Tag: yuca

03 julio 2008

Yuca modificada genéticamente para que sea más nutritiva

Pintxo

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

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08 febrero 2008

La yuca y el casabe

Eliana

La yuca es un tubérculo originario de Suramérica que se puede encontrar en dos variedades: la dulce y la amarga, dependiendo de la cantidad de ácido cianhídrico, una sustancia venenosa que pierde su toxicidad al ser cocinada.

La yuca es una importante fuente de calorías en los países tropicales, muy rica en hidratos de carbono, aproximadamente un 35% de su composición. Es por esto y por lo fácil de su cultivo que expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial, la consideran un alimento de importancia en la lucha contra el hambre en el mundo.

La yuca dulce se suele consumir hervida, frita o asada. Con la yuca amarga en Venezuela se hace el casabe, una especie de pan de yuca.

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