Zaragoza

Esta semana ha comenzado con un día grande en Aragón, pues tras ocho años de trabajo, por fin ve la luz la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro, sumándose esta a las ocho D.O. ligadas a la Comunidad Autónoma. Esta es una cebolla diferente, como hemos podido comprobar de primera mano, que apenas pica, tiene un sabor suave y dulce, y unas capas que necesitan poco acompañamiento para constituir un bocado excelente en crudo. Es un producto ligado a la tierra en la que se produce, pues estas características no se dan cuando se cultiva fuera de esta zona.

El lunes día 31 de enero, se presentó la nueva marca de calidad que, en palabras de Eva Almunia, Consejera de Presidencia del Gobierno de Aragón, servirá para dar un impulso a su exportación. Junto a Almunia, también estuvieron en el acto, celebrado en Fuentes de Ebro, su alcaldesa, María Pilar Palacín y El Consejero de Agricultura y Alimentación, Gonzalo Arguilé. La Denominación de Origen lleva consigo la introducción de criterios empresariales en la producción y la necesaria exigencia en cuanto a su calidad.

La consecución de la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro, es fruto del esfuerzo y la iniciativa de los agricultores y las cooperativas dedicadas al su producción. Esta se extiende a los pueblos de Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro, con una producción estimada de entre 40.000 y 50.000 kilos por hectárea.

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En Directo al Paladar | Ensalada de cebolla dulce de Fuentes, piña y atún. Receta

Según he podido leer, se acaba de inaugurar una nueva ruta gastronómica en Zaragoza ciudad, llamada “Saborea Zaragoza“. Desde Zaragoza Turismo quieren potenciar la gastronomía zaragozana y por supuesto el patrimonio cultural de la ciudad.

Todos los sábados y por un módico precio, que varia según edades y situación laboral, se podrá realizar esta visita guiada donde paseando se podrá conocer el origen de los principales productos de la gastronomía zaragozana en el Taller de Alimentación de la Calle Indiscreta, se podrán visitar el escondido museo de la Torre Nueva y de descubrir un sinfín de detalles sorprendentes en el Mercado Central, degustando los mejores productos de la tierra en Casa Montal y en la Enoteca Espacio-Gourmet Divinos.

No es la primera iniciativa de este tipo que se lleva a cabo en la ciudad, ya que podemos encontrar en marcha y con gran éxito, también los sábados Chocotour, con visitas y degustaciones, en los mejores establecimientos chocolateros de la ciudad.

Algo que hace más interesante, si cabe, una rápida escapada a la ciudad, historia, arte y gastronomía en un solo paquete.

Vía | Horeca Digital
Más información | Zaragoza Turismo
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Esta mañana me he ido de cervezas a Granada, tenía que comprar algunas cosillas y he pensado, compro, me echo un par de cañas y vuelvo a tiempo de preparar la comida. Por pura casualidad he dado con la taberna “la Patrona de Graná”, en principio el nombre no me ha llamado , sin embargo el local prometía, he entrado y he pedido una cerveza. Una camarera muy simpática me ha ofrecido un pedazo de carta para que eligiera la tapa.

Bueno, ya veis las fotos, las tapas no solo son de calidad sino que además son enormes. Este local lo regentan 3 hermanas mañicas, de Zaragoza. Celia me ha atendido. He pedido de tapa “huevos rotos con virutas de jamón de Guijuelo”, casi ná, ya podéis ver la foto, ahí lo menos hay 2 huevos y, rico, rico. ¿Precio? Pues han caído 2, la de los huevos rotos y otra de lomo con alioli, acompañada, como veis, con una riquísima ensalada fría de hortalizas, me ha costado todo 3´60€, os doy mi palabra, sé que es difícil de creer.

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Cada vez surgen más colectivos con necesidades dietéticas especiales que no pueden ingerir productos como el resto de los comensales. Este es el caso de los celíacos, personas que sufren de una alergia al gluten (deriva en una inadecuada absorción de los alimentos traducida en síntomas como diarreas o vómitos) que es una de las proteínas clave de la panadería y bollería.

Según las últimas estadísticas, la enfermedad celiaca afecta aproximadamente a una de cada 150 personas y los alimentos, especialmente preparados para ellos, suelen resultar insípidos y poco apetecibles, además de tener un precio más elevado, y por sus características, suele ser rechazado por el resto de la familias produciendo en el individuo una sensación de aislamiento en la mesa.

La Universidad de Zaragoza y Panishop, la panadería más antigua de la capital aragonesa y hoy implantada a nivel nacional a través de franquicias, han decidido plantarle cara a este problema en uno de sus segmentos más conflictivos, el de la panadería y pastelería con una dotación de 1,1 millón de euros.

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El pasado domingo día 7 de Septiembre se celebró el día de Fuentes de Ebro en el pabellón de la Diputación de Zaragoza de la Expo de Zaragoza. A todos los visitantes se les obsequió con una bolsita de la cebolla dulce de Fuentes hasta que se agotó la tonelada que hasta allí se había llevado.

¿Qué es lo que tiene de especial esta cebolla? Para todos aquellos que no la hayáis probado, las grandes diferencias que hay con el resto de las cebollas son:

• Picor: Es escaso, sin duda, una característica muy importante de esta cebolla. Mientras que el resto de las cebollas tienen muchos compuestos azufrados, los causantes del picor, la dulce de Fuentes los tiene en concentraciones muy bajas debido sobretodo a la zona de cultivo. Además esto hace que no repita, ya que los compuestos anteriores producen la indigestión causante.
• Sabor: Es suave y dulce, propio de la tierra y diferente al resto de las cebollas. Tiene un contenido en agua más elevado y eso suaviza el sabor y la hace más jugosa.

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Después de tres días en la Expo de Zaragoza, con un calor asombroso, colas largas y más cortas, magníficas exposiciones y actuaciones increíbles, he podido comprobar que en esta muestra no sólo se tiene acceso a los avances y usos que hacen los países del agua y del desarrollo sostenible.

Me ha recordado más a un viaje a lo largo y ancho de los 5 continentes en cuanto a cultura, tradición y para mí en particular también en lo que se refiere a gastronomía. Es impresionante poder comer en Alemania, refrescarte con un mojito en las islas del Pacífico, saborear un té en Túnez y cenar un plato típico Nepalí.

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Y no hablo del perfume, hablo del líquido elemento. Solán de Cabras y Loewe se han embarcado en una aventura de lujo para beber. Realmente es algo que ya nos hemos encontrado en ocasiones, ya que últimamente no hay marca exclusiva que se precie que no quiera poner un lujoso diseño como bandera de su negocio.

En este caso, la botella emula un frasco del conocido perfume “Agua de Loewe” con incrustaciones de auténticos cristales de Swarovski en la etiqueta de la botella. De esta forma, ‘Agua’ de Loewe y Solán de Cabras crean una peculiar simbiosis entre moda y gastronomía para celebrar la Exposición Universal de la capital maña.

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La Zaragozana sigue el verano con lanzamientos de nuevos productos. Ahora es el turno de Ámbar Caesaraugusta: cerveza elaborada con trigo, que la compañía ha lanzado en homenaje a la capital aragonesa fundada por los romanos hace 2000 años.

La bebida, que se presenta en una botella de 33 cl. y se comercializará a partir de septiembre en las principales cadenas de alimentación y establecimientos de hostelería, tiene 5,2% de alcohol y un aroma y un sabor que recuerdan a las especias.

En su receta se han incluido dos fermentaciones a alta temperatura y una tercera refermentación en botella. Hay que reseñar que la apariencia visual es blanquecina y tiene un turbio natural. Respecto a su sabor, los responsables de La Zaragozana comentan que esta cerveza se parece a las tradicionales belgas, concretamente a las blancas.

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¿Bebemos agua? ¿Sabemos beber agua? ¿Sabemos qué es el agua? A esta y otras preguntas similares responde la “Declaración de Zaragoza”, un documento que se ha elaborado tras la jornada organizada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) en Zaragoza bajo el título “Agua Hidratación Salud”.

En el documento se establecen unas líneas básicas para un consumo adecuado del agua con la finalidad de obtener una hidratación adecuada. Además contrapone el agua como tal con las bebidas edulcoradas. Ya que las últimas nos proporcionan una ingesta inadecuada de calorías. Siendo estas calorías un factor de desajuste de nuestro termostato en comparación con las calorías incorporadas con una dieta de sólidos.

“El agua es un recurso natural indispensable para la vida y esencial en nuestra alimentación cotidiana.” Así empieza el preámbulo de este documento. Se estructura con una defensa del agua como mecanismo de nutrición, hidratación, defiende un correcto consumo de la misma.

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