Este original aperitivo que tanto gusta a niños y mayores resulta delicioso acompañado de guacamole o de un chile picante. Los Nachos de maíz, también llamados en México “totopos” son muy sanos, sobre todo si los hacemos en casa con esta sencilla receta para Thermomix. Para los puristas diré que está es mi personal aproximación a los nachos, seguro que no es la forma tradicional de hacerlos..pero os aseguro que salen muy ricos.
Ingredientes: 200 gr. maíz cocido, 400 gr. harina de maíz, 100 cc. agua, media cuchadaradita de sal, pimienta negra recién molida. Aceite de girasol, para freír.
Para el Guacamole: 3 aguacates maduros (paltas), 1 cebolla pequeña, zumo colado de 1 limón, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, pizca de clavo molido y de guindilla molida (opcional).
Elaboración: Amasamos en la Thermomix los ingredientes para los nachos (agua, maíz, harina, pimienta y sal), 10 segundos a velocidad 4. Pasa a una mesa espolvoreada de un poco de harina de maíz y amasa unos segundos a mano, hasta formar una bola de masa. Deja reposar unos minutos y luego estira con rodillo sobre la mesa enharinada, espolvoreando por encima con más harina de maíz, para evitar que se pegue el rodillo.
Cuando la masa esté muy fina, de 1 mm. o menos, corta con un cuchillo bien afilado en triángulos. Fríe hasta que queden dorados y crujientes y escurre sobre papel de cocina. Reserva.
Para el guacamole mezcla en el vaso la cebolla, los ajos y el tomate, en trozos, con la pulpa de los aguacates, el zumo de limón, el azúcar y las especias. Tritura 10 segundos a velocidad 4. A mi me gusta con cierta textura, pero si quieres que quede más cremoso tritura 10 segundos más.
La harina de maíz debe ser amarilla, no la harina fina de maíz, que es blanca. Yo la encontré en la parte de herboristería del Supercor, de la marca Santiveri.
Ah, si no tenemos la thermomix, podemos usar otra batidora. Otro día haremos un chile picante, de carne con fríjoles, que también acompaña muy bien a los nachos.
En Directo al Paladar | Recetas con aguacate.
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Me encanta la comida mejicana pero nunca se me había ocurrido elaborar mis propios nachos. Gran aportación, lo probaré.
PS: Un apuntillo Pepe; creo que a lo que te refieres con "chile" en realidad es chili, puesto que un chile es un pimiento, no el guiso de frijoles con carne.
Gracias por el apunte! Efectivamente, he consultado la wikipedia y lo ponen como dices "chili", que es la voz original. Un saludo y gracias por leerme, Pepe.
HOLA EL MAIZ COCIDO ES EL DE LATA QUE PONEMOS EN LAS ENSALADAS Y OTRA COSA LA HARINA DE MAIZ LA DE MERCADONA SIRVE?
Hola! Efectivamente, puedes usar el maíz cocido de lata, es el que yo he usado para la receta, teniendo la precaución de escurrirlo bien. La harina de maíz, como se ve en la foto, debe ser de color amarillo, no la maicena, que es demasiado refinada. No conozco la del mercadona pero supongo que servirá. La que he usado es de marca Santiveri, seguro la encuentras en Corte Inglés, en herboristerías o en tiendas de productos sudamericanos. Un saludo.
Qué buena Pepekitchen, como la vean nuestros hijos nos mandan para la cocina, aunque sin problema, nos encantan…
Saludos
Gracias, Velsid, sobre todo viendo de una experta en estas lides.Seguro que gustan mucho a los niños, y además son muy sanos. Respondiendo a "frutas" en su comentario acerca de la harina de maíz del mercadona, la he comprado y he visto que es muy refinada, muy blanca, quizás no salgan de color tan bonito pero posiblemente sirva..lo probaré y ya os comento. Un saludo, Pepekitchen.
La masa se queda demasiado granulosa y al estirar con rodillo se me queda demasiado gruesa, como la harina no es tan fina. El espolvorear para que no se pegue me resulta complicado porque no ayuda, cosa, que con otras harinas si que es asi. Los 100 cc (1/2 vaso aprox.) me deja la masa completamente seca. Por lo que fallo en algo y no se en que es. Y hago exactamente lo que pone en la receta. ¿Puedes ayudarme? arthurspain33@yahoo.es
Respondiendo a artiha, debo decir que si la masa queda muy espesa puede añadir algo de agua adicional. La receta está hecha con thermomix, no garantizo que salga con otros robots de cocina, pero imagino que no debe haber mucha diferencia. Quizás puede fallar la harina, ya que no se trata de la harina refinada, tipo "maizena" blanca, ni tampoco de la gruesa, he usado una harina semirefinada, que se ve en la foto. Para dar textura he añadido maíz cocido a la masa, pero no es imprescindible. Resumiendo,cada harina es diferente, así que vaya probando hasta conseguir la textura adecuada. La masa se pega a la mesa, es inevitable, pero puede manipularla con cuidado usando una espátula o cuchillo ancho. Un saludo.