zumo

El postre que os propongo hoy es muy apropiado para finalizar nuestras comidas o cenas de verano con su delicioso sabor cítrico. Este mousse de lima aparte de ser refrescante es muy rápido y sencillo de preparar y no necesita prácticamente tiempo de reposo o cuajado en la nevera, pues con solo media hora refrigerado, ya adquiere una textura suave y con cuerpo.

Además este postre tiene una ventaja añadida, pues no lleva huevo como la mayoría de las recetas clásicas de mousse, detalle importante en el verano, pues debemos evitar aquellas preparaciones que entre sus ingredientes lleven huevo crudo o poco cocido por riesgo a una salmonella.

Ingredientes

• 4 yogures naturales tipo griego, 1 bote de leche condensada pequeño, 100 ml de zumo de lima.

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Hacía tiempo que no cocinaba salmón, uno de los pescados que más éxito tiene en casa pues a todos nos gusta por igual. Esta vez había que darle un toque diferente y para ello eché mano del frutero, atestado de naranjas y limas, una unión que dio origen a esta receta de salmón en salsa de naranja y lima.

El plato está basado en una receta del libro Mejor comer bien que hacer dieta, de Eva Celada y Mario Sandoval, con algunos aportes personales, por ejemplo, he cambiado el limón por la lima, pues prefiero su matiz de sabor, algo más suave.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de salmón en lomos, 3 naranjas, 2 limas, dos cucharadas de azúcar, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, harina y 5 hebras de azafrán.

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Que penita me estaban dando lo kiwis en la nevera, abandonados y tristes, habían perdido la lozanía del primer día que entraron en casa y ya nadie los quería comer alegando – están feos -. Me podría poner a decir frases de esas que estamos tan acostumbrados a escuchar cuando somos niños y a decir cuando somos padres – comételo que tiene muchas vitaminas -, – aunque este feo, está bueno igual – o esa tan lapidaria – con el hambre que hay en el mundo -. Pero ¿para qué?, si por un oído les entra y por otro les sale, lo mejor es actuar, prepararme un refrescante batido de manzana y kiwi, ponerme junto a ellos casualmente cuando me lo estoy bebiendo y dejar que les entre ganas de hacerse uno a ellos también. No falla nunca.

Los ingredientes

1 manzana, 2 kiwis maduros, el zumo de 2 naranjas, 1 cucharada de azúcar.

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Lo siento por los lectores de DaP que nos siguen habitualmente desde otro hemisferio y, que por tanto en lugar de estar entrando en un sofocante verano, estén entrando en un frío invierno. Espero que sepan comprender que el calor que está empezando a hacer por estos lares está marcando notablemente tanto las apetencias gastronómicas, como la inapetencia de meterse o encerrarse en la cocina con el calor añadido de los fogones, y que sepan perdonar que a partir de ahora y durante un par de meses largos, va a ser mucho más habitual encontrar platos tan refrescantes como esta ensalada de alubias, maíz y langostinos y a la vez, tan completos como para ahorrarse cocinar cualquier otra cosa.

Los ingredientes

500 gramos de langostinos cocidos, 150 gramos de tomates cerezas, 100 gramos de maíz dulce (de lata), 200 gramos de alubias cocidas, 1 cebolla, 1 limón, 1 aguacate maduro, aceite, sal y pimienta.

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Fácilmente podemos llegar a pensar que cuando decimos “al estilo marroquí“, cualquier cosa que se cocine va a tener pasas, frutos secos, canela y especias. Pero la cocina marroquí es bastante rica en sabores que solo eso. Uno de los sabores predominantes, aunque sin embargo no es tan sabido fuera, es el del limón. Ese es precisamente el sabor principal en este salmón en papillote al estilo marroquí que cocinamos hoy, por supuesto acompañado del potente cilantro.

Si además queremos darle otro toque, algo más potente en sabor y que pique un poquito, podemos cambiarle el pimentón dulce por pimentón picante o incluso agregarle un poquito de guindilla al papillote, la receta puede dar un giro importante, especialmente para paladar “valientes“.

Los ingredientes

4 filetes de salmón sin piel, 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 ramas de cilantro, 2 ramas de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.

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A las siete de la tarde, tenía un montón de ingredientes preparados y colocados, sobre el granito de la cocina, pretendía hacer una receta de esas que, aunque no son muy difíciles llevan su tiempo de preparación, cuando de pronto sonó el teléfono, me llamaba una amiga con la no hablaba desde hacia muchísimo tiempo, entre charla y risas, ponernos al día sobre nuestras vidas y la de nuestras familias, a lo tonto a lo tonto, paso casi una hora y media, cuando colgué y totalmente sorprendida por la velocidad que coge el reloj algunas veces, me di cuenta que ya no me daba tiempo de hacer el plato que tenía pensado, así que casi a lo loco deseche un montón de ingredientes y, sustituí la laboriosa receta por estas rapidísimas y sencillísimas chuletas de cerdo a la naranja.

Los ingredientes

8 chuletas de cerdo, 1 huevo, pan rallado, 2 naranjas, medio vaso de caldo, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta, aceite de oliva.

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Un saco de mandarinas ha aparecido en mitad de mi cocina. Así, sin avisar ni nada de nada. Por muchas mandarinas que comamos al cabo del día, no damos abasto y si no hago algo con ellas se van a estropear. Así que aquí estoy yo, buscando recetas para cocinar las mandarinas y hoy ha tocado este pastel jugoso de mandarina.

A lo tonto a lo tonto, he gastado 15, algo es algo, veremos los próximos días como escapamos con tanta mandarina, quizás un pelín hipervitaminados.

Los ingredientes

15 mandarinas, 1/2 vaso de aceite de oliva, 160 gramos de azúcar, 2 huevos grandes, 200 gramos de harina, 1 sobre de levadura química.

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En este afán mío, por experimentar con sabores por un lado y volver loca a la gente por otro, he conseguido cocinar esta vez un plato realmente “sorprendente“ cuanto menos, una compota de setas.

Que nadie se asuste, no se ha pensado con la intención de acompañar a una tostada de desayuno junto a una humeante taza de café reciente hecho. En realidad está pensada como una salsa para acompañar por ejemplo un estupendo solomillo a la plancha o a la brasa, o como corona de un esplendido pintxo.

Esta salsa es para aquellos paladares acostumbrados a los contrastes agridulces. Y se puede discutir sobre muchas cosas en relación a esta receta, pero es indiscutible, que puede convertir cualquier plato, en el que decidamos ponerlo, en algo realmente sofisticado, y un poco de sofisticación no ha hecho nunca daño a la reputación de nadie.

Los ingredientes

100 gramos de champiñones, 150 gramos de setas surtidas, una manzana, un limón, una naranja, 1 litro de agua, 1/2 kilo de azúcar, 12 dátiles sin hueso, 1 rama de canela, 12 granos de pimienta.

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Esta receta de polo helado de maracuyá responde a una idea: combatir el calor está haciendo estos días. Así que no he podido resistirme a comprar unos moldes para helados, que por cierto cuatro moldes 13 euros (¿un poco caros, no?).

El resultado la verdad que ha sido excelente, sobre todo esta mañana en lugar de tomar mi zumo de naranja clásico y tradicional me he tomado un fresquito polo de maracuyá.

Ingredientes para 4 polos

• 100 ml de zumo concentrado de maracuyá, 300 ml de agua, 100 gr de azúcar, y moldes de hacer polos.

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