zumo

La cocina hindú es rica en el uso de legumbres, sobre todo lentejas y garbanzos. Gran parte de su población es vegetariana y las legumbres forman parte esencial de su dieta. Por supuesto, por su origen, es una receta picante, aunque si no nos gusta en exceso podemos reducir la cantidad de guindilla. Esta receta de garbanzos picantes es una forma original y sorprendente de aprovechar los garbanzos del cocido, por ejemplo. Se pueden usar garbanzos cocidos envasados, que nos ahorran el tiempo de remojado y cocción, pero ya sabemos que no es lo mismo, el sabor de los garbanzos caseros es mucho mejor.

Ingredientes: medio kilo de garbanzos cocidos, 2 cebollas, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas secas, media cucharadita de cúrcuma, 20 gr. mantequilla o aceite, 2 tomates maduros, 2 cucharadas de zumo de limón, una ramita de cilantro fresco picado, 250 cc. caldo o agua.

Preparación: Escurre los garbanzos, una vez cocidos. Saltea aparte la cebolla picada fina con el jengibre, las guindillas picadas, la cúrcuma y la mantequilla o aceite. Deja dorar unos minutos, removiendo.

Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.

Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1 cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.

Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el frigorífico.

Ya os hablé de mi visita a una tienda marroquí hace unos días. Me he puesto a buscar recetas en mis libros y he recordado estas sencillas zanahorias confitadas al comino. Se cocinan con mantequilla y especias hasta que se cuecen en sus jugos, y luego se condimentan con aceite de oliva, zumo de limón y cilantro. Se sirven frías como una ensalada veraniega refrescante. Si no te gusta el picante puedes eliminar las guindillas.

Ingredientes: 800 gr. zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 cucharada sopera de azúcar, 50 gr. mantequilla, 1 guindilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 limón, un ramillete de cilantro fresco, 1 cucharada de hojas de perejil, pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida.

Preparación: Pela y corta en rodajas las zanahorias. Se ponen en un cazo con el ajo picado, el comino, el azúcar, el perejil picado, el laurel, la mantequilla y el tomillo. Salpimienta y añade un poco de agua, lo justo para cubrir.

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

El otro día estaba en casa recordando platos frescos de texturas suaves para este verano y se me ocurrió un ceviche, el ceviche es un plato típico de latino América, especialmente de la parte de Perú, es un plato donde la acides del cítrico y el toque sutil de sal, cocina el pescado o los marisco, dando al paladar una frescura inconfundible.
Recordando este plato me atreví a preparar uno similar al que hace un amigo mío, a diferencia del que prepara el yo le agregue un ravioli de mango para que contraste con la grasa del atún.

A continuación quiero compartir con ustedes mi receta de ceviche de atún con ravioli de mango, para esta receta vamos a necesitar: 130grs de lomo de atún, 330cc de zumo de lima, 150cc de aceite de sésamo, 100cc de salsa de soja, 80grs de jengibre, 10cc de salsa de pescado, 30grs de gamba peladas, 50grs de mejillones, 30cc de aceite de oliva, 10grs de pimiento rojo y verde, 10grs de cilantro fresco, cebollino, 20grs de surimi

Para el ceviche de atún, cortamos el lomo de atún en cilindros de unos 5cm de diámetro lo enrollamos en papel film en forma de caramelo y lo congelamos.

Pocas cosas deben ser tan ricas y originales como las trufas de chocolate, la trufa es tradicional de Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho a las de las setas del mismo nombre. En algunos países se utiliza el término de trufa para connotar a todo chocolate redondo ya bien sea relleno o no. Hoy en día las trufas de chocolate pasaron a formar parte de la gastronomía moderna ya que forman un confín de sabores y texturas admitiendo de esta forma un gran deleite para nuestro paladar.
A continuación los invito a probar mi receta de trufas, y si te animas a prepararlas en tu casa verás que no es tan difícil y te las quitarán de las manos ni bien las ofrezcas, los ingredientes que necesitamos son: 300g de chocolate negro, 20g cucharadas de azúcar glas, 4 yemas de huevos, 200g de mantequilla, 20 cl de crema fresca espesa, 2 cucharadas de alcohol de su opción (alcohol de fruta, ron, coñac…), 100 g de cacao amargo en polvo, 20cc de zumo de naranja sanguínea.

Para la pasta hay que trocear el chocolate en pedacitos en un recipiente soportando el calor. Poner este recipiente sobre una olla conteniendo agua hirviendo y dejar derretirse el chocolate sin removerlo. Cuando esté derretido (no dejarlo calentar mas tiempo para que no se ponga grumoso) agregar la mantequilla por pedazos. Esta se va a derretir por el calor del chocolate. Remover para que la preparación sea bien lisa. Agregar el azúcar glas a través de una coladera de malla y mezclar bien.

La evolución de la cocina dulce nos desvela la capacidad de poder fusionar vinagres con frutas, pudiendo extraer de este modo una combinación de sabores difícil de describir, esta receta completa un anecdotario único para el lector ya que descubrirá un sabor indiscutible. Les invito a probar “Las fresas al basámico con cremoso de yogurt”

Los ingredientes para las fresas marinadas: 540 g fresas, 80 g balsámico, 50 g azúcar. Limpiar y cortar las fresas a la mitad. Poner en bolsas vacío con el vinagre y azúcar. Dejar macerar tres horas.

Para el cremoso de yogurt: 300 g yogurt, 100 g leche, 80 g azúcar. Mezclar leche y azúcar y añadir al yogurt.

Para el sorbete de naranjas sanguineas. 500 g agua, 375 g de azúcar, 100 g glucosa, 4 g estabilizante, 500 g zumo de naranja.

Hacer almíbar con el agua, azúcar y glucosa. Añadir el estabilizante a los 45 º. Dejar enfriar y mezclar con el zumo. Congelar y turbinar en la Pacojet.

Les invito a degustar estos dos grandes sabores del mundo sibarita piña y litchis. La combinación de estas dos frutas forma en el paladar un placer irresistible a la hora de degustar un gran postre. Anímense a probar y disfrutar

Los ingredientes

Para el raviolli:500 g piña, 200 g mango. Corta con el cortafiambres la piña en rectángulos de 3 cm x10 cm. Cortar el mango en brunoise. Poner dos rectángulos de piña en forma de cruz, rellenar la intersección con mango, doblar brazos de la cruz hasta conseguir un cuadrado. Reservar.

Para el jugo de litchi: 500 g de litchi en bote, 150 g almíbar, 1 u. lima 1,5 g xantana. Pasar por la turmix los litchi, el almíbar. Pasar por un chino. Añadir el zumo de lima y xantana. Volver a batir, sin introducir mucho aire. Reservar.

Para la piña macerada en hierbas: 400 g piña cortada en macedonia, 300 g almíbar 50 g de menta. Una vez cortada la piña macerar en el almíbar de menta.

Después de tres días de grandes comilonas, lo ideal es hacer una dieta liviana que nos prepare para los que están por llegar, aunque habiendo agasajado al paladar con manjares muy sabrosos, es difícil que ahora se conforme con una pieza de fruta, una ensalada verde, etc.

Una posible solución es la que nos proponen en Vitónica, quitar las telarañas de la licuadora y gastarnos 7 euros en un libro que nos ayudará a prepararnos los zumos más gustosos y nutritivos.

El libro se llama Sácale jugo a tu licuadora y lo podemos encontrar en nuestra librería o adquirirlo online.

De momento aquí podéis encontrar algunos zumos para empezar, los zumos de frutas rojas y estos exquisitos zumos de vegetales.

Vía | Vitónica
Más información | Vitónica
En Directo al Paladar | Licuadora, un gran invento