Las tortillas de trigo son un recurso ideal para solucionar una cena rápida, ya sea en forma de quesadilla, de burrito o en alternativas vegetales como este wrap que os propongo cocinar hoy.

El ingenio lo encontré buceando en la web estadounidense EartingWell, y aunque a mi no me ha quedado tan fotogénico –entre otras cosas porque en Estados Unidos usan tortillas de tamaño sábana– lo cierto es que me ha parecido una combinación deliciosa.

No hay más que untar hummus en una tortilla –yo lo hice casero, pero puedes usar de bote–, poner encima pepino cortado en rodajas finas y acabar el wrap con repollo cortado en juliana, aderezado con salsa de yogur o mayonesa.

Yo en vez de cortar el repollo de cero, utilicé una ensalada de col que me había sobrado del día anterior, y también quedaba de película. Para rematar, un poco de cilantro fresco, que le va que ni pintado, aunque podría haber puesto cualquier hierba aromática.

Siempre me paso rellenando las tortillas, pero la doblo como buenamente puedo y pa dentro. Más fácil imposible.

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El mundo de la comida rápida es cíclico: lo que desaparece hoy puede volver mañana con un nuevo aire de nostalgia y marketing estratégico o incluso viralización. McDonald’s, consciente del poder de la memoria gastronómica, ha decidido traer de vuelta un producto que dejó huella en sus consumidores.

Se trata del Snack Wrap. Tras casi una década fuera del menú, la cadena ha cedido ante la presión popular y su necesidad de revitalizar sus ventas, así que la empresa de comida rápida más famosa del mundo da la bienvenida de nuevo a este plato que muchos añoraban.

El gigante de la comida rápida no atraviesa su mejor momento en Estados Unidos. Las cifras del último trimestre reflejan un descenso en las ventas en el que es su mercado más rentable, algo que no ocurría desde hace cinco años.

Mal momento

Además, la compañía ha enfrentado críticas por sus recientes aumentos de precio, cambios en políticas corporativas y problemas varios que han afectado su imagen. Ante este panorama, la estrategia de recuperar un icono del pasado parece una jugada estratégica orientada a reforzar las ventas de la marca.

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El Snack Wrap no es solo un producto, sino una declaración de intenciones. McDonald’s ha visto cómo la competencia han capitalizado el boom del pollo en la comida rápida, un ingrediente con mucha demanda por parte de la clientela de todo el mundo. Por eso, recuperar este artículo es también un guiño a la tendencia actual del mercado, donde las opciones de pollo han cobrado un protagonismo cada vez mayor.

Según publica la prensa americana, el anuncio se hizo oficial en la última presentación de resultados de la compañía, donde el CEO, Chris Kempczinski, destacó la importancia de fortalecer el portafolio de pollo de la marca. La compañía espera que la reintroducción del Snack Wrap no solo impulse las ventas, sino que ayude a reposicionar su imagen ante un consumidor que valora tanto la nostalgia como la innovación, a partes iguales.

Un producto problemático

Ahora bien, el regreso de este wrap no es ninguna garantía de éxito, pues la primera vez que McDonald’s eliminó el producto fue por problemas operativos: su preparación requería más tiempo que otros artículos del menú y generaba demoras en la cocina. Si estos problemas persisten, podría suponer un nuevo revés para la compañía.

Otro punto a considerar es si el Snack Wrap volverá exactamente como se recuerda o si McDonald’s optará por una versión modificada. En la industria de la comida rápida, los relanzamientos suelen venir acompañados de cambios en la receta, el tamaño o incluso el precio, lo que puede generar reacciones variadas entre los clientes más fieles.

Foto | Joana Costa

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Aunque no lo parezca, lo cierto es que en mi cocina del día a día trato de cuidarme. Entre semana intento llevar una dieta lo más vegetariana posible y, aunque a la vista está que me encanta cocinar, me pasa como todo el mundo: no suelo tener tiempo en las cenas para andar con mucho despliegue.

La receta que os traigo hoy es una combinación a la que he llegado a base de prueba y error. Una vez descubierta, se ha quedado fija en mi repertorio porque se prepara en 10 minutos reales, es saludable y, además, vegetariana.

Se trata de un wrap de hummus con encurtidos que vamos a aderezar con distintos ingredientes que solemos tener muertos de asco en la nevera pero que, bien combinados, resultan increíbles.

Aunque esta combinación es de lo más exitosa, todos los ingredientes se pueden cambiar por otros parecidos y, al margen del hummus y los encurtidos, puedes prescindir de alguno de ellos.

Lo primero que vamos a hacer es un buen hummus de garbanzos. Yo lo hago siempre a partir de unos garbanzos de bote. Va a sobrar, pero no dura en la nevera más de dos días porque lo que queda lo utilizo en sándwiches, para picar o para repetir esta receta: me gusta tanto que, sin problemas, puedo comerla dos veces por semana.

Yo acostumbro a hacer el hummus a ojo y en el procesador de alimentos. Echo los garbanzos cocidos escurridos, tres o cuatro cucharadas de tahini, un yogur griego –puedes prescindir de él para que la receta sea vegana–, uno o dos dientes de ajo, un bun chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y un buen chorro de limón. Paso todo por el procesador y corrijo a ver si me falta o me sobra algún ingrediente.

Una vez tenemos el hummus, solo hay que montar los wraps. Para esta receta suelo usar tortillas integrales, por aquello de hacerme el healthy, pero tampoco hay gran diferencia respectos las normales, así que usad las que queráis.

Tras untar el hummus añado tomates secos, aceitunas de Aragón deshuesadas, pepinillos agridulces y cilantro fresco. Pero, si tengo otros encurtidos o conservas en la nevera a las que hay que dar salida, voy cambiando: me gusta echar piparras, otros tipos de aceitunas o, si me ha dado por hacer, cebolla encurtida (a veces hecho también cebolla seca de la que se echa en los perritos calientes). También suelo añadirle a veces alegrías riojanas.

Lo de los 10 minutos que os contaba no era un bulo como es costumbre. Esto se prepara aún en menos, solo tenemos que echar el hummus, los ingredientes picados grosso modo y, para terminar, aunque esto va por gustos, yo le echo un buen chorro de salsa picante. Se enrolla el wrap y a correr.

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Hay recetas a las que pedirle más por menos es imposible. Si intentamos meter en la ecuación que sea barata, que sea rápida, que sea sencilla y que además esté buena, implique a toda la familia y guste a todos por igual diríamos que esa receta, matemáticamente, no existe.

Sin embargo, no estamos hablando ni de intentar encontrar la respuesta a la Conjetura de Goldbach ni de demostrar la hipótesis de Riemann, dos de los problemas matemáticos más complicados del mundo, sino de apañar la cena en 10 minutos.

Y para eso tenemos una 'calculadora' infalible con este wrap de pollo que reúne lo mejor del mundo del fast food y de comer gochamente con las manos, pero con la ventaja de controlar en todo momento qué ingredientes metemos en él. La idea es utilizar pechuga de pollo, que podemos haber marinado previamente, y luego marcarla a la plancha.

Una vez lista sólo hay que enrollar nuestro wrap con unas cuantas hortalizas. En nuestro caso metemos en el 'saco' a la lechuga y al tomate, además de cebolla, pimiento verde y repollo. Sí, has leído bien: repollo y si te atreves a incluirlo verás que no decepciona.

Al gusto, evidentemente, podéis tantear con otras hortalizas que os convenzan como la zanahoria o el pepino o, si lo preferís, también pasar por la sartén algún otro elemento como berenjenas o calabacines.

Primos cercanos de las fajitas y de otros platos de la cocina mexicana como los burritos y los tacos, este wrap también se puede engordar con queso —rallado, pero también en lonchas o simplemente en taquitos— y con alguna salsa a vuestra elección.

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Para no disparar las calorías, mi consejo es apostar por la mostaza o por una vinagreta, pero también podéis recurrir a la mayonesa, a la salsa rosa o por el kétchup, según os convenza.

Imágenes | DAP

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Los británicos pueden ser muchas cosas, pero generalmente no pasan por ser los turistas más gourmets del mundo. Tampoco por ser los mejores cocineros y, a menudo, sí pasan a los anales de la historia como uno de los mayores pecadores si de hablar comemos.

La paella valenciana, a la que muy habitualmente han convertido en arroz con cosas, suele ser junto a la sangría su asidero culinario cuando llegan a España, independientemente de que se alojen en Cullera o en O'Grove.

Por eso, no puede extrañarnos que en Londres puedan verse aberraciones gastronómicas contra la paella que harían que más de un valenciano montase en colera. De hecho, hasta un madrileño como Alberto Chicote califica como "no tiene sentido" uno de sus últimos hallazgos en la capital británica.

Como trailer del programa de televisión ¿Te lo vas a comer? que emite La Sexta, el popular chef se atreve a viajar a Inglaterra para comprobar a qué se refieren en Reino Unido como spanish food. La mezcla de conceptos ya puede hacer imaginar que nada bueno, pero no quizá hasta los extremos que Chicote ha descubierto.

Tortillas cuajadas y wraps de paella

No es, según se ve en la pieza, el único desencuentro que Chicote sufre, claro. Si eres un amante de las tortillas de patata poco cuajadas, la que Chicote se encuentra en Londres te dará ganas de convocar a la Armada Invencible con una tortilla "cuajada, cuajada".

Sin embargo, lo más ofensivo para Chicote resulta ser la abominación que se comete con la paella que, seguramente, fuera un arroz con cosas y no tuviera ni conejo, garrofó o bajoqueta, pero casi que mejor viendo lo que hicieron con ella.

"No tiene ningún sentido meter una paella dentro de una masa de pan", lamentaba Chicote cuando le pegaba un bocado a un wrap de paella y es que parece que cuando hablamos de wraps, todo vale.

Londres de cerca 7 (Guías De cerca Lonely Planet)

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Condenados a entendernos —o no—, lo cierto es que la popularización de la cocina española en Reino Unido va en aumento en los últimos años, pero si es a costa de recetas como estas casi que diríamos que mejor no estar dándose a conocer.

En mi despensa siempre hay tortillas de trigo de diversos tamaños esperando a convertirse en quesadillas, burritos, enchiladas y, por supuesto, wraps. Son versátiles hasta decir basta y admiten muchos tipos de relleno. Hoy he preparado con ellas unos ricos wraps de pollo que me han solucionado el almuerzo sin esfuerzo.

Dependiendo de lo que encuentre en la nevera, así los preparo. En esta ocasión contaba con pimiento verde, repollo, cebolla morada, tomates y queso mozzarella. Todos ellos combinan de fábula con el pollo, protagonista del relleno de los wraps, que he rematado con mayonesa de mostaza.

El relleno queda muy jugoso porque lleva mucha verdura, pero se puede adaptar al gusto. Usa las verduras que más te gusten, ya sea en crudo o salteadas con un poco de aceite en una sartén. Esto último te llevará más tiempo, así que tenlo en cuenta si vas con prisas para organizarte bien.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Pechuga de pollo 0.5
• Cebolla morada 0.5
• Repollo 40 g
• Pimiento verde 0.5
• Tomate 0.5
• Mozzarella fresca 0.5
• Tortillas de trigo 2
• Mayonesa 20 g
• Mostaza de Dijon 5 g

Cómo hacer wrap de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Comenzamos preparando las verduras y la salsa. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Troceamos también el repollo, lo lavamos y lo secamos bien. Lavamos el tomate y lo cortamos en finas rodajas, al igual que la mozzarella. Preparamos la salsa mezclando bien la mayonesa con la mostaza. Reservamos todo.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras de un centímetro de grosor. Las colocamos en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra, cebolla molida y orégano seco. Removemos bien. Calentamos una sartén y las salteamos durante unos minutos hasta que estén bien cocidas por dentro y doradas por fuera. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén calentamos las tortillas de trigo por las dos caras. Solo hay que darles un poco de calor. Extendemos una fina capa de salsa en la base de cada tortilla y repartimos las verduras y el pollo entre ellas, enrollamos bien (podemos cerrar uno de los extremos para que no se salga el relleno) y servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los wraps de pollo

Yo he servido los wraps de pollo tal cual, por sí solos, pero un cuenquito con guacamole y unos totopos a su vera lo complementan a la perfección. Y si abrimos una cerveza bien fresca, rematamos la faena.

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Esta es una receta que fichamos en una de nuestras webs favoritas, sacada del libro "Simply: easy everyday dishes" de la chef persa Sabrina Ghayour. Perfectos para los amantes de los sabores de Oriente Medio, lo nuestro con estos wraps de salmón marinado al horno ha sido amor al primer mordisco.

No solo son fáciles y rápidos de preparar, sino también ligeros y saludables. Lo tienen todo para convertirse en la receta favorita de tus cenas veraniegas. Están repletos de matices y aromas que harán viajar tu paladar hasta tierras lejanas. Uno te va a saber a poco, ya avisamos.

Con las cantidades indicadas para la marinada se puede marinar hasta el doble de salmón, en caso de que quieras hacerlo. Ten en cuenta que tendrás que prever más tortillas de trigo y recalcular también las guarniciones. Por lo demás, el proceso es el mismo y el disfrute ¡también!

Los llamados french tacos tienen poco, o más bien nada, de auténticos tacos. Su forma recuerda más bien a una mezcla de wrap y burrito a la plancha, con una pretendida inspiración en la cocina mexicana. Polémicas gastroculturales aparte, los tacos franceses han conquistado a los jóvenes galos y amenazan con convertirse en la nueva street food de moda en medio mundo. Hamburguesas y döners tienen nueva competencia.

Francia sigue siendo a ojos del resto del mundo un sinónimo de cocina refinada, cuando, en realidad, el país abraza la comida rápida. Tal ha sido el auge de hamburguesas y otros productos similares, que las autoridades llegaron a informar en 2015 del preocupante aumento de las cifras de consumo entre y su relación con el aumento del sobrepeso y obesidad. Especialmente entre los jóvenes y en los barrios más humildes.

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Pero desde hace unos años, gigantes como McDonald's tienen un rival que ya se está extendiendo a países como Reino Unido o Canadá, con la compañía O’Tacos como señera del fenómeno. Fundada por tres jóvenes amigos de los suburbios de Grenoble, en el sureste del país, la ahora franquicia ha multiplicado sus locales por toda Francia y la vecina Bélgica, y le han surgido muchos imitadores.

Un ascenso meteórico

El origen exacto de este híbrido culinario no está del todo claro, y son varios los nombres que se citan como autores del concepto original, naciendo quizá en las calles de Lyon o de Savoy. En cualquier caso, sería a mediados de la primera década de los años 2000 cuando alguien tuvo la feliz idea de fusionar algunos de los productos más populares, como el wrap, el döner kebab y el burrito, en una nueva creación que reuniera lo mejor de todos ellos.

En 2007, Patrick Pelonero, trabajador de la construcción en Grenoble, y los hermanos Silman y Samba Traoré, se unieron para convertir la criatura en la base de un nuevo concepto de comida rápida. Así nació O'Tacos, que hoy cuenta ya con cerca de 250 locales franquiciados; solo en París hay actualmente 177 locales abiertos.

O'Tacos triunfa entre la población más joven y las clases trabajadoras que buscan comer algo rápido, saciante y sabroso a buen precio. Más baratos que una hamburguesa y mucho más contundentes y calóricos, estos falsos tacos ofrecen además muchas opciones de personalización y son más fáciles de llevar y comer en cualquier parte. Además, sus restaurantes ofrecen una alternativa de ocio, espacios familiares y seguros que muchos adolescentes han convirtido en punto de encuentro y donde pasar el rato, al menos en tiempos prepandémicos.

Anatomía de la cumbre de la comida rápida

Hoy son conocidos en toda Francia, pero la fama de O'Tacos se extendió inicialmente por un puro boca oreja. Estos falsos tacos triunfan por la perfecta unión de sus componentes: masa de tortilla crujiente, carne, salsa y complementos, todos a elección del cliente en varios tamaños disponibles.

Así, se puede escoger entre diferentes formatos de pollo (pechuga, cordon bleu, solomillos, nuggets...), salchicha merguez o, para vegetarianos, falafel, y completarlo al gusto con patatas fritas, quesos, bacon o jamón de pavo, jalapeños... todo bien bañado de una salsa que unifica y da jugosidad al conjunto. La tortilla envuelve perfectamente todo el relleno, evitando -teóricamente- desparrames y goteos, y se termina cocinándola en una parrilla o grill como si fuera un panini.

La fama y viralidad de los tacos franceses -era cuestión de tiempo de convertirse en carne de cañón para las redes sociales- ha llevado el concepto a superar la compañía madre para aparecer en el menú de otros restaurantes y franquicias tanto dentro como fuera de Francia.

El uso del término tacos, casi siempre en plural, para nombrar a esta oda al exceso no ha sentado muy bien a la comunidad mexicana, que lo acusan de apropiación cultural e incluso de profanación o falta de respeto hacia su gastronomía tradicional. Más allá de lo pegadizo que pueda ser el nombre, los french tacos tienen incluso menos que ver con la cocina mexicana que el tex-mex estadounidense.

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Las tortillas de trigo típicas de fajitas y burritos mexicanos son muy prácticas para elaborar recetas con todo tipo de rellenos, como estos wraps de pollo con chiles en adobo, aguacate y queso. Los rollitos de este tipo, si los cerramos bien, son perfectos para llevar y disfrutar al aire libre en un picnic, excursión o en una barbacoa con amigos.

Lo mejor es aprovechar y usar restos de pollo ya cocinado, asado, cocido o desmenuzado. He querido olvidar un poco la aburrida lechuga iceberg para combinar diferentes hojas verdes y los chiles en adobo aportan un sabor espectacular que empareja muy bien con un poco de queso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortillas de trigo 4
• Aguacate o sobras de guacamole 1
• Pollo asado o cocido que tengamos de sobra
• Hojas verdes 50 g
• Chile chipotle en adobo 0.5
• Queso rallado que funda bien 40 g
• Lima 1
• Pimienta negra molida

Cómo hacer wraps o rollitos de pollo con chiles en adobo, aguacate y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Si usamos tortillas de trigo que nos hayan quedado en la despensa, es posible que se hayan secado un poco, por lo que podemos dares un golpe de calor en el microondas para reblandecerlas. Chafar la carne del aguacate maduro con una pizca de sal y zumo de lima. Sacar el chile con un poco del adobo y picar, cuidado porque suelen picar mucho.

Disponer una tortilla sobre una fuente, plato o tabla limpia, y untar con una capa del aguacate o usar sobras de guacamole, si tenemos en casa. Dar un golpe de pimienta negra y añadir en el centro un manojo de brotes u hojas verdes. Colocar encima una porción de pollo asado o cocido y agregar una o dos cucharadas de la salsa de chiles en adobo.

Coronar todo con queso rallado al gusto, regar con un poco de zumo de lima y cerrar los wraps formando rollitos, con cuidado de que no se nos salga el relleno. Podemos atarlos con un cordón para servirlos y evitar que se nos desmonte. Repetir la operación con otra tortilla.

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Con qué acompañar los wraps

Podemos servir los wraps o rollitos de pollo con chiles en adobo, brotes verdes y queso a temperatura ambiente o podemos darles un poco de calor, así además se derretirá ligeramente el queso. Estos rollitos son saciantes y energéticos sin ser demasiado pesados, podemos acompañarlos de una ensalada y tomarlos para llevar o servirlos en una cena informal en casa. Podemos ajustar la cantidad de relleno dependiendo del hambre que tengamos.

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Un wrap es una preparación que puede comerse fría o caliente. Se hace normalmente con unas tortillas para wraps, aunque las mexicanas también valen. De hecho se parece mucho, lo que pasa que por lo general son más grandes, las hay de trigo, de tomate, de espinacas, etc.

Los ingredientes que ponemos dentro pueden ser muy variados: ensaladas, salsas, embutidos, huevos cocido picado, aceitunas, pollo caliente o frio, ternera, cebolla, piña, etc. En este caso he jugado un poco con los ingredientes de una ensalada cesar para hacer esta receta de un wrap cesar pollo.

Ingredientes para 2 personas.

2 tortillas para wraps o 4 mexicanas, 2 pechugas de pollo marinadas, 2 cogollos, salsa cesar, 4 anchoas, 50 gr de cebolla y queso parmesano.

Para el marinado de las pechugas de pollo, el zumo de 1 limón, aceite de oliva y unas gotas de salsa perryns.

Elaboración.

El día antes marinamos el pollo. Limpiamos la posible grasa que tenga y en un bol añadimos el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de salsa perryns.

Al día siguiente abrimos las pechugas y las hacemos a la plancha hasta que resulten bien doradas.

Por otro lado cortamos los cogollos y la cebolla en juliana, las anchoas en trozos y el parmesano en lascas.

Podemos usar salsa cesar comprada, hay algunas que están muy bien. Si no podemos hacer una receta básica de salsa cesar con unos 100 ml de mahonesa o mayonesa, 20 ml de agua, 3 anchoas y 20 gramos de queso parmesano rallado. Lo trituramos bien y ya tenemos nuestra salsa cesar.

Sobre una tortilla de wrap ponemos la salsa cesar encima los cogollos cortados, cuidado de poner mucho ya que luego puedo no cerrarnos el wrap. Encima unos trozos de pollo cortado, las anchoas cortadas, el queso parmesano y la cebolla al gusto.

Para cerrar el wrap juntamos dos extremos en la mitad del mismo y con los dos dedos pulgares levantamos una punta y enrollamos el wrap, partimos por la mitad y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos. Dificultad | Fácil

Degustación.

La receta de wrap cesar pollo es solo una de las miles de combinaciones que podemos hacer. También podemos hacer ese bocadillo que más nos gusta y meterlo dentro del wrap. La forma, la combinación de color que obtenemos y el sabor serán únicos.

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