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14 mayo 2008
Ceviche de atún con ravioli de mango. Receta
El otro día estaba en casa recordando platos frescos de texturas suaves para este verano y se me ocurrió un ceviche, el ceviche es un plato típico de latino América, especialmente de la parte de Perú, es un plato donde la acides del cítrico y el toque sutil de sal, cocina el pescado o los marisco, dando al paladar una frescura inconfundible.
Recordando este plato me atreví a preparar uno similar al que hace un amigo mío, a diferencia del que prepara el yo le agregue un ravioli de mango para que contraste con la grasa del atún.
A continuación quiero compartir con ustedes mi receta de ceviche de atún con ravioli de mango, para esta receta vamos a necesitar: 130grs de lomo de atún, 330cc de zumo de lima, 150cc de aceite de sésamo, 100cc de salsa de soja, 80grs de jengibre, 10cc de salsa de pescado, 30grs de gamba peladas, 50grs de mejillones, 30cc de aceite de oliva, 10grs de pimiento rojo y verde, 10grs de cilantro fresco, cebollino, 20grs de surimi
Para el ceviche de atún, cortamos el lomo de atún en cilindros de unos 5cm de diámetro lo enrollamos en papel film en forma de caramelo y lo congelamos.
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08 abril 2008
Trufas de chocolate al aroma de naranja sanguínea. Receta
Pocas cosas deben ser tan ricas y originales como las trufas de chocolate, la trufa es tradicional de Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho a las de las setas del mismo nombre. En algunos países se utiliza el término de trufa para connotar a todo chocolate redondo ya bien sea relleno o no. Hoy en día las trufas de chocolate pasaron a formar parte de la gastronomía moderna ya que forman un confín de sabores y texturas admitiendo de esta forma un gran deleite para nuestro paladar.
A continuación los invito a probar mi receta de trufas, y si te animas a prepararlas en tu casa verás que no es tan difícil y te las quitarán de las manos ni bien las ofrezcas, los ingredientes que necesitamos son: 300g de chocolate negro, 20g cucharadas de azúcar glas, 4 yemas de huevos, 200g de mantequilla, 20 cl de crema fresca espesa, 2 cucharadas de alcohol de su opción (alcohol de fruta, ron, coñac…), 100 g de cacao amargo en polvo, 20cc de zumo de naranja sanguínea.
Para la pasta hay que trocear el chocolate en pedacitos en un recipiente soportando el calor. Poner este recipiente sobre una olla conteniendo agua hirviendo y dejar derretirse el chocolate sin removerlo. Cuando esté derretido (no dejarlo calentar mas tiempo para que no se ponga grumoso) agregar la mantequilla por pedazos. Esta se va a derretir por el calor del chocolate. Remover para que la preparación sea bien lisa. Agregar el azúcar glas a través de una coladera de malla y mezclar bien.
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18 marzo 2008
Fresas al balsámico con cremoso de yogurt, Receta
La evolución de la cocina dulce nos desvela la capacidad de poder fusionar vinagres con frutas, pudiendo extraer de este modo una combinación de sabores difícil de describir, esta receta completa un anecdotario único para el lector ya que descubrirá un sabor indiscutible. Les invito a probar “Las fresas al basámico con cremoso de yogurt”
Los ingredientes para las fresas marinadas: 540 g fresas, 80 g balsámico, 50 g azúcar. Limpiar y cortar las fresas a la mitad. Poner en bolsas vacío con el vinagre y azúcar. Dejar macerar tres horas.
Para el cremoso de yogurt: 300 g yogurt, 100 g leche, 80 g azúcar. Mezclar leche y azúcar y añadir al yogurt.
Para el sorbete de naranjas sanguineas. 500 g agua, 375 g de azúcar, 100 g glucosa, 4 g estabilizante, 500 g zumo de naranja.
Hacer almíbar con el agua, azúcar y glucosa. Añadir el estabilizante a los 45 º. Dejar enfriar y mezclar con el zumo. Congelar y turbinar en la Pacojet.
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09 marzo 2008
Raviolli de piña-mango con jugo de litchi y sorbete de coco
Les invito a degustar estos dos grandes sabores del mundo sibarita piña y litchis. La combinación de estas dos frutas forma en el paladar un placer irresistible a la hora de degustar un gran postre. Anímense a probar y disfrutar
Los ingredientes
Para el raviolli:500 g piña, 200 g mango. Corta con el cortafiambres la piña en rectángulos de 3 cm x10 cm. Cortar el mango en brunoise. Poner dos rectángulos de piña en forma de cruz, rellenar la intersección con mango, doblar brazos de la cruz hasta conseguir un cuadrado. Reservar.
Para el jugo de litchi: 500 g de litchi en bote, 150 g almíbar, 1 u. lima 1,5 g xantana. Pasar por la turmix los litchi, el almíbar. Pasar por un chino. Añadir el zumo de lima y xantana. Volver a batir, sin introducir mucho aire. Reservar.
Para la piña macerada en hierbas: 400 g piña cortada en macedonia, 300 g almíbar 50 g de menta. Una vez cortada la piña macerar en el almíbar de menta.
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27 diciembre 2007
Sácale jugo a tu licuadora
Después de tres días de grandes comilonas, lo ideal es hacer una dieta liviana que nos prepare para los que están por llegar, aunque habiendo agasajado al paladar con manjares muy sabrosos, es difícil que ahora se conforme con una pieza de fruta, una ensalada verde, etc.
Una posible solución es la que nos proponen en Vitónica, quitar las telarañas de la licuadora y gastarnos 7 euros en un libro que nos ayudará a prepararnos los zumos más gustosos y nutritivos.
El libro se llama Sácale jugo a tu licuadora y lo podemos encontrar en nuestra librería o adquirirlo online.
De momento aquí podéis encontrar algunos zumos para empezar, los zumos de frutas rojas y estos exquisitos zumos de vegetales.
Vía | Vitónica
Más información | Vitónica
En Directo al Paladar | Licuadora, un gran invento
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05 septiembre 2007
La sandía disminuye la presión sanguínea
Pocos son los que no disfrutan en verano de la refrescante sandía, además de los beneficios ya conocidos que proporciona, se suma el poder vasodilatador que puede ayudar a reducir la presión sanguínea.
Investigadores de la Universidad A&M de Texas, la Universidad de Nevada y la Universidad del estado de Oklahoma nos indican que el consumo en cada comida de un vaso de zumo de sandía, en tan sólo tres semanas puede proporcionar esta reducción de la presión sanguínea gracias al aumento en un 18% del óxido nítrico fruto de la L-arginina de la sandía.
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08 agosto 2007
Ni los productos lácteos, ni los zumos industriales aportan la ración de fruta necesaria a nuestro organismo
Algunos productos lácteos como los yogures con trozos de fruta o los zumos de fruta industriales, se anuncian en los distintos medios de comunicación argumentando que aportan al organismo todas las propiedades beneficiosas de las frutas llegando a igualar su consumo, es decir, que te tomas un vaso de zumo y te estás comiendo un par de naranjas. Dos yogures podrían equivaler a una pera y un batido lácteo con frutas equivaldría a disfrutar de los beneficios de dos melocotones, por ejemplo.
Totalmente falso, muchos productos que incorporan fruta y que se publicitan utilizando reclamos de esta índole, no satisfacen en absoluto el consumo de fruta necesario por ración. A través de un artículo publicado en la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), conocemos la denuncia realizada por este organismo y la exigencia que realiza al gobierno español, no utilizar la imagen y propiedades de la fruta en productos cuya cantidad en este alimento sea insignificante.
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22 junio 2007
Las bebidas mas extrañas que venden en Japón
Ya en otras ocasiones hemos hablado de algunas rarezas para nuestro paladar, que se pueden encontrar en Japón como los helados de sabores raros.
En Invetor Spot han hecho esta vez una lista de las diez bebidas más extrañas que se pueden encontrar en el país nipon.
De algunas de estas bebidas ya hemos hablado en Bebés y más como es la Pepsi de pepino, la cerveza para niños Kidsbeer o la leche materna en tetrabrik que en estos días descubrí gracias a Bebés y más.
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15 junio 2007
100 maneras de beber salud
Teníamos un libro olvidado en la estantería que vamos a retomar, pues de entre sus páginas podemos extraer nutritivas y refrescantes bebidas para la época en la que nos encontramos. Hablamos de 100 maneras de beber salud.
Este libro de la editorial Grijalbo nos ofrece una excelente variedad de elaboraciones que nos ayudarán a aportar a nuestro organismo las cinco raciones de frutas y hortalizas que se recomiendan al día.
A través de zumos, batidos, granizados, infusiones y sopas elaborados a partir de ingredientes frescos, fáciles de conseguir y mucho más fáciles de hacer, mejoraremos nuestro equilibrio energético, potenciaremos el sistema inmunitario, mantendremos a raya los radicales libres y naturalmente, ayudan a controlar el peso.
Las bebidas están estructuradas en función del efecto que tienen en el organismo, explicadas paso a paso con fotografías e información sobre los valores nutricionales.
Si quieres acceder a este nutritivo libro, por unos 18 euros lo encontrarás en tu librería habitual.
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30 mayo 2007
Cerveza japonesa para niños, Kodomo no nomimono
A través de nuestra compañera Dolores de Bebés y más, conocemos una nueva cerveza para un público diferente, Kodomo no nomimono, una cerveza japonesa para niños. Ya en Directo al Paladar, Eliana nos dio a conocer una, la Kidsbeer, ¿es posible que sea un producto exitoso?
La verdad es que la idea no nos parece nada adecuada, aunque la cerveza en realidad es zumo de manzana con espuma y por tanto no es perjudicial, el realismo de los botellines o las latas que la contienen, puede provocar una idea equivocada en los niños.
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