El pandebono es uno de esos panes que en cuanto pruebas entiendes por qué son tan populares en Colombia. Por fuera queda ligeramente dorado, por dentro elástico y lleno de sabor a queso.  Además, no hace falta fermentación ni técnicas raras. Mezclar, bolear y al horno.

Es un primo hermano de la chipá paraguaya, del pão de queijo brasileño y también del pan de yuca ecuatoriano. Todos comparten esa mezcla de queso y almidón de yuca que les da una textura muy particular. Son recetas muy parecidas, pero cada país tiene su versión y sus ingredientes concretos. 

Sobre los ingredientes

Tradicionalmente se usa queso fresco costeño, un queso salado y firme muy típico allí. En España suele encontrarse bastante fácil en locutorios y tiendas latinoamericanas. Si no lo encuentras, el feta funciona bastante bien como alternativa porque también aporta ese punto salado y una textura parecida.

La otra clave es el almidón de yuca agria. Ese “agria” no significa que esté malo, sino que es un tipo de almidón fermentado que ayuda a conseguir la textura característica y hace que los pandebonos se inflen ligeramente en el horno. No vale cualquier harina de yuca normal, porque el resultado cambia bastante tanto en textura como en sabor.

En muchas tiendas latinoamericanas y locutorios en España también venden directamente mezcla preparada para pandebono. Es bastante práctica porque ya lleva incorporados los almidones y otros ingredientes secos, así que normalmente sustituye el almidón de yuca agria, la maicena e incluso la levadura química. Solo hay que añadir el queso y los ingredientes húmedos.

Ingredientes

Para 9 unidades

• 250 uds. Queso fresco tipo costeño o feta
• 125 g Almidón de yuca o tapioca agria
• 30 g Maicena
• 1 ud. Huevo
• 60 mL Leche
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Levadura química opcional

Cómo hacer Pandebono

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Desmenuzamos o rallamos el queso en un bol grande. Añadimos el almidón de yuca agria, maicena, el huevo, la mantequilla y la levadura química si queremos usarlo.

Empezamos a mezclar mientras añadimos la leche poco a poco. Mejor no echarla toda de golpe porque depende mucho de la humedad del queso. La masa tiene que quedar suave, ligeramente húmeda y fácil de bolear con las manos.

Un truco sencillo: al apretar la masa con la mano no debería agrietarse demasiado. Si ves que está muy seca y se rompe, añade un poco más de leche. Si queda demasiado pegajosa, puedes poner un poco más de mezcla preparada.

Formamos bolas de unos 50g y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas.

Horneamos a 180 ºC durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén inflados y ligeramente dorados.

Lo mejor es comerlos calientes o templados, cuando el interior todavía está elástico y el queso se nota más.

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Con qué acompañar

En Colombia es muy típico comer pandebono en el desayuno o la merienda acompañado de café, chocolate caliente o aguapanela. También queda muy bien con mantequilla, jamón o incluso con algo dulce como mermelada de guayaba.

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Conocida también como mandioca, la yuca es un tubérculo fundamental en la cocina latinoamericana. Aunque lo tradicional es freírla, en esta ocasión optaremos por la freidora de aire para lograr una versión mucho más ligera, pero con ese mismo sabor irresistible y textura crujiente. 

El secreto del éxito está en la preparación previa: es fundamental pelarla bien, cortarla en bastones y hervirla brevemente para asegurar que quede tierna por dentro. Una vez cocida, escurrirla y secarla por completo es el paso clave para eliminar la humedad. Finalmente, tras sazonarla al gusto, bastará con unos 15 a 20 minutos a 200 ºC en la freidora de aire hasta que esté dorada. Es, sin duda, el aperitivo o guarnición ideal para sumar al menú. 

Con qué acompañar la yuca en al freidora de aire

La yuca, o cualquier tubérculo cuando se cocina de esta manera, se beneficia de algún dip o salsa para untar. Puede ser desde un clásico ketchup o mayonesa hasta un chimichurri o labneh, todos le quedan de maravilla.

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Todo el mundo está de acuerdo, o creo que lo estará, cuando nos referimos al puré de patatas como una de las mejores guarniciones que le podemos hacer a prácticamente cualquier plato.

Es fácil, es barato, es agradecido y sirve para acompañar a carnes, pescados y verduras. Es decir: es el complemento perfecto para casi todo lo que se te pueda ocurrir y, además, es a prueba de torpes. 

Hacer un buen puré de patata no exige casi nada, más allá de ser cuidadoso en la cocción de la patata –mejor en entero y con piel, para que no se llene de agua– y luego machacarla con mimo junto a alguna grasa, como mantequilla o aceite de oliva, para tener una textura untuosa.

Sin embargo, no solo de puré de patata vive nuestra cocina y hace no demasiado tiempo he comprobado que hay otros tubérculos a los que apenas prestamos atención en la cocina española y que pueden irnos de perlas para darle un toque distinto.

Hablamos, en este caso, de la yuca, aunque no es el único tubérculo que nos rodea y al que no prestamos atención, pero es cierto que es perfecto para reemplazar a la patata en ciertas preparaciones porque tiene una ventaja clave: se deshace mucho menos en cocidos y caldos, lo que permite aguantar más tiempo la temperatura. Pero, esta vez, lo venimos a reivindicar como hacen en el restaurante madrileño Candeli (Calle de Ponzano, 47, en Chamberí): dentro de una parmentier de patata y yuca.

La alcachofa rellena de rabo de toro de Candeli, con la parmentier de yuca y patata –la más clara– en la base.

En este caso, hacen una parmentier de yuca y patata que le va de perlas a distintos platos, utilizándola como base para, por ejemplo, acompañar a una alcachofa de Tudela rellena con rabo de toro, pero también de cama para unas setas con huevo poché.

En este, Alberto Rivera nos explica cómo hacen su parmentier de patata y yuca, donde cada tubérculo va al 50%. "Cocemos todo: yuca y patata peladas, con un poco de cebolla y, una vez cocido, añadimos nata, pimienta molida y sal, pasándolo por un brazo batidor", explica.

En Candeli también usan la parmentier de yuca en el fondo de unas setas con huevo poché.

Luego, lo pasan por la Thermomix y lo cuelan, para que quede más cremoso. También, cuando es temporada, añaden trufa rallada, pero la esencia del plato es la yuca y la patata, que recomiendan utilizar al equilibrar sabores salinos, aunque de regusto dulzón, "para el pulpo y para las alcachofas".

Además, insisten en la proporción: "el porcentaje de patata y yuca es del 50%", para diferenciarlo de la clásica parmentier de patata, recurriendo también a esta parmentier de patata y yuca para acompañar al rabo de toro.

Imágenes | Restaurante Candeli

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El pan de yuca es muy típico en la costa de Ecuador y también tiene su versión en Colombia, donde se le llama pan de queso, y su versión brasileña que se llama pão de queijo. La idea es sencilla: una masa hecha con almidón de yuca y queso que se hornea en pequeñas bolitas. El resultado es un panecillo ligeramente elástico por dentro y muy sabroso. No lleva gluten, puesto que la yuca no es un cereal sino un tubérculo, y lo bueno es que se puede comer tal cual o abrirlo y rellenarlo con lo que quieras.

Son muy fáciles de preparar, la masa se monta en un momento y en menos de 20 minutos tienes pan recién hecho en la mesa. El almidón de yuca (también conocido como almidón de tapioca o fécula de mandioca) lo puedes encontrar en tiendas de productos latinoamericanos, en supermercados asiáticos e incluso en locutorios donde venden alimentos importados. Hoy en día incluso no es raro verlo en grandes hipermercados.

Ingredientes

Para 15 unidades

• Almidón yuca, tapioca o mandioca. 200 g
• Queso Mozzarella rallado 200 g
• Huevo 1
• Mantequilla 25 g
• Levadura química 3 g
• Leche 80 ml

Cómo hacer pan de yuca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min

Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla en un bol el almidón con el polvo de hornear. Añade el queso rallado, el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Amasa hasta que todo quede bien integrado.

Haz bolitas de unos 35–40 g y colócalas en una bandeja con papel de horno. Hornea durante 10–15 minutos. Sácalas cuando aún estén claras, sin que lleguen a dorarse demasiado. Así quedan tiernas y con la textura perfecta.

Con qué acompañar el pan de yuca

Lo clásico es tomarlos con un yogur o con un café capuccino caliente, pero no te limites a eso. Si los abres por la mitad, puedes rellenarlos con aguacate, jamón y queso, pollo desmechado o incluso algo dulce como mermelada o una golosa crema de cacao. Son muy versátiles y se prestan a improvisar con lo que tengas en la nevera.

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Los chips de yuca son una alternativa en el mundo de los snacks y especialmente en áreas donde la yuca es un cultivo básico como es América Latina y el Caribe. En estas regiones, se consumen como un aperitivo cotidiano al igual que aquí las patatas chips.

@dapvegui CHIPS DE YUCA 🙌🏻💫 Una receta para picar entre horas Ingredientes:⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️1 yuca ✔️Pizca de sal y pimentón ahumado ✔️200 ml de aceite de girasol Elaboración 👇🏻 1.Pelar la yuca y cortar en rodajas finas y uniformes. Se puede utilizar una mandolina o el mismo pelador. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén o olla. Freír las rodajas de yuca en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 a 5 minutos por lado. Retirar los chips con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar los chips con sal y el pimentón ahumado, o las especias que prefieras. #aprendecontiktok #yuca #mandioca #chips #snack ♬ sonido original - dapvegui

Se logra una textura crujiente que las hace buenas para cualquier ocasión, desde reuniones informales hasta eventos más sofisticados con diferentes salsas y untables. Además, dado que su sabor generalmente es considerado neutro, permite experimentar con una amplia gama de especias post fritura. Desde opciones saladas con especias ahumadas o exóticas hasta versiones dulces con toques de miel o canela.

Con qué acompañar los chips de yuca

Los chips de yuca son ideales para sumar a la hora del aperitivo con una cerveza o un vermú junto a un cuenco de guacamole o salsa criolla. Y como guarnición puede complementar un pescado a la plancha, y platos de estilo vegetariano como hamburguesas de lentejas, falafel o tofu a la parrilla.

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Con la yuca, conocida también como mandioca, casabe, arrurruz y tapioca en otros países, se pueden preparar unos delicioso bastoncitos, que que sirven como aperitivo o entrante.

Aunque el resultado es muy similar a la yuca frita, al cocinar el tubérculo en el horno prescindimos de añadir grasas extra y, además, podemos aderezarlo de antemano. El pimentón dulce o picante, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo e incluso el comino son excelentes opciones para realzar el sabor natural de la yuca

@dapvegui BASTONES DE YUCA AL HORNO 🙌🏻💫 Una receta fácil para picoteo o guarnición Ingredientes (para 1 persona):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️1 mandioca ✔️2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️Especias al gusto Elaboración 👇🏻 1.Pelar la yuca y cortar en bastones o rodajas, quitar la parte central porque puede ser bastante dura y fibrosa al momento de comer. Puedes usar un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Hervir a fuego medio durante 15 minutos. 2.Una vez cocidas las piezas de yuca, distribuir en una fuente para horno con unas cucharadas de aciete de oliva en la superficie. Condimentar con sal, pimienta o lo que gusten, hornear unos 10 a 15 minutos hasta que estén bien doraditas. #aprendecontiktok #yuca #mandioca #receta #guarnicion #aperitivo ♬ original sound - dapvegui

Para un toque gourmet, queda muy bien rociar las chips con un poco de aceite de trufa o queso parmesano rallado después de sacarlas del horno.

@dapvegui BASTONES DE YUCA AL HORNO 🙌🏻💫 Una receta fácil para picoteo o guarnición Ingredientes (para 1 persona):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️1 mandioca ✔️2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️Especias al gusto Elaboración 👇🏻 1.Pelar la yuca y cortar en bastones o rodajas, quitar la parte central porque puede ser bastante dura y fibrosa al momento de comer. Puedes usar un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Hervir a fuego medio durante 15 minutos. 2.Una vez cocidas las piezas de yuca, distribuir en una fuente para horno con unas cucharadas de aciete de oliva en la superficie. Condimentar con sal, pimienta o lo que gusten, hornear unos 10 a 15 minutos hasta que estén bien doraditas. #aprendecontiktok #yuca #mandioca #receta #guarnicion #aperitivo ♬ original sound - dapvegui

Con qué acompañar los bastones de yuca al horno

Los bastones de yuca al horno son geniales si se acompañan de varios dips para mojarlos: guacamole, hummus, salsa alioli, ketchup o lo que gusten, hay para elegir en la selección de los [19 mejores patés y untables veganos.](Los 19 mejores patés y untables veganos)

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Que en mi familia murciana hayamos crecido comiendo mandioca frita, patacón o los ricos huevos pericos, cocinados por mi padre suizo, puede sonar extraño. Pero la explicación es tan sencilla como que mi progenitor pasó muchos años de su juventud en Colombia, de donde se trajo el idioma y una cultura gastronómica que no dudó en inculcar a sus hijos, como el gusto por la yuca.

Este tubérculo rico en almidón, duro y algo difícil de pelar y cortar, ya es fácil de encontrar casi en cualquier supermercado en nuestro país, y por eso me gusta recrear en casa uno de los aperitivos favoritos de mi padre, aunque eso supone superar mi aversión a freír. Además de la pereza que supone enfrentarse a la propia técnica de la fritura, hay que reconocer que no es la forma más ligera de disfrutar de la mandioca.

Por suerte, podemos recurrir a la freidora de aire para cocinar yuca frita mucho más fácilmente y sin armar follón en la cocina, evitando el exceso de grasa que la hace más calórica e indigesta, y sin renunciar al sabor o a esa textura crujiente tan rica.

Para cocinar mandioca fruta en la airfryer tenemos que partir también del tubérculo pelado y cortado en tacos o bastones más o menos largos, más gruesos que las patatas fritas, que debemos cocer parcialmente primero en agua con sal. Y después, mientras se escurre y enfría, podemos ir precalentando la freidora de aire a 200ºC.

El truco para que quede deliciosa, crujiente y dorada, es pincelar la mandioca con mantequilla, que podemos distribuir con pincel o brocha de cocina, y cocinarla en dos tandas. Si no nos convence el lácteo, un aceite de oliva que no sea muy fragrante también es una buena opción. Tras cocinar en la airfryer la mandioca durante 10-15 minutos -si son piezas grandes o el cesto está muy lleno tardará más- hay que sacarla, remover o agitar el cesto, y volver a cocinar 5-10 minutos más.

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Ya solo queda salar en caliente al gusto y servir nuestra crujiente yuca o mandioca frita sin freír, con salsa brava o cualquier otro aderezo que nos guste.

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En esta receta simbolizamos la farofa como una preparación brasileña, aunque realmente se trata de una guarnición muy extendida por todo el centro de Sudamérica, también en Paraguay, Bolivia incluso en Perú y Ecuador.

En resumidas cuentas, la farofa es una harina de mandioca sin refinar, es decir como la yuca, que se utiliza como guarnición para muy diferentes platos, incluso se utiliza dentro de la feijoada, el plato nacional de Brasil.

A partir de ahí lo más habitual de la farofa es verla acompañar carnes como la picanha, o distintos tipos de rodizios. También es muy frecuente que sirva de compañía a los asados y a los famosos espetinhos brasileños.

En otras partes de Latinoamérica también se consume con chiles y también dentro de la gastronomía brasileña tiene una cierto protagonismo en las moquecas.

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Cómo utilizar la farofa brasileña

La receta que hoy os traemos es la base de la farofa que luego se puede aprovechar para cocinar diferentes carnes como las panceta, la salchicha o el chorizo aprovechando la grasa que suelta para integrarse con la farofa. Salvando las distancias la farofa se puede parecer a las migas al pastor, a las gachamigas e incluso a las gachas. También tienen un cierto parecido con la polenta de maíz italiana.

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Este tubérculo de alto valor alimenticio no se deja ver mucho por nuestro país, pero lo cierto es que en tierras latinoamericanas (también en África o Asia) llevan cultivándolo desde hace muchísimos años porque conocen bien sus propiedades, beneficios para la salud y usos en la cocina, tanto dulce como salada.

Si al final te pica la curiosidad, debes saber que no te va a resultar fácil encontrarla en tu supermercado habitual, así que te proponemos que directamente te ahorres este paso y, o bien la compres online, o vayas directamente a tu herbolario de referencia, ya que en este tipo de establecimientos sí suelen trabajar este tipo de productos.

Tapioca, el almidón de la yuca

En algunos países la conocen como mandioca, casabe o guacamota, pero al final son distintos nombres para referirse a un mismo alimento, que no es otra cosa que un almidón extraído directamente de la raíz de la yuca. Habitualmente, te la encontrarás en forma de esferas o perlas, pero si buscas a conciencia podrás encontrar tapioca en forma de harina, fécula u hojuelas.

Generalmente es de color blanco, no tiene olor y se caracteriza por un ligero sabor dulce. Su nombre viene de la lengua guaraní (la hablan 6,5 millones de personas en el Cono Sur de América). En dicho idioma, tipiog significa “fécula o carbohidrato que se extrae de la yuca”. Aunque proviene de Sudamérica, donde es considerada un alimento básico, ha ido extendiéndose con el paso de los años establecerse en algunos países de África o del continente asiático, como Tailandia o Vietnam.

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Para poder obtener la tapioca de la yuca primero tenemos que extraer el almidón del tubérculo para someterlo a un proceso artesanal que consiste en hervirlo y lavarlo para finalmente desecarlo. Es un paso fundamental para conseguir eliminar las toxinas que se encuentran de forma natural en el alimento y que son ligeramente venenosas, como el cianuro.

¿Qué tiene de beneficioso consumir tapioca?

Son muchas las propiedades de la tapioca, un alimento que se suele recomendar habitualmente a las personas celiacas porque no contiene gluten, no es grano y tampoco nuez. Además, está libre de los alérgenos más comunes.

Según un estudio de la Universidad de Newcastle, es rica en linamarina, un componente que ayuda a eliminar células cancerosas. Por otra parte, aporta minerales como el hierro, por lo que ayuda a prevenir o combatir la anemia. También destaca por su alto contenido en fibras, que ayudan a mejorar la digestión y, de paso, previenen el estreñimiento, inflamación y dolor abdominal. Y, por si todo esto fuera poco, mejora la circulación sanguínea, oxigena las células, fortalece los huesos y reduce el riesgo de osteoporosis.

Por otra parte, cabe señalar que la tapioca ya desecada no cuenta con ingredientes añadidos como grasas, azúcares, sodio o conservadores.

Cómo trabajar con la tapioca en la cocina

Gracias a su sabor neutro, la tapioca es utilizada tanto en platos dulces, como pueden ser un pudín, postres de leche o té de perlas de tapioca (bubble tea), como en elaboraciones saladas tipo sopas o salsas. Y al igual que la maicena, funciona muy bien como espesante de alimentos.

Pero lo más común si quieres tener un primer acercamiento es utilizar las perlas de tapioca y seguir tres sencillos pasos para disfrutarlas en versión más básica. Para ello tienes que calentar 1 litro de agua y, una vez esté hirviendo, agregar 1 taza de esferas de tapioca que dejarás cocinando a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes. A partir de ahí ya puedes experimentar con ella como lo hacen en la cocina taiwanesa.

También es habitual, como se muestra en esta imagen, cocinarla hidratada a modo de crêpe y rellenarla con plátano y canela, o con otras muchas cosas que se puedan ocurrir.

Recetas con tapioca

Farofa brasileña

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Otras recetas con tapioca o mandioca

• Pan de queso minero o pão de queijo mineiro

• Crema de tapioca y vainilla

• Tapioca con chocolate fundido

• Yuca frita

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Si bien en España, a la hora de armar un plato con su porción de proteína y vegetales frescos, con un carbohidrato, se piensa automáticamente en patatas. Sucede en otras regiones del mundo y especialmente en América Latina, África y partes de Asia, que la respuesta con frecuencia es yuca.

Conocida también como mandioca, casabe, arrurruz y tapioca, este tubérculo tiene bastantes nombres y usos. Por sus cualidades nutricionales y culinarias, califica para ser un alimento básico y uno de las más importantes del mundo.

¿Qué es?

La yuca es una verdura de raíz versátil e imponente por su tamaño. Tiene la particularidad que se puede utilizar de muchas de las mismas maneras a las patatas. Conocida científicamente como manihot esculenta, es el fruto de un arbusto que crece hasta dos a tres metros de altura.

A primera vista, puede parecer intimidante: la superficie de piel marrón, parece una batata o ñame, pero con una piel más fibrosa y gruesa que recuerda a una corteza de árbol. En su estado natural o crudo, la carne es blanca como nieve; y cuando se cocina, se vuelve amarilla, ligeramente translúcida y dulce.

Existen dos variedades de yuca: dulce y amarga. O más bien, domesticada y silvestre. Esta última contiene productos químicos que pueden convertirse en cianuro en el sistema digestivo, por lo que la yuca no se debe comer cruda. Si bien, aún es posible encontrar la versión silvestre en la naturaleza. Hoy en día, la yuca domesticada o dulce es la que se utiliza para la comercialización y exportación.

En las tiendas o mercados, se acostumbra a encontrar fresca o congelada. Pelada y cocida es totalmente segura para comer y apta para el consumo humano. Disponible en forma de harina o almidón también, se utiliza en panes y pasteles de tipo paleo o sin gluten, ya que no contiene gluten ni cereales. Cuando se hierve, tanto su sabor y su textura se asemeja mucho a una patata cocida lista para hacer puré.

La harina se obtiene al rallar la carne blanca de la raíz. Luego se presiona la pulpa o la carne rallada para eliminar cualquier líquido tóxico y al sol o en el horno, se seca hasta pulverizar. Especialmente popular en Brasil, allí se asa y se mezcla con la piel del cerdo. Conocida esta mezcla como farofa, se espolvorea sobre un plato muy popular llamado feijoada.

Por su parte, el almidón seco, conocido también como tapioca, tiene forma de perlas y se utiliza para hacer pudines o cremas dulces. Actualmente, las perlas son las estrellas de cualquier creación de Bubble Tea. Una bebida de origen asiático que, por sus colores, sabores y texturas se volvió popular en las redes sociales.

En general, la yuca debe almacenarse en un lugar fresco y seco como la despensa. Una vez pelada, durará hasta un mes en la nevera si está cubierta con agua, cambiando el líquido cada dos días. Mismo se puede refrigerar de ser necesario.

Origen y cultivo

La yuca crece en climas tropicales y subtropicales principalmente. La historia sugiere que fue cultivada por primera vez hace 1.400 años por los mayas y luego se extendió a Centroamérica y al Caribe. Más tarde llegó al sudeste asiático y al oeste de África, donde todavía crece. Durante mucho tiempo ha sido la verdura de raíz central en las culturas sudamericanas y caribeñas.

Su adaptabilidad es lo que la llevó a convertirse en un ingrediente básico mundial. Es uno de los cultivos más resistentes a la sequía, puede soportar las peores condiciones climatológicas y prosperar en suelos de mala calidad. De manera similar a las patatas y el jengibre, la raíz crece debajo de la tierra para almacenar los nutrientes para la siguiente temporada.

Propiedades y beneficios

Si alguna vez, has investigado sobre la dieta paleo o presentas alguna alergia al gluten, lo más probable es que hayas encontrado recetas que requieren yuca o harina de yuca. Aliado en las recetas sin gluten, es especial para los panificados y bollerías.

La yuca es una de las principales fuentes de almidón del mundo y contiene casi el doble de calorías y carbohidratos que una patata. Estos úlitimos considerados "complejos", se asemejan a los que se encuentran en los cereales integrales, legumbres y otras verduras con almidón. En fin, se considera una excelente fuente de energía y se recomienda a las personas que buscan una comida de recuperación después de una sesión de ejercicio de alta intensidad.

Rica en vitamina C, la yuca apoya las células del cuerpo para prevenir el estrés oxidativo y combatir los radicales libres. Las investigaciones demuestran las bondades antioxidantes de la vitamina C, en tanto que ayudan a reparar las células dañadas y estimulan el rejuvenecimiento de la piel.

Asimismo, es una fuente de almidón resistente que imita las propiedades de la fibra soluble. Esto significa que mejora el control del azúcar en la sangre y mantiene la salud intestinal. De acuerdo al estudio, el almidón propio del tubérculo nutre de beneficios a las bacterias intestinales, potenciando sus mecanismos de defensa. Un intestino y un colon sano, es garantía de salud y permite alejar el riesgo de padecer enfermedades crónicas en el recto.

Cómo utilizarla en la cocina

Además de sus cualidades nutricionales, de la yuca se aprovecha todo: tanto su carne y su jugo. Como se mencionó previamente, la yuca no se debe consumir cruda y antes de cocinar, debe pelarse. La piel no solo tiene altas concentraciones de ácido cianhídrico, sino que también tiene un sabor amargo y fibroso. Ya que que el exterior se parece más a una corteza de árbol, que a la piel de una patata, es mejor utilizar un cuchillo afilado de pelar en lugar de un pelador de verduras.

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Para ello, se debe cortar ambos extremos de la unidad y luego cortar en cuatro porciones. Uno a la vez, levantar la pieza en una tabla de cortar (para que el lado del corte esté abajo), y usando el cuchillo de pelar, retirar el corte de la piel desde la parte superior de la pieza hasta la parte inferior, tratando de no perder demasiado la carne blanca. Es una técnica de corte similar a la piña. Tomar cada pieza y retirar el núcleo leñoso o interno con cuidado.

Los tubérculos y especialmente la yuca, funcionan a la perfección como verdura de base en guisos y sopas, o como guarniciones en forma de puré o junto a una mezcla de verduras asadas. Las yuca fries o los bastones fritos, son una alternativa popular a la variedad de patatas fritas. Los libros de cocina centrados en el Caribe son un gran lugar para inspirarse en recetas con yuca.

La harina de yuca, por su parte, es también multifacética. Su color blanco, sabor neutro y textura fina la convierten en una excelente opción para hornear. Para empezar, tiene un sabor más suave que otras harinas sin granos y sin gluten. Y las personas con alergias a las frutos secos también pueden disfrutarla. Quienes la han probado, dicen que añade una delicadeza a la textura final de los productos horneados.

El casabe por ejemplo, es un pan chato de harina de yuca típico en la cocina caribeña. Pero bien se puede utilizar en las recetas de panqueques, gofres, brownies, galletas y magdalenas. No obstante, vale la pena mencionar que su falta de gluten significa que no se puede utilizar íntegramente como un sustituto en las recetas que requieren harina de trigo y esperar buenos resultados. Se aconseja empezar con las recetas sin gluten que han sido exitosas, y luego experimentar al gusto.

Recetas para incorporar el túberculo en el menú

1. Yuca Frita

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2. Crema de tapioca y vainilla

• Ingredientes para 6 personas. 650 ml de leche, 50 g harina de tapioca, 80 g azúcar, 2 huevos M, 1 cucharadita de vainilla, coulis de frutos rojos (opcional), crocanti de almendras (opcional)
• Elaboración. En una cacerola lo suficientemente grande como para dar cabida a todos los ingredientes, vertemos la mitad de la leche y la tapioca. Removemos inmediatamente y con energía con unas varillas metálicas, para disolver la tapioca y evitar la formación de grumos. A continuación, incorporamos el resto de ingredientes excepto el coulis y la almendra laminada, que utilizaremos para decorar y son totalmente opcionales. Removemos de nuevo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y colocamos la cacerola al fuego. Cocemos a fuego medio removiendo con frecuencia con las varillas hasta que la mezcla rompa a hervir. Bajamos el fuego y continuamos removiendo durante un par de minutos. Retiramos y repartimos en vasitos o cuencos. Dejamos enfriar antes de decorar con el coulis de frutos rojos y la almendra crocanti, en caso de optar por ello.

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Imagen | Istock

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