El nombre de este plato es totalmente intercambiable, si no tenemos bonito, pues atún, que para el caso va a ser lo mismo, que en lugar de cocinarlo a trozos, lo queremos hacer en rodajas, pues entonces lo tenemos que tener claro, de llamarle bocados de bonito con tomate confitado, lo pasaremos a llamar rodajas de atún con tomate confitado.
Lo que tenemos que conservar siempre en este plato, es el tomate confitado, sabiendo que esta vez no es el confitado que a veces hacemos con aceite caliente, si no que esta vez se trata de un confitado en azúcar, el tomate dulce es lo que le hace sorprendente, por su contraste con el atún salado, potenciado más todavía por la salsa de soja.
Los ingredientes
800 gramos de rodajas de bonito fresco, 1 kilo de tomates maduros, 200 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, aceite de oliva, una pizca de romero seco, salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta, sal en escamas.
Cómo preparar los bocados de bonito con tomate confitado
Hacemos un corte en forma de cruz en la parte posterior de cada uno de los tomates. Los escaldamos en un cazo con agua hirviendo durante un par de minutos. Los escurrimos, los pelamos, retiramos las semillas y los troceamos.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y los trozos de tomate sin semillas. Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuento y teniendo cuidado de que no se pegue.
Cortamos el bonito en tacos de unos 4 centímetros. Los salpimentamos, le echamos también una pizca de romero y los regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Calentamos una plancha o sartén y vamos asando los dados de bonito, vuelta y vuelta, procurando que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
Montamos el plato de bocados de bonito con tomate confitado, repartiendo los bocados de bonito en el plato, lo regamos con un chorrito de salsa de soja, sobre cada trozo de bonito ponemos una cucharada de tomate confitado, lo espolvoreamos con semillas de sésamo y unas escamas de sal.
Serviremos caliente, este plato puede servir tanto de aperitivo como de plato fuerte.
En Directo al Paladar | Receta de bonito escabechado a la riojana
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Comentarios
Ummm esta tapa es exito asegurado...os la recomiendo por que la verdad es que es un pasada y otra variación que también está muy buena es con cebolla caramelizada o con tomate y cebolla picada muy pequeñito y aliñado con vinagre y miel, como toque final unos "kikos" triturados.)))
Eso de los kikos triturados como toque final de algunos platos, tengo yo que investigarlo a ver con que lo hago jejej GRACIAS
Muchas gracias Juana! Se ve estupenda la receta.
Me encanta el bonito fresco y así, tal cual lo presentas, se ve delicioso.
Tiene una pinta estupenda. Tengo que dar un curso de tapas y, si me lo permites, creo que incluiré esta receta. Un saludo.
Excelente receta, combima dos ingredientes muy cotidianos. Sencillamente hay que ir a hacerla.
Gracias a todos los que comentan que buena pinta tiene MUCHAS GRACIAS, y si alguien se decide a probarlo que comente a ver que le pareció.
Me parece casi perfecta,(esto de los sabores es un mundo en cada uno) yo eliminaria la soja, y lo adornaria con reducion de modena
Hice la receta para unos amigos y fue un exitazo, ¡muchas gracias! Estaba deliciosa, de verdad, la combinación es perfecta.
Ana
-- editado por última vez a las 11:27
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