Que nadie se espante, en este caso jalea no es sinónimo de conserva transparente, hecha del zumo de frutas, ni muchísimo menos, nuestra jalea de pescado peruana nada tiene que ver con eso. Me ha parecido curioso el nombre que se utilizada para denominar a este plato y he podido averiguar que la palabra deriva del nombre que el pueblo mochica le daba a una técnica de conservación del pescado, en la que se cortaba el pescado a tiras largas y se dejaba secar al sol.

Hoy en día se ha conservado la forma es que se consumía este pescado, acompañado de la salsa de cebolla y limón, sobre un lecho de yuca, aunque ha cambiado la forma en la que el pescado se consume, antes se cocía el pescado seco y ahora se fríe después de enharinarlo.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado blanco, 2 cebollas frescas, 1 yuca de 1/2 kilo, harina de maíz, aceite oliva, 2 limones, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de salsa picante.

Cómo hacer jalea de pescado

Pelamos y cortamos a pluma las cebollas, primero por la mitad y luego en tiritas muy finitas, las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua frita, las escurrimos y las ponemos en un bol grande. Sobre la cebolla echamos el zumo de los dos limones, la salsa picante, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Removemos todo y reservamos.

Hervimos la yuca durante unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño, la troceamos y la freímos en aceite muy caliente, la escurrimos sobre papel absorbente y la reservamos manteniéndola caliente. Normalmente para hervir la yuca se pela, se corta por la mitad a lo largo, se le quitan los filamentos centrales y se hierve en abundante agua sin sal, se trocea en bastón (la misma forma que para hacer patatas fritas), se sala ligeramente y entonces se fríe, sin quitarles el ojo de encima, ya que al estar previamente hervida se doran enseguida. Aunque debo confesar que yo hervir primero la yuca sin pelar, de esta manera cuando está hervida piel se le desprende sin ningún problema.

Salpimentamos los filetes de pescado y los cortamos en trocitos. Los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite caliente, hasta conseguir que estén dorados de manera uniforme.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la jalea de pescado bien caliente, recién acabada de hacer. Montaremos el plato, poniendo en el fondo del plato o ensaladera la yuca frita, encima el pescado frito y lo regaremos todo con la salsa de cebollas y limón.

Podemos transforma este plato en una jalea mixta, si al pescado le añadimos algo de marisco, unos mejillones, unas gambas peladas y unos calamares (por ejemplo) o cualquier otro marisco que tengamos a mano. Por supuesto si prescindimos por completo del pescado y lo preparamos solo con marisco obtendremos una jalea de mariscos. Cualquier de las tres variantes son muy consumidas en Perú.

Sobre la salsa picante que añadimos al limón y la cebolla, he utilizado una cucharadita de ají rocoto rojo, pero puede ser sustituida por un poco de tabasco y si no somos muy aficionados al picante también podemos prescindir de ella.

También podemos decir que si no tenemos harina de maíz podemos sustituirla por harina de trigo o incluso harina de garbanzos, tan utilizada en el sur de España para rebozar y freír pescado.

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Bueno, tal vez suena muy raro esto de “Intento de receta” de Pan de Yuca. ¿Pero por qué pongo esto de intento? Francamente creo que me han vendido una harina de Yuca muy poco molida y por eso no han quedado como deberían, pero en sí estaban muy ricos.

Pero como sé que recibimos muchas visitas de todo el mundo, seguro que alguien puede decirme dónde ha estado el error. O bien darnos su receta de pan yuca y prometo repetirla. Pero sobre todo hay que tener en cuenta que en mi opinión el error ha sido la harina de yuca (demasiado “gorda”) y por otro lado hay que decir que estaban ricos de todas formas.

Ingredientes

• 250 g de harina de yuca, 200 g de mozzarella (rallada), una pizca de sal, una cucharadita de levadura (tipo royal) y 1 huevo grande o dos pequeños.

Cómo hacer pan de yuca

En un bol mezclamos los sólidos, harina, levadura, queso y sal. Después añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos.

Mezclamos todo bien hasta que se empiecen a formar bolas de masa. En ese momento, paramos, juntamos toda la masa en una sola bola y dejamos reposar un poco.

Precalentamos el horno a 250 ºC y horneamos durante unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Hay que comerlos calientes, están mucho más ricos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sabiendo que no es lo normal, esto de poner un intento de receta, hay que repetir que el pan de yuca esta riquísimo, pero si podéis conseguir una harina que sea totalmente molida, como la harina normal yo creo que irá mucho mejor de lo que me salió a mí.

Toda la historia de este pan de yuca viene porque cuando nació nuestra pequeña hace poco más de un mes unos amigo nos trajeron al hospital unos panecillos que estaban riquísimos y desde entonces me he quedado con ganas de intentar hacerlos de nuevo.

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Podría explicar que una amiga mía llamada Diana y muy venezolana ella, me ha explicado cómo hacer esta receta de arepas de yuca, también podría explicar que en mi casa cuando mi hija habla por teléfono con su amiga Kimy, le he escuchado alguna vez decir una frase parecida a esta “si me haces arepas voy a comer a tu casa“, y casi nada sería mentira.

Pero la otra parte que normalmente no explicaría es que, compre una yuca en el supermercado con la intención de cocinar algo con ella porque nunca la había probado, y que después de dos semanas dando vueltas por la nevera ya me canse de verla allí dentro. Así que busque algo interesante que hacer con ella antes que se estropease.

Los ingredientes

1 yuca, 25 gramos de mantequilla o margarina, 1 yema de huevo, 50 gramos de queso rallado, 1/2 vaso de leche, un pellizco de semillas de anís, aceite y sal.

La preparación

Pelamos y rallamos la yuca. La ponemos en un colador de tela y la lavamos para que pierda parte del almidón, la escurrimos y la ponemos en un bol.

Añadimos a la pasta de yuca rallada la yema de huevo, la leche, el queso, las semillas de anís, la mantequilla y sal.

Los removemos y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Hacemos bolitas con la mezcla, del tamaño de una albóndiga que chafaremos ligeramente en la palma de la mano.

Freímos las arepitas en abundante aceite. Y retiramos cuando estén doraditas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La arepas de yuca tienen casi el mismo aspecto de unos buñuelos, y los podemos servir acompañando por ejemplo a un par de trozos de chorizos criollos a la brasa.

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En Directo al Paladar | Yuca modificada genéticamente para que sea más nutritiva

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

Cabe destacar que la yuca es la primera fuente de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del África negra, al sur del Sáhara. Pero este cultivo está compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutrición completa.

En cambio, puede almacenarse sobre el suelo hasta tres años, a pesar de que hay que someterla a un proceso que consume mucho tiempo inmediatamente después de que se haya recolectado para quitar los compuestos que generan el cianuro.

Vía| El Mundo
En Directo al Paladar | La yuca y el casabe

La yuca es una importante fuente de calorías en los países tropicales, muy rica en hidratos de carbono, aproximadamente un 35% de su composición. Es por esto y por lo fácil de su cultivo que expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial, la consideran un alimento de importancia en la lucha contra el hambre en el mundo.

La yuca dulce se suele consumir hervida, frita o asada. Con la yuca amarga en Venezuela se hace el casabe, una especie de pan de yuca.

La preparación del casabe es un proceso laborioso que consiste en pelar la yuca, rallarla, pasarla por una prensa para extraerle la sustancia tóxica (ácido cianhídrico), tamizarla, cocinarla en una plancha o budare en forma de una especie de gran torta y por último colocarla al sol para que adquiera la textura de galleta.

En Venezuela hoy día el casabe es un producto de alto consumo que incluso se exporta a otros países. Es muy rico en fibra y un buen sustituto del pan en algunos casos, así que si tienen la oportunidad no dejen de probarlo.

Revisando en internet conseguí este enlace, en el que explican muy bien con una secuencia de fotos, el proceso artesanal de elaboración del casabe que resulta interesante si quieren saber más del tema.

Más información | Mipunto.com
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