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30 mayo 2007

Diversiones Dulces de Yann Duytsche

Mercedes Piky

Yann Duytsche tiene 20 años de pastelería en sus espaldas, vocación que heredó de su tío pastelero, y que tras pasar por varios importantes restaurantes franceses como jefe pastelero, en 1995, Frédéric Bau, director de la prestigiosa Ecole du Grand Chocolat Valrhona, le ofrece el puesto de jefe pastelero adjunto en la sede de la escuela, en Tain L´Hermitage. Seis años más tarde, Yann asume la dirección técnica de Valrhona para el sur de Europa, desde Barcelona, donde precisamente, al mismo tiempo que ha presentado este libro, se lanza a la aventura de abrir su propia pastelería, DOLÇ, en Sant Cugat del Vallés.

Dulces Diversiones de Yann Duytsche, nos propone una nueva pastelería acorde con las nuevas tendencias y los nuevos gustos, una propuesta vanguardista que rompe las fronteras entre pastelería y cocina, entre dulce y salado. Nos propone 27 asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones de un mismo movimiento aromático. Como el título reseña, el interés esta precisamente en DIVERTIRSE, en recuperar la idea de una mezcla de sabores y aromas para inventar nuevas creaciones, sino fijaros en algunas de “Las Diversiones”:

Albariño: membrillo, Albariño, litchis.
Identitá: albahaca, leche de oveja, tomate.
Pearls: trufa negra, granada, tapioca.
Sacher blanco de oliva: aceite, albaricoque, chocolate blanco.

Así hasta 27, cada cual más espectacular. La primera parte del

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