entra en contacto con un cuerpo más caliente, rápidamente adquiere esa temperatura, en cambio la piedra no.

El conjunto tiene un coste de unos 64 euros y puede ser adquirido online, aunque si buscas, podrás encontrar ofertas mucho más económicas que te proporcionarán el mismo servicio, como en Desing Forum Shop, que te ofrecen hasta ocho cubos similares por unos 15 euros.

Vía | Embelezzia
Más información | Sippin on the Rocks
Más información | Design Forum Finland
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas

Un coleccionista de licores ha adquirido una botella de whisky escocés de Macallan por nada menos que 54.000 dólares, al cambio casi 46.000 euros aunque su precio de salida inicial se situaba entre los 20.000 y los 30.000 dólares. El whisky fue destilado en 1926 y maduró durante 60 años, posteriormente se embotelló, al cabo de 16 años, fue reenbotellado.

La bebida cuenta con 81 años y el sabor que puede ofrecer debe ser toda una tentación para los amantes del whisky escocés. Aunque el valor adquirido en la subasta ya es noticia, esta se complementa con la finalización del veto a las subastas que desde 1920 estaba vigente en el estado de Nueva York.

Vía | Infobae
Más información | Christie’s

Hemos podido degustar un whisky que nos ha resultado intenso pero suave, sus notas afrutadas y su marcado sabor especiado lo convierten en una bebida de calidad obtenida de pura malta, se trata del whisky Macalister Navire Amiral. Como podéis comprobar en la foto, se presenta de un modo original, una botella de cristal que contiene en su interior un pequeño navío de cristal y todo ello sobre una base de madera noble tallada a mano.

Como decíamos, el whisky es de calidad, en sabor encontramos un parecido con la línea de whiskies que ofrece Macallan. El envase y el embalaje de cualquier producto son en muchas ocasiones factores que seducen al consumidor, la forma, la decoración, son valores añadidos a los productos que intentan contribuir a formar una seña de identidad. Esta es una botella original que puede decorar perfectamente un mueble bar.

Macalister Navire Amiral tiene un coste de 120 euros, quizás es un precio algo elevado, aunque es un precio que los aficionados al whisky no tendrán en cuenta, sobre todo si lo comparamos con el precio de algunos Rolls Royce de los whiskies elaborados con malta. En todo caso puede ser un regalo atractivo para estas navidades ya que conjuga sabor, originalidad y diseño.

Nos consta que son muchos los amantes del whisky de malta Glenfiddich, también sabemos todos que el mundo de los blogs se multiplica, unificando ambos factores y con el fin de complacer las inquietudes de este público, nace el primer blog en español sobre el whisky de malta.

Si Glenfiddich es tu bebida favorita y quieres conocerlo más, la historia, las curiosidades, noticias o eventos que realizan, cada quince días se actualizará el blog con toda esa información.

Además, satisfarás tu curiosidad conociendo de voces y manos expertas, todos los secretos del destilado, de Glenfiddich y de los whiskys en general.

Bajo el logo “Uniendo a los amantes del whisky alrededor del mundo”, Fernando Pando Brand Ambassador, será el que nos cuente todo lo referente a los destilados y responderá a todas nuestras dudas. De momento, para los que no estamos muy duchos en este mundo, nos recomienda iniciarnos en este mundo a través del Curso de Malta que ofrecen en la web de Glenfiddich.

Habrá que ponerse manos a la obra.

Vía | Marketing News
Más información | Blog Glenfiddich

¿Cómo cambiarías el contenido de un chupito de agua por el contenido de un chupito de whisky?, la solución es sencilla y es fruto de las leyes físicas. En este vídeo podemos comprobar como agua y whisky se intercambian por sí solos, sólo necesitas dos chupitos, una tarjeta de crédito y pericia para colocar correctamente los vasos.

No convertiremos el agua en vino pero será una curiosidad genial para asombrar a tus amigos. ¿Nos puedes proporcionar la explicación del fenómeno?

Vía | YouTube

Esta característica proporciona a la bebida un sabor especialmente afrutado y especiado, el secreto es el siguiente, el whisky ha madurado en 10 barricas que provenían de la Bodega Margaux, situada en la región francesa de Burdeos.

Las barricas anteriormente contenían vino, por lo que la madera interior estaba totalmente impregnada de su esencia y características, de esta forma se logra que el wihisky adquiera unas notas afrutadas y especiadas. La madera ha sido el catalizador para la fusión de ambas esencias.

Es un destilado tan excepcional, que las botellas irán numeradas y firmadas por el propio autor, lo que hace que sea una pieza especial para coleccionista. Su precio, en torno a los 225 euros que seguramente más de uno estará encantado de pagar.

La producción total ha sido de 3.588 botellas y el mercado español deberá contentarse tan sólo con 100 de ellas.

Más información | Glenmorangie
Más información | Whiskynews

Un interesante club propone que nos unamos a él, se trata del Single Malt Whisky Club, una web recientemente lanzada en español donde podemos conocer los whiskyes más caros del mundo, las características, la elaboración y todo tipo de detalles que se encuentran relacionados con el mundo del whisky.

Single Malt Whisky Club, pretende crear un lugar en la red donde los consumidores podamos conocer más detalladamente el mundo de esta gran bebida. Una vez te has inscrito en el club, puedes acceder a distintas catas de las principales marcas de whisky del mercado español, recibirás un boletín con información interesante sobre la actualidad en el mundo del whisky que incluye todo tipo de reportajes.

Incluso podrás disfrutar de un viaje a algunas de las destilerías escocesas más famosas para conocer más detalladamente y de primera mano, los procesos empleados en la elaboración de algunas grandes marcas.

Otra opción que nos propone el club, es adquirir alguno de estos whiskys a un precio especial gracias a las ofertas que nos proponen, en resumidas cuentas es un club que reúne todas las características interesantes para los aficionados a la bebida en cuestión.

Más información | Whisky Club

En una entrevista realizada al responsable de ventas de vinos europeos de Bonhams, Richard Harvey, cuenta que en los últimos años ha ido creciendo el interés por los whiskys que son un poco diferentes y las cifras que se han llegado a pagar por ellos son desorbitadas. Como ejemplo nos pone la de un comprador asiático que llegó a pagar en el mes de septiembre 56.989 euros por la última botella de 1926 del whisky Macallan o lo que se pagó, 29.867 euros, en 2002 por una botella de 60 años de la misma marca. Preguntado por la Glenavon, que solo contiene 0,4 litros y que había salido con un precio de partida de 14.826 euros, comentó que lo considera todo un récord para ese tamaño.

¿Será alguno de nuestros lectores el comprador de esta botella?, si así es y aunque no se identifique, que nos cuente como sabe tan “preciado” licor.

Vía | eleconomista
En Directo al Paladar | Un escocés de 30.000 dólares, The Macallan y Lalique, un Whisky de malta de más de 5.000 euros, El whisky más caro del mundo

En los años 20 el inventor de esta variedad oriental, o sea el Whisky Chino, viajó a Escocia por una beca universitaria. Allí se casó y volvió a su país con la receta del whisky, de esta forma nació esta botella que cuesta 60 euros.

Vía | adn
En Directo al Paladar | El whisky más caro del mundo

Así es como los expertos aconsejan realizar una cata de whisky. Por otra parte, hay quien lo rebaja con un poco de agua ya que el whisky puede tener una alta intensidad y una alta graduación de destilado inhibiendo sus papilas gustativas y de esta forma pueden encontrar mucho mejor su sabor y calidad.

Cuando se trata de un single malt, recomiendan llenar el vaso o la copa hasta la mitad de agua y seguidamente vaciarla. Después, cuando llenemos del single malt, éste se mezclara con los restos de agua suavizándolo un poco.

Nosotros lo preferimos solo, mezclarlo con agua no es de nuestro agrado, ¿y tú?, como prefieres el whisky, ¿con agua o sin ella?

En principio se producirían 5000 botellas y aún no hay precio definido.

Aparentemente el secreto está en el número de veces que se destila, un whisky normal se destila dos veces y éste será destilado cuatro veces.

Pues con ese grado alcohólico habrá que tomarlo con gotero.

Más información | News.scotsman.com
Vía | Slashfood

Un Whisky Single Malt de 50 años que está en una especial botella licorera elaborada por la casa Lalique, muy importante en el mundo de la cristalería, y decimos nos gustaría porque el precio que tiene esta botella de Whisky se aleja muchísimo de nuestras pretensiones, nada menos que 3500 libras, unos 5.110 euros.

The Macallan y Lanique han elaborado 470 licoreras que están numeradas individualmente y que sólo van a estar disponibles en tiendas selectas de América, Rusia, Asia y Reino Unido, aunque según dicen, estudian la posibilidad de distribuir alguna unidad en el mercado español.

Aunque esto sucediera, creemos que sólo los más pudientes se las agenciarán, nosotros nos conformamos con las otras gamas que son también originales y auténticas.

Más información | Scottisshfoodanddrink
En Directo al Paladar | The Macallan, la cumbre del whisky

Para que un whisky reciba la calificación de escocés, debe tener lugar en una destilería de Escocia, donde existen tres grupos o tipos, según la elaboración o componentes: Grain Scotch Whisky, Blended Scotch Whisky y Malt Scotch Whisky.

La línea de whisky Macallan es considerada el Rolls Royce de los whiskis elaborados con malta, destacan por su intenso aroma y su finura, con tonos de madera de Jerez, flores y frutas. Tienen en su haber cientos de variedades embotelladas, a cual mejor.

Macallan tiene un secreto en la fabricación de su whisky, y es el tipo de cebada que utilizan, Golden Promise (Promesa Dorada), que dicen que es lo que le da el carácter.

Es un whisky muy caro, pero no se puede negar que el resultado merece la pena. La cumbre aromática de las destilerias Macallan se encuentra en el 12 años, una maravilla.

Si tienes la suerte de acercar a tu paladar un aguardiente tan exquisito, te felicitamos y te auguramos una magnífica degustación.

Más información | Scotchwhisky

Los ingredientes
1 kilo de rape cortado en rodajas, 1/2 kilo de mejillones, 200 gramos de colas de gambas peladas, 200 gramos de mantequilla, 1 vasito de whisky, 1/2 kilo de patatas pequeñas, harina, sal y pimienta.

La preparación
Limpia el pescado y córtalo en rodajas. A continuación salpimenta las rodajas y las enharinas ligeramente.
Fríe el rape en una cazuela con mantequilla, a fuego intermedio, cuando veas que ha tomado color, coloca las rodajas en una fuente.

Prepara los mejillones y las patatas al vapor (por separado). Una vez abiertos los mejillones separa las valvas. Ahora saltea las gambas y las dispones en la fuente del pescado, adornándolo también con los mejillones y con las patatas.

En la misma cazuela que usaste para freir el pescado, vierte el whisky, déjalo hervir hasta que empiece a reducir, retíralo del fuego y mézclalo con el resto de la mantequilla. Una vez mezclado sólo queda verterlo sobre el rape.

Esta receta acepta muy bien el picante, podemos poner unas guindillas en el whisky para que coja el punto que deseamos.

La degustación
Este plato hay que servirlo bien caliente, disfrutando de la suavidad del rape, acompañado de un buen vino blanco, ¡Buen provecho!

La elaboración de este whisky único se concebió seleccionando distintas partidas de The Dalmore de los años 1868, 1878, 1926 y 1939. Durante todo este tiempo su destilación fue cuidadosamente trasegada en diversas ocasiones, aunque finalmente fue a parar a una bota de jerez Matusalem de las legendarias bodegas Byass.

¿Y el precio?, superior a 39.000 euros. Demasiado para mí.