Seguramente, la mayoría de nuestros lectores saben preparar esta tradicional tapa de boquerones en vinagre. Es un clásico en todas las bodegas, bares, restaurantes, chiringuitos y demás locales de copeo y tapeo. Sobran precedentes ¿verdad?
Sin embargo, no necesariamente por repetida y archiconocida tiene porque volverse aburrida e insulsa. Todo lo contrario, disfrutemos de este plato de boquerones en vinagre tan sencillo de preparar como complejo e interesante de definir: a medio camino entre el aliño y la conserva; del sashimi y de los salazones. En todo caso sabroso, casero y barato ¿Qué más se puede pedir?
Los ingredientes
- 12 boquerones, 300 cl. de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, ajo, perejil, y aceite de oliva virgen extra (AOVE)
La preparación de los boquerones en vinagre
Limpiamos o pedimos en nuestra pescadería que nos limpien los boquerones y los dejen sin espina. Deben quedar sin el mínimo rastro de sangre o entrañas. Una vez limpios los ponemos en una fuente plana y los cubrimos de vinagre y salamos. Si el vinagre es muy fuerte podemos diluirlo un poco con agua.
Dejamos que el pescado macere en esta solución de vinagre y sal en sitio fresco, preferiblemente en la nevera. Enseguida veremos que la carne del boquerón, antes rojiza, se vuelve blanca, nacarada, por acción del vinagre. Dejamos desarrollar este proceso unas 4 horas más o menos.
Mientras, vamos pelando y cortando el ajo y el perejil y los introducimos en aceite de oliva virgen extra.
Ya sólo quedará sacar los boquerones del vinagre y ponerlos en otra fuente plana y cubrirlos de nuevo, esta vez con la mezcla del aceite, el ajo y el perejil. Dejamos reposar otra hora más o menos para que vayan tomando el sabor del aliño, y listos para consumir.
Tiempo de elaboración | 5 horas
Dificultad | Fácil
La degustación
Lo dicho, un clásico. Y para no salirnos del guión: una tapita de boquerones, una de almendras tostadas y un fino de Jerez con “enjundia” como este La Bota de Fino nº 15 del Equipo Navazos. Potencia y elegancia para sabores tan arraigados en nuestro acervo gustativo como el ajo, el aceite y por supuesto, los boquerones en vinagre.
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Comentarios
interesante
Ñam ñam, me encantan!!
Pero limpiarlos.... brrrrrrrrrrrrrr, noo!! :)
Deliciosos. Sin olvidar precongelar al menos 24 horas para evitar el parásito Anisakis en pescados consumidos cocinados sin calor.
interesante
Yo coquik lo hago en todos... -20 ºC 48 horas... que soy alergico. Y no todo el mundo lo es...
interesante
Maldita anisakiasis Reconozco mi temeridad. Yo sigo exactamente la misma receta que apunta Calamar, sin previa congelación. Doy fe de que es algo muy grande, y me da mucha, pero que mucha penita ir al mercado a primera hora para encontrar boquerón fresquísimo (algo que en todo pescado azul es fundamental, y en este mucho más) para a continuación congelarlo. No pretendo hacer apología de la anisakiasis, pero es que me da una penita...
brillante
esta es la tapita de la vida...
una barra de pan y un kilo de bokerones en vinagre, regado con cervecita FRIA, y pa que quieres mas...
la receta milenaria de mi familia sugiere mezclas en distintas proporciones de AOVE y aceite de girasol, para darle la suavidad que merece, pero si os dijera esa receta tendria que mataros, y mi viejo me mataria a mi :P. que no que no es pa tanto... jeje
riquisssimoss.
que buena pintaaa,tendre que probar... haber si primero ago el pastel de cebolla que vi el otro dia ;)
interesante
Pues sí, el tema de los anisakis es complicado. Por una parte, si vas a servirlos al público es obligatoria su congelación previa (Real Decreto 1420/2006). Aquí no hay discusión. Aunque no guste a algunos cocineros. Se pierde calidad en el producto.
Por otra, si vas a comerlos tu mismo tienes la opción de arriesgarte. Aquí creo que es determinante que el pescado sea bien fresco. Tengo entendido que las larvas de los anisakis se alojan en las vísceras, y sólo pasan a la carne unos días después de muerto el pescado.
Tambien he leído por ahí que el vinagre no mata a esos "bichos" hasta los ¡dos meses! ¡Qué resistencia!
De todas maneras, si hay alguien que lo sepa de primera mano y nos pueda informar bienvenido sea. Yo soy de los que se arriesgan pero si me convencen dejaré de hacerlo...
interesante
PD: me dejaba la opción de la alergia que cita Pintxo. Por supuesto, si eres alérgico mucho mejor la congelación...
interesante
#5 Gueroo anda, danos la receta que tu padre no nos lee... ;-)
#6 Bienvenido Nakamura
Un saludo,
interesante
Pues yo lo acabo de intentar, pero como siempre que lo he intentado anteriormente, no consigo que me queden blancos como en la foto. ¿Que vinagre usáis? ¿Cual puede ser mi problema?
Yo los he hecho con un procedimiento ligeramente distinto, no les pongo el vinagre de entrada sino que los pongo en sal durante un par o tres de horas y luego una vez lavados los pongo en el vinagre rebajado unas 4 horas.
No se porque lo hago así, sencillamente porque encontré esta receta y el resultado me pareció bueno. Tendré que probar esta otra a ver si me gusta más!
Un saludo.
interesante
#10 Hola Luis, puedes usar cualquier vinagre de vino blanco pero si quieres darle un toque un poco diferente puedes usar uno de jerez algo diluido con agua.
#11 Hola Starbase, pues de ese modo también tienen que quedar bien ¿porqué no? La próxima vez lo pruebo...
Saludos,
hola, respecto a lo de los boquerones en vinagre, yo personalmente los limpio y los dejo en agua varias horas, hasta que se quedan sin sangre
interesante
#13 Perfecto Bicoca, deben quedar bien limpios...
Un saludo,
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