Publicidad
Publicidad

RSS Yuca

La yuca es un tubérculo originario de Suramérica que se puede encontrar en dos variedades: la dulce y la amarga, dependiendo de la cantidad de ácido cianhídrico, una sustancia venenosa que pierde su toxicidad al ser cocinada.

La yuca es una importante fuente de calorías en los países tropicales, muy rica en hidratos de carbono, aproximadamente un 35% de su composición. Es por esto y por lo fácil de su cultivo que expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial, la consideran un alimento de importancia en la lucha contra el hambre en el mundo.

La yuca dulce se suele consumir hervida, frita o asada. Con la yuca amarga en Venezuela se hace el casabe, una especie de pan de yuca.

La preparación del casabe es un proceso laborioso que consiste en pelar la yuca, rallarla, pasarla por una prensa para extraerle la sustancia tóxica (ácido cianhídrico), tamizarla, cocinarla en una plancha o budare en forma de una especie de gran torta y por último colocarla al sol para que adquiera la textura de galleta.

En Venezuela hoy día el casabe es un producto de alto consumo que incluso se exporta a otros países. Es muy rico en fibra y un buen sustituto del pan en algunos casos, así que si tienen la oportunidad no dejen de probarlo.

Revisando en internet conseguí este enlace, en el que explican muy bien con una secuencia de fotos, el proceso artesanal de elaboración del casabe que resulta interesante si quieren saber más del tema.

Más información | Mipunto.com En directo al paladar | Chips de ñame y yuca, nuevos sabores sorprendentes

Restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid

2 Comentarios
Restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid

Es indudable que la cocina peruana tiene cada vez más tirón en nuestro país y no es de extrañar que existan muchos restaurantes de esta nacionalidad que nos atraen con su peculiar cocina. Hace poco he conocido el restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid, del que por su calidad, os voy a hablar hoy.

Situado en la calle San Isidoro de Sevilla, en la zona de Embajadores, el restaurante Piscomar parece un restaurante de barrio, un pequeño local regentado por peruanos que por su apariencia exterior, no promete demasiado. Sin embargo, el talento de Joseph Christopher Arias Silva hace que la visita sea un auténtico placer, un auténtico descubrimiento, de los que nos gusta hablar. Os enseño por qué me gustó tanto.

Leer más »

Cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid

2 Comentarios
Cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid

Hoy quiero mostraros cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid ya que hace unos días tuve ocasión de ver en directo a Carlos Valenti y Neilton Marcelino de Olivera elaborando su Pan, Queso y Vino, con el que ganaron en dicho certamen.

Al parecer este pincho quería recoger la tradición de los típicos panes de queijo de Brasil de donde proviene Neiton Marcelino de Olivera, el creador del pincho, y adaptarlo a los ingredientes de nuestro país. Estos panes de queso que también se conocen como chipán en Argentina o chipitas en el Paraguay, se elaboran con harina de yuca.

Leer más »
Publicidad

Jalea de pescado. Receta peruana

3 Comentarios
Jalea de pescado. Receta peruana

Que nadie se espante, en este caso jalea no es sinónimo de conserva transparente, hecha del zumo de frutas, ni muchísimo menos, nuestra jalea de pescado peruana nada tiene que ver con eso. Me ha parecido curioso el nombre que se utilizada para denominar a este plato y he podido averiguar que la palabra deriva del nombre que el pueblo mochica le daba a una técnica de conservación del pescado, en la que se cortaba el pescado a tiras largas y se dejaba secar al sol.

Hoy en día se ha conservado la forma es que se consumía este pescado, acompañado de la salsa de cebolla y limón, sobre un lecho de yuca, aunque ha cambiado la forma en la que el pescado se consume, antes se cocía el pescado seco y ahora se fríe después de enharinarlo.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado blanco, 2 cebollas frescas, 1 yuca de 1/2 kilo, harina de maíz, aceite oliva, 2 limones, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de salsa picante.

Leer más »

Intento de receta de Pan de Yuca

10 Comentarios
Intento de receta de Pan de Yuca

Bueno, tal vez suena muy raro esto de “Intento de receta” de Pan de Yuca. ¿Pero por qué pongo esto de intento? Francamente creo que me han vendido una harina de Yuca muy poco molida y por eso no han quedado como deberían, pero en sí estaban muy ricos.

Pero como sé que recibimos muchas visitas de todo el mundo, seguro que alguien puede decirme dónde ha estado el error. O bien darnos su receta de pan yuca y prometo repetirla. Pero sobre todo hay que tener en cuenta que en mi opinión el error ha sido la harina de yuca (demasiado “gorda”) y por otro lado hay que decir que estaban ricos de todas formas.

Ingredientes

  • 250 g de harina de yuca, 200 g de mozzarella (rallada), una pizca de sal, una cucharadita de levadura (tipo royal) y 1 huevo grande o dos pequeños.

Leer más »

Arepas de yuca. Receta

1 Comentario
Arepas de yuca. Receta

Podría explicar que una amiga mía llamada Diana y muy venezolana ella, me ha explicado cómo hacer esta receta de arepas de yuca, también podría explicar que en mi casa cuando mi hija habla por teléfono con su amiga Kimy, le he escuchado alguna vez decir una frase parecida a esta "si me haces arepas voy a comer a tu casa", y casi nada sería mentira.

Pero la otra parte que normalmente no explicaría es que, compre una yuca en el supermercado con la intención de cocinar algo con ella porque nunca la había probado, y que después de dos semanas dando vueltas por la nevera ya me canse de verla allí dentro. Así que busque algo interesante que hacer con ella antes que se estropease.

Los ingredientes

1 yuca, 25 gramos de mantequilla o margarina, 1 yema de huevo, 50 gramos de queso rallado, 1/2 vaso de leche, un pellizco de semillas de anís, aceite y sal.

Leer más »

Yuca modificada genéticamente para que sea más nutritiva

1 Comentario
Yuca modificada genéticamente para que sea más nutritiva

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

Leer más »
Publicidad

La yuca y el casabe

Comentar
La yuca y el casabe

La yuca es un tubérculo originario de Suramérica que se puede encontrar en dos variedades: la dulce y la amarga, dependiendo de la cantidad de ácido cianhídrico, una sustancia venenosa que pierde su toxicidad al ser cocinada.

La yuca es una importante fuente de calorías en los países tropicales, muy rica en hidratos de carbono, aproximadamente un 35% de su composición. Es por esto y por lo fácil de su cultivo que expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial, la consideran un alimento de importancia en la lucha contra el hambre en el mundo.

La yuca dulce se suele consumir hervida, frita o asada. Con la yuca amarga en Venezuela se hace el casabe, una especie de pan de yuca.

Leer más »
Publicidad

Ver más artículos